Inhoud

• Tips
• Benodigde materialen

• Groen dubbel het is het maagslijmvlies dat in wezen onveranderd is gebleven, zoals het uit de os werd verwijderd. Zoals de naam al aangeeft, is het groenachtig of grijsachtig van kleur. Het moet volledig worden geleegd en schoongemaakt voordat u gaat koken (zie hieronder).
• De schone darm wordt gewassen zodat de maaginhoud wordt verwijderd. Het heeft een lichtere kleur en minder werk om schoon te maken dan de groene.
• Witte of dubbele behuizing is degene die schoon komt. Het wordt gedrenkt in een chlooroplossing om te worden gedesinfecteerd. Vandaar zijn zeer bleke, bijna witte kleur. Het is het schoonste type dat te koop is. Het probleem is dat het meerdere wasbeurten vereist om de geur en smaak van chloor te verwijderen, die meestal behoorlijk geaccentueerd zijn.

Deel 2 van 3: Smaak toevoegen aan de pens

1. 

   
   
   Bereid een bouillon voor. Doe de darm in een pan en voeg kruiden en groenten toe (bijvoorbeeld: ui, knoflook, wortel, selderij, laurier, peterselie, kruidnagel, paprika, paprika, tomaten, olijven, etc.). Bedek met water en voeg royaal zout toe. Laat de bouillon koken.
   • Dit is het moment om je creativiteit vleugels te geven! De uiteindelijke smaak van uw pens hangt af van de ingrediënten van de bouillon en de bereiding ervan. Gebruik de kruiden die het beste bij u passen. De pepperonipeper bijvoorbeeld, versterkt de smaak van het vlees enorm. Gember kan een oriëntaals tintje geven aan het gerecht.
   • Het is de moeite waard eraan te denken dat de hoeveelheid van elk ingrediënt kan worden aangepast aan de smaak en voorkeuren van elk ingrediënt. Het belangrijkste is om ervoor te zorgen dat het omhulsel alle gewenste smaak opneemt.

2. 

   Kook op laag vuur gedurende drie uur of tot de pens zacht is. Wanneer de bouillon kookt, zet je het vuur lager om in een waterbad te koken. Het vlees wordt zachter en zachter en neemt steeds meer bouillonsmaak op. Begin na anderhalf uur met het controleren van de consistentie van het stuk om de tien minuten totdat het op het punt is dat je het lekkerst vindt.
   • De ideale consistentie hangt af van de smaak van elk gerecht. Sommige recepten vereisen bijvoorbeeld dat de pens meer dan vier uur wordt gekookt om een ​​zeer mals vlees te krijgen dat bijna uit elkaar valt.

3. 

   Reserveer de bouillon. Het zal heerlijk zijn en perfect om meer smaak en aroma aan andere gerechten te geven. Een andere optie is om het als soep te serveren bij het recept dat het vlees neemt, omdat beide hetzelfde smaken en elkaar heel goed aanvullen.
   • Als de vouw al zacht genoeg is naar jouw smaak maar de bouillon nog te dun is, heb je twee opties. Je kunt de twee samen verder koken of het vlees eruit halen en de bouillon vanzelf laten indikken. Naarmate de kooktijd toeneemt, neemt de hoeveelheid water in de bouillon af en wordt de smaak van de ingrediënten geconcentreerder.

Deel 3 van 3: De pens gebruiken in recepten

1. Onze beroemde dubbelganger. Is er een beter gerecht voor de koude winterdagen dan een bouillon met dubbele rij knopen die op de juiste manier wordt bereid? Het geheim is wassen en kruiden. Week het vlees twee uur in koud water en citroensap. Het is noodzakelijk om de darm drie keer te wassen en nog minstens twee uur te koken met de bouillonkruiden (meestal tomaten, uien, knoflook, rode peper, peterselie, witte bonen en enkele plakjes pepperoni). De moeite loont: de uiteindelijke smaak laat veel eersteklas vlees achter!
2. Heb je een broek geprobeerd? Dit genot is een variatie op het bovenstaande gerecht, dat doet denken aan een mengsel van pens met feijoada. Tot de ingrediënten behoren ossenhaas, varkenshaas, ribben, pepperoni, olijven, aardappelen, wortelen, laurierblaadjes, paprika's, tomaten en andere kruiden. Als je op zoek was naar een gerecht om koude nachten op te warmen of om verkoudheid af te weren, probeer dan deze buitengewoon smakelijke bouillon.

3. 

   Maak een menu. Dit is een Mexicaans gerecht dat een maaltijd waard is.Daarin wordt de darm bereid met verschillende kruiden en, indien gewenst, met varkenspoten! De Mexicaanse bouillonkruiden bevatten koriander, citroen, oregano en veel rode peper. Deze lekkernij wordt geserveerd met brood of tortilla's. Uw gasten zullen verrast zijn door de geconcentreerde smaak van dit exotische gerecht.

4. 

   Voeg pens toe aan de pho. Nog een ander gerecht dat het verdient om benadrukt te worden. Hij krijgt steeds meer fans in de Verenigde Staten, en het is niet voor minder. De combinatie van pens, taugé, gember, vissaus, basilicum, oosterse noedels en andere kruiden is meestal het meest succesvol! Probeer ook eens je favoriete ingrediënten aan het recept toe te voegen.

5. 

   Profiteer van het dubbele om een ​​bord pasta toe te voegen. De pens wordt al eeuwenlang gebruikt in de Europese keuken. Traditie vraagt ​​om een ​​grote pan met goed gekruide tomatensaus om de pastasaus te combineren met de pens. Kook beide een paar uur. De malsheid en de geconcentreerde smaak van het vlees, samen met de pure saus, vormen een perfecte aanvulling op de gekookte pasta "al dente".

6. 

   Gebruik de pens als ingrediënt in het gerecht dat je wilt. Deze vleessoort is erg veelzijdig, waardoor het in veel verschillende recepten kan worden gebruikt. Nadat je hebt geleerd hoe je het moet bereiden, kun je gerechten zoals soepen aanpassen (gebruikmakend van de gereserveerde kookbouillon), gestoofd met groenten en andere stukken vlees, gebakken en zelfs de pens bakken of bakken. Laat de meesterkok in jou naar boven komen!

Tips

• De darm komt uit de eerste laag van de maag (pens genoemd) en de darm uit de tweede ziet eruit als een honingraat. Beide hebben dezelfde zorg nodig bij het schoonmaken en maken en voorkoken.

Benodigde materialen

Keukengerei:.

• Pan.
• Mes.

Materialen voor het reinigen van de pens:.

• Grof zout.
• Tandenborstel.
• Waterstof peroxide.