Inhoud

• Stappen
• Vragen en antwoorden van de gemeenschap
• Dingen die u nodig heeft
• Tips
• Waarschuwingen

Andere secties

Met dubbele boilers kunt u uw recept of project met stoom verwarmen. Het verdeelt niet alleen de warmte gelijkmatiger, maar geeft je ook meer controle. U kunt dubbele boilers gebruiken om chocolade te smelten om te dippen, te motregenen of om snoep te maken. U kunt ook dubbele boilers gebruiken om was en zeepbases te smelten voor handwerk. Heb je geen dubbele ketel? Maakt u zich geen zorgen! Ze zijn gemakkelijk te maken! Dit artikel laat je zien hoe je een dubbele ketel in elkaar zet, of maakt, en hoe je deze gebruikt.

Stappen

Deel 1 van 3: Een dubbele ketel in elkaar zetten

1. 

   Verzamel je materialen. Je hebt zowel de onderste pot als de bovenste pot nodig; u hebt het deksel dat bij uw dubbele ketel werd geleverd niet nodig, tenzij het recept of het project er specifiek om vraagt. Als je geen dubbele boiler hebt, kun je die zelf maken met een grote pan en een ondiepe, hittebestendige kom die er overheen past.
   • De kom in je zelfgemaakte dubbele boiler moet precies op de grote pan passen. Er mogen geen openingen of ruimtes zijn tussen de kom en de rand van de pot. De bodem van de kom mag de bodem van de grote pan niet raken.
   • Als je je eigen dubbele boiler maakt, overweeg dan om een ​​kom van glas of keramiek te gebruiken in plaats van een metalen kom. Glazen en keramische kommen dragen minder warmte over dan metalen kommen, wat betekent dat ze langzamer en gelijkmatiger verwarmen, waardoor je meer controle hebt.

2. 

   
   
   Vul je onderste pot gedeeltelijk met water. Je hebt ongeveer twee inch (5,08 centimeter) water nodig. Dubbele boilers verwarmen items met stoom, niet met heet water, dus de bodem van je bovenste pan (of kom als je een zelfgemaakte dubbele boiler gebruikt) mag geen water raken dat je in de grote pan doet. Het kan zijn dat u meer water moet toevoegen of wat water moet uitgieten om de juiste hoeveelheid te krijgen.
   • Overweeg om wat extra water in de buurt te hebben. Het waterpeil in uw dubbele boiler wordt lager naarmate u langer kookt. Je kunt voorkomen dat het waterpeil te laag wordt en je onderste pot verschroeit door een kopje water bij de hand te hebben. Als het waterpeil te laag wordt, vult u de onderste pan met meer water.

3. 

   
   
   Plaats je bovenste pan of kom bovenop de onderste pot. De bovenste container moet precies over de onderste container passen. Als de bodem het water raakt, heb je te veel water toegevoegd en moet je er wat uit gieten. De hoeveelheid water is afhankelijk van de dubbele boiler die u gebruikt, maar u zou ongeveer vijf centimeter water moeten hebben. Dit zorgt ervoor dat je genoeg water (en dus stoom) hebt om het grootste deel van je recept of project te doorstaan.

4. 

   
   
   Plaats het geheel op de kachel. Het water zal het zwaar maken, dus zorg ervoor dat u beide handen gebruikt om het te dragen.

Deel 2 van 3: De dubbele ketel gebruiken

1. 

   Snijd de items die u verwarmt in kleinere stukjes. Omdat dubbele boilers zo weinig warmte genereren, zult u waarschijnlijk alles wat u verwarmt in kleinere stukjes moeten snijden. Dit is om het kook- / verwarmingsproces te versnellen.
   • Als de items die u verwarmt al in kleinere stukken zijn, hoeft u ze niet in stukken te snijden. Voorbeelden van kleinere items zijn: chocoladeschilfers, smeltende chocoladeschijven, geschoren zeep en waspellets.

2. 

   Plaats de items die u verwarmt in de bovenste pan of kom. Probeer de items gelijkmatig over de bodem te verdelen, zodat alles evenveel warmte krijgt.

3. 

   Zet het fornuis aan en begin met het verwarmen van het water. U wilt dat het water in uw grote pan suddert, niet kookt, tenzij het recept of project anders aangeeft.

4. 

