Inhoud

• Ingrediënten
• Stappen
• Tips
• Waarschuwingen

Jalebi is een snoepje gemaakt in India, Pakistan en het Midden-Oosten. Het is een traditioneel gerecht dat bij veel festivals en feesten een belangrijke rol speelt. Jalebi wordt gemaakt met een gebakken deeg, vergelijkbaar met de trechtercake, die is gedrenkt in suikersiroop. Dit artikel helpt je bij het maken van jalebi thuis. Het biedt twee verschillende opties om het deeg te maken: het eerste is een traditioneel recept dat yoghurt als gistingsmiddel gebruikt en een nacht moet rusten; de tweede gebruikt droge biologische gist, dus je kunt in ongeveer een uur een batch jalebi maken. Met een beetje oefening maak je in een mum van tijd prachtige jalebi's!

Ingrediënten

Traditionele Jalebi-pasta

• 1 kop (140 g) bloem (maida)
• 2 eetlepels (16 g) kikkererwten-, maïs- of rijstmeel
• 3/4 kop (177 ml) yoghurt of 1/2 kop (118 ml) karnemelk
• 1/2 theelepel (4 g) zuiveringszout
• 2 eetlepels (30 g) gesmolten ghee of geklaarde boter
• 3 tot 4 stampers van saffraan of 4 tot 5 druppels gele kleurstof
• Geef water als dat nodig is

Snelle jalebi-pasta

• 1 1/2 theelepel (4 g) droge gist
• 1 eetlepel (15 ml) plus 2/3 kop (118 ml) water
• 1 1/2 kop (210 g) bloem
• 2 eetlepels (16 g) kikkererwten-, maïs- of rijstmeel
• 2 eetlepels (30 g) gesmolten ghee of geklaarde boter
• 3 of 4 stampers van saffraan of 4 tot 5 druppels gele kleurstof

Siroop met saffraan stampers

• 1 kopje (237 ml) water
• 1 kop (200 g) geraffineerde suiker
• 3 tot 4 stampers van saffraan of 4 tot 5 druppels gele kleurstof

Stappen

Deel 1 van 4: Het deeg maken - traditionele methode

1. 

   Voeg de ingrediënten toe. Deze massa is vooral zacht door natuurlijke fermentatie. Het traditionele fermentatiemiddel is natuurlijke yoghurt, in Indiase recepten "dahi" of "wrongel" genoemd. Je kunt het vervangen door Griekse yoghurt of karnemelk, zolang ze maar levende biologische culturen hebben.
   • 1 kopje bloem
   • 2 eetlepels kikkererwten-, maïs- of rijstmeel (ze voegen meer smaak en textuur toe, maar je kunt gewoon meer bloem gebruiken als je het alleen hebt)
   • 3/4 kopje yoghurt of 1/2 kopje karnemelk
   • 1/2 theelepel bakpoeder
   • 2 eetlepels gesmolten ghee of geklaarde boter (u kunt plantaardige olie of olijfolie vervangen
   • 1/4 theelepel kurkuma, voor kleur (je kunt een snufje kurkuma of een paar druppels gele kleurstof vervangen)
   • Water, indien nodig

2. 

   
   
   Meng het deeg. Roer de droge ingrediënten in een middelgrote, niet-reactieve kom (bij voorkeur van glas of keramiek). Voeg dan de yoghurt of karnemelk en de gesmolten ghee toe. Roer goed om een ​​dik deeg te vormen. Voeg tenslotte saffraan of kleurstof toe om een ​​goudgele kleur te krijgen.

3. 

   Pas de dikte van het deeg aan. Het moet op een dik pannenkoekenbeslag lijken. Afhankelijk van het vochtgehalte en het vochtgehalte van de yoghurt of karnemelk die u gebruikt, moet u mogelijk water toevoegen om deze consistentie te bereiken.
   • Als het deeg te dik is, voeg dan een beetje water per keer toe en roer tussen de toevoegingen goed door.
   • Als het deeg te dun is, voeg dan een beetje meer bloem toe, een eetlepel per keer.

4. 

   
   
   Laat het deeg gisten. Dek de kom af en laat hem 12 uur of een nacht op een warme plaats staan. In warme klimaten zijn slechts een paar uur voldoende. Het deeg zal rijzen en merkbaar luchtiger worden dan de avond ervoor. Nu is het klaar voor gebruik.

Deel 2 van 4: Het deeg maken - Snelle methode

1. 

   Voeg de ingrediënten toe. Deze methode maakt gebruik van droge biologische gist, verkrijgbaar in de meeste supermarkten, en is binnen enkele minuten klaar.
   • 1 ½ theelepel droge biologische gist
   • 1 eetlepel plus 2/3 kopje water
   • 1 ½ kopje bloem
   • 2 eetlepels kikkererwten-, mais- of rijstmeel (ze voegen meer smaak en textuur toe, maar je kunt gewoon meer tarwebloem gebruiken als je het alleen hebt)
   • 2 eetlepels ghee of geklaarde boter (u kunt plantaardige olie of olijfolie vervangen
   • 1/4 theelepel saffraan stampers om kleur toe te voegen (je kunt een snufje kurkuma of een paar druppels gele kleurstof vervangen)

2. 

   Maak het deeg. Los eerst de gist op in een eetlepel warm water en laat dit 10 minuten staan. Meng het meel in een middelgrote kom met een fouet. Voeg vervolgens de gist, gesmolten ghee (of boter of olie), saffraan (of kleurstof) en 2/3 kopje water toe. Roer tot er geen klontjes meer zijn en vorm een ​​dikke massa.

3. 

