Inhoud

• Ingrediënten
• Stappen
• Heeft u dit recept gemaakt?
• Heeft u dit recept gemaakt?
• Heeft u dit recept gemaakt?
• Heeft u dit recept gemaakt?
• Vragen en antwoorden van de gemeenschap
• Tips
• Waarschuwingen
• Dingen die u nodig heeft

Andere secties 20 Receptbeoordelingen | Succesverhalen

Sint-jakobsschelpen zijn kleiner dan gewone zeeschelpen. Door hun kleine formaat koken ze erg snel. Het koken van sint-jakobsschelpen gebeurt meestal door aanbraden in de pan, ook bekend als sauteren, of door frituren. Welke methode u ook kiest, zorg ervoor dat u de rest van uw maaltijd al hebt bereid; hoe langer gekookte sint-jakobsschelpen zitten, hoe minder lekker ze zullen zijn.

Ingrediënten

Eenvoudige pan aangebraden sint-jakobsschelpen

• 1½ pond (680,4 gram) sint-jakobsschelpen
• 1 eetlepel (14,2 gram) ongezouten boter of 1 eetlepel (15 ml) olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Voor 4 personen

Gastronomische Pan Geschroeide Sint-jakobsschelpen

• 1,5 eetlepels (22 ml) olijfolie
• 1,5 pond (680 g) sint-jakobsschelpen
• Zout en peper naar smaak
• 4 teentjes knoflook, gehakt
• 0,5 kopjes (120 ml) witte wijn
• 0,5 kopjes (120 ml) slagroom (optioneel, voor saus)
• 2 eetlepels (30 ml) citroensap
• ¼ kopje (15 gram) verse peterselie, gehakt
• 4 eetlepels (60 gram) boter, koud en in blokjes gesneden
• 1 snufje cayennepeper

Voor 4 personen

Gefrituurde Sint-jakobsschelpen

• 1,5 pond (680 g) sint-jakobsschelpen
• 1/3 kopje (40 gram) bloem voor alle doeleinden
• Zout en zwarte peper naar smaak
• 2 grote eieren, geklopt
• 1 kop (108 gram) gedroogde broodkruimels
• 3 US quarts (2,8 L) canola-olie
• Cocktailsaus (optioneel, om te serveren)
• Tartaarsaus (optioneel, om te serveren)
• Citroensap of partjes citroen (optioneel, om te serveren)

Voor 4 personen

Stappen

Methode 1 van 4: De sint-jakobsschelpen schoonmaken en voorbereiden

1. 

   Kook eerst de rest van je maaltijd. Sint-jakobsschelpen koken snel, en ze zijn het lekkerst als ze vers uit de pan zijn. Als je van plan bent iets anders bij je sint-jakobsschelpen te serveren (zoals pasta of een salade), maak dat dan eerst klaar en houd het klaar om te serveren zodra de sint-jakobsschelpen gaar zijn.
   • Als u deze sint-jakobsschelpen bijvoorbeeld op toast wilt serveren, toast en bestrooi dan het brood voordat u de sint-jakobsschelpen gaat koken.

2. 

   
   
   Verwijder indien nodig de zijspieren. Als uw sint-jakobsschelpen nog steeds hun vezelige spierlabels hebben, trek deze dan met uw duim en wijsvinger af voordat u ze gaat koken. Deze spieren zijn gemakkelijk te herkennen omdat ze taai en stevig aanvoelen en hun vezels tegen de nerven van de rest van de sint-jakobsschelp gaan.
   • Het kan geen kwaad om de spieren vast te laten zitten, maar ze zijn veel moeilijker en moeilijker te kauwen dan de rest van de sint-jakobsschelp.

3. 

   
   
   Spoel de sint-jakobsschelpen grondig af met koud water. Voordat u de sint-jakobsschelpen kookt, is het een goed idee om ze af te spoelen om eventueel gruis, zand of ander ongewenst vuil te verwijderen. Leg ze in een vergiet voordat u er water overheen laat lopen, zodat ze snel kunnen uitlekken.
   • Het is belangrijk om ze snel leeg te laten lopen, omdat sint-jakobsschelpen drassig en papperig worden als ze te lang in het water staan.

