Inhoud

• Stappen
• Vragen en antwoorden van de gemeenschap
• Tips
• Waarschuwingen

Andere secties ARTIKEL VIDEO

Of u nu een reis naar een wijnland plant of gewoon wat meer wilt weten over wat u drinkt, wijn leren waarderen is een van de fijnere genoegens van het leven. Als je ernaar verlangt om door de wijngaarden te wandelen en de wijnstokken en het pittoreske decor te bewonderen, met een wijnglas in de hand, zal je genot nog toenemen als je eerst de subtiele schoonheid van wijn stap voor stap leert waarderen.

Stappen

Methode 1 van 3: De wijn zien en ruiken

1. 

   Vul een kwart van het glas met wijn en houd het glas bij de steel vast. Door het glas bij de bol vast te houden, wordt de wijn verwarmd en verandert de smaak. De reden voor de steel is om te voorkomen dat er overtollige warmte wordt toegevoegd, dus houd het glas lichtjes vast bij de dunne steel.
   • Wijn moet "ademen" of rusten in blootgestelde lucht nadat hij is geopend om de beste smaak te krijgen, dus neem de tijd om de wijn te onderzoeken voordat u begint te drinken.

2. 

   
   
   Snuif de wijn direct na het openen even op. Dit is een goed moment om eerst even aan de wijn te ruiken, zodat u de geur na het ronddraaien kunt vergelijken. Hiermee kunt u ook controleren op eventuele slechte geuren die kunnen duiden op bedorven (gekurkte) wijn of een andere biologische of chemische imperfectie, die oud of rot ruikt. Geuren om op te merken zijn onder meer:
   • Een muffe, natte, zolderachtige geur betekent dat de wijn niet op de juiste manier is gebotteld en niet kan worden geborgen.
   • De geur van verbrande lucifers is een product van botteling, maar zou moeten vervagen na blootstelling aan lucht.
   • Nagellak of azijnachtige geuren duiden op een wijn die te zuur is.
   • Brettanomyces, of "Brett", veroorzaakt een gistachtige geur die natuurlijk is in rode wijnen. Te veel van deze gistgeur kan echter de andere smaken van de wijn bederven en wijzen op een fout in het wijnbereidingsproces.

3. 

   
   
   Kijk naar de randen van de wijn en let op de kleuren. Door het glas te kantelen, is het gemakkelijker om te zien hoe de kleur van het midden naar de randen verandert. Houd het glas voor een witte achtergrond, zoals een servet, tafelkleed of vel papier, om de ware kleur van de wijn te onderscheiden. Voor de wijnprofessional is dit de eerste aanwijzing voor hoe oud de wijn kan zijn en hoe goed hij blijft. Zoek naar de kleur en helderheid van de wijn. Intensiteit, diepte en verzadiging van kleur zijn niet noodzakelijk consistent met kwaliteit.
   • De wijn mag niet troebel of troebel van kleur zijn.
   • Witte wijnen worden van nature donkerder naarmate ze ouder worden, maar mogen niet bruin zijn.
   • Rode wijnen verliezen na verloop van tijd hun kleur, worden bruinachtig en hebben een kleine hoeveelheid onschadelijk donkerrood bezinksel op de bodem van de fles of het glas.

4. 

   
   
   Weet dat rode wijnen onderaan natuurlijk sediment hebben. Sedimentvorming, dat eruitziet als vuil op de bodem van het glas, is een van nature voorkomend proces waarbij polymerisatie ervoor zorgt dat onder meer colloïden van pigmentatie uit de oplossing vallen en een klein korrelig sediment vormen. Om een ​​lang verhaal kort te maken: dit is geen fout in de wijn, het is een natuurlijk onderdeel van de wijnbereiding.

5. 

   Wervel de wijn in je glas. Dit is om het oppervlak van de wijn te vergroten door het over de binnenkant van het glas te verspreiden, zodat de aroma's uit de oplossing kunnen ontsnappen en je neus bereiken. Het laat ook wat zuurstof toe in de wijn, waardoor de aroma's opengaan.
   • Draai de steel van het glas lichtjes rond en houd de onderkant van het glas op tafel als u zich zorgen maakt over morsen.
   • Viscositeit is hoe snel de wijn terug door het glas glijdt. Van meer stroperige wijnen wordt gezegd dat ze "benen" hebben en waarschijnlijk meer alcoholisch zijn of meer glycerol bevatten (voor zoetere dessertwijnen). Behalve dat het er mooi uitziet, heeft dit niets te maken met de kwaliteit van een wijn, maar meer "benen" kunnen duiden op een volle wijn.

