4 manieren om varkenskarbonades op het fornuis te bereiden - Encyclopedie

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Benodigde materialen

De combinatie van fornuis en karbonades is gemaakt in de hemel. Door varkensvlees op het fornuis te koken, blijft het vocht in het vlees behouden en er zijn talloze manieren om het te doen. Hier zijn enkele geldige.

Ingrediënten

Gebakken Chuleta

Voor 4 porties:

4 karbonades;
1 eetlepel olijfolie of boter;
1/2 theelepel zout;
1/4 theelepel knoflookpoeder of uienpoeder;
1/4 theelepel gemalen zwarte peper;
1 theelepel gedroogde kruiden (komijn, koriander, tijm, rozemarijn of oregano).

Marinade en gebakken koekenpan

Voor 4 porties:

4 karbonades;
4 eetlepels citrus-appelciderazijn;
2 eetlepels olijfolie;
1 theelepel zout;
1/2 theelepel gemalen zwarte peper;
1 teentje gehakte knoflook;
2 eetlepels boter of plantaardige olie.

Gebakken feta

Voor 4 porties:

4 karbonades;
1 theelepel zout;
1/2 theelepel gemalen zwarte peper;
2 eetlepels Italiaanse droge kruidenmix;
1 eetlepel plantaardige of olijfolie;
1 kopje kippenbouillon.

Gebakken Eetstokjes

Voor 4 porties:

4 karbonades;
6 glazen plantaardige olie;
1/2 theelepel knoflookpoeder;
1/2 theelepel zout;
1/2 theelepel gemalen zwarte peper;
1/2 theelepel paprikapoeder;
1 glas karnemelk;
1 kopje bloem;
1 ei.

Stappen

Methode 1 van 4: Gesauteerde Chuleta

Verhit de boter in een grote koekenpan. Voeg de boter of olijfolie toe aan de grote bakpan en zet deze op middelhoog vuur op het vuur. Wacht tot de boter smelt of de olie glijdt en smeer het hele keukengerei in.
Kruid beide kanten van de koteletten. Verdeel gelijke hoeveelheden zout, zwarte peper, gedroogde kruiden en knoflook / uienpoeder over beide kanten van de karbonades. Klop de karbonades voorzichtig om de kruiden gelijkmatig over het vlees te verdelen.
Voeg de karbonades toe en rooster ze in de hete koekenpan. Rooster de karbonades 2 minuten aan elke kant of tot ze goudbruin zijn.
- Varkenskoteletten zijn berucht omdat ze uitdrogen tijdens het koken. Er zijn echter enkele manieren om dit te voorkomen. Het vlees roosteren is een van de eenvoudigste manieren. Door het oppervlak van het vlees te roosteren, ontstaat er een barrière op het oppervlak van het vlees die veel van het vocht in het voedsel vasthoudt.
Kook tot ze gaar zijn. Draai het vuur middelhoog, dek de pan af en laat de karbonades nog 5 of 10 minuten koken.
- Om te bepalen of de karbonades klaar zijn, controleert u het midden van de dikste plak met een vleesthermometer. De interne temperatuur van de karbonades moet minstens 145 graden Fahrenheit (64 graden Celsius) bereiken voordat het vlees veilig kan worden geconsumeerd.
- Als je geen vleesthermometer hebt, snijd de dikkere chili dan doormidden. Als het vlees wit is, is het waarschijnlijk goed.
Serveer het warm. Laat de karbonades minimaal 3 minuten rusten voordat u ze op afzonderlijke borden legt en proeft.