   Roer de items terwijl ze beginnen te smelten. U kunt een spatel, garde of houten lepel gebruiken. Door de inhoud te roeren, zorgt u ervoor dat alles gelijkmatig wordt verwarmd. Als u dit niet doet, kunnen sommige delen niet gaar worden, terwijl andere kunnen verschroeien of verbranden.

5. 

   Voeg indien nodig meer water toe. Als het waterpeil in je grote pot op enig moment minder dan 2,54 centimeter is, moet je meer water toevoegen. Hierdoor kan het water in stoom blijven veranderen en uw items opwarmen. Til gewoon de bovenste pan of kom van je grote pan en voeg wat water toe tot je ongeveer vijf of tien centimeter (5,08 tot 7,62 centimeter) hebt, en zet de bovenste pan of kom weer neer.

6. 

   Breng de items over in een bak of vorm. Zodra de items de gewenste consistentie hebben bereikt, verwijdert u de bovenste pan en giet u de inhoud in een bak of vorm. Als u uw eigen dubbele boiler heeft gemaakt, heeft uw bovenste container mogelijk geen handvat; Zorg ervoor dat u een handschoen of pannenlap gebruikt om te voorkomen dat u zich verbrandt.

Deel 3 van 3: Specifieke items verwarmen in een dubbele ketel

1. 

   Gebruik een dubbele boiler om specifieke recepten en knutselitems te maken. Bij de meeste items moet je het water laten sudderen en de pan op het fornuis houden. Voor andere items moet u het water koken. Sommige recepten of projecten kunnen u instrueren om de pan van de kachel te halen zodra het water in de grote pan begint te koken. In dit gedeelte vindt u meer specifieke instructies voor het verwarmen van meer gebruikelijke items in een dubbele boiler, waaronder chocolade, zeep, was en sauzen.

2. 

   Smelt chocolade om te dippen, te motregenen of om snoep te maken met een dubbele boiler. Om chocolade in een dubbele boiler te smelten, moet u een laag vuur en een rubberen spatel gebruiken en regelmatig roeren. Als uw chocolade niet in de vorm van chips of pellets komt, moet u deze in kleinere stukjes breken, pletten of raspen. Dit zal helpen om het sneller te laten smelten.
   • Laat geen water in contact komen met de smeltende chocolade. Water zorgt ervoor dat de chocolade stijf wordt of korrelig wordt. Als dit toch gebeurt, zal ½ tot 1 theelepel bakvet per ons chocolade het probleem verhelpen.
   • Om te voorkomen dat donkere chocolade verschroeit, mag de temperatuur van de chocolade niet hoger worden dan 115 ° F (46 ° C). Om te voorkomen dat melkchocolade en witte chocolade schroeien, mag de temperatuur niet hoger worden dan 43 ° C (110 ° F).

3. 

   Gebruik een dubbele boiler om was voor te smelten kaarsen. Vul de onderste pot met een tot vijf centimeter water en plaats er een koekjesvorm in. Doe dan wat waspellets, brokken of vlokken in een schenkpot die wordt gebruikt voor het maken van kaarsen, en plaats die bovenop de koekjesvormer. Je hebt de bovenste pan of kom niet nodig. Zet het fornuis op middelhoog en breng het water aan de kook.
   • Als je was niet in pellets, brokken of vlokken komt, moet je het blok in kleinere stukjes snijden. Hierdoor smelt het sneller.
   • Zodra de was is gesmolten, kunt u geur- en kleurstoffen toevoegen.
   • Laat verwarmingswas niet onbeheerd achter. Was heeft veel tijd nodig om te smelten, maar zodra het zijn "vlampunt" bereikt, wordt het brandbaar. Laat de temperatuur van de verwarmingswas niet hoger worden dan 121 ° C (250 ° F).

4. 

   Maak rebatchzeep met een dubbele boiler. Rasp of scheer wat zeep uit de winkel in kleine stukjes en plaats ze in de bovenste pan of kom van je dubbele boiler. U kunt overwegen om een ​​eetlepel water aan de zeep toe te voegen. Dit om te voorkomen dat de zeep uitdroogt tijdens het verwarmen. Zodra de zeep is gesmolten, kunt u kleurstoffen, geurstoffen, oliën en andere ingrediënten toevoegen waar het recept om vraagt.
   • Rebatch-zeep wordt nooit volledig gesmolten, maar heeft in plaats daarvan de consistentie van havermout. Deze consistentie bereikt het na ongeveer 20 minuten.

