Inhoud

• stadia
• Methode 1 Bereid de biefstuk
• Methode 2 Rooster je biefstuk
• Methode 3 Gegrilde biefstuk
• Methode 4 Biefstuk in de pan

In dit artikel: De biefstuk bereiden De biefstuk grillenSteak gegrild in de oven Steak in de pan13 Referenties

Een perfect gebakken biefstuk is sappig, zacht en stevig. Het is de laatste maaltijd van een koning of de lunch van Marc waardig. Er zijn natuurlijk veel manieren om een ​​biefstuk te koken. Je kunt grillen, in de pan bakken en zelfs bakken. De perfecte biefstuk is echter moeilijk te definiëren voor veel mensen, vooral voor degenen die hun vlees aan de buitenkant gegrild willen hebben en aan de binnenkant roze (bloeden). Als u wilt leren hoe u een biefstuk kunt bereiden om uw gasten en uzelf te verrassen, presenteren we hier verschillende technieken om de meest delicate smaakpapillen tevreden te stellen. Hier is hoe het te doen:

stadia

Methode 1 Bereid de biefstuk

1. 
   

   
   Kies je stukje vlees. Als mensen "biefstuk" zeggen, wat bedoelen ze dan? Hoewel het onmogelijk is om te zeggen dat "biefstuk" een bepaald stuk is, heeft het de neiging sommige sneden beter aan te duiden dan andere. Kies er een die bij uw voorkeuren past, rekening houdend met smaak, kwaliteit en prijs:
   • T-bone: T-bone is een steak en filet mignon gescheiden door een T-vormig bot. Het is een favoriet van vleeseters, maar het feit dat het afkomstig is van de lechine van de koe - waar het vlees uitzonderlijk mals is - maakt het een vrij duur stuk.
   • Porterhuis: een portie filet en een portie biefstuk, het huis lijkt erg op T-bone, met een smal achterstuk tussen de twee kopjes om de smaak over te brengen. het is bijna identiek aan T-bone in prijs.
   • De entrecote: de entrecote komt van de entrecote. Dit is het stuk waar velen van ons aan denken als het woord biefstuk te binnen schiet: het heeft prachtige vlekken (dunne lagen vet in het vlees) en het heeft een zijdeachtige ure en een sterke smaak.
   • New York-strip: de New York-strip komt van korte lenghen, de kernel, een plek waar spieren zelden worden gebruikt en is daarom bijzonder zacht. Hoewel niet zo mals als de rib eye, heeft de New York strip steak ook een mooie vlek.
   • Entrecote: De biefstuk kan worden aangeduid als de superieure aloyau - een smakelijke, maar dure - stuk vlees, of de lagere aloyau, een portie die we vaak steakpit noemen. Deze beker komt van de achterkant van het dier, dichtbij het T-bot en het portierhuis.

2. 
   

   
   
   
   Koop een dikke biefstuk - tussen 4 en 6 cm. Waarom is het vaak raadzaam om dikke in plaats van dunne steaks te kiezen? Met fijne steaks is het vrijwel onmogelijk om een ​​perfect bruine buitenkant te krijgen. Knapperige buitenkant en roze, sappige binnenkant. Met dikke steaks is het gemakkelijker om dat evenwicht te krijgen. Het is altijd mogelijk om een ​​biefstuk van 400 tot 500 gram te delen met 2 of 3 personen en het delen van een geweldige biefstuk tussen 2 personen is altijd beter dan een kleine biefstuk per persoon.

3. 
   

