Schrijver:
Robert Simon
Datum Van Creatie:
22 Juni- 2021
Updatedatum:
1 Kunnen 2024
Inhoud
Heerlijk op zichzelf, als ingrediënt voor cocktails en als drankje na het eten, brandewijn is een wijndistillaat met een alcoholpercentage van 35% tot 60% en een superlekkere smaak en aroma. Om van een fles cognac te genieten, wat dacht u ervan om wat meer te leren over de geschiedenis van de drank, de soorten die er zijn en, natuurlijk, de juiste manier om het te proeven?
Stappen
Methode 1 van 3: Meer leren over cognac en een fles kiezen
Leren hoe brandewijn wordt gemaakt. Brandewijn is een gedistilleerde drank gemaakt van vruchtensappen. Het gekozen fruit wordt geperst om het sap te verwijderen, dat op zijn beurt wordt gefermenteerd om een wijn te produceren. Vervolgens wordt de wijn gedistilleerd om de brandewijn te maken. Hoewel dit geen algemene regel is, wordt de drank meestal ook gerijpt in houten vaten.
- De meeste brandewijnen worden gemaakt van druiven, maar er zijn variaties op de drank gemaakt van appels, perziken, pruimen en verschillende andere soorten fruit. Wanneer brandewijn wordt bereid met een ander fruit, wordt de naam van de vrucht meestal toegevoegd aan de naam van de drank. Als het bijvoorbeeld van appels is gemaakt, krijgt het het label "appelbrandewijn".
- De donkere kleur van de brandewijn is te wijten aan het verouderingsproces in vaten. Ongerijpte brandewijn heeft niet dezelfde karameltint als de andere, maar veel fabrikanten voegen kleurstoffen toe aan de drank om deze donkerder te maken.
- De bereiding van bagasse-brandewijn is een beetje anders. De fermentatie en distillatie van de drank omvat naast druivensap ook de schillen, cabinhos en zaden van de vrucht. Brandewijn van bagasse is ook bekend als marc, in het Engels en Frans, en grappa in het Italiaans.
Lees meer over de geschiedenis van cognac. De naam brandewijn komt van het Nederlandse woord "brandewijn", of "gebrande wijn", een uitdrukking die de warmte en het geluksgevoel oproept dat we voelen bij het nemen van de eerste slok van de drank.- Brandewijn bestaat al sinds de 12e eeuw, maar werd vroeger alleen door doktoren en apothekers vervaardigd als een soort medicijn. De Franse regering stond alleen in de 16e eeuw toe dat de drank door wijnmakers werd gedistilleerd.
- De Franse brandewijnindustrie is langzaam gegroeid totdat de Nederlanders de drank voor eigen consumptie begonnen te importeren en naar andere Europese landen gingen exporteren. De drank bevatte meer alcohol en was goedkoper te vervoeren dan wijn, waardoor het destijds een geweldige deal was voor kooplieden.
- De Nederlanders investeerden in de bouw van distilleerderijen in de regio's Loire, Bordeaux en Charente in Frankrijk. Charente is de meest winstgevende van de brandewijnproducerende gebieden geworden. Het is in deze regio dat de stad Cognac ligt.
Weet dat er verschillende soorten brandewijn zijn, ingedeeld naar leeftijd. De meest voorkomende soorten zijn armagnac, cognac, Amerikaanse brandewijn, pisco, appelbrandewijn, eau de vie en Jerez-brandewijn. Drankjes zijn gecategoriseerd op basis van leeftijd en elk type brandewijn heeft zijn eigen classificatiesysteem.
Lees meer over de verschillende leeftijdsclassificaties. Brandewijn wordt langzaam en subtiel verwerkt om de smaak van de wijn te accentueren. De drank wordt traditioneel gerijpt in eikenhouten vaten. Er zijn verschillende systemen om te categoriseren naar leeftijd en type brandewijn. Met betrekking tot de verouderingstijd bevatten de labels meestal afkortingen en uitdrukkingen uit het Frans of Engels, zoals AC, VS (Very Special), VSOP (Very Special Old Pale), XO (Extra Old), hors d'âge en vintage, maar dit kan variëren afhankelijk van het soort drank.
- VS (Very Special) brandewijnen hebben een minimale rijpingstijd van twee jaar. In plaats van pure dranken worden ze vaak gebruikt in cocktails.
- VSOP (Very Special Old Pale) worden vier tot zes jaar gerijpt.
