Schrijver:
Virginia Floyd
Datum Van Creatie:
6 Augustus 2021
Updatedatum:
13 Kunnen 2024
Inhoud
Steun wikiHow door dit door het personeel onderzochte antwoord te ontgrendelen.
Het is het beste om een roestvrijstalen kom te gebruiken omdat deze de gesmolten chocolade geen geurtjes opneemt of afgeeft. Het is ook lichter dan glazen kommen, waardoor het gemakkelijker is om op te pakken en te hanteren.Wat is de beste temperatuur om chocolade te temperen?
Dit antwoord is geschreven door een van onze getrainde teams van onderzoekers die het hebben gevalideerd op juistheid en volledigheid.
Steun wikiHow door dit door het personeel onderzochte antwoord te ontgrendelen.
De beste temperatuur om te temperen hangt af van het soort chocolade dat wordt getemperd. Voor melkchocolade, temper het op 29ºC / 84ºF; voor pure chocolade, temper het op 31ºC / 88ºF; en voor witte chocolade, temper het op 28ºC / 82ºF.Waarom is mijn chocolade witachtig?
Dit antwoord is geschreven door een van onze getrainde teams van onderzoekers die het hebben gevalideerd op juistheid en volledigheid.
Steun wikiHow door dit door het personeel onderzochte antwoord te ontgrendelen.
Chocolade die op een te hoge temperatuur is getemperd, 'grijpt' en als het afkoelt, verliest het zijn glans en ontwikkelt het wat bekend staat als een 'bloei', de witachtige kleur waarnaar u verwijst. Tenzij verbrand, is de chocolade nog steeds eetbaar maar ziet het er niet prettig uit. Gebruik de volgende keer een suikerthermometer om te controleren of je de temperatuurtemperatuur niet overschrijdt.Mijn getempereerde chocolade is nog te stevig, wat kan ik doen?
Dit antwoord is geschreven door een van onze getrainde teams van onderzoekers die het hebben gevalideerd op juistheid en volledigheid.
Steun wikiHow door dit door het personeel onderzochte antwoord te ontgrendelen.
U kunt proberen het snel te repareren door het in de magnetron te plaatsen. Verwarm het 5 seconden op middelhoog vuur. Dit zou voldoende moeten zijn om het minder stevig te maken en veel gemakkelijker om mee te werken.Kan ik wegkomen door mijn dompelchocolade niet te temperen?
Dit antwoord is geschreven door een van onze getrainde teams van onderzoekers die het hebben gevalideerd op juistheid en volledigheid.
Steun wikiHow door dit door het personeel onderzochte antwoord te ontgrendelen.
Alleen als de chocolade commercieel is bereid als dompelklaar zonder verdere bereiding van u (bijvoorbeeld candy melts). Als je de chocolade niet tempert, verliest hij zijn glans, is hij moeilijker om mee te werken en ziet hij er witgrijs of gestreept uit. Chocolade zonder temperatuur wordt niet hard, waardoor het een onaantrekkelijke zachte textuur krijgt.Welke chocolade is gemakkelijker te temperen?
Dit antwoord is geschreven door een van onze getrainde teams van onderzoekers die het hebben gevalideerd op juistheid en volledigheid.
Steun wikiHow door dit door het personeel onderzochte antwoord te ontgrendelen.
Pure chocolade (halfzoet of bitterzoet) is gemakkelijker te temperen en te verwerken dan melk- of witte chocoladesoorten. Melk en witte chocolade kunnen gemakkelijk verbranden en evenmin de felle beet die afkomstig is van pure chocolade als deze eenmaal is getemperd.Hoe weet ik welke temperatuur de chocolade heeft?
De enige manier om de exacte temperatuur van de chocolade te weten, is door een direct afleesbare thermometer te gebruiken.
Wat moet ik doen als het recept voor gesmolten chocolade is en er water is toegevoegd? Moet ik heet water gebruiken?
Als het recept de temperatuur van het water niet aangeeft, gebruik dan water op kamertemperatuur met de vereiste hoeveelheid.
Tips
- Er kan een temperatuurthermometer voor chocolade worden gebruikt, maar tempereren kan ook zonder.
- De precieze temperatuurcurve voor het temperen van donkere chocolade begint bij ongeveer 110F (volledig gesmolten). De chocolade wordt vervolgens afgekoeld tot 86 of lager, waarna het dikker begint te worden. De chocolade moet dan worden opgewarmd tot ongeveer 90-92F, op welk punt het verwerkbaar is en "in temperatuur" blijft of op de juiste manier wordt gekristalliseerd.
- De precieze temperatuurcurve kan variëren met 2-3F, afhankelijk van de chocolade.
Dingen die u nodig heeft
- 2 roestvrijstalen kommen van dezelfde of dezelfde grootte - een voor chocolade en een voor ijswater
- Fornuis of magnetron voor het verwarmen van water
- Ijs
- Lepels om te roeren
- Pan voor een au bain-marie.
