Inhoud

• Ingrediënten
• Stappen

Een ingevroren vis wordt meestal direct na het vangen gekoeld, dus het is verser dan niet-bevroren opties. Om de beste kwaliteit te krijgen, moet u zalm en andere soorten vette vis geleidelijk in de koelkast ontdooien voordat u ze kookt. Als je haast hebt, leg de vis dan vijf minuten in een heetwaterbad. Als je niet te hard wilt proberen om de zalm te ontdooien, bedek hem dan met aluminiumfolie voor de helft van de totale kooktijd. Aluminium houdt stoom vast en verbetert de textuur van de vis.

Ingrediënten

Geroosterde zalmfilets

• 2 zalmfilets van elk 170 g;
• 2 tot 3 eetlepels olijfolie;
• Zout;
• Zwarte peper;
• Citroenplakken (om te serveren).

Maakt twee porties.

Citroen, knoflook en dillesaus

• 1/2 gesmolten boterstaafje;
• Sap van twee citroenen;
• 2 fijngehakte teentjes knoflook;
• 1 eetlepel droge dille;

Maakt saus voor twee zalmfilets van elk 170 g.

Esdoornsaus met Dijon-mosterd

• 2 eetlepels ahornsiroop;
• 3 eetlepels Dijon-mosterd;
• 2 fijngehakte teentjes knoflook;
• 1/2 theelepel rode pepervlokken (optioneel).

Maakt saus voor twee zalmfilets van elk 170 g.

Stappen

Methode 1 van 2: Ontdooide zalm roosteren

1. 

   Ontdooi zalm een ​​nacht in de koelkast voor het beste resultaat. Het is volkomen veilig om de vis rechtstreeks uit de vriezer te koken zonder hem te ontdooien. Vette vis heeft echter de neiging enigszins slap en zacht te worden als hij niet geleidelijk wordt ontdooid. Als je hem schilferig en knapperig wilt maken, laat je de zalm minimaal 12 uur in de koelkast ontdooien.

2. 

   
   
   Ontdooi in heet water gedurende vijf minuten als je haast hebt. Als het avondeten over een uur is en de zalm nog bevroren is, is de beste optie om hem in heet water te ontdooien. Vul een bak die groot genoeg is om de vis in te bewaren met heet water. Doe de vis in een gesloten plastic zak met ritssluiting en dompel hem in het water.
   • Het water moet heet zijn en stoom afgeven (niet kokend) - als je warm water uit de kraan hebt, gebruik dit dan gewoon.
   • Kijk na vijf minuten even. Als het nog steeds niet zacht en flexibel is, giet dan het water eruit en vul het bakje opnieuw, zodat het nog een minuut of twee kan ontdooien.
   • Ontdooi de vis niet gedurende lange tijd op kamertemperatuur. Een snel heetwaterbad van vijf minuten is niet schadelijk in termen van voedselveiligheid, maar het urenlang in de keuken laten liggen is geen veilige optie.

3. 

   
   
   Verwarm de oven voor op 230 ºC en vet een ondiepe pan in. Maak de oven van tevoren klaar om de juiste temperatuur te bereiken. Spuit vervolgens een bakplaat of gebruik een papieren handdoek om wat olijfolie te deppen.

4. 

   Droog en kruid de vis. Droog de zalm met de gewenste ingrediënten nadat je er licht op hebt getikt met keukenpapier. Breng licht op smaak met peper en zout voor een eenvoudige en heerlijke smaak. Andere goede kruiden zijn onder meer citroen, gehakte knoflook en verse of gedroogde kruiden zoals dille of tijm.
   • Je kunt ook beide kanten met olie bestrijken, de velzijde naar beneden op de bakplaat leggen en bestrooien met peper en zout. Gebruik je handen of een lepel om de olie te verdelen als je geen penseel hebt.
   • Als je meer complexe smaken wilt creëren, meng dan een half stuk gesmolten boter, sap van twee citroenen, twee gehakte teentjes knoflook en een eetlepel gedroogde dille. Bestrijk de zalm met dit mengsel en strooi er wat zout en peper over.

5. 

   Bak vier tot zes minuten voor elke centimeter dikte. Meet voordat u de zalm in de oven brengt de dikte van de filets. Bak ze zonder ze af te dekken gedurende de juiste tijd volgens de dikte.
   • Als een filet bijvoorbeeld 4 cm is, kijk dan na 12 minuten bakken.

6. 

   Gebruik een thermometer of controleer de kleur om te zien of deze klaar is. De beste manier om erachter te komen of u klaar bent met braden, is door de temperatuur van de vis te controleren. Steek een voedselthermometer in het dikste deel van de filet en kijk of het 50 ºC is als de zalm wild is of 52 ºC als hij in gevangenschap is.
   • Gebruik bij afwezigheid van een thermometer een mes om de kleur van het dikste deel van de filet te controleren. Een zeer sterke roze geeft aan dat de vis rauw is en een ondoorzichtig en lichtroze betekent dat hij zeldzaam is. De medium kleur duidt tussen rauw en zeldzaam aan.

7. 

   Laat drie minuten staan ​​en serveer onmiddellijk. Haal de zalm uit de oven en laat hem onbedekt rusten. Serveer bij een frisse salade of bijgerechten zoals rijst, gebakken aardappelen of gestoomde of gebakken groenten.
   • Bewaar wat er nog in de koelkast is tot drie dagen.

Methode 2 van 2: De zalm roosteren zonder te ontdooien

1. 

   Verwarm de oven voor op 220 ºC en maak de bakplaat klaar. Verwarm de oven voor voordat u de vis klaarmaakt, zodat u voldoende tijd heeft om op te warmen. Bestrooi vervolgens een bakplaat of smeer deze licht in met olijfolie.

2. 

   Was de bevroren zalm niet voordat u hem roostert. Mogelijk ziet u enkele recepten die suggereren dat bevroren vis met koud water wordt gewassen. Het eindproduct kan echter te zacht worden.

3. 

   Bestrijk met een zeer stevige saus. Een smakelijke saus helpt de bevroren zalm om stoom te creëren en beschermt deze tijdens het koken. Meng twee theelepels ahornsiroop, drie eetlepels (45 ml) Dijon-mosterd, twee fijngehakte teentjes knoflook, een halve theelepel gesneden rode peper en een halve theelepel zout. Leg de huidkant van de vis met de voorkant naar beneden op de bakplaat en verdeel het mengsel met een borstel of lepel goed over de filets.
   • Gebruik geen peper als je niet van pittig eten houdt.
   • U kunt ook een mengsel van gesmolten boter, citroensap, gehakte knoflook en gedroogde of verse kruiden zoals dille, rozemarijn of tijm bereiden.

4. 

   Bedek de zalm met aluminiumfolie en bak vijf minuten. Gebruik stevig aluminium om de pan goed af te dekken. Aluminium houdt stoom vast en verbetert de textuur van bevroren zalm.

5. 

   Verwijder het aluminium en bak nog eens vijf tot acht minuten. Haal na vijf minuten de folie uit de pan en ga verder met het roosteren van de onbedekte zalm. Haal uit de oven als hij 50 ºC heeft bereikt als hij wild is of 52 ºC als hij in gevangenschap is.
   • Zoek naar een schilferige textuur en een ondoorzichtige, lichtroze kleur als er geen thermometer is.

6. 

   Laat drie minuten staan ​​alvorens te serveren. Na die tijd is de zalm klaar om van te genieten! Serveer met partjes citroen en combineer met verse groene groenten of de bijgerechten naar keuze.
   • Als u restjes heeft, bewaar deze dan maximaal drie dagen in de koelkast.