- De XO (Extra Old) brengt minstens zes en een half jaar in de vaten door.
- De hors d'âge zijn zo oud dat het praktisch onmogelijk is om hun leeftijd te achterhalen.
- Voor sommige soorten brandewijn zijn deze beoordelingen gereguleerd, maar dit geldt niet voor iedereen.
Probeer een armagnac. Armagnac is een druivenbrandewijn die zijn naam ontleent aan de Armagnac-regio in het zuidwesten van Frankrijk. Het is gemaakt met een mengsel van Colombard- en Ugni Blanc-druiven en gedestilleerd in column stills. Daarna wordt de drank minimaal twee jaar gerijpt op Frans eiken, waardoor de armagnac rustieker smaakt dan cognac. Na het rijpen worden brandewijn van verschillende leeftijden met elkaar vermengd om een meer uniform product te creëren.- Drie sterren of VS (Very Special) brandewijn hebben de jongste brandewijn in de mix als een drankje dat minimaal twee jaar op eikenhout heeft gerijpt.
- VSOP (Very Superior Old Pale) heeft brandewijn minimaal vier jaar gerijpt. De andere brandewijnen die in het eindproduct worden gebruikt, kunnen echter veel ouder zijn.
- Napoleon of XO (Extra Old) hebben als jongste cognac een drankje dat minimaal zes jaar gerijpt heeft.
- Wanneer de jongste brandewijn ouder is dan tien jaar, wordt de drank als hors d'âge beschouwd.
- De leeftijd die op het Armagnac-label staat, komt overeen met de leeftijd van de nieuwste brandewijn.
- Het is ook mogelijk om vintage armagnacs te vinden, gemaakt met brandewijn die minstens tien jaar oud is. In deze gevallen wordt het oogstjaar op de fles gedrukt.
- De bovenstaande classificaties zijn alleen van toepassing op armagnacs. De categorieën hebben verschillende betekenissen wanneer ze worden toegepast op cognacs en andere brandewijnen.
Probeer een cognac. Cognac is een druivenbrandewijn die vernoemd is naar de Franse stad waarin het is gemaakt. Het is gemaakt met een mengsel van specifieke druiven, waaronder Ugni Blanc. De drank wordt twee keer gedistilleerd in koperen ketels en minimaal twee jaar gerijpt in Franse eikenhouten vaten.
- Drie sterren of VS (Very Special) brandewijn hebben de jongste brandewijn in de mix als een drankje dat minimaal twee jaar op eikenhout heeft gerijpt.
- VSOP (Very Superior Old Pale) heeft brandewijn minimaal vier jaar gerijpt. De andere brandewijnen die in het eindproduct worden gebruikt, zijn echter veel ouder.
- Napoleon, XO (Extra Old), Extra of hors d’âge hebben als hun jongste brandewijn die minstens zes jaar heeft gerijpt op eikenhout. Over het algemeen zijn deze dranken meestal minstens 20 jaar oud.
- Sommige cognacs rijpen tussen de 40 en 50 jaar op eikenhout.
Probeer een Amerikaanse brandewijn. Amerikaanse brandewijnen worden door verschillende fabrikanten geproduceerd, zonder zulke strikte voorschriften. Bovenstaande classificaties, zoals bijvoorbeeld VS, VSOP en XO, worden niet wettelijk gecontroleerd. Onthoud dit wanneer u Amerikaanse brandewijn koopt. In de Verenigde Staten zijn er slechts twee relevante voorschriften voor consumenten die op zoek zijn naar goede brandewijn:
- Als de drank twee jaar niet is gerijpt, moet deze volgens de wet het woord "onvolwassen" op het etiket bevatten.
- Het is ook verplicht dat het etiket het fruit dat in de drank wordt gebruikt, informeert als de brandewijn niet van druiven is gemaakt.
- Omdat de classificaties niet wettelijk zijn geregeld, heeft elk merk zijn eigen categorisatiesysteem op basis van de verouderingstijd, die misschien niet eens zo lang is. Kijk op de websites van de distilleerderijen voor meer informatie over de verschillende soorten en leeftijden die beschikbaar zijn.
- Er is geen wet die de distillatietechniek bepaalt die moet worden gebruikt bij de bereiding van dranken.