Methode 2 van 4: Gemarineerde en gebakken koekenpan

Combineer de marinade-ingrediënten. Voeg in een grote plastic pot met deksel de citrusappelazijn, olijfolie, zout en peper toe.
- Als u zich zorgen maakt over mogelijke lekken, is het mogelijk om de zak op een bord of op een kleine bakplaat te plaatsen nadat u de karbonades hebt toegevoegd.
- Als je geen grote of dikke plastic zak hebt, kun je deze marineren in een kleine glazen pyrex.
Voeg de karbonades toe aan de marinade. Sluit de zak en roer voorzichtig om alle kanten van het vlees in te vetten.
- Als u een ovenvaste glazen schaal gebruikt, plaatst u het vlees in de container en draait u het een aantal keer rond om elke kant van het vlees te laten weken. Dek af met plastic of aluminiumfolie.
Laat de karbonades 4 of 8 uur marineren. Leg de karbonades in de koelkast terwijl ze marineren. Draai de zak om of draai de karbonades af en toe om ervoor te zorgen dat alle kanten evenveel worden blootgesteld aan de marinade.
- Als algemene regel geldt dat een langere tijd in de marinade het vlees sappiger en malser maakt. Als je het vlees te lang marineert, kan het erg taai worden. Probeer te voorkomen dat de karbonades langer dan 8 uur in de marinade blijven.
Verhit de boter in een grote koekenpan. Doe de boter of plantaardige olie in een grote koekenpan en verwarm deze tot middelhoge temperatuur. De boter moet smelten of de olie moet zacht genoeg worden om zich volledig over het oppervlak van de pan te verspreiden.
Rooster de gehakte knoflook. Voeg de knoflook toe en kook al roerend 1 minuut. Het moet geurig en licht goudbruin worden.
- U moet de knoflook tijdens het koken constant roeren. Knoflook verbrandt erg snel. Als u uw ogen er langer dan een paar seconden van afhoudt, kan het brandwonden veroorzaken. Als dit gebeurt, haal de pan dan van het vuur, wacht tot het keukengerei is afgekoeld en maak de olie en de verbrande knoflook schoon voordat je het opnieuw probeert.
Voeg de koteletten toe en kook. Kook elke kant 5 tot 8 minuten.
- Om te bepalen of karbonades veilig kunnen worden gegeten, controleert u het midden van de dikste plak met een vleesthermometer. De interne temperatuur van de karbonades moet minstens 145 graden Fahrenheit (63 graden Celsius) bereiken.
- Als je geen vleesthermometer hebt, kun je bepalen of de karbonades gaar zijn door naar het midden van de dikste snee te kijken. Als het vlees wit is, kun je het eten.
- Merk op dat als u een andere marinade gebruikt met een kleurproduct, die kleur het vlees kan verven. Daarom heeft het klaargemaakte vlees niet altijd een wit hart. Zolang de binnenkant er echter niet roze en "glad" uitziet, moet het veilig zijn om het vlees te eten.
Serveer het warm. Laat de karbonades minimaal 3 minuten rusten voordat u ze op afzonderlijke borden legt en proeft.

Methode 3 van 4: Gesauteerde fopspenen

Verhit de olie in een grote koekenpan. Voeg plantaardige olie of olijfolie toe aan de pan en verwarm deze tot middelhoge temperatuur tot de olie zacht genoeg is om het hele keukengerei te smeren.
Kruid beide kanten van de karbonades. Verdeel gelijke hoeveelheden zout, peper en Italiaans kruidenmengsel over beide kanten van het vlees. Klop de karbonades zachtjes om de kruiden over het vlees te verdelen.
Voeg de karbonades toe en rooster ze in de hete koekenpan. Kook de karbonades 2 minuten aan elke kant van de hete olie of tot elke kant merkbaar bruin is.
- Het proces van het roosteren van de karbonades op het fornuis kan een lange weg banen om te voorkomen dat het vlees uitdroogt. Het geroosterde oppervlak behoudt het meeste natuurlijke vocht van het vlees, terwijl de gestoofde vloeistof zich mengt met het vlees, waardoor het meer vocht krijgt.
Voeg de kippenbouillon toe. Giet de bouillon in de pan en breng het aan de kook.
- Laat de karbonades 30 tot 60 seconden in de kokende bouillon rusten voordat u verder gaat. Op deze manier heeft de bouillon een lange tijd om op een goede temperatuur te komen.
Kook op laag vuur als je klaar bent. Dek af en verlaag de temperatuur tot middelhoog. Laat de karbonades 20 à 25 minuten sudderen.
- Om nauwkeurig te bepalen of karbonades veilig zijn om te eten, controleert u het midden van de dikste plak met een vleesthermometer. De interne temperatuur van de karbonades moet minstens 145 graden Fahrenheit (64 graden Celsius) bereiken voordat het varken veilig kan worden gegeten.
- Als je geen vleesthermometer hebt, kun je bepalen of de karbonades gaar zijn door naar het midden van de dikste snee te kijken. Als het vlees wit is, is het waarschijnlijk veilig om te eten.
- Merk echter op dat als u een andere vloeistof gebruikt om het vlees te bakken, de kleur de chuleta kan verven. Zolang de binnenkant van het vlees er niet roze en "glad" uitziet, moet het volledig eetbaar zijn.
Serveer het warm. Laat de karbonades minimaal 3 minuten rusten voordat u ze op afzonderlijke borden legt en proeft.

