Inhoud

• Ingrediënten
• Stappen
• Vragen en antwoorden van de gemeenschap
• Tips
• Waarschuwingen
• Dingen die u nodig heeft

Andere secties

Stoofvlees is taaier vlees, maar kan mals worden gemaakt door ze voor het koken te marineren, of het nu voor een paar uur is of voor een hele dag. Het maken van een marinade is zo simpel als het door elkaar kloppen van een paar gekozen ingrediënten. Zelfs dan, als je in het begin wat tijd nodig hebt, kun je meer smaak aan je braadstuk toevoegen nadat het vlees is gemarineerd.

Ingrediënten

• Een 3 tot 4 pond. stoofvlees (1,4 tot 1,8 kg)
• Gehakte groenten, zoals wortels, uien of champignons (optioneel)

Voor een rode wijnbasis:

• Een fles fruitige rode wijn van 750 ml
• ½ theelepel zout (2,5 g)
• ½ theelepel gemalen peper (2,5 g)
• 1,33 kopjes runderbouillon (314,7 ml)
• ¼ kopje tomatenpuree (59,1 ml)
• 1 eetlepel Dijon-mosterd (14,8 ml)
• 1 eetlepel Provençaalse kruiden (15 g)
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 laurierblaadjes

Voor een runderbouillonbasis:

• 1 kopje runderbouillon (236,6 ml)
• ⅓ kopje sojasaus (78 ml)
• 4 teentjes knoflook, gehakt
• 2 lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden
• 1,5 theelepel gemberpoeder (7,4 g)
• ¼ theelepel gemalen peper (1,2 g)
• 4 hele kruidnagels

Voor een tomatensapbasis:

• 1,5 kopjes tomatensap (354,9 ml)
• ¼ kopje rode wijnazijn (59,1 ml)
• 1 teen knoflook, gehakt
• 2 theelepels worcestersaus (9,9 ml)
• 1,5 theelepel zout (7,4 g)
• 1 theelepel suiker (4,9 g)
• ½ theelepel basilicum (2,5 g)
• ½ theelepel oregano (2,5 g)
• ¼ theelepel gemalen peper (1,2 g)

Stappen

Methode 1 van 3: Je marinade maken

1. 

   Gebruik gewoon wijn voor de eenvoud. Als je weinig tijd hebt, laat je vlees dan even in fruitige rode wijn weken. Kies tussen cabernet sauvignon, merlot, red zinfandel of wat je favoriet ook is. Gebruik een fles van 750 milliliter (25,4 fl oz) voor elke 1,4 kg vlees.

2. 

   
   
   Gebruik runderbouillon als basis. Begin voor elke vier pond (1,8 kg) vlees met een kop (236,6 ml) runderbouillon in een grote mengkom. Voeg ⅓ kopje (78 ml) sojasaus en 1 eetlepel (14,8 ml) olijfolie toe. Klop de vloeistoffen voor een gelijkmatig mengsel. Bereid vervolgens voor en voeg het volgende toe:
   • Vier teentjes knoflook, fijngehakt
   • Twee lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden
   • Vier hele kruidnagels
   • 1,5 theelepels (7,4 g) gemalen gember
   • ¼ theelepel (1,2 g) gemalen peper

3. 

   
   
   Maak van tomatensap je basis. Voeg voor elke drie pond (1,4 kg) vlees 1,5 kopjes (354,9 ml) tomatensap toe aan een grote mengkom. Voeg ¼ kopje (59,1 ml) rode wijnazijn en 2 theelepels (9,9 ml) worcestersaus toe. Roer om gelijkmatig te mengen. Roer vervolgens de volgende droge ingrediënten erdoor:
   • 1,5 theelepels (7,4 g) zout
   • 1 theelepel (4,9 g) suiker
   • ½ theelepel (2,5 g) basilicum
   • ½ theelepel (2,5 g) oregano
   • ¼ theelepel (1,2 g) gemalen peper

Methode 2 van 3: Je vlees marineren

1. 

   Gebruik een hersluitbare zak. Kies een zak die groot genoeg is om in uw stuk vlees te passen wanneer het doormidden wordt gesneden. Als u een eerder gebruikte zak opnieuw gebruikt (of als u gewoon extra voorzichtig bent), controleer dan de zak op gaten om lekken te voorkomen.

2. 

   Zet je tas in een schaal met rand. Zorg ervoor dat u uw koelkast niet hoeft schoon te maken na het marineren van uw vlees. Kies een dienblad, schaal of een andere container waarvan de zijkanten gemakkelijk in uw tas passen. Plaats de zak erin zodat de schaal eventuele lekken opvangt, voor het geval de zak later op de een of andere manier wordt doorboord.