6. 

   Snuif de wijn op. In eerste instantie moet u het glas een paar centimeter van uw neus houden. Laat je neus dan duiken ⁄₂ inch (1,3 cm) of zo in het glas. Wat ruik je? Blijf je wijn zachtjes ronddraaien als je niet veel kunt ruiken - door te draaien kan de verdampende alcohol de aromatische moleculen naar je reuksensoren voeren. Als je denkt dat een wijn niet lekker ruikt, zal hij waarschijnlijk ook niet lekker smaken. Goede wijn is verleidelijk op de neus en geeft u een idee van wat komen gaat. Veel voorkomende geuren zijn:
   • Fruit: bessen, kersen en rijker fruit voor rood en citrus voor wit.
   • Bloemen- of kruidengeuren in wit en lichter rood, zoals rood uit de Rhône.
   • Aardse geuren, zoals aarde, mineralen of rotsen, zijn mogelijk in mooiere blanken.
   • Specerijen en unieke geuren zoals vanille, toast, peper, chocolade en koffie komen uit de houten vaten die worden gebruikt om de wijn te rijpen, meestal eikenhout.
   • Oudere wijnen hebben vaak genuanceerde, subtiele geuren die moeilijk te plaatsen zijn, dus maak je geen zorgen als je geen geur kunt uitzoeken.

Methode 2 van 3: De wijn proeven

1. 

   Neem een ​​slokje wijn en laat het in je mond hangen. Een belangrijk verschil tussen drinken en proeven is ophoesten. Rol de wijn rond in je mond en stel hem bloot aan al je smaakpapillen. Let op de textuur en andere tastsensaties, zoals het gevoel van gewicht of lichaam (de wijn voelt fysiek aan). Wat zijn de eerste smaken die opvallen? En het allerbelangrijkste: vind je het leuk?
   • Spuug de wijn in een kwispedoor, verstrekt op alle wijntours, als u van plan bent veel wijn te proeven. Als je dronken wordt, wordt het later moeilijker om complexe wijnen te proeven. Als je aan het rijden bent, gebruik dan de spuugbak.
   TIP VAN EXPERT

   "Als je de wijn proeft, denk dan eens aan de tonen die je oppikte als je eraan rook, en kijk of je ze kunt proeven."

   

   Samuel Bogue

   Gecertificeerde sommelier Samuel Bogue is de wijndirecteur van de Ne Timeas Restaurant Group in San Francisco, Californië. Hij behaalde zijn Sommelier-certificering in 2013, is een Zagat "30 Under 30" -winnaar en is wijnconsulent voor de beste restaurants van de San Francisco Bay Area.

   

   Samuel Bogue
   Gecertificeerde sommelier

2. 

   Zuig de wijn op na je eerste smaak. Met je lippen samengeknepen alsof je zou fluiten, zuig wat lucht in je mond en adem uit door je neus. Hierdoor komen de aroma's voor de wijn vrij en kunnen ze je neus bereiken via de doorgang achter in je keel, de zogenaamde retro-neusholte. De neus is de enige plek waar je de aroma's van een wijn kunt ontdekken. De enzymen en andere verbindingen in uw mond en speeksel veranderen echter enkele van de aromatische verbindingen van wijn. U bent op zoek naar nieuwe aroma's die vrijkomen door de interactie van de wijn met de omgeving van uw mond.

3. 

   Neem nog een slok wijn, deze keer met lucht erbij. Met andere woorden, de wijn slurpen (zonder natuurlijk een luid slurpend geluid te maken). Let op de subtiele verschillen in smaak en textuur. Smaken en geuren komen in opeenvolgende golven in goede wijnen, ze worden onthuld terwijl uw sensoren zich aanpassen aan de wijn.
   • Dit is vooral belangrijk bij rode wijnen.
   • Maakt u zich geen zorgen als u zich hierdoor niet op uw plaats voelt. Het is een geaccepteerde stap bij het wijnproeven.

4. 

