Inhoud

• stadia
• Deel 1 Inktvis voorbereiden
• Deel 2 Kook de inktvis
• Deel 3 Azijn gebruiken en inktvis houden

In dit artikel: Bereid squidBak squid Gebruik azijn en bewaar squidReferences

De voorbereiding van de azijn calamares is om het weekdier met zout te koken en vervolgens een paar dagen in een mengsel van azijn te marineren. Andere kruiden en specerijen worden meestal aan deze marinade toegevoegd voor meer smaak en intensiteit.

stadia

Deel 1 Inktvis voorbereiden

1. 
   

   
   Steriliseer een glazen container. Was elke container met zeep en warm water. Droog de containers goed voordat u verdergaat.
   • Je kunt een handdoek gebruiken om de potten te drogen of ze aan de lucht laten drogen. Het zou echter praktischer zijn om ze ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op 120 ° C te drogen. Deze temperatuur zal de potten beter steriliseren terwijl ze perfect drogen.

     
     

     
     
   • Merk op dat de containers van glas moeten zijn en een luchtdicht deksel moeten hebben. Gebruik nooit aluminium, ijzer, koper of andere metalen.

     
     

     
     
   • Zorg ervoor dat de potten groot genoeg zijn voor inktvis. Een litercontainer zou prima moeten zijn, maar een of twee potten van een halve liter kunnen ook voldoende zijn om ze goed te vullen.

     
     

     
     
     
     

2. 
   

   
   Scheid de veer van de vacht. Houd de jas vast met je linkerhand (rechts als je linkshandig bent) en knijp de veer tussen de wijsvinger en de duim van je andere hand. Trek voorzichtig aan de veer om deze van de vacht te scheiden.
   • De mantel is het bovenste gedeelte van de inktvis, net boven het hoofd. De veer is de transparante steel in de mantel.

     
     

     
     
   • Wanneer je de veer knijpt, zou je deze los moeten voelen van de randen van de mantel.

     
     

     
     
   • Door de veer van de mantel te verwijderen, moeten de ingewanden (of organen) ook komen.

     
     

     
     

3. 
   

   
   
   
   Snijd de tentakels door. Gebruik een scherp mes en snijd de tentakels net onder of op ooghoogte.
   • Je moet ook de tentakels knijpen ter hoogte van je snede om de stijve snavel van de inktvis naar voren te brengen.

     
     

     
     
   • Zodra de tentakels zijn verwijderd, gooit u de bek, de veer, de kop en de ingewanden weg.

     
     

     
     

4. 
   

   
   Reinig de jas. Verwijder het binnenmembraan van de mantel en spoel vervolgens met koud water om eventuele resten te verwijderen.
   • Om het membraan te verwijderen, schraapt u de binnenkant van de jas met een klein scherp mes. Zodra het membraan ontspannen is, kunt u het met uw vingers verwijderen. Gooi het membraan weg na het wassen.

     
     

     
     
   • Na het spoelen droog je de jas grondig met schoon keukenpapier.

     
     

     
     

5. 
   

   
   Snijd de jas in plakjes. Gebruik een scherp mes om de vacht in plakjes van 1 tot 1,50 cm breed te snijden.
   • Verzamel de pucks en tentakels. Ze kunnen beide worden bereid met azijn.

     
     

     
     

Deel 2 Kook de inktvis

1. 
   

   
   Kook water, zout en een laurier. Meng de drie ingrediënten in een grote pan en verhit op hoog vuur tot het kookt.
   • Je kunt ook andere kruiden toevoegen zoals peper, peterselie of rozemarijn. Merk echter op dat deze ingrediënten niet met inktvis worden bewaard. Het is beter om te wachten op de volgende stap voordat u de meeste van uw kruiden en specerijen toevoegt.

     
     

     
     
   • Hoewel andere smaakmakers optioneel zijn, is het toevoegen van zout essentieel.

     
     

     
     

2. 
   

   
   Voeg de inktvis toe en laat hem sudderen. Leg de plakjes inktvis en hun tentakels in het kokende water. Zet het op middelhoog vuur en laat 5 minuten sudderen.
   • Na het toevoegen van inktvis moet het water stoppen met koken. Geef het de tijd om weer te koken voordat je het vuur vermindert en zet de timer uit.

