Inhoud

• Ingrediënten
• Stappen
• Heeft u dit recept gemaakt?
• Heeft u dit recept gemaakt?
• Heeft u dit recept gemaakt?
• Vragen en antwoorden van de gemeenschap
• Tips

Andere secties 11 Receptclassificaties

Marmelade is een bittere jam die qua textuur lijkt op gelei. Hoewel het eerst werd gemaakt van kweeperen, wordt de meeste marmelade tegenwoordig gemaakt van sinaasappels, inclusief de schil. Volgens de legende was sinaasappelmarmelade het enige voedsel dat Mary Queen of Scots zou verleiden om te eten als ze ziek was.

Ingrediënten

• 4-5 grote sinaasappels
• 1 citroen
• 6 kopjes water
• Ongeveer 3 pond suiker, gebruik meer of minder naar smaak.
• 1 zak van mousseline of kaasdoek (voor recept zonder korst)

Stappen

Methode 1 van 3: Marmelade maken met schillen en huid

1. 

   Kies 4-5 grote sinaasappels - bij voorkeur Sevilla. Sevilla-sinaasappels zijn de klassieke marmelade-sinaasappel, met een dunne maar bittere schil en een scherp zoete binnenkant die een decadente combinatie vormt. Veel koks hebben echter succes met navel, zoet of wat je maar kunt vinden in de supermarkt.
   • Merk op dat, hoewel de verhoudingen hier ongeveer correct zijn, je later meer suiker kunt toevoegen als de sinaasappels niet zo zoet zijn als je zou willen.

2. 

   
   
   Snij de sinaasappel in dunne, ronde plakjes. Snijd eerst de uiteinden af ​​en zet apart. Snijd vervolgens met een scherp mes van een keukenmandoline de sinaasappels in zo dunne plakjes als je kunt krijgen. Ze moeten ongeveer 1/8 "dik zijn. Gooi de zaden weg.
   • Citrusvruchten bevatten van nature pectine, de stof die "gelei" veroorzaakt. Dit maakt het recept opmerkelijk eenvoudig, maar je kunt het ook zonder korst maken als je dat liever hebt.

3. 

   
   
   Stapel de plakjes op elkaar en snijd ze doormidden, zodat je kleine halve maanvormige stukjes krijgt. Hoe kleiner de stukjes, hoe gemakkelijker het is om het sap te extraheren en je marmelade te maken.

4. 

   
   
   Schil en rasp de schillen van tevoren, eventueel bij het gesneden fruit. Als je zachtere, gelijkmatigere marmelade wilt, moet je de korst breken. Snijd ze gewoon eerst af, snijd ze in stukjes en voeg ze toe aan het fruit.

5. 

   Voeg de stukjes fruit en de sappen toe aan je pan en bedek ze met het water. Je hebt een grote pot van 8 liter nodig om overal in te passen, met voldoende ruimte bovenop. Vul een kleine pan niet tot de rand - je hebt nog veel meer toe te voegen en het mengsel zal over de bovenkant borrelen.

6. 

   Schil de citroen in de pan en pers dan al het sap eruit en voeg ook toe. Rasp gewoon de citroenschil erin, halveer het en pers het in de pan met de sinaasappels en het water. Zorg ervoor dat je geen zaden toevoegt!
   • Hoewel de citroen een geweldige toevoeging is voor de uiteindelijke smaak, is hij niet strikt noodzakelijk en kan hij desgewenst worden vervangen door een andere kleine sinaasappel.

7. 

   Breng het water aan de kook, onder regelmatig roeren. Zet het vuur op hoog en laat de pan lekker aan de kook komen. Je hoeft eigenlijk niet alles heel lang te koken, maar je moet het water wel op deze temperatuur krijgen.

8. 

   Zet het vuur laag en laat het snel sudderen en kook het 40 minuten als het water kookt. Roer om de paar minuten zoals je doet. Snel sudderen is wanneer veel kleine belletjes opstijgen en het oppervlak breken, maar je hebt niet het "rollende" water van een volle kook.

9. 

   Breng het mengsel weer aan de kook en voeg na 40 minuten onder voortdurend roeren de suiker toe. Laat het mengsel niet te lang staan, anders kan de suiker verbranden, maar blijf het bewegen.

10. 

    Kook, onder regelmatig roeren, gedurende 15-20 minuten, of tot het stevig is. Als je een suikerthermometer hebt, stel deze dan in op 222F, want dit is de temperatuur die nodig is om het koken af ​​te maken. Het wordt langzaam donkerder van kleur als de suiker oplost en kookt.
    • Opmerking: als u van plan bent om de komende dagen alle marmelade op te eten, hoeft u dit niet te doen.

