Inhoud

• Ingrediënten
• Stappen
• Heeft u dit recept gemaakt?
• Heeft u dit recept gemaakt?
• Vragen en antwoorden van de gemeenschap
• Tips
• Waarschuwingen
• Dingen die u nodig heeft

Overige secties 14 Receptclassificaties

Hoppers, ook wel bekend als appam, zijn een populaire en veelzijdige "pannenkoek" die populair is in Sri Lanka, Zuid-India en Maleisië. Hoewel ze hun eigen unieke smaak krijgen van kokos en het ietwat zure fermentatieproces, kunnen ze worden gecombineerd met veel andere voedingsmiddelen om een ​​heerlijk ontbijt, diner of dessert te creëren. U kunt zelfs eieren, kaas of ander voedsel rechtstreeks op de trechter in de pan koken.

Ingrediënten

Gemakkelijke hoppers (maakt ~ 16 dunne hoppers)

• 3 kopjes (700 ml) rijstmeel
• 2,5 kopjes (640 ml) kokosmelk
• 1 theelepel (5 ml) suiker
• 1 theelepel (5 ml) droge actieve gist
• 1/4 kop (60 ml) warm water
• 1 theelepel (5 ml) zout
• Plantaardige olie (2-3 druppels per trechter)
• Eieren (optioneel, 0-2 per persoon bij voorkeur)

Trechters met grog of zuiveringszout (maakt ~ 18 dunne hoppers)

• 1,5 kopjes (350 ml) ongekookte rijst
• Een handvol gekookte rijst (ongeveer 2 eetlepels of 30 ml)
• 3/4 kop (180 ml) geraspte kokos
• Water of kokosmelk (om toe te voegen indien nodig)
• 1 theelepel (5 ml) zout
• 2 theelepels (10 ml) suiker
• een van beide 1/4 theelepel (1,2 ml) zuiveringszout
• of' ongeveer 2 theelepels (! 0 ml) grog (palmwijn)

Stappen

Methode 1 van 2: Easy Hoppers maken

1. 

   
   
   Volg dit recept om binnen 3 uur trechters te maken. Dit recept vervangt langzamere fermentatiemethoden door gist, die slechts ongeveer 2 uur duurt om het beslag de juiste consistentie en smaak te geven om te koken. Op deze manier gemaakte trechters smaken wel anders dan trechters gemaakt met grog of zuiveringszout, maar ze zijn nog steeds lekker en je bespaart veel voorbereidingstijd.
   • Dit is ook het beste recept om te volgen als je geen keukenmachine of sterke blender hebt, aangezien alle ingrediënten gemakkelijk met de hand door elkaar kunnen worden geroerd.

2. 

   
   
   Meng gist, suiker en warm water door elkaar. Gebruik 1/4 kop (60 ml) water verwarmd tot 110–115 ºF (43–46 ºC). Roer 1 theelepel (5 ml) suiker en 1 theelepel droge actieve gist erdoor. Laat 5–15 minuten staan, tot het mengsel schuimig is. De temperatuur en suiker zorgen ervoor dat de droge gist wordt geactiveerd en de suiker verandert in de smaken en luchtigheid die een goed trechterdeeg vormen.
   • Als je geen thermometer hebt die je voor het water kunt gebruiken, gebruik dan lauw of licht warm water. Water dat te heet is, zal de gist doden, terwijl water dat te koud is gewoon langer nodig heeft om te werken.
   • Als uw gistmengsel niet schuimt, gebruikt u mogelijk oude of beschadigde gist. Probeer een nieuw pakket.

3. 

   
   
   Voeg het gistmengsel toe aan rijstmeel en zout. Zodra het gistmengsel schuimig is, breng je het over in een grote kom met 3 kopjes (700 ml) rijstmeel en 1 theelepel (5 ml) zout. Roer dit door elkaar.
   • Gebruik een kom die ongeveer 3 liter (3 liter) kan bevatten, aangezien het beslag zal uitzetten.

4. 

   Voeg kokosmelk toe aan het mengsel. Giet er 2,5 kopjes (640 ml) kokosmelk bij en roer tot je een glad, consistent beslag hebt, zonder klontjes of kleurveranderingen. Je mag dit pureren als je een blender of keukenmachine hebt, maar met dit recept zou het vrij gemakkelijk moeten zijn om het beslag met de hand te roeren.

5. 

   Dek de kom af en laat rijzen. Nu de gist actief is, zal hij de suikers in het beslag blijven fermenteren. Dit zorgt ervoor dat het beslag uitzet tot een luchtiger mengsel en voegt ook extra smaak toe. Dek de kom af en laat hem ongeveer 2 uur op het aanrecht staan. Het deeg zal uitzetten tot ongeveer twee keer zo groot als het klaar is.
   • Gist werkt sneller bij warmere temperatuur, of als het nog relatief nieuw is. Controleer het na een uur om te zien of het beslag al voldoende is uitgezet.

6. 