   
   Voeg de marinade of saus toe (optioneel). Marineren of niet marineren? Dit is een goede vraag. Veel biefstukfreaks fronsen het idee om iets anders dan zout en peper toe te voegen aan een goede snee vlees. En niet voor niets: het vlees zelf zou je moeten behandelen. Maar als je besluit je steak te marineren, is dit het moment om het te doen. Hier zijn twee eenvoudige ideeën om een ​​extra smaak aan uw steak toe te voegen als u dat wilt.
   • Marinade: 1/3 kopje sojasaus, 1/2 kopje olijfolie, 1/3 kopje citroensap, 1/4 kopje Worcestershire-saus, 2 geplette knoflooktips, 1/2 kopje gehakte basiliek 1/4 kopje peterselie. Laat 4 tot 24 uur marineren voor het koken.
   • Saus: 4 theelepels zout, 2 eetlepels gemalen verse peper, 2 eetlepels zoete paprika, 1 eetlepel uienpoeder, 1 eetlepel dail poeder, 1 eetlepel bladeren gedroogde dorigan en 2 theelepels gemalen komijn.

4. 
   

   
   
   
   Laat je biefstuk op kamertemperatuur komen. Als je biefstuk in de koelkast stond terwijl je wacht op de perfecte gelegenheid om het te grillen, is het tijd om het te verwijderen. De voordelen die u krijgt als u uw biefstuk een tijdje op kamertemperatuur laat staan, zijn:
   • Versnel de kooktijd. Vlees dat warmer is, kost minder tijd om te koken.
   • Harmoniseer het koken van de buitenkant en binnenkant van uw vlees. Als de biefstuk een dag is gekoeld, duurt het langer om op te warmen tijdens het koken. Daarom loop je het risico om de buitenkant van de biefstuk te verkolen of te verbranden om een ​​roze einde te krijgen.
   • Als je geen marinade of saus gebruikt, zout dan nu. Hoe groter de beker, hoe genereuzer je zout moet toevoegen. Vergeet niet dat er twee keer zoveel vlees zit in een T-bone van 500 gram als in een ribeye van 250 gram. Dienovereenkomstig zout.

     
     

     
     
   • Zout vooraf. Hoewel sommige mensen tot vier dagen van tevoren zullen zout, zijn slechts 40 minuten strikt noodzakelijk. Je kunt zout en 40 minuten wachten terwijl je biefstuk op kamertemperatuur is.
   • Waarom geen peper zetten? Peper kan tijdens het koken verbranden, terwijl zout niet verbrandt. Verbrande peper smaakt niet goed, dus het is het beste om na het koken aan te brengen.

Methode 2 Rooster je biefstuk

1. 
   

   
   Gebruik harde houtskool voor een betere bereiding. Je kunt ook briketten (zoals mesquite) gebruiken als je geen harde houtskool kunt vinden. Maar harde houtskool brandt sneller en wordt heter, wat leidt tot een beter resultaat. Je kunt natuurlijk ook een gasgrill gebruiken. De smaak zal iets anders zijn.
   • Gebruik geen vloeibare aansteker om uw kolen op te vangen. Vloeistoffen veroorzaken rook en kunnen uw vlees een slechte smaak geven. Het is beter om te investeren in een goed BBQ-aas, Weber-aansteker of een elektrische aansteker.

2. 
   

   
   Schik je kolen. Leg alle hete houtskool op één kant van de grill. Dit wordt je "hete kant" van de grill. De andere kant (nu zonder houtskool) is de "warme kant" van de grill (die nog steeds verdomd heet is). U begint met de warme kant van de grill en gebruikt de warme kant later. Hiermee kunt u uw vlees gelijkmatiger bereiden.

3. 
   

   
   Leg je biefstuk over de warme kant van de grill, waar geen houtskool is. Sluit het deksel en laat de biefstuk "langzaam" koken met indirecte hitte. Dit druist in tegen de gangbare praktijk: veel mensen plaatsen biefstuk boven sintels om na te denken over 'het afdichten van de smaken. Deze praktijk heeft geen basis.
   • Als je begint met het leggen van je biefstuk op de warme kant van de grill, geef je het voldoende tijd om het biefstuk te laten koken zonder de buitenkant te verbranden. Wanneer je biefstuk bijna klaar is met koken, krijg je bovendien een mooi gouden en knapperig oppervlak. Om het koken te beëindigen, plaatst u het korte tijd boven de hete kant van de grill, waar de houtskool is.

4. 
   

