Hoe Nihari te maken (met afbeeldingen) - Knowledges

Video: Nihari Pressure Cooker Wali Fast & Easy Recipe in Urdu Hindi - RKK

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Heeft u dit recept gemaakt?
Vragen en antwoorden van de gemeenschap
Tips
Dingen die u nodig heeft

Andere secties

Dit pittige, hartige gerecht is een beroemd en populair gerecht in Zuid-Azië, vooral in Pakistan. Traditioneel werd het 's nachts gestoofd of zelfs ondergronds gekookt, maar veel mensen kiezen er tegenwoordig voor om de kooktijd te verkorten of een snelkookpan te gebruiken om dezelfde, rijke bouillon in minder tijd te verkrijgen. Nihari kan op elk moment van de dag worden geserveerd en kan oneindig gevarieerd worden door te experimenteren met de kruiden en de stukken vlees.

Ingrediënten

Voorbereidingstijd: 40 minuten
Kooktijd: 1,5 tot 6 uur (de meeste kunnen de dag ervoor worden gedaan)
Portie: 5 tot 6

Nihari Masala-poeder

Ook verkrijgbaar als kant-en-klaar gemengd

2 theelepels. (10 ml) venkelzaad
7 groene kardemompeulen
2 zwarte kardemompeulen
~ 10 hele zwarte peperkorrels
~ 9 kruidnagel
1,5 eetlepel (22 ml) komijnzaad
een kaneelstokje van 2 inch (5 cm) of 1/2 theelepel (2,5 ml) gemalen kaneel
1 theelepel (5 ml) geraspte nootmuskaat
1 theelepel (5 ml) gemberpoeder
1 laurierblad
(Zie recept voor extra optionele ingrediënten)

Bouillon

6 kopjes (1400 ml) water
750 g rundvlees, lam of geitenvlees, inclusief bot (zoals schenkel of schouder)
1,5 theelepel (7,5 ml) gemberpasta of fijngesneden gember
1,5 theelepel (7,5 ml) knoflookpasta of fijngehakte knoflook
1 laurierblad
1 kaneelstokje
1 theelepel (5 ml) zout

Jus

1/2 middelgrote ui, geschild en in dunne plakjes gesneden
1,5 theelepel (7,5 ml) gemberpasta
2 theelepels (10 ml) knoflookpasta
2 eetlepels (30 ml) volkorenmeel
6 eetlepels (90 ml) water

Garneer

Kies een nummer uit de lijst:

Verse korianderblaadjes
5 of 6 groene pepers, fijngesneden
Een paar dunne reepjes geschilde gember
Sap van 1/2 limoen

Stappen

Deel 1 van 3: Het Nihari Masala-poeder maken (optioneel)

Zoek naar masala-kruidenmix in winkels als je het niet zelf wilt maken. Je kunt nihari masala-poeder vinden in Pakistaanse of Indiase supermarkten, of nihari masala-kruidenmix om thuis te malen. Als je de kant-en-klare kruidenmix hebt gekocht, ga dan direct naar het volgende gedeelte.
- U kunt ook gebruiken garam masala of potli ka masala kruidenmix.
Overweeg om optionele kruiden toe te voegen. Nihari-kruidenmixen variëren van chef tot chef, maar de meeste gebruiken in ieder geval de kruiden die hier worden beschreven. Als je nog niet eerder nihari masala hebt gehad, wil je misschien eerst het basisrecept uitproberen voordat je grote aanpassingen maakt. Je kunt echter een paar gedroogde rode chilipepers toevoegen voor een pittiger gerecht, of kruiden toevoegen waarvan je weet dat ze werden gebruikt in een nihari die je in het verleden lekker vond. Als je meer wilt experimenteren, zijn er veel extra kruiden die je naar smaak kunt toevoegen:
- Naast gedroogde rode chilipepers kun je foelie, steranijs, maanzaad, paprika of steenzout toevoegen.
- Specerijen die misschien moeilijk te vinden zijn buiten Pakistan of India, zijn onder andere amchoor (groen mangopoeder) en jeera. Het woord "jeera" wordt gebruikt om verschillende kruiden aan te duiden, die allemaal in masala kunnen worden gebruikt. Het wordt soms verkocht als zwarte karwij of zwarte komijn, of een mix van beide.
Rooster eerst bepaalde kruiden droog. Voeg de komijn en venkel toe aan een droge pan met antiaanbaklaag en verwarm al roerend. Als je ook gedroogde rode chilipepers of foelie gebruikt, voeg deze dan tegelijkertijd toe. Blijf een minuut of twee verwarmen en roeren, totdat je kruiden een sterkere geur afgeven en de kleur net begint te veranderen.
- Stop onmiddellijk met roosteren als de chilipepers zwart worden.
Voeg de andere kruiden toe en blijf roosteren. De resterende kruiden hebben minder tijd nodig om te roosteren, dus voeg ze later toe aan de mix. Rooster de kruidnagel, peperkorrels, komijn, nootmuskaat, gemberpoeder, beide soorten kardemom, kaneel en laurier met de andere ingrediënten ongeveer een minuut langer, al roerend. Voeg eventueel resterende optionele ingrediënten tegelijkertijd toe.
- Als de oorspronkelijke kruiden al veel donkerder van kleur en geuriger zijn en u niet het risico wilt lopen ze te verbranden, kunt u deze stap overslaan en de resterende kruiden ongekroond aan het mengsel toevoegen.
Maal de kruidenmix en laat bepaalde ingrediënten weg. Giet de geroosterde kruiden in een keukenmachine, kruidenmixer of vijzel en maal tot er een poeder is gevormd. Verwijder het harde kaneelstokje, indien aanwezig. Als u de masala onmiddellijk gebruikt, maal dan het laurierblad samen met de andere kruiden. Leg anders het laurierblad apart voor later.
- Sommige mensen voegen ook een beetje chana dal-poeder toe aan dit mengsel, een poeder gevormd uit linzen, kikkererwten of erwten. Bij vleesgerechten als nihari, die al een goede eiwitbron hebben, is dat niet zo belangrijk.
Bewaar het masalapoeder. Gebruik onmiddellijk of bewaar in een afgesloten container. Plaats een laurierblad bij de kruidenmix om extra lauriersmaak toe te voegen. Bewaar op een droge, donkere plaats, of in de koelkast als u het langer dan een paar dagen bewaart.