   Verhit een pan op middelhoog vuur. Als je er een hebt, gebruik dan een hopperpan, ook wel een appam-pan genoemd, die naar buiten aflopende zijkanten heeft waardoor een trechter ontstaat met een dunne buitenrand en een dikker midden. Anders werkt een kleine wok of koekenpan met anti-aanbaklaag. Verwarm het ongeveer twee minuten.

7. 

   Voeg een kleine hoeveelheid olie toe aan de pan. Twee of drie druppels olie zouden voldoende moeten zijn voor een enkele trechter. Draai de pan om ervoor te zorgen dat de olie de zijkanten bedekt, of gebruik een doek om het gelijkmatig aan te brengen. Sommige mensen geven er de voorkeur aan helemaal geen olie te gebruiken, maar het helpt voorkomen dat de trechter aan de pan blijft plakken.

8. 

   Voeg een pollepel met beslag toe en roer het rond de pan. Voeg ongeveer 1/3 kop (80 ml) beslag toe aan de pan. Kantel de pan onmiddellijk en beweeg deze in een cirkelvormige beweging zodat het beslag de zijkanten en de bodem van de pan bedekt. Een dunne, kanten laag beslag moet aan de zijkanten kleven, met een dikkere laag in het midden.
   • Als het beslag te dik is en het midden van de pan niet verlaat als je ronddraait, roer dan 120 ml kokosmelk of water door het beslag voordat je je volgende hopper maakt.

9. 

   Breek een ei over het midden van de trechter (optioneel). Breek desgewenst een ei direct boven het midden van de trechter. Misschien wil je eerst je eerste hopper gewoon proeven voordat je besluit of je het met eieren wilt proberen. Als elke persoon meerdere hoppers eet, is een ei voor elke hopper waarschijnlijk te veel. Overweeg 0-2 per persoon, afhankelijk van hun voorkeur.

10. 

    Dek af en kook tot de randen bruin zijn. Dek de pan af met een deksel en laat de hopper 1–4 minuten koken, afhankelijk van de temperatuur en de consistentie van het beslag. De trechter is klaar als de randen bruin zijn en het midden niet meer vloeibaar is, maar je kunt ze ook langer laten zitten voor een knapperiger, goudbruin midden als je dat liever hebt.

11. 

    Haal voorzichtig uit de pan. Een botermes of ander dun, plat keukengerei is goed om de dunne, knapperige rand van de pan te verwijderen zonder deze te breken. Als het eenmaal los is, gebruik je een spatel om de trechter op een bord te plaatsen. U kunt trechters op elkaar stapelen terwijl u ze kookt. Als u een groot aantal trechters maakt (dubbel of drievoudig recept) en u wilt ze warm houden, plaats ze dan in de oven op minimale temperatuurinstellingen of met alleen het controlelampje aan.

12. 

    Kook het resterende beslag op dezelfde manier. Vet de pan licht in tussen elke trechter en kook elke trechter in de afgedekte pan tot ze bruin zijn. Pas de hoeveelheid beslag die u gebruikt aan als de hoppers te dik zijn om goed te koken of te klein zijn om de kanten rand rond de zijkanten van de pan te creëren.

13. 

    Serveer warm voor ontbijt of diner. Ze zijn uitstekend geschikt voor het uitbalanceren van pittige curries of sambols. Vanwege de kokossmaak passen ze bijzonder goed bij diners met kokos.

Heeft u dit recept gemaakt?

Laat je mening achter

Methode 2 van 2: Hoppers maken met zuiveringszout of grog

1. 

   Start deze methode de vorige dag. Dit hopperrecept gebruikt ofwel grog, een alcoholische palmwijn of bakpoeder. Hoewel grog meer traditioneel is en een speciale smaak toevoegt, omvatten beide methoden het fermenteren van het beslag gedurende de nacht, waardoor een merkbaar andere smaak ontstaat dan de snellere gistmethode.

2. 

   Kook een handvol rijst. U kunt voor dit recept elke rijstsoort gebruiken. Omdat je de dag ervoor moet beginnen met het maken van deze trechters, kun je die dag een pot rijst maken voor het avondeten en een handvol (of twee grote lepels) bewaren in een afgesloten bakje in de koelkast.

3. 

   Week de ongekookte rijst minimaal 4 uur in water. Gebruik 1,5 kopjes rijst (350 ml) .Hoewel je gewend bent aan rijst die niet geweekt hoeft te worden, vraagt ​​dit recept om de rijst te mengen met andere ingrediënten, dus je moet hem laten weken tot hij zacht genoeg is om te malen of doe in een keukenmachine.

4. 

   Giet het water uit de geweekte rijst. Zeef de geweekte rijst door een gaas of doek om het water af te tappen, en laat zachte maar ongekookte rijst achter.

5. 