   
   Draai het vaak om om een ​​mooie korst aan elke kant te maken. Terwijl je biefstuk boven de warme kant van de grill staat, gebruik je een pincet om het om de 60 seconden om te draaien. Een mythe zegt dat biefstuk slechts één keer mag worden geretourneerd voordat het wordt geserveerd. Vaak wordt een biefstuk dat op indirecte hitte is geplaatst, gelijkmatiger en sappiger. Vergeet niet het grilldeksel te sluiten als u de steak niet terugstuurt.

5. 
   

   
   Gebruik een thermometer om de kooktijd te bepalen. Het lijkt misschien niet mannelijk, maar het is efficiënt en wetenschappelijk! Het menselijke oordeel is minder nauwkeurig dan een thermometer. Hier is een temperatuurtabel met de bijbehorende uitgangen:
   • 50 ° C = blauw
   • 55 ° C = bloeden
   • 60 ° C = roze
   • 65 ° C = naar punt
   • 70 ° C = goed gekookt
6. U kunt ook de "vingertest" gebruiken voor ruwe hulp. In de "vingertest" raakt u het vlezige deel van de palm van uw hand onder de duim aan om te vergelijken met de consistentie van het vlees. Open je hand zonder je spieren samen te trekken. Raak de binnenkant van uw handpalm aan met één vinger van de andere hand.
   • Geen vinger aanraken (open handpalm): dit is de consistentie van rauw vlees.
   • Duim raakt de index: dit is de consistentie van blauw vlees.
   • De duim raakt de middelvinger: dit is de consistentie van het zeldzame vlees.
   • Duim raakt de ring: het is de consistentie van het vlees om te wijzen.
   • De ontroerende duim: dit is de consistentie van goed gekookt vlees.

7. 
   

   
   Wanneer de biefstuk ongeveer 10 ° C onder uw ideale temperatuur ligt, plaatst u het vlees aan beide kanten kort over de sintels om de kleur te geven. Als de biefstuk al een mooie gouden kleur heeft, laat het vlees aan de warme kant van de grill, terwijl de sappen in de biefstuk worden vrijgegeven.

8. 
   

   
   Haal uw biefstuk van de grill als deze 2 ° C onder uw ideale temperatuur is. Waarom het verwijderen voordat het de ideale temperatuur bereikt? De biefstuk blijft zijn interne temperatuur (ongeveer 2 ° C) verhogen nadat hij van de grill is verwijderd.

9. 
   

   
   Voeg peper toe en laat de biefstuk vijf minuten rusten. Tijdens het koken van uw biefstuk reizen de sappen in het vlees en trekken de spiervezels samen. Als je je biefstuk snijdt nadat je het van de grill hebt gehaald, zullen de sappen ontsnappen. Als je minstens vijf minuten wacht, zullen de spiervezels ontspannen en de sappen vloeien gelijkmatig door de biefstuk.

10. 
    

    
    Genieten. Geniet bijvoorbeeld van uw biefstuk met gegratineerde aardappelen en spinazie gebakken met knoflook.

Methode 3 Gegrilde biefstuk

1. 
   

   
   Plaats het rooster dat u gaat gebruiken 10 tot 20 centimeter onder de bovenkant van de oven. Deze afstand is variabel, afhankelijk van de gewenste beëindiging. Als u uw zeldzame biefstuk wilt, plaatst u het rooster 20 centimeter vanaf de bovenkant van de oven. Als je je biefstuk goed gekookt wilt hebben, plaats je het rooster op 10 centimeter.
2. Zet de oven aan door deze op de grill te zetten en plaats een grote gietijzeren pan erin om voor te verwarmen. De gietijzeren kachels zijn perfect voor het grillen in de oven omdat ze de warmte zeer goed verdelen. Als u geen gietijzeren fornuis hebt, kunt u ook een braadpan of grillpan gebruiken. Verwarm 15 tot 20 minuten voor zodat uw kachel heet is.

3. 
   