Probeer een pisco. Pisco is een niet-gerijpte druivenbrandewijn gemaakt in Peru en Chili. Omdat het geen verouderingsproces ondergaat, is de drank erg helder. Momenteel zijn de twee landen verwikkeld in een gevecht over wie de rechten op pisco-productie bezit en of dit al dan niet beperkt moet worden tot bepaalde regio's.
Probeer een appelbrandewijn. Gemaakt met appels, kan de drank afkomstig zijn uit de Verenigde Staten, waar het applejack wordt genoemd, of in Frankrijk, waar het bekend staat als Calvados. Zeer veelzijdige appelbrandewijn kan in verschillende soorten cocktails worden gebruikt.
- American Applejack heeft een zeer levendige en fruitige smaak.
- De Franse versie, Calvados, heeft een meer subtiele, complexe en genuanceerde smaak.
Probeer een eau de vie. De eaux de vie zijn niet-gerijpte brandewijnen gemaakt met andere vruchten dan druiven, zoals frambozen, peren, pruimen en kersen. Omdat het niet verouderd is, is de drank meestal transparant.
- In Duitsland heet de eau de vie "Schnapps". De drank moet echter niet worden verward met Amerikaanse schnaps.
Probeer een cognac uit Jerez. De brandewijn uit Jerez komt uit de Andalusische regio, in Spanje, en heeft zijn eigen productiemethode: de drank wordt slechts één keer gedistilleerd in koperen ketels. Daarna wordt het gerijpt in Amerikaanse eikenhouten vaten.
- Solera is het jongste merk in Jerez. Met een fruitige smaak, wordt het minstens ongeveer een jaar gerijpt.
- Solera Reserva is minimaal drie jaar gerijpt.
- Solera Gran Reserva is de oudste brandewijn van Jerez. De drank staat zeker tien jaar in eikenhouten vaten.
Kies cognac op type en leeftijd. De drank kan een van de variaties zijn die in het artikel worden genoemd of gewoon een ‘cognac’, zonder bijvoeglijk naamwoord. Als het geen bepaald type heeft, kijk dan eens naar het land van herkomst van de drank en het basisingrediënt van de productie (zoals druiven, fruit en bagasse bijvoorbeeld). Nadat u het type heeft gekozen dat u het leukst vindt, kijkt u naar uw leeftijd. Houd er rekening mee dat de classificatie van cognac per type kan verschillen.
Methode 2 van 3: De Brandy Pure nemen
Begrijp de betekenis van puur. Pure cognac drinken betekent het zonder ijs en zonder toevoegingen innemen. Het doel is om de drank gewoon te proeven en de smaak optimaal te benutten.
- Het ijs smelt en kan de brandewijn waterig en vies maken.
Als de brandewijn gerijpt is en van goede kwaliteit is, kies er dan voor om hem puur te drinken. De beste brandewijn moet altijd apart worden geproefd. Zo kunt u de drank goed proeven en het meeste uit de ervaring halen.
Koop een borrel. Ook wel cognacglas genoemd, een borrel is een kleine kom met een korte steel, een brede basis en een smallere mond. Het glas wordt in verschillende maten verkocht, maar de grootste bevatten meestal maximaal 60 ml. Snifters concentreren de meest subtiele aroma's op het glas, waardoor het gemakkelijker wordt om de drank te ruiken. Dit maakt ze perfect voor brandewijn.
- Was het borrelhapje goed en laat het op natuurlijke wijze drogen om de smaak van de brandewijn niet te beïnvloeden.
Serveer de drank onmiddellijk. In tegenstelling tot wijn hoeft cognac niet te ademen. Het is zelfs mogelijk dat een deel van de alcohol verdampt als je de fles te lang open laat staan, waardoor de drank zijn smaak verliest.
Verwarm het glas in je hand. Liefhebbers van cognac raden aan om de drank op te warmen om het aroma en de smaak te accentueren. De beste manier om dit te doen, is door het glas met één hand vast te houden om het warm te maken. De brede basis van het borrelhapje maakt het perfect voor deze techniek.
- Je kunt ook warm water in het glas gieten om het op te warmen. Gooi dan het water weg voordat je de cognac serveert.
- Een andere manier om de brandewijn te verwarmen, is door het glas voorzichtig boven het vuur te verwarmen.
- Pas op dat u de drank niet oververhit. Hierdoor kan de alcohol verdampen, waardoor het boeket en de smaak van de brandewijn bederven.
- Draai het glas niet. Anders loop je het risico een deel van het subtiele aroma van de drank te verliezen.
