Inhoud

• Ingrediënten
• Stappen
• Benodigde materialen

Het lijkt misschien een uitdaging om runderribben te bereiden, maar in werkelijkheid is het niet moeilijk om sappige ribben te maken, die breken en loskomen van de botten, in uw eigen keuken of tuin. Het geheim is om ze op laag vuur en langzaam te bereiden, zodat het vlees voldoende tijd heeft om zacht te worden en vervolgens af te werken met een vlam of een gratin ('grill') om een ​​knapperige huid te krijgen. Wil je weten hoe je heerlijke ribbetjes maakt, kijk dan hieronder!

Ingrediënten

• 2 tot 4 reepjes centrale runderrib.
• Een goede smaakmaker voor rundvlees
• Barbecuesaus

Stappen

Methode 1 van 3: De ribben voorbereiden om te braden

1. 

   Verwijder het vleesmembraan. De ribben hebben een dik membraan dat moet worden verwijderd voordat ze worden bereid, anders wordt het vlees hard en moeilijk te kauwen. Maak met uw vingers het membraan los en trek eraan. Gebruik desgewenst een mes om het los te maken. Gooi het membraan weg.
   • Zorg ervoor dat je het hele membraan hebt verwijderd om te voorkomen dat kleine stukjes die achterblijven, delen van het vlees moeilijker maken.
   • Je kunt de slager ook vragen om dat membraan al te verwijderen.

2. 

   
   
   Bepaal hoe u de ribben wilt kruiden. U kunt een kruidenmix bereiden en deze een nacht door het vlees laten mengen of eenvoudig barbecuesaus over het vlees verdelen tijdens de bereiding. Sommige koks beweren dat het kruiden van vlees de dag ervoor de smaak verbetert, terwijl anderen liever geen kruiden en zout aan het vlees toevoegen. Wat de methode ook is, het vlees moet van binnen zacht en verkruimelend zijn en knapperig van buiten.
   • als u kruiden gebruikt, moet u van tevoren plannen om de ribben er een nacht in te laten staan. Verdeel gewoon de kruiden naar keuze over beide kanten van het vlees, wikkel het in folie en laat het een nacht in de koelkast staan.
   • Maak zelfgemaakte kruiden met de volgende ingrediënten:
     • 3 eetlepels zout
     • 2 eetlepels chilipoeder
     • 1,5 theelepel zwarte peper
     • 1 theelepel cayennepeper
     • 1 theelepel gerookt paprikapoeder
     • 1 theelepel gedroogde tijm
     • 1 theelepel knoflookpoeder

Methode 2 van 3: De ribben voorbereiden

1. 

   
   
   Verwarm de oven of barbecue voor. De ribben moeten op laag vuur en voor een lange tijd worden gekookt. Je kunt ze zowel in de oven als op de grill maken. Verwarm voor op 105 graden Celsius.
   • Als je ze op de grill gaat bereiden, kun je houtsnippers aan de houtskool toevoegen om ze te roken. Sommige opties zijn onder andere walnoot, kers, appel.

2. 

   
   
   Wikkel de ribben in. Wikkel ze stevig in met meerdere lagen aluminiumfolie en zorg ervoor dat er geen openingen zijn waar vleessap kan lekken. Als je je zorgen maakt dat je oven vuil wordt met vleessap, kun je ze ook, al verpakt, in een pan laten liggen.
   • Wikkel het vlees zo in dat je het er bovenop kunt openen om te zien of het gaar is. Voorkom dat u al het vlees moet uitpakken om uw punt te controleren.

3. 

   Bak de ribben. Leg de portie met meer vlees naar beneden in de oven of grill en sluit de ovendeur of grillklep. Bak 3 uur zonder het vlees aan te raken. Op dit moment begint het sap van het vlees er doorheen te stromen, waardoor het sappiger en malser wordt.
   • Zorg ervoor dat de temperatuur constant 105 tot 107 graden is. Als uw oven de neiging heeft om tijdens het koken in temperatuur te variëren, let er dan op dat u deze indien nodig aanpast. Doe hetzelfde met de barbecue.

4. 

   Controleer de ribben. Na ongeveer 3 uur pakt u de ribben voorzichtig van boven af ​​en prikt u ze lichtjes in met een vork. Als het vlees al gemakkelijk loskomt van het bot, is het klaar. Als het nog een beetje stijf is, wikkel het dan opnieuw in en laat het nog een half uur bakken, voordat je het opnieuw controleert.

Methode 3 van 3: De ribben afmaken

1. 

   Haal ze uit de oven of barbecue. Als ze klaar zijn en uit elkaar vallen, haal ze dan uit het vuur. Het is tijd voor de laatste stap, die een krokant vel van het vlees garandeert.

2. 

   Open de folie en voeg de barbecuesaus toe. Als u uw vlees eerder heeft gekruid, kunt u deze stap desgewenst overslaan. Ondertussen geeft de barbecuesaus een zeer opvallende smaak aan de ribben. Verdeel een flinke hoeveelheid saus over de ribben.
   • U kunt uw eigen barbecuesaus bereiden door de volgende ingrediënten 30 minuten van tevoren op laag vuur te koken:
     • 1,5 kopje ketchup
     • 1/2 kopje bruine suiker
     • 3 geplette teentjes knoflook
     • 3 eetlepels appelciderazijn
     • 3 eetlepels worcestersaus
     • 1 theelepel versgemalen zwarte peper
     • 1/2 theelepel zout

3. 

   Leg de ribben onder de gratin (‘grill’) in de oven. Rooster nog 10 minuten tot de bovenkant van de ribbe goudbruin en krokant is.

4. 

   Haal de ribben van het vuur. Leg ze op een bord en laat ze afkoelen.

5. 

   Dienen. De barbecueribs zijn uitstekend te combineren met aardappelsalade, pastasalade of extra barbecuesaus.

Benodigde materialen

• Rundvlees Ribben
• Barbecue of oven (met de ‘grill’ functie)