3. 

   Snijd je vlees bij. Leg je vlees op een snijplank. Snijd eventueel overtollig vet langs het oppervlak weg. Snijd het dan doormidden. Gebruik een vork met lange tanden om gaten in beide helften te prikken, zodat de marinade gemakkelijker verder kan doordringen.

4. 

   Voeg je ingrediënten toe. Doe je vlees in de zak en giet je marinade erover. Of doe het tegenovergestelde en giet eerst de marinade erin. Wat u maar wilt.

5. 

   Laat het vlees weken. Als je vlees en marinade beide in de zak zitten, sluit je deze goed af. Leg het vlees plat in de schaal zodat zoveel mogelijk oppervlak in de vloeistof kan weken. Breng de schaal over naar uw koelkast. Laat het vlees 8 tot 24 uur weken voordat u het kookt. Draai het gedurende die tijd regelmatig om, zodat beide kanten gelijkmatig worden gedrenkt voor een consistente smaak.

Methode 3 van 3: Smaak toevoegen na het marineren

1. 

   Kruid het vlees. Als je alleen rode wijn voor een marinade hebt gebruikt, maar nu wilt dat je meer smaak toevoegt, wees dan niet bang. Giet de wijn uit de zak gewoon in een pan. Leg het vlees op je snijplank en absorbeer zoveel mogelijk vocht door er met keukenpapier op te kloppen. Wrijf vervolgens een halve theelepel (2,5 gram) zout en peper erdoor.

2. 

   Verminder de wijn. Zet de brander onder de pan op middelhoog vuur. Zodra de wijn begint te koken, zet u het vuur lager om te laten sudderen. Laat ongeveer een kwartier onafgedekt staan, of totdat de wijn is gedaald tot ongeveer 1,5 kopjes (354,9 ml), of ongeveer de helft van het oorspronkelijke volume.

3. 

   Voeg meer ingrediënten toe. Giet ongeveer 1,33 kopjes (314,7 ml) runderbouillon bij de gereduceerde wijn, gevolgd door een ¼ kop (59,1 ml) tomatenpuree. Roer dan 1 eetlepel (14,8 ml) Dijon-mosterd erdoor; 1 eetlepel (15 g) Provençaalse kruiden, vier fijngehakte teentjes knoflook en twee laurierblaadjes. Blijf nog vijf minuten sudderen.

4. 

   Combineer je vlees en marinade opnieuw. Leg je vlees in je crockpot of braadpan. Giet je nieuwe wijnsaus erover. Bedek je crockpot en zet hem op laag vuur en kook gedurende acht tot tien uur. Voor een Nederlandse oven, verwarm de oven van je fornuis voor op 325 graden Fahrenheit (163 Celsius), dek je Nederlandse oven af ​​en bak dan drie en een half uur.

5. 

   Verkort uw kooktijd. Om de zaken te versnellen, begint u met het koken van uw vlees voordat u de wijn inkort. Bekleed de bodem van je crockpot of Nederlandse oven met olijfolie. Leg het vlees in de pan of oven en begin met koken. Zet het vuur laag voor een crockpot, of medium voor een Nederlandse oven. Draai het vlees regelmatig om zodat elke kant gelijkmatig bruin wordt in de bakolie.

6. 

   Afgewerkt.

Vragen en antwoorden van de gemeenschap

Moet ik het gebraad in de marinade koken?

Ja, hierdoor blijft het vlees vochtig en smaakvol.

Moet een gebraad worden ontdooid voordat ik een gebraden varkensvlees maak?

Ja. Een bevroren braadstuk neemt niet zoveel marinade op.

Moet ik de marinade samen met het vlees bewaren en koken?

Nee, gooi het weg. Het heeft bij het rauwe vlees gezeten en moet worden weggegooid.

Hoe lang kan ik stoofvlees in de koelkast marineren voordat ik het kook?

U kunt 4 uur tot een nacht marineren voordat u het kookt. Hoe langer de marinering, hoe beter, dus het vlees de avond ervoor klaarmaken en marineren zou een goede optie zijn.

Tips

Waarschuwingen

• Marineer het vlees niet op kamertemperatuur omdat er zich schadelijke bacteriën kunnen vormen.

Dingen die u nodig heeft

• Maatlepels en kopjes
• Mengkom
• Menglepel
• Snijplank
• Mes
• Vork
• Hersluitbare tas
• Omrande schaal, schaal of andere container
• Koelkast
• Crockpot of Dutch oven om te braden
• Steelpan (optioneel)