11. 

    Test de marmelade voordat je hem inblikt. De volgende test is perfect na ongeveer 12 minuten, om u te laten weten hoe alles eruit kwam. Als het klaar is, laat de pot dan 10 minuten afkoelen voordat je verder gaat. U zult weten of de marmelade klaar is met een eenvoudige en gemakkelijke "plaattest:"
    • Plaats voor het koken een bordje in de vriezer.
    • Leg een kleine klodder marmelade op het koude bord
    • Wacht 30 seconden.
    • Kantel de plaat - het zou een langzaam bewegende gel moeten zijn die nauwelijks over de plaat beweegt.
    • Voeg meer water toe als het te hard is. Blijf koken als het te zacht en nat is.

Heeft u dit recept gemaakt?

Laat je mening achter

Methode 2 van 3: Marmelade maken zonder korst

1. 

   Schil de sinaasappels en de citroen volledig en bewaar de schillen. De schil van een sinaasappel heeft niet alleen een essentiële smaak, maar bevat ook pectine. Pectine is het ingrediënt dat ervoor zorgt dat vloeistoffen geleren, waardoor het essentieel is voor marmelade en gelei.

2. 

   Trek zoveel mogelijk "merg" af, het witte spul rond de sinaasappel, en bewaar dit voor later. Pith draagt ​​veel bij aan de bitterheid van uw marmelade. U kunt het dus toevoegen of aftrekken op basis van uw gewenste smaak - bespaar een ton voor een bittere, uitgebalanceerde marmelade en gooi ongeveer de helft weg voor een zoetere spread.

3. 

   Snijd de ongeschilde sinaasappels in plakjes op een omrande bakplaat of schaal. De schaal met rand helpt je om alle sappen gemakkelijk te bewaren in plaats van ze over de hele keuken te spatten. Voeg het fruit en de sappen toe aan een grote sauspan - minimaal 8 liter.

4. 

   Snijd de korst in reepjes of kleine stukjes die niet breder zijn dan 1/2 inch. Snijd de korst naar eigen inzicht in stukken. Als je kleine stukjes zachte schil niet erg vindt, laat ze dan als linten van 1/2 ". Als je echt een hekel hebt aan het idee om schil te zien en een zachtere marmelade wilt, kun je deze heel fijn snijden of tot een pulp raspen.

5. 

   Vul een zakje van mousseline of kaasdoek met het merg en de korst. Deze twee ingrediënten bevatten de meeste pectine, maar ook veel bitterheid. Door ze in dit kaasdoekzakje te laten weken in plaats van rechtstreeks aan de marmelade toe te voegen, kun je de pectine extraheren zonder alle toegevoegde bitterheid.

6. 

   Plaats de zak en 6 kopjes water in de pan en laat een nacht staan. Dit zal langzaam afbreken en de pectine extraheren, evenals een deel van de bitterheid verwijderen.

7. 

   Wacht een dag en kook dan 1-2 uur op middelhoog vuur of tot de schil zacht is. Je wilt lekker snel sudderen, niet koken. Je zou het in de mousseline-zak moeten kunnen voelen en het moet zacht en buigzaam aanvoelen als je erin knijpt.

8. 

   Verwijder het neteldoekje, laat het afkoelen en pers het vocht terug in de pan. Dit extraheert de laatste stukjes pectine en zorgt ervoor dat je marmelade goed wordt. Gooi de mousselinezak en de inhoud weg.

9. 

   Zet het vuur lager en voeg de suiker toe, onder voortdurend roeren. Houd de lepel in beweging terwijl u de suiker toevoegt, zodat deze langzaam oplost zonder aan te branden. Begin pas met koken als alle suiker is opgelost.

10. 

    Verhoog de temperatuur en kook het mengsel zonder roeren 8-10 minuten. Onthoud - doe dit pas als alle suiker is opgelost. Als het mengsel begint te rijzen en het lijkt alsof het overloopt, zet het vuur dan een beetje lager totdat het weer zakt.

11. 

    Test de marmelade door deze op een koud bord te smeren en af ​​te laten koelen. Zet een bord in de vriezer terwijl het mengsel kookt. Na 8-10 minuten een beetje marmelade uitscheppen en op de koude plaat leggen. Wacht 30 seconden en kantel de plaat om te zien hoe de gelei reageert. Het moet gelachtig lijken en licht bewegen, maar er mag geen vloeibare vloeistof uit komen.
    • Als het te hard lijkt en helemaal niet beweegt, voeg dan een beetje heet water toe aan de pan en roer het erdoor.
    • Als het te vloeibaar lijkt, laat het dan nog 2-3 minuten koken.

12. 