   Zoek balans in een goede wijn. Is er een smaak die de rest overweldigt? Kun je dezelfde smaken ontdekken die je rook nu je de wijn proeft? Geweldige wijnen zijn uitgebalanceerd, zodat ze uw smaakpapillen niet aantasten. Je kunt 2-3 verschillende soorten fruit proeven, een mengsel van zoet en zuur en enkele aardse kenmerken.
   • Een beetje bitterheid is natuurlijk, maar het mag je smaakpapillen niet bederven.
   • Alle wijnen zijn verschillend - witte wijnen en dessertwijnen zijn bijvoorbeeld meestal aan de zoetere kant. U bent op zoek naar uitgebalanceerde smaken, wat ze ook zijn, niet één "perfecte" balans.

5. 

   Let op de nasmaak van de wijn. Hoe lang duurt de finish? Een goede smaak van 60 seconden of langer als nasmaak is een goed teken van kwaliteit. Soms zul je dingen in de afdronk oppikken die in de eerste smaak niet te zien waren. Vind je de smaak lekker? Is het veranderd?

6. 

   Schrijf op wat je van de wijn vindt. U kunt elke terminologie gebruiken waar u zich prettig bij voelt. Het belangrijkste om op te schrijven is uw indruk van de wijn en hoeveel u ervan vond. Hoe specifieker of gedetailleerder u bent, hoe beter uw referentie zal zijn tegen een vergelijkbare wijn van een andere wijnmakerij. Veel wijnmakerijen bieden boekjes en pennen aan, zodat u aantekeningen kunt maken. Dit kan u helpen om aandacht te besteden aan de subtiliteiten van de wijn en te onthouden wat u lekker vindt.
   • Bewaar een boekje met uw favoriete flessen en bij welke maaltijd u ze hebt gegeten voor toekomstig gebruik.

Methode 3 van 3: Meer leren over wijn

1. 

   Pas het glaswerk aan de wijn aan. Glaswerk / drinkgerei is er in verschillende soorten en maten. De meer ervaren wijndrinkers en -kenners genieten vaak van wijnen uit glaswerk of bollen die op maat zijn gemaakt voor een specifieke variëteit. Als u begint, is de vuistregel dat u grotere glazen wilt voor rood en kleinere glazen voor wit.

2. 

   Weet hoe wijnen veranderen met de leeftijd. Wijnen hebben een groot aantal componenten die over het algemeen kunnen worden onderverdeeld in aromatisch of tactiel. Aromaten hebben betrekking op wat je ruikt. Tastbare elementen zijn onder meer bitterheid, zoutheid, zoetheid, pittigheid / zuurgraad en hartige elementen.
   • Door veroudering worden de tannines zachter, wat de bittere smaak is in sommige wijnen.
   • De waargenomen zuurgraad wordt zachter tijdens de levensduur van een wijn als deze chemische veranderingen ondergaat, waaronder de afbraak van zuren.
   • Smaak en aromatische intensiteit zullen stijgen en dalen gedurende de hele levensduur van een wijn, halverwege het leven in een coconfase terechtkomen en weer opduiken.
   • Het alcoholgehalte blijft nagenoeg hetzelfde. Al deze factoren dragen ertoe bij dat u weet wanneer u wijn moet drinken / decanteren.

3. 

   Onthoud enkele veelvoorkomende smaken voor verschillende wijnen. Er zijn enkele algemeen gevonden smaken voor elk van de meest voorkomende soorten. Onthoud echter dat de teeltregio, oogstbeslissingen en productiekeuzes ook een grote invloed hebben op de smaak van een wijn.
   • Cabernet - zwarte bes, kers, ander zwart fruit, groene kruiden.
   • Merlot - pruimen, rood en zwart fruit, groene kruiden, bloemen.
   • Zinfandel - zwart fruit (vaak jamachtig) en zwarte kruiden - vaak "briary" genoemd.
   • Syrah (of Shiraz, afhankelijk van de locatie van de wijngaard) - zwart fruit, zwarte kruiden - vooral witte en zwarte peper.
   • Pinot Noir - rood fruit, bloemen, kruiden.
   • Chardonnay - koel klimaat: tropisch fruit, citrusvruchten in iets warmere streken en meloen in warme streken. Met een toenemend aandeel van malolactische gisting verliest Chardonnay groene appel en krijgt het romige tonen, appel, peer, perzik en abrikoos.
   • Sauvignon blanc - Grapefruit, witte kruisbes, limoen, meloen.

4. 

