Inhoud

• Stappen
• Heeft u dit recept gemaakt?
• Heeft u dit recept gemaakt?
• Heeft u dit recept gemaakt?
• Vragen en antwoorden van de gemeenschap
• Tips
• Dingen die u nodig heeft

Andere secties 7 Receptclassificaties

Voordat u met gedroogde bonen kunt koken, moet u ze eerst weken. Door grondig te weken worden de bonen zachter en worden ze gelijkmatiger verhit, terwijl ook zetmeel wordt weggespoeld dat gasvorming en andere ongemakkelijke spijsverteringsproblemen kan veroorzaken. Het enige wat je nodig hebt, is een zak rauwe bonen, een ruime pan en een paar kopjes water. U kunt dan een inweekmethode kiezen - snel, warm of traditioneel 's nachts - die het beste past bij uw tijdschema en het soort gerecht dat u bereidt.

Stappen

Methode 1 van 3: Traditioneel weken gebruiken

1. 

   Controleer de bonen op stenen. Giet de bonen op een grote, platte bakplaat en verdeel ze tot ze over het hele oppervlak verdeeld zijn. Zeef met de hand door de bonen en kies eventuele vreemde voorwerpen uit die je vindt. Geen enkele hoeveelheid weken zal een steen verzachten!
   • Omdat bonen in de grond groeien, is het niet ongebruikelijk dat ze kleine steentjes of ander vuil bevatten.
   • Rotsen zijn meestal gemakkelijk te herkennen, omdat ze kleurloos zijn en meestal kleiner zijn dan de meeste soorten bonen.

2. 

   
   
   Spoel de bonen. Breng de bonen over in een vergiet en laat ze onder een stroom koud water lopen, af en toe met de hand roeren of roeren. Een snelle trip onder de kraan helpt om eventuele sporen van vuil weg te spoelen die zich aan de boon hechten. Blijf de bonen spoelen tot het water helder is.
   • Sommige koks kunnen ervoor kiezen om deze stap over te slaan, omdat het weken van de bonen ook dient om ze te wassen, maar als je de bonen vooraf afspoelt, krijg je een schonere boon.

3. 

   
   
   Doe de bonen in een grote pan of kom en voeg water toe. Vul de pan tot de bonen volledig ondergedompeld zijn - er moet ongeveer 1 à 2 inch (3 à 5 cm) water boven de bovenste laag staan. Gebruik alleen koud of lauw water, niet koud.
   • Tenzij u ze in grote hoeveelheden bereidt, is het het gemakkelijkst om al uw bonen in één keer te laten weken. Het opdelen in meerdere batches kan behoorlijk tijdrovend zijn.
   • Bonen zetten uit als ze vocht opnemen, dus zorg ervoor dat je een bak kiest die groot genoeg is om rekening te houden met eventuele veranderingen in grootte.

4. 

   
   
   Laat de bonen een nacht weken. Dek de bonen af ​​en laat ze minimaal 8 uur staan. Voor extra zachte bonen kun je ze wel 24 uur laten weken. Hoe langer het weken, hoe meer onverteerbare suikers uit de bonen lekken.
   • Zachtere soorten bonen zoals linzen en kikkererwten hoeven misschien maar een paar uur in water door te brengen, terwijl soorten met een harde dop, zoals zwarte bonen, baat zullen hebben bij een langere weektijd.
   • Als je geen ruimte meer hebt op het aanrecht, maak dan ruimte voor de kom of pot in de koelkast.

5. 

   Giet de bonen af ​​en spoel ze af. Als je eenmaal tevreden bent met de hoeveelheid weken die de bonen hebben gedaan, leg je ze bloot en giet je het water eruit (je zult waarschijnlijk merken dat het een groezelige kleur heeft gekregen). Spoel de bonen nog een keer snel af en vul de pan opnieuw met vers water om ze te koken.
   • Een traditionele soak is handig als u voldoende tijd over heeft, of als u uw voorbereidende werkzaamheden liever van tevoren afhandelt en tijd bespaart bij het samenstellen van de afgewerkte maaltijd.
   • Gebruik nooit hetzelfde water om te koken als om te weken. Dit zal gewoon hetzelfde vuil en zetmeelrijke bijproducten terug in de bonen introduceren.

Heeft u dit recept gemaakt?

Laat je mening achter

Methode 2 van 3: Quick Soak gebruiken

1. 

   Doe de bonen in een grote pan. Bij deze methode gebruik je directe warmte om de bonen te laten weken, dus sla de kommen en andere bakjes over en ga meteen op zoek naar een ruim stuk kookgerei dat veilig is voor de kookplaat. Een soeppan werkt in de meeste gevallen het beste. Je kunt ook een kleinere steelpan gebruiken als je maar genoeg bereidt voor één portie.
   • Vergeet niet de bonen te sorteren en af ​​te spoelen voordat u aan de slag gaat.
   • Er moet voldoende ruimte zijn in elke pan die u kiest om meerdere kopjes water te koken.

2. 

   Voeg voldoende water toe om de bonen te bedekken. Het water moet een paar centimeter boven de bonen aan de bovenkant van de hoop staan. Het is een goed idee om iets meer water te gebruiken dan bij koud weken, aangezien een deel ervan verdampt tijdens het kookproces.
   • Voor een nauwkeurigere meting is een goede vuistregel om ongeveer 6 kopjes water te gebruiken voor elke 2 kopjes bonen die je serveert.

