Inhoud

• Stappen
• Heeft u dit recept gemaakt?
• Heeft u dit recept gemaakt?
• Heeft u dit recept gemaakt?
• Vragen en antwoorden van de gemeenschap
• Tips
• Waarschuwingen
• Dingen die u nodig heeft

Andere secties

Zwarte kabeljauw, ook wel bekend als Sablefish, is eigenlijk helemaal geen kabeljauwsoort, maar heeft een vergelijkbare smaak en uiterlijk als kabeljauw. Zwarte kabeljauw komt veel voor in de zeeën rond Alaska, Canada en het westen van de Verenigde Staten. Het hoogseizoen om verse zwarte kabeljauw te kopen en te bereiden is over het algemeen in het vroege voorjaar, te beginnen in maart. Zwarte kabeljauw is een vochtige en delicate vis die grote hoeveelheden omega 3-vetzuren bevat, die worden aanbevolen voor een goede gezondheid. Het bevat bijna evenveel omega 3 als zalm. Er zijn veel manieren om zwarte kabeljauw te bereiden, maar deze wordt meestal bereid met miso, een pasta van gefermenteerde sojabonen, die wordt gebruikt als marinade of een glazuur op de vis voordat deze wordt gebakken. Zwarte kabeljauw gekookt met miso is een gerecht in Japanse stijl dat werd gepopulariseerd door chef-kok Nobu Matsuhisa van Nobu Restaurants. Hier zijn een paar stappen om zwarte kabeljauw te bereiden.

Stappen

1. 

   
   
   Kies zwarte kabeljauw die vers is en transparant, stevig vruchtvlees heeft dat wit is. Verse vis moet naar de zee ruiken, zonder overdreven krachtig te zijn. Koop geen vis met een sterk aroma of met een schilferige textuur.

2. 

   
   
   Koop verse zwarte kabeljauw als deze beschikbaar is op uw locatie, anders kunt u bevroren zwarte kabeljauw kopen. Veel websites zijn gespecialiseerd in de verkoop en verzending van bevroren zwarte kabeljauw.

3. 

   
   
   Bewaar verse zwarte kabeljauw in uw koelkast tot u klaar bent om te koken. Vis moet vóór het koken in een gekoelde ruimte blijven om te voorkomen dat er bacteriën in ontstaan.

4. 

   Meet 3 eetlepels. (42 ml) mirin en 3 eetlepels. (42 ml) sake in een pan en zet het op middelhoog vuur.

5. 

   Laat het mengsel koken en klop er dan 1/2 kop (113 g) witte misopasta erdoor tot het ook is opgelost.

6. 

   Doe 75,6 g suiker in de pan en blijf op het vuur roeren tot het bijna is opgelost.

7. 

   Leg de marinade in een ovenschaal om af te laten koelen.

8. 

   Voeg 6 zwarte kabeljauwfilets zonder vel toe aan de marinade als deze is afgekoeld en draai ze vervolgens om aan alle kanten om te coaten.

9. 

   Zet de vis in de koelkast om een ​​nacht te marineren.

10. 

    Zet de oven aan om voor te verwarmen op 400 graden Fahrenheit (200 graden Celsius), en zet ook de grill aan. Wrijf een grillpan in met plantaardige olie en plaats deze vervolgens in de oven om warm te worden.

11. 

    Leg de vis op de hete grillpan en bak tot hij bruin is, ongeveer 2 minuten.

12. 

    Draai de vis om op een bakplaat en rooster nog 10 minuten.

13. 

    Serveer de vis met ingelegde gember.

Heeft u dit recept gemaakt?

Laat je mening achter

Methode 1 van 2: Golden Garlic Black Cod

1. 

   Zet een wok op laag vuur en voeg 3 eetlepels toe. (42 ml) bakolie.

2. 

   Voeg 2 eetl. (28 g) gehakte knoflook om te wokken en te bakken tot hij goudbruin wordt, haal dan de knoflook uit de wok en doe hem in een kom.

3. 

   Smeer de zwarte kabeljauw in 1 theelepel. (5 g) aardappelmeel.

4. 

   Voeg 1 kopje (225 ml) bakolie toe aan de wok en bak de zwarte kabeljauw tot hij goudkleurig is.

5. 

   Haal de zwarte kabeljauw uit de wok als deze goudbruin is en leg hem op een serveerschaal.

6. 