4. 

   Dep de sint-jakobsschelpen droog met keukenpapier. Nadat de sint-jakobsschelpen een paar minuten zijn uitgelekt, spreidt u ze uit op een plat oppervlak bedekt met papieren handdoeken. Gebruik een andere schone papieren handdoek om elke sint-jakobsschelp voorzichtig droog te deppen.
   • Als je de sint-jakobsschelpen niet droog dept voordat je ze aanbraad, krijg je stugger gestoomde sint-jakobsschelpen in plaats van malse, in de pan gebakken sint-jakobsschelpen.

Heeft u dit recept gemaakt?

Laat je mening achter

Methode 2 van 4: Eenvoudige pan-aangebraden sint-jakobsschelpen maken

1. 

   Bestrooi de coquilles aan beide kanten met peper en zout. Hoeveel u gebruikt, is aan u. Als je van pittige dingen houdt, gebruik dan meer peper. Als je van zout houdt, gebruik dan meer zout.

   Tip: Houd bij het kruiden van uw sint-jakobsschelpen rekening met wat u erbij serveert. Misschien wilt u het zout en de peper rustig aan doen als u van plan bent ze in een zoute of pikante saus te serveren.

2. 

   Verhit een steelpan op middelhoog vuur met boter of olijfolie. Doe 1 eetlepel (14,2 gram) ongezouten boter of 1 eetlepel (15 ml) olijfolie in de pan en zet het vuur aan. Draai de pan zachtjes om de bodem gelijkmatig met boter of olie te bedekken. De pan moet erg heet zijn om de sint-jakobsschelpen goed te laten koken.
   • Je kunt zien dat de pan heet genoeg is als je wat water op de pan laat vallen en het verdampt direct.

3. 

   Leg de sint-jakobsschelpen op de pan, ongeveer 2,5 cm uit elkaar. Bewaar ze in een enkele laag. Als u veel sint-jakobsschelpen kookt, moet u ze wellicht in meerdere porties koken. De sint-jakobsschelpen koken niet goed als de pan overvol is.
   • De eerste sint-jakobsschelp moet sissen als je hem op de pan legt. Als dit niet het geval is, wacht dan nog een paar seconden voordat u de rest toevoegt.

4. 

   Kook de sint-jakobsschelpen 2 minuten. Verplaats ze niet en schud niet met de pan. Als je dit doet, zullen ze niet gelijkmatig dichtschroeien of verwarmen.
   • De sint-jakobsschelpen moeten lang genoeg ongestoord in de pan blijven zitten om een ​​licht verhard, goudbruin laagje aan de kant naar de pan te ontwikkelen.

5. 

   Draai de sint-jakobsschelpen om en kook ze nog 2 tot 3 minuten. Als de sint-jakobsschelpen niet gemakkelijk van de pan afpellen, laat ze dan nog een paar seconden koken. U kunt een tang of een platte spatel gebruiken om ze om te draaien. Nogmaals, schud niet met de pan en verplaats de sint-jakobsschelpen niet tijdens het koken.

6. 

   Leg de sint-jakobsschelpen op een bord als ze gaar zijn. Beide zijden van de sint-jakobsschelp moeten ondoorzichtig en goudbruin zijn, en ze moeten er helemaal ondoorzichtig uitzien. Ze moeten stevig zijn, maar ietwat zacht als je erop drukt.
   • Laat de sint-jakobsschelpen niet te gaar worden, want ze zullen taai en taai worden.

7. 

   Serveer de sint-jakobsschelpen terwijl ze nog warm zijn. Serveer de sint-jakobsschelpen meteen met je favoriete saus, pasta of groente. Hoe langer ze zitten, hoe minder vers ze smaken.
   • Je kunt deze sint-jakobsschelpen serveren over pasta of couscous met een beetje citroen of olijfolie, of ze toevoegen aan een salade!
   • Als je niet al je sint-jakobsschelpen eet, kun je ze 3-4 dagen in de koelkast bewaren in een goed afgesloten bakje. Je kunt ze ook 2-3 maanden in een luchtdichte verpakking invriezen.