     
     

     
     
   • Wacht tot de inktvis gekookt lijkt. Het vlees van de inktvis moet roze en zacht zijn als je er met een vork in prikt.

     
     

     
     

3. 
   

   
   Giet voorzichtig af. Giet de inhoud van de pan in een vergiet. Laat de inktvis enkele minuten leeglopen voordat u verdergaat.
   • Laat het overtollige water stromen. Inktvis moet er bijna droog uitzien wanneer hij wordt gepot, maar ook niet overdreven: het is niet nodig om met inktvis te drogen.

     
     

     
     
   • Spoel inktvis niet. Door ze af te spoelen, verwijdert u mogelijk een deel van het zout en de smaken die tijdens het koken door de inktvis zijn opgenomen.

     
     

     
     

Deel 3 Azijn gebruiken en inktvis houden

1. 
   

   
   Doe de inktvis in een pot. Breng de plakjes en tentakels van gekookte inktvissen over in de gesteriliseerde container.
   • Vul de pot van half tot driekwart. Vul de container niet: houd ruimte voor kruiden en vloeistof.

     
     

     
     

2. 
   

   
   Voeg kruiden en azijn toe. Doe de drie overgebleven laurierblaadjes, zwarte peperkorrels, knoflook, lorigan of rozemarijn in de pot. Giet de witte azijn over het geheel.
   • Dit is niet strikt noodzakelijk, maar je kunt de kruiden en inktvis in de pot doen om de kruiden beter te verspreiden.

     
     

     
     
   • Giet genoeg azijn in de pot om de inktvis volledig te bedekken. Zorg er echter voor dat er 3 tot 4 cm lege ruimte overblijft voor het deksel.

     
     

     
     
   • Witte azijn wordt in dit recept gebruikt, maar je kunt experimenteren met andere producten. Probeer het bijvoorbeeld met witte wijn of witte wijnazijn. De vloeistof die u gebruikt, moet zuur zijn, denk na voordat u een azijnvervanger kiest.

     
     

     
     

3. 
   

   
   Werk af met de olie. Giet langzaam de olie in de pot, als laatste. Je moet een laag olie van ongeveer 2 cm dik krijgen.
   • De olie moet boven de azijn drijven. Het biedt extra bescherming tegen lucht en andere verontreinigingen.

     
     

     
     
   • Vul de pot niet tot de rand. Laat altijd minimaal 1 cm of meer vrije ruimte aan de bovenkant van de container, voor het geval dat de inhoud in de koelkast uitzet.

     
     

     
     
   • Na het toevoegen van de olie, sluit u de pot met het deksel. Zorg ervoor dat de afdichting goed is afgesloten en verzegeld.

     
     

     
     

4. 
   

   
   Koel één dag en maximaal een week bewaren. Plaats uw verzegelde container minimaal een dag in de koelkast. Laat de container een week in de koelkast staan ​​voor het beste resultaat.
   • Ondertussen zullen de kruiden de inktvis op smaak brengen tijdens het marineren. De azijn en het resterende zout hebben ook tijd om de weekdieren te weken.

     
     

     
     
   • Hoe meer marinerende inktvissen je verlaat, des te intenser de smaak.

     
     

     
     

5. 
   

   
   Serveer koud. Om azijn calamares te serveren, haal uit de marinade en serveer onmiddellijk.
   • Er zijn verschillende manieren om van azijn calamari te genieten. Probeer ze te serveren zoals ze zijn, alleen vergezeld met citroen en verse peterselie. Je kunt ook azijncalamari proberen op een Griekse salade of als voorgerecht bij een kaasplateau.

     
     

     
     

6. 
   

   
   Houd ze koel. Inktvis die u niet meteen wilt eten, moet in de marinade in de koelkast worden bewaard.
   • Eet voor de beste resultaten binnen 10 dagen na het begin van hun marinade azijninktvis. Hoewel goed bewaard gebleven, kunnen ze tot een maand worden onderhouden.