Deel 2 van 3: De soepbouillon bereiden

Kook 6 kopjes (1400 ml) water. Giet het water in een grote soeppan. Aan de kook brengen.
Voeg 750 g vlees naar keuze toe. Meestal wordt nihari gemaakt met rundersteel of schouder, maar lamsvlees, schapenvlees en geitenvlees zijn ook populair. Stukken rood vlees met gesneden bot zullen een smaakvollere bouillon creëren door de aanwezigheid van beenmerg.
- Als er geen stukken met bot beschikbaar zijn, gebruik dan in plaats daarvan 1–1,25 lbs (450–550 g) vlees zonder been.
Voeg de bouillonkruiden toe. Alle kruiden die voor de bouillon zijn bedoeld, kunnen tegelijkertijd worden toegevoegd. Hoewel u hartige specerijen kunt toevoegen, vooral die ook in de masala-kruidenmix, zijn de hier genoemde ingrediënten een goede selectie. Dit omvat 1,5 theelepel (7,5 ml) gemberpasta, 1,5 theelepel (7,5 ml) knoflookpasta, een laurierblad, een kaneelstokje en 1 theelepel (5 ml) zout.
Kook enkele uren op middelhoog vuur, voeg indien nodig water toe. Breng het water opnieuw aan de kook en kook het vlees dan op middelhoog vuur tot het zacht wordt. Als u weinig tijd heeft, kunt u slechts een uur koken, maar een kooktijd van twee uur of meer wordt aanbevolen voor een smaakvollere bouillon. Voor maximale smaak kook je zes uur op het fornuis of twee uur in een snelkookpan.
- Controleer het waterpeil regelmatig en voeg indien nodig meer toe. Het water moet altijd boven het niveau van het vlees staan.
Direct gebruiken of bewaren voor later. Bewaar in een afgesloten bakje in de koelkast voordat de soep afkoelt. Als je vandaag de rest van de nihari maakt, verwijder dan het vlees met een schuimspaan en zet 4 kopjes (950 ml) bouillon opzij voor onmiddellijk gebruik.
- Verwijder het laurierblad en het kaneelstokje en gooi het weg voordat u het opbergt.

Deel 3 van 3: De stoofpot met jus afmaken

Verhit olie of ghee. Voeg 4 eetlepels (60 ml) ghee toe aan een grote pan met een zware bodem, of gebruik een olie met een gemiddeld tot hoog rookpunt, zoals saffloerolie. Verhit op middelhoog vuur.
- Vermijd olijfolie, die bij deze temperatuur eerder verbrandt.
Voeg ui toe, dan knoflook en gember. Snijd of hak een halve ui, of een volle, naar smaak fijn. Voeg dit toe aan de pan en voeg een minuut of twee later 2 theelepels (10 ml) knoflookpasta en 1,5 theelepel (7,5 ml) gemberpasta toe.
- Let op: dit komt bovenop de gemberpasta die in de soepbouillon wordt gebruikt. Deze ingrediënten staan allemaal bovenaan de pagina in aparte secties.
Voeg 1 kop (240 ml) bouillon toe. Voeg direct wat soepbouillon van het laatste deel toe over de gebakken groenten. Dek de pan af en verwarm 5-6 minuten op laag vuur, of tot de pan bijna uitdroogt, wat het eerst komt.
Voeg vlees en kruiden toe. Haal het vlees uit je bouillon en doe het in de pan. Roer het masala-kruidenpoeder erdoor, ofwel een in de winkel gekochte mix of degene die je eerder in dit recept hebt gemaakt. Smeer het vlees goed in.
- Voeg indien nodig een scheutje bouillon toe om het vlees te coaten.
Fruit het vlees. Bak het vlees een à twee minuten aan elke kant op middelhoog vuur. Mogelijk moet u het vlees meer dan eens draaien als het in grote of onhandelbare stukken is.
Kook afgedekt met nog eens 3 kopjes (710 ml) bouillon. Voeg de resterende bouillon toe die je opzij hebt gezet aan het einde van het laatste deel. Roer dit voorzichtig door elkaar met het vlees en de kruiden, dek de pan weer af en laat 10 minuten op laag vuur koken.
Meng bloem en water en voeg toe aan de pan. Meng in een aparte kom 2 eetlepels (30 ml) bloem en 6 eetlepels (90 ml) water tot een consistente pasta. Roer dit door de pan met vlees. Dek opnieuw af en laat nog eens 10-15 minuten sudderen. Voeg meer water toe als de pan uitdroogt.
Haal van het vuur en garneer voor het serveren. Veel mensen garneren nihari met reepjes gember en korianderblaadjes voor extra decoratie en smaak. Een limoen of citroen die over elk bord wordt geperst, is een eenvoudige manier om een vleugje smaak toe te voegen.
- Serveer met rijst, naan of een ander soort brood.