Heeft u dit recept gemaakt?

Laat je mening achter

Methode 3 van 4: Gourmet Pan Seared Scallops koken

1. 

   Verhit een koekenpan op hoog vuur met wat olijfolie. Voeg ongeveer 1,5 eetlepels (22 ml) olijfolie toe aan de pan en zet het vuur hoog. De pan is klaar als de olie begint te roken.
   • Voeg de sint-jakobsschelpen toe zodra je ziet dat de olie begint te roken.Als je te lang wacht, krijgen je sint-jakobsschelpen een onaangename geur en smaak.

2. 

   Voeg de sint-jakobsschelpen toe aan de pan en kook ze 30 seconden. Probeer ze zo te verspreiden dat ze in een enkele laag over de pan liggen. Roer de sint-jakobsschelpen gedurende deze 30 seconden niet.
   • Door de sint-jakobsschelpen ongestoord te laten zitten, krijgen ze de kans om een ​​beetje te schroeien.

3. 

   Roer de knoflook erdoor en kook de sint-jakobsschelpen nog 30 seconden. Als de sint-jakobsschelpen 30 seconden ongestoord gaar zijn, roer je de sint-jakobsschelpen voorzichtig door de pan. Voeg dan de gehakte knoflook toe aan de pan en roer het erdoor met een lepel of spatel. Blijf de volgende 30 seconden roeren.
   • Na ongeveer 30 seconden koken, zou de knoflook geurig moeten worden. Zo niet, geef het dan nog een paar seconden.

4. 

   Kook de sint-jakobsschelpen 30 seconden in wijn en citroensap. Roer de sint-jakobsschelpen door elkaar om de wijn en het citroensap te mengen en laat ze dan aan de kook komen. Laat de sint-jakobsschelpen nog 30 seconden zo koken.

   Tip: Om dit recept om te zetten in een romige pastasaus, voegt u gewoon 1,5 kopjes (350 ml) slagroom toe terwijl u de wijn toevoegt.

5. 

   Roer de peterselie en boter erdoor en haal de pan van het vuur. Zorg ervoor dat de boter koud en hard is en snijd hem in blokjes. Roer het samen met de gehakte peterselie erdoor en haal de pan van de hete brander.
   • Wacht niet tot de boter is gesmolten terwijl de pan nog op het vuur staat. De pan is heet genoeg om de boter te smelten, zelfs nadat je hem van het vuur hebt gehaald.

6. 

   Voeg de rest van de kruiden toe nadat de boter is gesmolten. Zodra je de pan van het vuur haalt, zou de boter binnen een paar seconden moeten smelten. Voeg als de boter volledig is gesmolten het zout, zwarte peper en cayennepeper toe.
   • Roer de sint-jakobsschelpen om de kruiden gelijkmatig te verdelen.

7. 

   Serveer de sint-jakobsschelpen warm over toast of pasta. Zodra je de kruiden erdoor hebt geroerd, dien je de sint-jakobsschelpen onmiddellijk op. Je kunt ze over beboterde toast lepelen of over de pasta naar keuze serveren.
   • Hoe eerder u de sint-jakobsschelpen serveert, hoe beter ze smaken!
   • U kunt eventuele overgebleven sint-jakobsschelpen in een luchtdichte verpakking 3-4 dagen in de koelkast bewaren, of ze 2-3 maanden in de vriezer bewaren.

Heeft u dit recept gemaakt?

Laat je mening achter

Methode 4 van 4: Gefrituurde Sint-jakobsschelpen maken

1. 

