Inhoud

• Stappen
• Tips
• Waarschuwingen
• Benodigde materialen

Zalm kan op verschillende manieren worden schoongemaakt en gesneden. Het wordt vaak in filets verkocht bij viswinkels en supermarkten, maar de biefstuk is ook een erg lekker stuk. De vis wordt loodrecht op de ruggengraat gesneden, waardoor dikke porties ontstaan ​​die ook na het grillen of braden hun vorm behouden.

Stappen

Methode 1 van 2: Zalmplakken grillen

1. 

   Koop de zalm. Als je deze optie hebt, vraag dan de slager of visboer om dezelfde dikte, zodat ze gelijkmatig gaar kunnen worden.

2. 

   
   
   Maak een marinade. Deze stap is niet nodig, maar het kruiden van de vis voordat deze naar de grill wordt gebracht, helpt om een ​​rijkere smaak te creëren. De ideale verhouding voor de marinade is: een deel van een zuur ingrediënt, een deel van olie en een deel van specerijen of kruiden, naast zout en suiker naar smaak.
   • Bijvoorbeeld: 2 eetlepels witte azijn, 2 eetlepels olijfolie, plus suiker, dille, zout en peper naar smaak.
   • Voor een marinade in Aziatische stijl kun je een deel hoisin, miso of sojasaus mengen met een deel sesamolie.
   • En voor een verfrissende marinade: meng een deel olijfolie, een deel citroensap, een deel (of een paar teentjes) geplette knoflook en zout naar smaak.

3. 

   
   
   Giet de marinade in een plastic zak. Leg de plakjes zalm erin en sluit deze af. Laat het een uur in de koelkast staan.
   • Keer de plastic zak tussentijds een keer om om de plakjes goed te bedekken met de marinade.

4. 

   Verwarm de grill voor op medium temperatuur (van 200 ° C tot 235 ° C). Verdeel vooraf olie op de grill om te voorkomen dat de vis blijft plakken. Als je een grill gaat gebruiken, doe dit dan niet boven het fornuis of op de barbecue.

5. 

   
   
   Leg de zalm uit de zak op een vel keukenpapier om overtollig vocht op te nemen. Klop het vlees niet zodat de marinade niet wordt verdreven.

6. 

   Leg de stukken op de hete grill en laat het deksel zakken. Gril ze vijf tot zeven minuten aan elke kant.
   • De tijd hangt af van uw voorkeur met betrekking tot het punt van het vlees: rood, medium of doorbakken. De vis zal het punt goed doorbakken bereiken, wanneer de vezels van het vlees goed zijn gevormd en er geen roze delen zijn.

7. 

   Serveer de vis zonder begeleiding of met saus. Een dillesaus zou een eenvoudige en heerlijke oplossing zijn: een deel mayonaise, een deel Dijon-mosterd, een deel dille, een deel witte azijn en ⅓ een deel suiker. Breng op smaak met peper en zout.

Methode 2 van 2: Zalmplakken roosteren

1. 

   Verwarm de oven voor op 180 ºC.

2. 

   Vet de pan in met olijfolie en zet apart. Er kunnen twee palen worden geplaatst in een vorm van 20 cm, of vier in een vorm van 25 x 35 cm.
   • De plakjes kunnen in de vorm tegen elkaar aan liggen, maar nooit worden geperst. Het kost wat ruimte om de lucht te laten circuleren en elk stuk gelijkmatig te koken.

3. 

   Giet olijfolie in een ondiepe kom. Doop elk stuk in de olie en leg ze op een bord.

4. 

   Breng op smaak met een deel knoflookpoeder, een deel uienpoeder en een deel paprikapoeder. Verdeel de kruiden en peper en zout naar smaak over beide kanten van de plakjes.

5. 

   Leg de zalm in de ingevette pan. Om de smaak te versterken, bedek je het met 1 eetlepel (3 g) bieslook, 2 eetlepels (6 g) verse tijm en enkele kopjes thee (tussen 85 g en 170 g) spinazieblaadjes. Bestrooi daarna alle stukjes royaal met geraspte Parmezaanse kaas.

6. 

   Laat het 45 minuten koken, of iets minder, als je het vlees liever op gemiddelde punt hebt. De zalm is klaar als de vleesthermometer het bereik van 45 ° C tot 50 ° C bereikt. Steek de punt in het midden van de paal om een ​​nauwkeurige aflezing te verkrijgen.

7. 

   Haal de zalm uit de oven, dek de pan af en laat vijf minuten staan. Besprenkel elk stuk met een beetje van de bouillon die zich op de bodem van de pan heeft verzameld en serveer. Ze kunnen worden geserveerd op een bedje van rijst of groenten.

Tips

• Verwijder de schil van de zalm niet voordat u gaat koken. Het zorgt voor een beschermend laagje en verbetert de smaak van het vlees.
• Omdat de biefstuk dikker is dan de filet, is het interessant om de oven of de grill op een iets hogere temperatuur in te stellen.

Waarschuwingen

• Plakjes bevatten meer botten dan filets, daarom vervormen ze niet tijdens het koken. Verwijder de huiden en puistjes voor het eten.

Benodigde materialen

• Grill of oven;
• Plastieken zak;
• Specerijen;
• Spatel;
• Vorm die naar de oven kan worden gebracht;
• Vleesthermometer.