   Giet alle olie eruit behalve 1 à 2 eetlepels. (14 tot 28 ml), en voeg dan 1 eetl. (14 g) lichte sojasaus, 1 theelepel. (5 g) fijne suiker, 1/2 kop (113 ml) kippenbouillon en wat witte peper naar smaak in de wok.

7. 

   Verwarm de ingrediënten samen tot de saus kookt, giet dan de saus over de vis en bedek met de gebakken knoflook.

Heeft u dit recept gemaakt?

Laat je mening achter

Methode 2 van 2: Zwarte kabeljauw met Chinese mosterdsaus

1. 

   Meng 1 eetl. (14 ml) sesamolie met 1 eetl. (14 ml) Japanse sojasaus en bestrijk het mengsel vervolgens over de zwarte kabeljauwsteak.

2. 

   Leg de zwarte kabeljauwsteak op een voorverwarmde grill gedurende 7 tot 8 minuten per kant.

3. 

   Combineer 1 eetl. (14 ml) Japanse sojasaus, 1 eetl. (14 ml) honing, 1 theelepel. (5 g) droge mosterd en 1 theelepel. (5 ml) mirin in een kom.

4. 

   Roer de saus om en laat hem intrekken tot de zwarte kabeljauw gaar is.

5. 

   Plaats 3 tot 4 eetlepels. (42 tot 56 g) sesamzaadjes in een andere kom.

6. 

   Eet de zwarte kabeljauw door deze eerst in de saus te dopen en daarna in de sesamzaadjes.

Heeft u dit recept gemaakt?

Laat je mening achter

Vragen en antwoorden van de gemeenschap

Tips

• Laat voor het beste resultaat de vis 2 tot 3 dagen marineren in de miso-marinade. Chef-kok Nobu Matsuhisa raadt aan om de vis een paar dagen voor het koken te marineren, zoals gebruikelijk is in zijn restaurants.
• De miso-marinade kan van tevoren worden gemaakt en 1 week in de koelkast worden bewaard.
• Je kunt ingemaakte gember vinden op de meeste Aziatische markten of in de Aziatische of internationale voedingsafdeling van je plaatselijke supermarkt.

Waarschuwingen

• Bewaar vis voor gebruik goed gekoeld, zodat er geen bacteriën in ontstaan.
• Was uw handen en alle kookmaterialen grondig met warm zeepachtig water na het hanteren en bereiden van vis.

Dingen die u nodig heeft

• 3 eetlepels. (42 ml) mirin
• 3 eetl. (42 ml) sake
• 1/2 kop (113 g) witte misopasta
• 1/3 kopje (75,6 g) suiker
• 6 zwarte kabeljauwfilets zonder vel, elk 6 tot 7 gram
• Plantaardige olie
• Gepekelde gember
• Pan
• Klop
• Grote ovenschaal
• grillpan
• Bakplaat
• 1 grote biefstuk van zwarte kabeljauw
• 1 kopje en 3 el. (267 ml) bakolie
• 1 theelepel. (5 g) aardappelmeel
• 2 eetlepels. (28 g) gehakte knoflook
• 1 eetl. (14 g) lichte sojasaus
• 1 theelepel. (5 g) fijne suiker
• 1/2 kop (113 ml) kippenbouillon
• witte peper
• Wok
• Kom
• 225 g zwarte kabeljauwsteak
• 1 eetl. (14 ml) sesamolie
• 2 eetlepels. (28 ml) Japanse sojasaus
• 1 eetl. (14 g) honing
• 1 theelepel. (5 g) droge mosterd
• 1 theelepel. (5 g) mirin
• 3 tot 4 eetl. (42 tot 56 g) geroosterde sesamzaadjes
• Grill
• Borstel

Bij wikiHow werken we er elke dag hard aan om je toegang te geven tot instructies en informatie die je zullen helpen een beter leven te leiden, of het nu gaat om je veiliger, gezonder of om je welzijn te verbeteren. Temidden van de huidige volksgezondheid en economische crises, wanneer de wereld dramatisch verandert en we allemaal leren en ons aanpassen aan veranderingen in het dagelijks leven, hebben mensen wikiHow meer dan ooit nodig. Uw steun helpt wikiHow om meer diepgaande geïllustreerde artikelen en video's te maken en om ons vertrouwde merk van educatieve inhoud te delen met miljoenen mensen over de hele wereld. Overweeg om vandaag nog een bijdrage te leveren aan wikiHow.