3. 

   Breng de bonen 1-2 minuten aan de kook. Zet de kookplaat op middelhoog vuur en verwarm de pan zonder deksel totdat het water net begint te borrelen. Schakel na een paar minuten de kookplaat uit en haal de bonen van het vuur.
   • Roer de bonen regelmatig terwijl ze koken om ze te laten circuleren.
   • Door deze eerste snelle kookbeurt begint de wasachtige schaal van de bonen af ​​te breken, waardoor de tijd die nodig is om ze te koken aanzienlijk kan worden verkort.

4. 

   Laat de bonen een uur weken. Houd de bonen afgedekt terwijl ze zitten om de hitte vast te houden. Stel een timer in om u eraan te herinneren dat u de bonen moet controleren wanneer hun tijd om is.
   • Plaats de pot op een van de achterste branders waar hij niet per ongeluk wordt gestoten of omvergeworpen.
   • Snel weken is de snelste manier om gedroogde bonen helemaal opnieuw te bereiden en kan van pas komen als je het avondeten in een mum van tijd klaarmaakt.

5. 

   Vul de pot opnieuw met vers water. Zodra de pan is afgekoeld, laat u het weekwater weglopen en voegt u schoon water toe om te koken. U kunt de bonen vervolgens tot de gewenste malsheid koken en ze gebruiken in uw favoriete recepten of ze bewaren om later op te warmen.
   • Door een scheutje mild zuur zoals azijn of versgeperst citroensap toe te voegen, kunnen grote, taaie bonen gelijkmatiger koken.

Heeft u dit recept gemaakt?

Laat je mening achter

Methode 3 van 3: Hot Soak gebruiken

1. 

   Giet de bonen in een pan. Als je eenmaal door de bonen hebt geplukt en ze hebt afgespoeld, verplaats je ze naar een pan met een diepe deksel. Zorg ervoor dat er genoeg ruimte is voor de hoeveelheid bonen die je aan het bereiden bent en het water om ze in te laten weken, samen met een beetje extra ruimte zodat het water kan stijgen naarmate het warmer wordt.
   • Net als bij de snelle weekmethode, doe je zowel je weken als koken in hetzelfde kookgerei.

2. 

   Vul de pan met water. Gebruik ongeveer 10 kopjes voor elke 2 kopjes bonen. Voor een warme onderdompeling heeft u iets meer water nodig dan voor een snelle of traditionele onderdompeling. Dit voorkomt dat er te veel vocht ontsnapt tijdens het opwarmen van de bonen.
   • Zorg ervoor dat de pan niet te vol wordt, anders kan hij gaan borrelen als hij begint te koken.

3. 

   Kook de bonen 2-3 minuten. Laat de bonen onbedekt en roer ze regelmatig om te voorkomen dat ze gaan plakken. Je zou een dik schuim moeten zien ontstaan ​​over de kokende bonen - dit is het bewijs dat de taaie zetmelen aan het koken zijn.
   • Als het waterpeil in de bonen er laag uitziet tegen de tijd dat ze klaar zijn met koken, kun je meer dan een half kopje per keer toevoegen.

4. 

   Laat de bonen 2-4 uur weken. Reserveer wat ruimte op de kookplaat of het aanrecht om de pan te verlaten. Met een warme onderdompeling kunt u de extra tijd die de bonen doorweken, inhalen met een veel snellere kooktijd.
   • Heet weken is de meest effectieve bereidingsmethode voor mensen die consistent zachte bonen willen.
   • Een langere week in heet water kan de bloat-veroorzakende bijproducten in de bonen tot 80% verminderen.

5. 

   Maak de bonen klaar om te koken. Gooi het vuile weekwater eruit en vervang het door een gelijke hoeveelheid schoon water. Voeg zout, zwarte peper, oregano, in blokjes gesneden ui of andere smaakmakers toe en laat de bonen sudderen tot ze de gewenste textuur hebben bereikt.
   • Hot soak bonen die bestemd zijn voor soepen en salades om ervoor te zorgen dat ze lekker zacht worden.
   • Een perfect gebakken boon moet van buiten stevig en in het midden luchtig zijn, met de schil intact.

Heeft u dit recept gemaakt?

Laat je mening achter

Vragen en antwoorden van de gemeenschap

Tips

• Bonen weken in zout water is een goede manier om ze voor te kruiden (hoewel sommige koks beweren dat ze hierdoor langzamer koken).
• Na een tijdje kunnen gedroogde bonen het resterende vochtgehalte verliezen en hard en smaakloos worden. Gebruik uw bonen niet later dan ongeveer zes maanden na aankoop.
• Als u aan hoge bloeddruk lijdt of een speciaal dieet volgt, kunt u met het koken van bonen vanaf het begin de hoeveelheid natrium die u binnenkrijgt, beperken.
• Bonen zitten vol met nuttige voedingsstoffen en zijn er in veel verschillende soorten, waardoor ze perfect zijn voor een scala aan stoofschotels, sauzen, salades en bijgerechten.

Dingen die u nodig heeft

• Zak met gedroogde bonen
• Grote pot of schaal met deksel
• Zoetwater
• Beboste lepel
• Azijn of citroensap (optioneel)
• Zout, zwarte peper en andere kruiden (optioneel)