   Verhit de bakolie in een diepe pan. Giet de koolzaadolie in een grote, diepe pan en kook deze op middelhoog vuur op het fornuis. Gebruik een frituurthermometer om de hitte van de olie te testen. Het is klaar wanneer de thermometer 330 ° F (166 ° C) aangeeft.
   • U moet de tijd hebben om de andere ingrediënten te bereiden terwijl de olie aan het opwarmen is.
   TIP VAN EXPERT

   

   Vanna Tran

   Ervaren kok Vanna Tran is een thuiskok die op zeer jonge leeftijd samen met haar moeder begon met koken. Ze verzorgt al meer dan 5 jaar evenementen en organiseert pop-up diners in de San Francisco Bay Area.

   

   Vanna Tran
   Ervaren kok

   Heeft u geen thermometer? Vanna Tran, ervaren kok, adviseert om een ​​enkele sint-jakobsschelp te bakken om de temperatuur van de olie te testen. "De sint-jakobsschelp moet zachtjes in de olie borrelen wanneer hij erin wordt gegooid. Als de sint-jakobsschelp zo bruist dat hij aanzienlijk spettert, is je olie waarschijnlijk te heet."

2. 

   Kruid de sint-jakobsschelpen met peper en zout. Leg de sint-jakobsschelpen in een ovenschaal en bestrooi ze royaal aan beide kanten met zout en zwarte peper. Zet de gekruide sint-jakobsschelpen opzij.

3. 

   Klop de eieren los en doe de bloem en het paneermeel in kommen. Breek de eieren in een kleine kom en klop ze met een vork tot ze goed gemengd zijn. Zet de kom opzij op het aanrecht naast de kachel. Giet de bloem en het paneermeel over 2 aparte ondiepe kommen of schaaltjes en leg ze naast de eieren.
   • U kunt gewoon paneermeel of "gearomatiseerde" (zoals knoflook) gebruiken voor iets liefhebbers. Als u echter gearomatiseerde broodkruimels kiest, moet u mogelijk de hoeveelheid andere smaakmakers die u gebruikt, aanpassen.

4. 

   Roer de sint-jakobsschelpen licht door de bloem. Je wilt dat ze licht worden bedekt met de bloem. Overweeg om, gezien het aantal sint-jakobsschelpen, er maar met een paar tegelijk te werken.
   • Schud de overtollige bloem van de sint-jakobsschelpen nadat je ze uit de kom hebt gehaald.

5. 

   Doop vervolgens de sint-jakobsschelpen in de eieren. Nadat je de sint-jakobsschelpen uit de bloem hebt gehaald, doe je ze in de kom met de geklopte eieren. Gebruik je schone hand (die niet met bloem is bedekt) om de kom voorzichtig te schudden en de sint-jakobsschelpen door het ei te gooien.
   • Nadat de sint-jakobsschelpen zijn bedekt met ei, kun je ze verwijderen met je hand die al rommelig is of ze eruit halen met een schuimspaan. Als u een schuimspaan gebruikt, voorkomt u dat u het ei verspilt.

6. 

   Gooi de sint-jakobsschelpen door het paneermeel. Zodra je de sint-jakobsschelpen uit het ei hebt gehaald, doe je ze in de kom met het paneermeel. Gebruik je schone hand om de sint-jakobsschelpen met kruimels te bedekken of rol ze rond met een lepel. Zorg ervoor dat ze gelijkmatig bedekt zijn met het paneermeel.
   • Terwijl je de sint-jakobsschelpen bedekt, leg je ze in een enkele laag op een grote bakplaat. Ga door totdat je alle sint-jakobsschelpen hebt bedekt.

7. 

   Doe ongeveer de helft van de sint-jakobsschelpen in de olie en bak ze 30 seconden. Neem de gecoate sint-jakobsschelpen 1 per keer en laat ze voorzichtig in de olie vallen. Om spatten te voorkomen, houdt u de sint-jakobsschelpen laag boven de olie voordat u ze erin laat vallen.
   • Zorg ervoor dat u de temperatuur van de olie test voordat u de sint-jakobsschelpen gaat koken.

8. 