   
   Zodra de pan heet is, voeg je de biefstuk toe en grill je deze 3 minuten. Als u een grill of grillpan met voren gebruikt, plaatst u de biefstuk diagonaal zodat u mooie grillsporen krijgt. Als de oven heet genoeg is, moeten de onderkant en het oppervlak van de biefstuk beginnen te sissen.

4. 
   

   
   Draai de biefstuk om en laat hem nog drie minuten koken. Draai de biefstuk met een tang en geen vork, de laatste zou voortijdige afvoer en onnodig sap veroorzaken.

5. 
   

   
   Na 3 minuten koken aan elke kant, verlaag de oventemperatuur tot 260 ° C.

6. 
   

   
   Kook de biefstuk volgens het volgende diagram.Hieronder is een lijst van de geschatte kooktijden voor de biefstuk bij een temperatuur van 260 ° C, die variëren afhankelijk van de dikte van de biefstuk:
   • Blauw (50 tot 55 ° C)
     
     • 3cm - 0-1 minuut
     • 4 cm - 2-3 minuten
     • 5 cm - 4-5 minuten
   • Rosé (60 tot 65 ° C)
     
     • 3 cm - 2-3 minuten
     • 4 cm - 4-5 minuten
     • 5 cm - 6-7 minuten
   • Op punt (65 tot 70 ° C)
     
     • 3 cm - 4-5 minuten
     • 4 cm - 6-7 minuten
     • 5 cm - 8-9 minuten

7. 
   

   
   Voeg peper toe en laat de biefstuk 5 minuten rusten. Waarom? Terwijl je je biefstuk kookt, reizen de sappen door het vlees en trekken de spiervezels samen. Als je je biefstuk snijdt nadat je het van de grill hebt gehaald, zullen de sappen ontsnappen. Als je minstens vijf minuten wacht, zullen de spiervezels ontspannen en zullen de sappen vrij en gelijkmatig door de biefstuk stromen.

8. 
   

   
   Genieten. Geniet bijvoorbeeld van uw lekker bereide biefstuk met sperziebonen en gepofte aardappel.

Methode 4 Biefstuk in de pan

1. 
   

   
   Verhit 2 eetlepels olie in een gietijzeren koekenpan op hoog vuur totdat het veel rook begint te produceren. Een gietijzeren pan is uitstekend voor het gelijkmatig verdelen van warmte over het gehele oppervlak.
   • Gebruik neutrale olie om de biefstuk te koken. Olijfolie is perfect voor pasta en aubergine, maar niet zo goed voor steaks. Het is beter om canola-olie of een andere plantaardige olie te gebruiken.

2. 
   

   
   Leg de biefstuk in de pan en let op zijn positie als de pan groeven heeft.

3. 
   

   
   Draai het om de 60 seconden, gedurende 6 tot 12 minuten, totdat de gewenste temperatuur is bereikt. Gebruik voor een nauwkeurig resultaat een thermometer om de inwendige temperatuur van het vlees te controleren. Hier is een gids voor temperaturen:
   • 50 ° C = blauw
   • 55 ° C = bloeden
   • 60 ° C = Rosé
   • 65 ° C = naar punt
   • 70 ° C = goed gekookt

4. 
   

   
   Voeg net voor het bereiken van de gewenste temperatuur 2 eetlepels boter en kruiden toe als je wat wilt zetten.Specerijen die u zou kunnen gebruiken:
   • rosmarijn
   • tijm
   • marjolein
   • Vanaf daar
   • salie

5. 
   

   
   Als de biefstuk gaar is, laat je hem 5 minuten rusten (de biefstuk blijft uit de pan koken). Terwijl u uw vlees kookt, reizen de sappen in het vlees en trekken de spiervezels samen. Als je je biefstuk net na het afwassen van de grill snijdt, zullen de sappen ontsnappen. Als je minstens vijf minuten wacht, zullen de spiervezels ontspannen en de sappen circuleren vrijer en gelijkmatiger door de biefstuk.

6. 
   

   
   Genieten. Geniet bijvoorbeeld van deze zachte, sappige biefstuk met een aardappel- en spruitjessalade.