Houd de beker op borsthoogte en ruik de drank. Adem de geur van cognac van een afstand in om de bloemige tonen goed te voelen en laat de delicate geur van de drank langzaam in je neus komen. Op die manier heb je niet zo'n schok als je de eerste slok neemt.
Til het glas naar je kin en ruik de drank opnieuw. Til het borrelhapje op tot de hoogte van de kaas en haal diep adem door je neus. Vanaf dat moment kun je de gedroogde vruchten van cognac ruiken.
Breng de beker naar de bovenlip en zuig lucht door de mond en neus. Met het snuifje op je neus ruik je de pittige geur van de drank, veel complexer dan de twee voorgaande aroma's.
Neem een klein slokje cognac. Maak je lippen lichtjes nat, zodat je je niet overweldigd voelt door de smaak van de drank. Neem een heel klein slokje zodat de smaak van de brandewijn geleidelijk in je mond komt. Een grotere slok kan een zeer sterke impact hebben en ervoor zorgen dat u de drank helemaal opgeeft.
Verhoog geleidelijk de grootte van de slokjes. Op deze manier heeft u tijd om uw mond te laten wennen aan de smaak van de drank. Je zult de brandewijn pas echt kunnen waarderen als je smaakpapillen aan de drank gewend zijn.
- Het aroma van cognac is net zo belangrijk als de smaak. Denk er altijd aan om het parfum van de drank in te ademen voordat u een slok neemt.
Begin met de jongere cognac als u verschillende variaties probeert. Als je verschillende soorten brandewijn probeert, begin dan met de jongste. Laat altijd een klein beetje van de drank in het glas staan voor later. Je zult versteld staan hoeveel de smaak van cognac verandert nadat de neus en het gehemelte aan de drank wennen!
Als u een proeverij doet, vermijd dan het type en de prijs van de brandewijn te zien. Beide informatie kan uw perceptie van de drank beïnvloeden. Leg ze apart om erachter te komen welke brandewijn je echt lekker vindt en bovendien om meer over jezelf te weten te komen.
- Maak een markering op de bodem van de glazen om ze te identificeren voordat u de drank serveert. Meng vervolgens de kommen zodat je niet weet welke meer is.
Methode 3 van 3: Brandy Cocktails hebben
Gebruik de jongste en goedkoopste brandewijn om drankjes te maken. Als je thuis VS-brandewijn of -classificatie hebt, gebruik deze dan om cocktails te bereiden. Omdat het tot de wijnfamilie behoort, gaat brandewijn niet goed samen met tonic water en frisdranken, maar er zijn verschillende drankjes die je bij de drank kunt maken.
- Hoewel cognac verouderd en duurder is, wordt het ook veel gebruikt in cocktails.
Probeer een zijspan te maken. De zijspan is een klassieke cocktail die het Ritz Carlton in Parijs beweert te hebben uitgevonden in het begin van de 20e eeuw. Om het te bereiden heb je 45 ml cognac, 3 l Cointreau of Triple Sec, 15 ml vers citroensap, een citroenschil om te decoreren en suiker voor de border nodig (optioneel).
- Versier de rand van een gekoeld martiniglas met suiker. Martiniglazen hebben de vorm van een omgekeerde driehoek en een lange steel. Breng het kopje naar de vriezer en doop het mondstuk in een bord met suiker.
- Doe de ingrediënten (met uitzondering van de citroenschil) in een shaker met een paar ijsblokjes en schud krachtig.
- Zeef om het ijs te verwijderen en serveer.
- Versier met de citroenschil. Om het goed te snijden, neemt u een dun reepje van de schil en draait u het fruit volledig om.
- Verander de verhouding tussen cognac, Cointreau en citroensap iets om de juiste smaak te vinden.
Ervaar een metropool. Metropolitan is een klassieke cocktail, waarvan het eerste recept dateert uit 1900. Om het te bereiden, heb je 45 ml brandewijn, 30 ml zoete vermout, vijf theelepels eenvoudige siroop en twee snufjes Angostura nodig.
- Meng in een pot een kopje water en een kopje poedersuiker om de siroop te maken. Sluit het bakje en schud totdat de suiker volledig is opgelost. Bewaar in de koelkast.
- Plaats de bakjes in een cocktailshaker met ijsblokjes en schud goed.
- Zeef de drank over een koud martiniglas. Een martiniglas is een kom in de vorm van een omgekeerde driehoek met een lange steel.