    Zet het vuur uit en laat het 10 minuten staan ​​voordat je het inblikt. Als er schuim is dat naar boven stijgt terwijl het afkoelt, schep het dan gewoon weg en gooi het weg.

Heeft u dit recept gemaakt?

Laat je mening achter

Methode 3 van 3: Je marmelade inblikken

1. 

   Plaats een inmaakrek op de bodem van een grote sauspan en vul deze met potten, deksels en een tang. Inblikken vereist het koken van uw potten vol marmelade, maar uw glazen potten mogen niet direct op de hitte van de kachel staan. Dit kleine metalen rek zal de potten voldoende optillen om ze veilig te bewaren. Als u geen inmaakrek heeft, kunt u het volgende gebruiken:
   • Rond taartrek
   • Metalen gaasmand
   • Gevouwen keukendoek

2. 

   Kook genoeg water zodat je blikjes bedekt zijn. Bedek je rek, blikjes, deksels, enz. Met voldoende water zodat er een centimeter boven het hoogste blikje uitkomt. Deze eerste keer koken zal uw apparatuur steriliseren. Kook gedurende tien minuten.
   • Als u een serienummer heeft, kunt u deze in plaats daarvan gewoon gebruiken. Sterilisatoren gebruiken kokend water om ziektekiemen voor u te doden.

3. 

   Verwijder de potten met een tang en dep ze na 10 minuten droog. Houd het water echter kokend! Als je klaar bent met steriliseren, verwijder je de blikken en dep je ze voorzichtig droog - ze worden heet!

4. 

   Vul de potten met hete marmelade en giet tot net onder de draden. Naarmate het mengsel afkoelt, zal het iets uitzetten, dus zorg ervoor dat u bovenaan wat ruimte laat. De potten moet nog steeds behoorlijk warm - door hete marmelade toe te voegen aan koele potten, zullen ze breken.

5. 

   Draai de deksels op de potten vast. Sluit ze zoals normaal, doe het deksel erop en draai de ring er stevig omheen.

6. 

   Laat de potten 10 minuten zachtjes in kokend water vallen. Voeg indien nodig meer water toe om ervoor te zorgen dat de blikken volledig bedekt zijn. Zorg ervoor dat ze elkaar of de bodem van de pan niet aanraken en laat ze gewoon 10 minuten koken.
   • Als u zich op of hoger dan 6000 voet boven zeeniveau bevindt, moet u de potten 15 minuten laten koken, niet 10.

7. 

   Verwijder de potten voorzichtig en laat ze een nacht afkoelen tot kamertemperatuur. Zet de potten op het aanrecht op een koele, droge plaats en laat ze weer op kamertemperatuur komen. Na de eerste paar uur (wanneer ze niet branden bij aanraking) draai je de randen van de potten een halve slag los om te voorkomen dat ze gaan roesten of plakken.

8. 

   Duw de bovenkant van het blik naar beneden - het zal terugveren als je het goed in blik hebt gedaan. Iedereen heeft met dit kleine topje op jelly jars uit de winkel gespeeld, maar dit is de tijd om het echt te gebruiken. Als het goed is ingeblikt, zou de "knop" gewoon weer moeten verschijnen. Goed ingeblikte marmelade gaat tot een jaar mee.

Heeft u dit recept gemaakt?

Laat je mening achter

Vragen en antwoorden van de gemeenschap

Wat moet ik doen als het mengsel te vloeibaar is?

Dan moet het langer koken. Laat het gewoon op het vuur sudderen totdat het de gewenste consistentie heeft bereikt.

Kan sinaasappelmarmelade worden gemaakt met alleen de schil en niet de eigenlijke sinaasappel?

Ja het kan. De vrucht kan apart gegeten worden, maar je zult sinaasappels met een dikke schil moeten gebruiken.

Tips

• Sevilla-sinaasappels met een bittere schil worden als het beste beschouwd voor gebruik in marmelade, maar je kunt ook Siciliaanse sinaasappels gebruiken.

Bij wikiHow werken we er elke dag hard aan om je toegang te geven tot instructies en informatie die je zullen helpen een beter leven te leiden, of het nu gaat om je veiliger, gezonder of om je welzijn te verbeteren. Temidden van de huidige volksgezondheid en economische crises, wanneer de wereld dramatisch verandert en we allemaal leren en ons aanpassen aan veranderingen in het dagelijks leven, hebben mensen wikiHow meer dan ooit nodig. Uw steun helpt wikiHow om meer diepgaande geïllustreerde artikelen en video's te maken en om ons vertrouwde merk van educatieve inhoud te delen met miljoenen mensen over de hele wereld. Overweeg om vandaag nog een bijdrage te leveren aan wikiHow.