3 manieren om Mexicaanse maïs te maken - Tips

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Benodigde materialen

Maïs is een veelgebruikt ingrediënt in veel Mexicaanse recepten, maar slechts twee gerechten worden in de rest van de wereld "Mexicaanse maïs" genoemd. DE elotes, of Mexicaanse straatgraan, is een oor dat traditioneel wordt verkocht in straatverkopers en kraampjes. De skites, maïssalade, is gemaakt van gebakken granen en geserveerd met kruiden.

Ingrediënten

Elotes

Serveert 4 porties.

4 korenaren.
1/4 kop (60 ml) gesmolten boter.
1/4 kop (60 ml) mayonaise.
1/2 kop (125 ml) geraspte cotija-kaas.
1/4 kop (60 ml) gehakte verse koriander.
1 theelepel (10 ml) chilipeperpoeder.
1 citroen.

Skiën

Serveert 4 porties.

2 eetlepels (30 ml) boter.
3 kopjes (750 ml) maïskorrels.
1 in plakjes gesneden teentje knoflook.
1 in plakjes gesneden pitloze jalapenopeper.
3 eetlepels (45 ml) fijngemaakte of geraspte cotija-kaas.
2 eetlepels (30 ml) mayonaise.
2 eetlepels (30 ml) gehakte verse koriander.
1 theelepel (5 ml) chilipoeder.
3 eetlepels (45 ml) citroensap.

Stappen

Methode 1 van 3: Elotes gegrild

Verwarm de grill voor op middelhoog vuur. Steek een externe houtskool- of gasgrill op middelhoge temperatuur aan en vet deze in nadat deze heet is.
- Als u een houtskoolgrill gebruikt, vult en steekt u een schoorsteen aan. Nadat de houtskool volledig is bedekt met as, verdeel je deze gelijkmatig over de helft van de grill.
- Als je een gasgrill gebruikt, steek de branders dan op hoog vuur aan. Plaats vervolgens de grill op zijn plaats, dek hem af en wacht ongeveer vijf minuten totdat hij klaar is met opwarmen.
Schil intussen de mais. Terwijl je wacht tot de barbecue is opgewarmd, verwijder je de schillen en was je de oren in vers stromend water. Droog ze goed af met keukenpapier.
- Neem tijdens het wassen van de maïs de tijd om met je handen de haren te verwijderen die aan de korrels kleven.
- Je kunt de mais ook grillen met de schil, maar de elotes traditioneel zijn een beetje verbrand. Je kunt de maïs er niet goed laten uitzien zonder hem te schillen.
Bak de mais direct boven het vuur. Verdeel de oren over het gedeelte van de grill dat goed heet wordt en kook ze zeven tot tien minuten, of tot ze heel warm en licht geroosterd zijn.
- Gebruik een keukentang om de maïs van tijd tot tijd te draaien. De oren moeten gelijkmatig bruin zijn, dus vergeet niet ze om te draaien.
- Haal de mais uit het vuur zodra deze gaar is.
Boter de maïs. Verander de gesmolten boter in een ondiepe schaal en steek de oren in de vloeistof en smeer ze aan alle kanten in.
- Je kunt ook een keukenborstel gebruiken om de kolven in te smeren. Zorg ervoor dat u ze gelijkmatig bedekt.
Bedek de maïs met mayonaise. Verspreid met een lepel of botermes mayonaise over alle kanten van de oren.
- De mayonaiselaag moet erg dun zijn. Gebruik net genoeg om te proeven en zorg ervoor dat de kruiden aan de maïs blijven kleven.
Bestrooi met de kruiden. Gooi een beetje geraspte cotija-kaas, gehakte koriander en chilipeper over de oren.
- Gebruik de hoeveelheid die u verkiest uit de bovenstaande ingrediënten.
- Het ideaal is om cotija-kaas te gebruiken, maar als je het niet kunt vinden, kun je ook feta, parmezaanse kaas of romanokaas gebruiken.
Serveer met citroen. Serveer de maïs direct, terwijl deze nog vers en heet is. Snijd de citroen in plakjes en leg ze naast de mais op tafel.