Methode 4 van 4: Fried Chopsticks

Verhit de olie in een grote pan. Giet de olie in een grote ovenschaal met dikke bodem en verwarm deze op middelhoge temperatuur tot 180 ° C.
- Controleer de temperatuur met een suikerthermometer, die bestand is tegen hoge temperaturen.
- Merk op dat deze kookmethode kan worden gebruikt met een friteuse. Koteletten op het fornuis bakken is echter mogelijk, zolang je maar een stevige braadpan hebt.
Meng de bloem en kruiden in een diepe kom. Voeg voorzichtig de bloem, paprika, zout, knoflookpoeder en zwarte peper toe tot alle kruiden gelijkmatig over de bloem zijn verdeeld.
Klop het ei en de karnemelk los. Voeg het ei en de karnemelk toe in een diepe kom en klop de ingrediënten gedurende 30 of 60 seconden, of tot een consistente kleur ontstaat.
- Als er donkere geelachtige vlekken van eidooier in het mengsel zitten, blijf kloppen. Het ei en de karnemelk moeten goed gemengd zijn.
Breng de chuleta's bij het bloemmengsel. Werk een plakje per keer, haal elke kant van het vlees door de bloem en schud het overtollige vlees boven een bak.
- Deze eerste laag bloem helpt om het ei aan het vlees te hechten. Je kunt deze eerste laag bloem overslaan, maar de laatste laag zal waarschijnlijk uit elkaar vallen zodra het frituren voorbij is als het vlees deze extra laag bloem niet heeft gekregen.
Voeg het eimengsel toe. Werk met één blokje per keer, dompel elk stuk vlees in het mengsel van ei en karnemelk en laat het goed weken.Houd de plak een paar seconden boven de kom om het overtollige materiaal eruit te laten lopen.
- Vlees en karnemelk helpen vocht vast te houden tijdens het bereidingsproces. Het mengsel helpt ook om de coating te verstevigen als deze eenmaal in hete olie is gebakken.
Haal het vlees nog een keer door het bloemmengsel. Werk nog steeds met een chuleta per keer, haal elke kant van het vlees door het bloemmengsel. Schud het teveel af.
- Dit is de laatste laag en vormt na het bakken een heerlijke kegel op de chuleta. Als je iets knapperiger wilt, kun je een laatste laag gedroogd paneermeel of fijngemalen koekjes leggen in plaats van meer bloem toe te voegen.
Voeg de karbonades toe aan de hete olie. Leg met een lange tang elke plak voorzichtig in de hete olie. Schrik niet als de olie onmiddellijk sist na contact met het vlees.
- Misschien vindt u het gemakkelijker om een of twee koteletten tegelijk in de olie te bakken. Als je alle vier de karbonades probeert te bakken, vult u de braadpan, wat het proces kan beïnvloeden.
Kook tot ze gaar zijn. Elke chuleta heeft 6 tot 8 minuten nodig om te koken.
- Om nauwkeurig te bepalen of karbonades kunnen worden gegeten, controleert u het midden van de dikste plak met een vleesthermometer. De interne temperatuur van de karbonades moet minimaal 63 ° Celsius bereiken.
- Als je geen vleesthermometer hebt, kun je bepalen of de chuleta klaar is door naar het midden van de dikste snee te kijken. Als het vlees wit is, proef je het!
Zeef en serveer warm. Leg de karbonades op een laag schoon keukenpapier of bruin papier. Laat de overtollige olie 3 of 5 minuten trekken voordat u de karbonades op afzonderlijke borden legt.
Afgewerkt.