Inhoud

• Stappen
• Benodigde materialen

Knoflook is 'verwant' aan ui en is in bijna alle uithoeken van de wereld erg populair. Gedehydrateerde knoflookkoppen, gekocht in winkels, worden meestal in hun geheel gedroogd, door een proces dat bekend staat als 'looien' (of 'curing'). Ze kunnen ook in stukjes of zelfs poeder worden verdeeld. Thuis gekweekte, geoogste en gedroogde knoflook heeft de neiging veel frisser en aangenamer te smaken dan de knoflook die op de markt wordt gebracht.

Stappen

Methode 1 van 3: Methode één: Knoflook oogsten om uit te drogen

1. 

   Plantensoorten knoflook geschikt voor uitdroging en opslag. De beste opties zijn paarse en zilveren knoflook (Creools en Silverskin). Sommige soorten verliezen smaak als ze uitgedroogd zijn.

2. 

   
   
   Oogst knoflook uit de tuin als de grond droog is. Stop een aantal dagen met water geven voordat u gaat oogsten.

3. 

   Droog de knoflook samen met de stengel, wortels en bladeren. De knoflook die je in de winkel koopt, wordt al enkele maanden op een droge, koele plaats gelooid. U kunt echter nog steeds geplette knoflookteentjes gebruiken of knoflookpoeder maken.

4. 

   
   
   Was de knoflook niet na het oogsten. Dit belemmert het uitdrogingsproces en kan schimmel veroorzaken. Omdat je aan het einde meerdere lagen droog blad verwijdert, zijn deze externe onzuiverheden geen probleem.

Methode 2 van 3: Methode twee: Genieten van de knoflookkoppen

1. 

   Oogst de knoflook als hij rijp is.

2. 

   
   
   Kies een plek om te genieten van verse knoflook, beschermd tegen licht en geventileerd. De locatie moet een temperatuur van meer dan 10 graden Celsius behouden. Overdekte open ruimtes zijn de beste opties, omdat ze, ondanks dat ze worden beschermd tegen licht, een goede luchtstroom hebben, wat de totale uitdrogingstijd verkort.

3. 

   Schik de knoflookplanten in een enkele laag. Je kunt ze ook vlechten, omdat hun stengel nog zacht is, of ze in een lijn hangen.

4. 

   Laat 1 à 2 maanden drogen. De bladeren moeten donker worden en dun en droog zijn als papier, terwijl de wortel hard en gekrompen moet zijn.

5. 

   Snijd en verwijder de wortels 0,6 cm van de onderkant van de knoflookkop.

6. 

   Verwijder de steel op 2,5 cm van de punt van de knoflookkop. Verwijder de bladeren. Verwijder niet alle bladeren, zodat de teentjes knoflook zichtbaar worden. Anders moet u ze onmiddellijk gebruiken.

7. 

   Plaats de knoflookkoppen op een koele, droge plaats, zoals een plank. Houd de temperatuur tussen de 13 en 18 graden Celsius. Laat knoflook nooit in de zon staan.
   • Als uw regio een luchtvochtigheid van meer dan 65% heeft, kunt u het beste de volgende methode gebruiken en de knoflook in de vriezer bewaren. Wanneer knoflook te vochtig wordt, neigt het tot schimmel.
   • Je kunt knoflook ook bewaren in canvas tassen of zelfs panty's, zolang ze maar op een droge plaats worden bewaard, beschermd tegen licht.

Methode 3 van 3: Methode drie: Gemalen knoflook uitdrogen

1. 

   Kies de knoflook die je wilt drogen, vermalen of in poedervorm. Gebruik geen knoflook met vlekken en 'kneuzingen'.

2. 

   Schil de knoflookteentjes. Gooi de droge schillen weg.

3. 

   Doe de knoflookteentjes in een keukenmachine en klop 2-3 minuten. Snijd je het liever met een scherp mes.

4. 

   Schik de knoflook in een ondiepe pan, bedekt met bakpapier, als je hem gaat drogen in de oven. Voor deze procedure moet uw oven op een temperatuur onder de 95 graden Celsius worden bewaard.

5. 

   U kunt ook een dehydrator gebruiken. Als je een dehydrator hebt, stel je temperatuur dan in op 45 graden Celsius. Gebruik grotere plakjes knoflook als je dehydrator bakjes met gaatjes heeft.

6. 

   Uitdrogen gedurende 36 tot 48 uur. Hoe hoger de temperatuur, hoe minder tijd het kost. Om te voorkomen dat het verwelkt, moet je ze 2 dagen drogen bij 45 graden.

7. 

   Kies de opslagmethode. Er zijn verschillende manieren om gedroogde knoflook te bewaren.
   • Vries plakjes of stukjes in een luchtdichte verpakking. Ze moeten ongeveer 1 jaar meegaan. Maal de stukjes in een oude koffiemolen voordat je ze gebruikt.
   • Bewaar de gedroogde knoflookstukjes in een luchtdichte bak in de keuken. Je kunt knoflook enkele maanden bij kamertemperatuur droog houden, zolang het maar wordt beschermd tegen zonlicht en sterke hitte
   • Maal de stukjes knoflook direct na het afkoelen. Gebruik een oude koffiemolen. Gebruik vervolgens een zeef om het stof van de kleine stukjes te scheiden. Bewaar 2 maanden of gebruik in recepten die om knoflookpoeder vragen.

8. 

   Afgewerkt.

Benodigde materialen

• Knoflookplanten
• Canvas tassen
• Voedsel verwerker
• Oude koffiemolen
• Schaar
• Groenteschilmes