Methode 2 van 3: Elotes gebraden

Verwarm de oven voor op 180 ° C. Vet terwijl je wacht een braadpan in met een anti-aanbakspray.
- Als je geen braadpan hebt, kun je de oren direct op het ovenrooster koken. Onthoud echter om Nee vet het in. Maak het rooster gewoon grondig schoon voor en na gebruik.
Bak de mais gaar. Verdeel de oren over het rooster en plaats ze op de middelste plank van de oven. Bak de maïs ongeveer 30 minuten, of tot hij gaar en gaar is.
- Houd de oren in de schaal wanneer u deze techniek gebruikt. Schil ze niet voordat u ze naar de oven brengt.
- De kooktijd varieert afhankelijk van de grootte van de oren en het gewenste punt. Bekijk de maïs na 25 minuten. Onderzoek het daarna om de vijf of tien minuten. Kook de kolven maximaal 45 minuten.
Schil de mais. Haal de geroosterde oren uit de oven en laat ze afkoelen. Schil ze dan.
- Leg de mais op een koelrek en wacht minimaal vijf minuten tot hij volledig is afgekoeld. Als u de oren kunt aanraken zonder uw handen te branden, pel ze dan.
- U kunt de schillen volledig verwijderen of ze in de onderkant van de oren wikkelen om als servet te gebruiken.
Vet de kolven in met boter en mayonaise. Verdeel de boter gelijkmatig over de maïs en doe hetzelfde met een dun laagje mayonaise.
- Je kunt de mais op een bord met gesmolten boter doorgeven of invetten met een keukenborstel.
- Gebruik een botermes of een lepel om de mayonaise te smeren.
Voeg de kruiden toe. Strooi chilipoeder, gehakte koriander en cotijakaas over de oren. Gebruik zoveel u wilt.
- Cotija-kaas wordt traditioneel het meest gebruikt in het recept, maar als je het niet kunt vinden, kun je het vervangen door geraspte Parmezaanse kaas of Romano of gemalen feta.
Serveer de mais met schijfjes citroen. Snijd de citroen in plakjes. Serveer vervolgens de oren onmiddellijk, terwijl ze nog warm zijn, vergezeld van een of twee plakjes.

Methode 3 van 3: Skiën

Smelt de boter. Doe de boter in een grote, dikke koekenpan en verwarm op middelhoog vuur.
- Nadat de boter is gesmolten, roer je de pan om de bodem te smeren.
- Als je wilt, kun je canola-olie gebruiken in plaats van boter. Laat het 30 tot 60 seconden opwarmen of totdat de olie begint te sissen. Roer vervolgens de pan om de bodem te smeren.
Rooster de mais lichtjes. Leg de maïskorrels in de hete boter en bak, af en toe roerend, tot ze gelijkmatig geroosterd zijn.
- Als u bevroren maïs gebruikt, vergeet dan niet om deze te ontdooien voordat u deze naar het vuur brengt. Om een salade met verse ingrediënten te bereiden, gebruik je een groot, glad mes om vier of vijf oren te versnipperen.
- De kooktijd is afhankelijk van hoe vaak u de maïs roert en het gewenste punt. Als u de bonen niet te vaak roert, duurt het proces zes tot tien minuten. Anders moet de kooktijd tussen de 15 en 20 minuten liggen.
Voeg de knoflook en jalapeno toe. Doe de gesneden knoflook en jalapeno in de pan en roer goed. Kook nog eens 30 tot 60 seconden.
- Als je niet van jalapeñopeper houdt, probeer dan het recept te bereiden met rode chilipeper of een andere pittige kleine peper. Welke je ook kiest, vergeet niet de zaadjes te verwijderen en de peper fijn te hakken voordat je hem naar het vuur brengt.
- Als ze klaar zijn, worden de peper en knoflook licht geroosterd en geven ze een zeer sterke geur af.
Meng de mais met de andere ingrediënten. Haal het mengsel van het vuur en doe het in een grote kom. Voeg kaas, mayonaise, koriander, Spaanse peper en citroensap toe en roer goed.
- Cotija is de meest gebruikte kaas in het recept, maar je kunt ook gemalen feta of geraspte Romano gebruiken.
- Pas de kruiden naar uw smaak aan. Voeg andere ingrediënten toe, zoals zout, bieslook en avocado om een complexere mix te maken.
Serveer de salade warm of op kamertemperatuur. Laat het mengsel iets afkoelen en serveer het nog warm of op kamertemperatuur, eventueel vergezeld van cotija-kaas of schijfjes citroen.