   Pas indien nodig het deeg aan. Het moet lijken op een dik, geel pannenkoekenbeslag.Als het te dik is, zal het niet goed uit de buis komen, en als het te dun is, zal het moeilijk zijn om het te vormen.
   • Als het deeg te dun is, voeg dan bloem toe, een eetlepel per keer, tot je de gewenste dikte hebt bereikt.
   • Als het deeg te dik is, voeg dan een klein beetje water toe en roer goed. Voeg eventueel nog wat toe.

4. 

   Laat het deeg 15 minuten rusten. De gist werkt veel sneller om het lichter te maken en zo kan onmiddellijk worden gebruikt. Jalebi wordt echter lichter als je de gist een tijdje laat inwerken. Dek het deeg af en leg het opzij, terwijl je de siroop voor de jalebi klaarmaakt en de olie verwarmt om het te bakken.

Deel 3 van 4: De siroop maken

1. 

   Voeg de ingrediënten toe. Dit recept is voor het maken van saffraansiroop. Als je geen kurkuma hebt, gebruik dan een paar druppels gele kleurstof om de juiste kleur te krijgen. Het is ook gebruikelijk om andere kruiden aan deze siroop toe te voegen, waaronder citroen, limoen, kardemom en rozenwater. Probeer eerst de basisversie en speel daarna met je eigen toevoegingen.
   • 1 kopje water
   • 1 kopje geraffineerde suiker
   • 1/4 theelepel saffraan stampers of een paar druppels gele kleurstof

2. 

   Kook de siroop. Doe de suiker en het water in een pan en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat het een beetje borrelen. Kook de siroop tot hij de draadpunt bereikt, of ongeveer 104 ° tot 105 ° C. Zorg goed voor de siroop om ervoor te zorgen dat deze niet verbrandt. Dit duurt 10 tot 15 minuten op middelhoog tot laag vuur.

3. 

   Controleer de consistentie van de siroop. De suikerstroop die in de Indiase keuken wordt gebruikt, wordt bepaald door zijn puntconsistentie. Om het zonder thermometer te controleren, dompelt u een lepel of spatel in de siroop en tilt u deze op. Wacht even en neem voorzichtig een druppel van de siroop met je vinger. Knijp vervolgens in uw vinger en haal ze langzaam uit elkaar om te zien hoeveel siroopdraden er gevormd zijn. Voor dit recept wil je gewoon een beetje siroop.
   • Als er geen draadvorming is, is de siroop te veel verminderd en moet u wat meer water toevoegen of opnieuw beginnen.

4. 

   Haal de siroop van het vuur. Doe dit zodra u de gewenste consistentie heeft bereikt. Meng dan snel saffraan of kleurstof. Houd de siroop binnen handbereik, zodra je de hete jalebis erin doet.

Deel 4 van 4: De jalebi koken

1. 

   Verwarm de olie. Vul een stalen pan, kadhai of wok met genoeg ghee of olie om te bakken, ongeveer twee tot vijf centimeter. Verhit de olie tussen 180 ° en 190 ° C.
   • Om de olietemperatuur zonder thermometer te controleren, plaatst u de punt van een houten lepel in de olie. Als er zich omheen en op het oppervlak bellen beginnen te vormen, is de olie klaar voor gebruik.

2. 

   Doe het deeg in een buis, terwijl de olie opwarmt. Roer snel met een spatel, maar meng niet te veel. Giet vervolgens het deeg in een schone buis of spuitzak.
   • Bij veel supermarkten zijn plastic kokers en banketbakkerszakken te koop. Je kunt ook een lege ketchupfles recyclen, maar zorg ervoor dat je deze voor gebruik goed schoonmaakt.
   • Als je geen buis hebt, kun je het deeg in een plastic voedselzak doen en een klein gaatje in een van de hoeken snijden als je klaar bent om het deeg te gebruiken.

3. 

   Giet een deel van het deeg in de olie. Spuit het met behulp van de buis in de pan, in spiralen van ongeveer vijf centimeter dik. Maak slechts drie tot vier jalebi's per keer, om te voorkomen dat ze in de pan worden gestapeld.
   • Het trainen van jalebis is het lastige gedeelte, want het vergt een beetje oefening, maar als je het eenmaal onder de knie hebt, zal het ongelooflijk eenvoudig zijn!

4. 

   Bak de jalebi krokant en goudbruin. Het deeg zal eerst zinken, maar het zal snel weer drijven. Draai de jalebi na een minuut of twee om om aan beide kanten te koken. Haal het dan uit de olie en laat het een tijdje uitlekken op keukenpapier.

5. 

   Doop de jalebi in de siroop. Doe het in de siroop terwijl het nog heet is en laat het minstens een minuut intrekken - sommige mensen laten het wel vier of vijf minuten intrekken. Draai de jalebi één keer, zodat beide kanten bedekt zijn. Het moet volledig verzadigd zijn met de suikersiroop.
   • Start de nieuwe batch jalebi, kook deze terwijl de eerste in siroop is gedrenkt.

6. 

   Haal de jalebi uit de siroop en serveer. Als je het warm wilt serveren, plaats het dan op een schaal of in kommen met een beetje siroop. Haal ze anders uit de siroop en laat ze een paar uur drogen op een rooster, tot de siroop een korst vormt.

Tips

• Maak je geen zorgen als de jalebi er de eerste keer niet goed uitziet. Spiralen vormen vergt oefening. Maar zelfs als ze niet de exacte vorm hebben, zullen ze nog steeds heerlijk zijn!

Waarschuwingen

• Pas op dat u zich niet brandt als u met hete olie werkt!