   Weet hoe gewone wijnaroma's worden geproduceerd. Er zijn veel beslissingen die een wijnmaker moet nemen bij het ontwerpen van een wijn, en het zou onmogelijk zijn om ze allemaal uit te leggen. Enkele van de meest voorkomende methoden, en de smaak die ze produceren, zijn:
   • Door malolactische gisting (de natuurlijke of kunstmatige introductie van een specifieke bacterie) zullen witte wijnen romig of boterachtig smaken
   • Door veroudering op eikenhout krijgen wijnen een vanille-, karamel- of nootachtige smaak.
   • De mineraliteit en aardsheid van een wijn komt van de grond waarin de wijn is verbouwd.
   • "Tannines" verwijst naar de samentrekkende, bittere verbindingen die worden aangetroffen in druivenschillen, stengels en zaden, evenals de eikenhouten vaten waarin de wijn rijpt. Als je wilt weten hoe tannines smaken, bijt dan in een druivensteel of eet een cabernetdruif van de wijnstok. In jonge rode wijnen smaken tannines bitter en drogen ze uit, maar ze worden zijdezacht naarmate ze ouder worden.

5. 

   Probeer wijnen te combineren met nieuwe ingrediënten en merk op hoe het de smaken van de wijn verbetert of verzwakt. Probeer bij rode wijnen verschillende kazen, chocolade van goede kwaliteit en bessen. Probeer bij witte wijnen appels, peren en citrusvruchten.
   • Het combineren van wijn met eten is ingewikkelder dan "rood met rundvlees en wit met vis". Voel je vrij om welke wijn je ook wilt te drinken met wat je maar wilt, maar onthoud dat een perfecte combinatie een zeer plezierige ervaring is

Vragen en antwoorden van de gemeenschap

Zijn er geen verschillende manieren om wijn te proeven? Ik heb van een Franse dame geleerd dat wijn proeven, niet drinken, moet gebeuren door de wijn uit te spugen nadat je hem in je mond hebt gestopt.

Er staat in Methode 2, Stap 1: "Je spuugt de wijn in een spuugbak die bij alle wijntours wordt voorzien." Tenzij u dronken wilt worden, spuug de wijn dan niet uit. Geniet van de wijn in je mond en adem door je neus de aroma's van de wijn uit. Gelieve niet te drinken en te rijden, kies een chauffeur als u van plan bent om naar een wijntour te gaan. Ontspan en geniet van de smaken die bij rode en witte wijnen horen.

Waarom spuug je als je wijn proeft?

Je spuugt voornamelijk wijn om niet dronken te worden. Als je veel verschillende soorten wijn proeft en elke slok doorslikt, word je dronken. Dit heeft uiteindelijk invloed op uw vermogen om later op de dag andere soorten wijn te proeven en te beoordelen.

Hoe smaakt een goede wijn?

Een goede wijn moet evenwichtig smaken; de ene smaak mag de andere niet overweldigen. Als dit bijvoorbeeld een fruitige wijn is, moet u een mengsel van zuur, zoet, aards en wat bitterheid proeven. Het is vooral belangrijk dat de smaken elkaar in evenwicht houden in witte wijn.

Wat gebeurt er met de wijn als deze in de kwispedoor zit?

Zodra je de wijn in de kwispedoor hebt gespuugd, blijft hij daar totdat de kwispedoor schoongemaakt is. De inhoud van de kwispedoor (de spitwijn) wordt vervolgens weggegooid door degenen die de proeverij runnen (meestal obers of barmannen).

Tips

• Praat met de mensen die bij de wijnmakerij werken. Ze geven meestal graag wat van hun uitgebreide kennis van het onderwerp door, vooral als het gaat om hun eigen product.
• Maakt u zich geen zorgen als uw voorkeuren verschillen van die van andere mensen om u heen. Iedereen heeft zijn eigen smaak en voorkeuren.
• Als de tannines te dominant zijn, geef de wijn dan even de tijd.
• Probeer wijnvluchten. Dit zijn geweldige manieren om verschillende wijnen te vergelijken en te zien hoe verschillende rassen reageren op verschillende behandelingen. Deze vluchten zijn vaak goede waarden en stellen u in staat om 3-5 verschillende wijnen te proberen zonder 3 flessen te hoeven openen.

Waarschuwingen

• Bij het gebruik van loden karaffen of glazen is er een kleine kans op loodvergiftiging evenredig met de tijd dat wijn in contact is geweest met lood. Als u een loden karaf of loden glaswerk gebruikt, moet u de wijn binnen 48 uur consumeren om elk risico op loodvergiftiging te voorkomen.
• De meeste wijn is, wanneer geopend, niet langer dan een paar dagen houdbaar. Het verliest frisheid en fruitkarakter. Het wordt plat en oxideert.