   Roer de sint-jakobsschelpen en kook ze nog 2 minuten. Roer de sint-jakobsschelpen na ongeveer 30 seconden koken met een schuimspaan om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Laat ze nog 1 en ½ tot 2 minuten doorkoken. Test af en toe de temperatuur van de olie en pas indien nodig de temperatuur aan.
   • De sint-jakobsschelpen moeten gaar zijn als de paneermeel goudbruin is. U kunt ze ook testen door een caketester in het midden van de sint-jakobsschelp te steken en deze onder uw lip te houden - het moet warm aanvoelen, maar niet heet.
   • Omdat de sint-jakobsschelpen klein zijn, kunnen ze relatief snel gaar worden. Begin ze na ongeveer 1 en ½ minuut kooktijd te controleren.

9. 

   Haal de sint-jakobsschelpen uit de olie en voeg de volgende batch toe. Zodra de eerste partij sint-jakobsschelpen gaar is, legt u ze op een bord met keukenpapier en laat u ze rusten terwijl u de volgende batch kookt. Dit zal helpen om de overtollige olie op te nemen.
   • Misschien wilt u de gekookte sint-jakobsschelpen licht bedekken met folie of ze warm houden in een oven die is verwarmd tot 300 ° F (149 ° C) terwijl de andere sint-jakobsschelpen bakken.

10. 

    Serveer de gebakken coquilles met cocktail of tartaarsaus. Als de sint-jakobsschelpen gaar zijn, dien je ze op terwijl ze nog warm zijn. Ze smaken heerlijk ondergedompeld in tartaar of cocktailsaus!
    • Je kunt er ook citroensap overheen persen voor extra pit.
    • Deze sint-jakobsschelpen smaken het lekkerst en zijn het knapst als je ze eet terwijl ze vers uit de friteuse komen. Als je ze toch moet bewaren, bewaar ze dan maximaal 1-2 dagen in een goed geventileerde bak in de koelkast.

Heeft u dit recept gemaakt?

Laat je mening achter

Vragen en antwoorden van de gemeenschap

Waarom smaken de sint-jakobsschelpen echt visachtig?

Als je sint-jakobsschelpen visachtig en sterk smaken, zijn ze niet vers. Bijna alle zeevruchten zouden een beetje naar de zee moeten ruiken zonder helemaal geen visgeur. Ruik altijd voordat u het koopt. Als het naar vis ruikt, geef het dan terug en vraag om verser of koop iets anders.

Tips

• Andere geweldige smaakmakers die bij sint-jakobsschelpen passen, zijn boter, knoflook, citroen, tijm en rozemarijn.
• Probeer verse sint-jakobsschelpen te gebruiken. Als u bevroren sint-jakobsschelpen moet gebruiken, ontdooi ze dan in een grote kom of emmer. Giet het water af zodra ze ontdooid zijn, spoel de sint-jakobsschelpen af ​​en dep ze droog.
• Probeer bij het schroeien van sint-jakobsschelpen een gietijzeren of roestvrijstalen pan te gebruiken. Ze verwarmen gelijkmatiger dan andere soorten pannen en zijn geschikt voor hoge temperaturen.
• Probeer sint-jakobsschelpen te serveren met pasta van engelenhaar en pastasaus.

Waarschuwingen

• Je zeeschelpen moeten naar de zee ruiken. Als ze een sterke visgeur hebben, koop dan verschillende sint-jakobsschelpen. Ze moeten ook wit zijn tot roze als ze rauw zijn.
• Zet de pan niet te vol tijdens het koken van de sint-jakobsschelpen, anders gaan ze stomen.

Dingen die u nodig heeft

De sint-jakobsschelpen schoonmaken en voorbereiden

• Zoetwater
• Vergiet
• Papieren handdoeken

Eenvoudige pan-aangebraden sint-jakobsschelpen maken

• Koekepan
• Spatel

Koken Gourmet Pan Geschroeide Sint-jakobsschelpen

• Koekepan
• Spatel

Frituren Bay Sint-Jacobsschelpen

• Ovenschaal
• 2 kleine kommetjes
• 1 ondiepe kom
• Papieren handdoeken
• Frituurpan of steelpan van 1,9 liter
• Schuimspaan