Bereid een hete grog. Hot toddy is een traditionele warme drank uit de Verenigde Staten, die van oudsher als huismiddeltje werd gebruikt. Het kan worden bereid met verschillende drankjes, waaronder gewone en appelbrandewijn. Hiervoor heb je 30 ml gewone brandewijn of appel nodig, een eetlepel honing, ¼ citroen, een kopje water, een snufje kruidnagel, een snufje nootmuskaat en twee kaneelstokjes.
- Bedek de bodem van een keramische of glazen mok goed met honing en voeg de cognac en ¼ citroensap toe.
- Kook het water in een ketel of pan en giet het in de mok.
- Roer goed en voeg de kruidnagel en kaneel toe.
- Laat vijf minuten staan, voeg de nootmuskaat toe en geniet!
- Je kunt ook de verhoudingen van cognac en water veranderen. Als u appelbrandewijn gebruikt, verhoog dan de hoeveelheid drank om de drank smakelijker te maken.
Probeer een zure pisco. Pisco sour is de meest populaire manier om pisco te drinken. De drank is de officiële drank van Peru en overbevolkt in Chili. Om het te bereiden heb je 95 ml pisco, 30 ml vers citroensap, 20 ml eenvoudige siroop, een eiwit en een snufje Angostura of Bitter nodig (als je het kunt vinden).
- Om de eenvoudige siroop te maken, meng je een kopje water en een kopje poedersuiker in een pot. Sluit en schud de pan totdat de suiker volledig is opgelost. Bewaar in de koelkast.
- Meng de pisco, de citroen, de siroop en het eiwit in een ijsvrije shaker en schud krachtig tot een wit schuim. Dit duurt ongeveer tien seconden.
- Voeg ijs toe en schud ongeveer tien seconden goed totdat de drank is afgekoeld.
- Zeef het ijs en serveer in een gekoeld glas voor zure pisco. De glazen voor pisco sour zijn relatief klein en hebben een vorm die lijkt op die van een borrelglas. Het verschil is dat de basis van het glas dunner is en de rand breder.
- Voeg de bipers toe over het schuim.
Probeer een Jack Rose te maken. Jack Rose is een klassieke cocktail, typisch voor de Verenigde Staten van de jaren 1920. De drank is gemaakt met applejack of Amerikaanse appelbrandewijn. Je hebt 60 ml Applejack, 30 ml citroensap en 15 ml grenadine nodig. De echte Amerikaanse Applejack is een beetje moeilijk te vinden, maar als je een fles vindt om te verkopen, probeer dan zeker deze cocktail.
- Doe de ingrediënten in een cocktailshaker met ijs en schud goed.
- Zeef de drank over een koud martiniglas. De beker moet een lange steel hebben en een vorm die lijkt op een omgekeerde driehoek.
Probeer een recept julep. Het eerste recept voor deze drank werd gepubliceerd in 1857. De cocktail combineert cognac en rogge, een verfrissende blend die perfect is voor de zomer. Hiervoor heeft u 45 ml VSOP-brandewijn of een andere brandewijn van goede kwaliteit, 15 ml rogge whisky, twee theelepels suiker opgelost in 15 ml water en twee verse takjes munt nodig.
- Doe de suiker en het water in een hoog glas of een zilveren beker, traditioneel gebruikt om julep te serveren. Mix tot de suiker is opgelost.
- Voeg de muntblaadjes toe aan het glas. Kneed ze voorzichtig om de smaak wat losser te maken. Pas op dat u de munt niet verplettert. Anders zullen de bladeren de drank met een bittere smaak verlaten.
- Voeg cognac en rogge toe en meng goed.
- Vul het glas met gemalen ijs. Meng met een lange lepel tot de zijkanten van het glas beginnen te bevriezen.
- Versier met een takje verse munt en serveer met een rietje.
Tips
- Als je de smaak van pure cognac niet aan kunt, voeg dan een beetje water toe aan het glas voordat je het drinkt.
- Er zijn verschillende soorten cocktails gemaakt met cognac. Daarnaast kun je altijd zelf een drankje bedenken. Ontdek en gebruik uw creativiteit.
Waarschuwingen
- Consumptie van alcoholische dranken kan uw rijvaardigheid en het bedienen van zware machines beïnvloeden en kan bovendien gezondheidsproblemen veroorzaken. Drink met mate.
- De consumptie van alcoholische dranken door zwangere vrouwen kan de gezondheid van de baby in gevaar brengen.