5. 

   Gebruik hiervoor een dubbele boiler smelt-en-giet zeep. Snijd de zeepbasis die u gaat gebruiken in stukjes. Als de zeepbasis groeven of lijnen heeft, gebruik deze dan als richtlijnen bij het snijden. Plaats de brokjes in de bovenste pan of kom van je dubbele ketel. Zodra de zeep is gesmolten, kunt u kleurstoffen, geurstoffen, oliën en al het andere toevoegen dat het recept nodig heeft.
   • Overweeg om met blokken van twee pond te werken. Batches van deze omvang zijn het gemakkelijkst om mee te werken.
   • Zet de hitte van je fornuis op middelhoog of gemiddeld. Pas op dat u uw zeep niet te snel opwarmt.

Vragen en antwoorden van de gemeenschap

Wat zou een dubbele ketel doen ontploffen?

Explosies kunnen ontstaan ​​doordat er ergens een gebrek is om de luchtdruk vanuit het onderste deel te laten gaan. Laat de billen altijd een klein stukje over om te "ademen", zodat er geen druk wordt opgebouwd. Als het nergens heen kan, maakt het een plek om naartoe te gaan.

Kan rijst worden gekookt in een dubbele boiler?

Ik zou het niet aanbevelen, aangezien ik geen enkel voordeel zie in het voorkomen dat de rijst in directer contact komt met de hitte. Hoewel het waar is dat rijst (na de eerste kookbeurt) 15-20 minuten op een lage temperatuur wordt gestoofd (afhankelijk van de korrel), heeft de rijst nog steeds die directe, hoge hitte nodig om sneller en gelijkmatiger te koken. Naar mijn mening zijn dubbele boilers bedoeld voor het koken van delicate ingrediënten die gemakkelijk oververhit of verbrand kunnen worden (die kwetsbaarder zijn dan rijst), zoals het smelten en temperen van chocolade, opgeklopte eieren en andere delicate ingrediënten.

Ik wil een dubbele boiler gebruiken om taartvulling te koken. Zal het veel langer duren dan bij directe warmte?

Ik heb citroenschuimtaartvulling gemaakt in een dubbele ketel sinds ik een tiener was. Ik breng het water aan de kook en zet dan het vuur laag om het te laten sudderen. Het kan wat langer duren, maar het zal niet branden als je het kookt. Dit is vooral handig als je een elektrische kookplaat of een kookplaat met glazen kookplaat hebt! Voortdurend roeren tijdens het koken van je vulling is nog steeds een goed idee. (In mijn recept uit de jaren 60 moet ik het ingedikte mengsel afdekken op het punt waar eierdooiers en suiker worden toegevoegd, en het 10 minuten laten koken zonder te roeren.)

Als de maat wordt vermeld als 8 liter (bijvoorbeeld), betekent dat dan dat de pan waarin ik kook 8 liter is of is het de pan die het water vasthoudt?

Als ik een dubbele boiler gebruik, vul ik de onderste pot met ongeveer 1,5 tot 2 inch water, zet ik een kom (of het bovenste gedeelte van de dubbele boiler) op de pot met water. Zet het vuur aan (medium werkt goed voor mij) en laat stoom in de bodem opbouwen, ga dan verder zoals aangegeven in de instructies.

Dingen die u nodig heeft

• Een dubbele boiler
• Een pot en een kom (vervanging voor dubbele ketel)
• Water
• Items om te smelten (chocolade, zeepbasis, was, enz.)

Tips

• Als je je eigen dubbele boiler maakt, overweeg dan een glazen kom in plaats van een metalen. Het glas verdeelt niet alleen de warmte gelijkmatiger, maar je kunt er ook het water onder zien en of het moet worden bijgevuld.
• Zet een bak met water dicht bij de kachel terwijl u uw items verwarmt. Op die manier kun je het water snel en gemakkelijk bijvullen als het water in de onderste pot laag begint te raken.

Waarschuwingen

• Laat een dubbele boiler of kachel nooit onbeheerd achter.
• Wees voorzichtig bij het verwijderen / plaatsen van de pan boven de heetwaterketel. U kunt het hete water over uzelf heen morsen.