Zalm bereiden en koken: 12 stappen (met afbeeldingen) - Encyclopedie

Inhoud

Stappen
Tips
Benodigde materialen

We zijn het er allemaal over eens dat zalm een van de lekkerste vissen in de oceaan is. Wat velen niet weten, is dat het ook een van de gezondste is. Zalm is rijk aan omega-3, wat goed is voor het immuunsysteem en de bloedsomloop. Zalm is ook goed voor het hart, arm aan calorieën en vet in vergelijking met andere eiwitbronnen. Dus ga op de zalmgolf en lees dit artikel om te leren hoe je het kunt bereiden en koken.

Stappen

Methode 1 van 2: Zalm bereiden

Koop zalm van hoge kwaliteit. Zalm die bij supermarkten of beurzen wordt gekocht, moet nog een weegschaal hebben om de versheid en het vocht te behouden. Probeer een hele kant zalm te kopen, of een filet die uit het dikste deel van de vis is gesneden. Eis een centraal stuk zalm. Koop 150 tot 200 gram per persoon.
- Vermijd zalm met een sterke visgeur. Zoek naar schone, vochtige sneden.
Ken het verschil tussen de soorten zalm. Er zijn verschillende soorten zalm en ze kunnen allemaal worden bereid op de manieren die we in het tweede deel van dit artikel hebben aangegeven.
- King Salmon (ook bekend als Chinook) staat bekend om zijn boterachtige smaak en textuur. Het is de grootste soort zalm en het rijkst aan omega-3 en gezonde vetten. Het is meestal de duurste zalm van allemaal.
- Rode zalm komt meer voor dan koningszalm en heeft een heldere oranjerode kleur en een zeer rijke smaak. Het is ook rijk aan omega-3 vetzuren en vetten. Rode zalm komt het meest voor.
- Zilverzalm verschijnt meestal tussen augustus en september in de winkels. Het heeft een mildere smaak dan de variëteiten Red en King.
- Zalmaas wordt meestal gebruikt in de ingeblikte variant. De kwaliteit varieert sterk en het is over het algemeen slechter in oliën dan andere soorten zalm.
- Bultrugzalm is de meest voorkomende van allemaal. Het wordt meestal ingeblikt of gerookt. Het heeft een milde smaak en een lichter vlees.
Beslis of je wilde of gekweekte zalm wilt. Er zijn controverses over de gevolgen die zalm in gevangenschap heeft voor het milieu. In het bijzonder beweren activisten dat gevangen zalm ontsnapt is en ziekten naar het wild heeft overgedragen. Voorstanders van wilde zalm wijzen er ook op dat het dieet van de variëteit die in het wild groeit, gezonder is dan die in gevangenschap - dus het vlees ziet er beter uit en smaakt beter. Praat met de visboer of marktexperts over de voor- en nadelen van wilde en in gevangenschap levende zalm.
- Wilde zalm ziet er ook rozer en helderder uit dan in gevangenschap levende soorten. Sommige zalmkwekers injecteren viskleurstoffen die zijn gemaakt om het rozer te maken dan in het wild.
- Wilde zalm bevat naar verluidt meer voedingsstoffen per portie dan zalm die in gevangenschap is grootgebracht. Verschillende onderzoeken hebben aangehaald dat zalm in gevangenschap meer polychloorbifenylen bevat dan wilde zalm.
Verwijder het vel van de zalm als je deze liever zonder vel eet. Sommige mensen geven er de voorkeur aan om de huid van de vis te houden als ze koken en eten.
- Leg de vijl op de snijplank met de velzijde naar beneden. Verdeel een beetje zout op een uiteinde van de zalm om de vis minder glad te maken. Houd de gezouten punt van de vis vast en snij met een scherp mes de opening tussen de huid en het vlees. Doe dit totdat de vis uit de huid komt.
- Gooi de schil weg of bewaar deze voor gebruik in andere recepten. Sommige mensen maken graag knapperige zalmhuid voor salades of sushi.
Verwijder de botten van de zalm, indien aanwezig. Trek de botten een voor een uit de vis. Gebruik je vingers om de botten te verwijderen.
Kruid de zalm. Verdeel zout en peper over beide kanten van de zalm. Voeg, afhankelijk van de smaak, andere kruiden toe, zoals peterselie, dille, dragon en knoflook. Vet de zalm in met olijfolie of witte wijn en voeg elke andere gewenste smaak toe, inclusief bruine suiker, citroen of boter.

Methode 2 van 2: Zalm koken

Selecteer uw favoriete methode om de vis te koken. De zalm moet worden gekookt tot het vlees een ondoorzichtige toon heeft en gemakkelijk breekt.
Verbrand de zalm. Broeien is een eenvoudige manier om zalm te bereiden. De vis wordt helder en krijgt een frisse smaak. Let er bij het broeien van de zalm op dat deze niet te gaar wordt.
- Doe de vloeistof - zoals water, wijn of visbouillon - waarin de zalm zal worden gebroeid in een grote pan of pan. Je kunt ook andere ingrediënten toevoegen voor de smaak, zoals wortels, citroen, peterselie, enz. Volg uw eigen recept bij het toevoegen van ingrediënten.
- Breng de vloeistof aan de kook en kook op laag vuur. Dek de pan af en laat 8 minuten sudderen.
- Leg de vis in de hete vloeistof. De vloeistof moet de vis bedekken. Kook de zalm tot hij volledig ondoorzichtig is (ongeveer 5 minuten bereiding).
- Haal de zalm uit het vocht met een grote spatel.
Gril de zalm. Zalm langzaam grillen is een van de beste manieren om alle smaken van de vis te benadrukken. Om de smaak te verhogen, marineer je de zalm in je favoriete marinade.
- Wrijf er een beetje visolie op om te voorkomen dat het aan de grill blijft plakken. U kunt ook overwegen om de vis te polijsten om te voorkomen dat hij blijft plakken.
- Als je een houtskoolgrill gebruikt, plaats de zalm dan op de grill boven middelgrote kolen. Gril ze zonder bedekking gedurende 4-6 minuten voor elke 1 cm dikte of totdat de vis begint te rafelen als hij met een vork wordt gesneden. Keer de vis halverwege het proces om om hem gelijkmatiger te grillen.
- Als u een gasfornuis gebruikt, verwarm de grill dan voor op middelhoog vuur. Leg de zalm op de grill en sluit deze. Gril de vis opnieuw gedurende 4-6 minuten voor elke 2,5 cm dikte. Draai de vis tijdens de bereiding doormidden.
Bak de zalm. Gebakken zalm kan boterachtig en heerlijk zijn als hij goed gaar is. De roostermethode is ook een van de snelste en eenvoudigste.
- Leg de gekruide zalm op de bakplaat en bak deze op 350 graden Fahrenheit (177 graden Celsius). Als u zalmfilets kookt, doe dit dan op 450 graden F (232 graden C). Kook tot de vis volledig ondoorzichtig en zacht is.
- Sommige recepten raden aan om de zalm in aluminium te wikkelen met verschillende kruiden en groenten om een vochtiger en smakelijker resultaat te krijgen.
Rooster de zalm. Geroosterde zalm is knapperiger dan andere recepten. Het is vooral goed om de zalm te roosteren als je van een vis met een knapperige schil houdt.
- Voor een knapperige textuur leg je de zalm op de bakplaat met olie en laat je deze 1 à 2 minuten op de grill staan.
Afgewerkt.