Inhoud

• Stappen
• Tips
• Waarschuwingen

Soms kan het moeilijk zijn om een ​​geschikt alternatief voor tarwebloem te vinden, omdat veel andere vervangers niet dezelfde eigenschappen lijken te hebben. Speltmeel wordt echter al eeuwenlang gebruikt en het feit dat het in de vorm van meel wordt gebruikt dateert uit bijbelse tijden in de regio's van Mesopotamië in het Midden-Oosten. Speltmeel heeft eigenschappen die sterk lijken op die van tarwe, aangezien ze tot dezelfde familie behoren, maar meer voedingsstoffen bevatten en geen vulstoffen bevatten. Het grootste verschil tussen speltmeel en tarwebloem is dat de eerste een hardere buitenkant heeft. Door met dit verschil rekening te houden, zult u begrijpen hoe u speltmeel in uw keuken kunt gebruiken.

Stappen

Methode 1 van 2: Leer anders koken met spelt

Pas uw recepten aan om subtiele verschillen te compenseren. Als je goed kijkt naar een enkele speltkorrel, zul je merken dat de zaadomhulling veel dikker en harder is, in wezen om het interieur te beschermen tegen insecten, pesticiden, ziekten, water en andere problemen. Hierdoor smaakt de spelt nootachtig en zoet.

1. 

   Zorg ervoor dat u de juiste verhoudingen berekent wanneer u speltmeel als vervanging in recepten gebruikt. Het bevat een veel kwetsbaarder gluten in vergelijking met tarwemeel. Dit betekent dat u het mengsel anders moet behandelen dan wanneer u tarwebloem gebruikt.
   • Begin met het gebruik van slechts de helft van de gevraagde ingrediënten in een tarwebloemrecept. Onthoud dat aangezien spelt anders is dan tarwe, dit minder of meer nodig heeft dan normaal in het recept staat. Een reden waarom je maar de helft toevoegt, is omdat speltmeel een hogere concentratie aan complexe koolhydraten heeft. Dit betekent dat het brood zelf lichter, zachter en minder knapperig wordt. Als u bijvoorbeeld een biscuitdeeg bereidt, zal speltmeel een groter groeivolume hebben.
   • Een recept dat een kopje tarwemeel, drie eieren en twee kopjes melk nodig heeft, kan volledig veranderen wanneer speltmeel als vervanging wordt gebruikt. Om het niet te overdrijven met de andere ingrediënten, is het een goed idee om altijd met de helft te beginnen en van daaruit verder te werken. Begin met een ei en een kopje melk en voeg indien nodig meer toe.

2. 

   
   
   Zoek naar specifieke recepten voor speltmeel op internet, in plaats van het als vervanging te gebruiken. Niet alle recepten zijn hetzelfde, dus een lang experimenteerproces zal nodig zijn om voor allemaal een conversie te ontwikkelen. Het beste alternatief is om nieuwe recepten te vinden die speciaal voor speltmeel zijn ontwikkeld.

3. 

   Begin met het kneden van het deeg. Let bij het kneden goed op de consistentie. De algemene vuistregel voor speltmeel is om slechts 3/4 toe te voegen van wat je normaal aan tarwebloem zou toevoegen. Wanneer u water toevoegt, is het het beste om het mengsel te observeren en slechts ongeveer 3/4 te gebruiken van wat het recept vereist. U kunt altijd meer in kleine hoeveelheden toevoegen als dat nodig is.
   • Als het plakkerig en te vochtig is, voeg dan meer bloem toe om een ​​meer deegachtige textuur te creëren.
   • Als het te droog en plakkerig is, voeg dan langzaam meer vloeibare ingrediënten toe, totdat er een bal vast (maar flexibel) deeg ontstaat.

Methode 2 van 2: De belangrijkste voedingsverschillen begrijpen

Vanwege de harde buitenkant bevat speltmeel veel meer vitamines en mineralen dan tarwe.

1. 

   Plan uw dieet om rekening te houden met de voedingsverschillen tussen tarwe en spelt. Naast vezels bevat spelt ook mangaan, niacine, koper, fosfor, eiwitten en vitamine B2.
   • Spelt is verkrijgbaar in twee verschillende vormen. Net als tarwe is er wit (verfijnd) en hele spelt. Het enige echte verschil is dat de kiem en de zemelen van de witte spelt worden verwijderd. Hierdoor kan het brood beter smaken en het zoete aroma toenemen, maar het zal ook enkele van de vele gezondheidsvoordelen van speltmeel, kiem en zemelen wegnemen.

Tips

• Als je gevoelig bent voor gluten, kan spelt een uitstekend alternatief zijn. Zoals eerder vermeld, is het gluten in spelt veel zwakker dan dat van tarwe. De reden hiervoor is dat er in elk graan minder gluten zitten.

Waarschuwingen

• Het is erg belangrijk om te benadrukken dat, hoewel spelt niet als "tarwe" wordt beschouwd, het toch gluten bevat. Het wordt beschouwd als een glutenarm product, waardoor het een goede optie is voor mensen die de consumptie van gluten in de voeding willen verminderen.
• Personen met een glutenallergie of coeliakie zullen 100% glutenvrij meel moeten kiezen om allergische reacties en negatieve bijwerkingen te voorkomen.