   Maal de uitgelekte rijst, gekookte rijst en 3/4 kop (180 ml) geraspte kokos samen. Dit kost veel handwerk, dus gebruik een blender of keukenmachine als je die hebt. Mix de ongekookte rijst samen met de geraspte kokos en gekookte rijst tot een glad of bijna glad beslag. Een enigszins grove of korrelige textuur is prima.
   • Voeg beetje bij beetje water toe aan het beslag als het er droog uitziet of als je het niet goed kunt malen.

6. 

   Meng 1/4 kop (60 ml) beslag met 3/4 (180 ml) water. Roer het beslag door elkaar om een ​​natter, dunner mengsel te krijgen. Gebruik een kookpot of andere kookpot. Je kookt dit mengsel en gebruikt het om het fermenteren van het beslag te starten, waardoor de hoppers lucht en smaak krijgen.

7. 

   Verhit het nieuwe mengsel tot het dik is en laat het afkoelen. Roer het beslagwatermengsel krachtig terwijl je het op lage temperatuur verwarmt. Het moet blijven verdikken totdat het gelatineus en transparant is. Haal het mengsel van het vuur en laat het staan ​​tot het op kamertemperatuur is gekomen.

8. 

   Meng het gekookte en rauwe beslag door elkaar. Roer goed door elkaar tot er geen klontjes meer zijn. Voeg onderweg een klein beetje water toe als het mengsel te droog is om te roeren. Gebruik een grote kom met voldoende ruimte zodat het beslag kan uitzetten.

9. 

   Dek af en laat 8 uur zitten. Dek het beslagmengsel af met een doek of deksel en laat het op kamertemperatuur komen. Vaak laten mensen het 's nachts staan ​​en maken ze' s ochtends hoppers voor het ontbijt.
   • Het beslag moet bijna in omvang verdubbelen en er bruisend uitzien.

10. 

    Voeg de overige ingrediënten toe aan het beslag. Voeg als het beslag klaar is 1 theelepel (5 ml) zout en 2 theelepels (10 ml) suiker toe, of naar smaak. Toevoegen een van beide 1/4 theelepel (1,2 ml) zuiveringszout of een scheut grog, ook wel palmwijn genoemd. Toddy heeft een sterke smaak, dus misschien wil je beginnen met slechts 1 theelepel (5 ml) en de hoeveelheid verhogen als de eerste hopper geen uitgesproken zure smaak heeft.
    • Toddy is alcoholisch, maar de kleine hoeveelheid die in dit recept wordt gebruikt, mag geen invloed hebben op de nuchterheid.

11. 

    Verdun het beslag totdat het gemakkelijk kan worden gegoten. Het beslag moet dunner zijn dan Amerikaans pannenkoekenbeslag. Voeg water of kokosmelk toe tot het dun genoeg is om gemakkelijk door de pan te draaien, maar dik genoeg om bij elkaar te blijven en niet helemaal vloeibaar te worden. Roer of mix tot er geen klontjes meer zijn.

12. 

    Vet een pan in en verhit deze op middelhoog vuur. Gebruik een doek of keukenpapier om een ​​kleine hoeveelheid olie over een trechterpan, wok of koekenpan te wrijven om deze licht in te vetten. Verwarm een ​​paar minuten op middelhoog vuur; de pan hoeft niet te heet te worden.
    • Kleine pannen met brede, aflopende zijkanten werken het beste.

13. 

    Gebruik een pollepel om genoeg beslag toe te voegen om je pan te bedekken. Afhankelijk van de grootte van je pan, heb je ongeveer 1 / 4–1 / 2 kopjes beslag (60–120 ml) nodig. Kantel de pan en laat het beslag een of twee keer in een cirkel langs de randen lopen. Langs de zijkanten moet een dunne laag worden gelaten, met een dikker midden aan de onderkant van de pan.

14. 

    Dek af met een deksel en kook 2–4 minuten. Houd de trechter in de gaten. Het is klaar als de randen bruin zijn en het midden zacht maar niet vloeibaar. Het kan een minuut of twee langer worden gekookt als je wilt dat het midden knapperig is, maar velen eten het liever met een wit hart. Gebruik een spatel om het op een bord over te brengen als het klaar is.

15. 

    Kook de resterende trechters op dezelfde manier. Vet de pan tussen de trechters in en controleer de trechter regelmatig tijdens het koken. Omdat de pan tijdens het koken opwarmt, kunnen latere hoppers in kortere tijden gaar worden. Zet het vuur een minuut of twee uit als de hoppers verbranden of aan de pan blijven plakken.

Heeft u dit recept gemaakt?

Laat je mening achter

Vragen en antwoorden van de gemeenschap

Tips

• Als geraspte kokos niet beschikbaar is, voeg dan 1 extra kopje kokosmelk toe.
• Het kan zijn dat u uw vuilvergaarbak de eerste keer niet goed krijgt. Oefening baart kunst.
• Voeg een kleine hoeveelheid honing toe aan het beslag om desserttrechters te maken. Eet met bananen en / of gezoete kokosmelk.
• Rood rijstmeel is te vinden in Sri Lankaanse speciaalzaken, maar gewoon rijstmeel is gemakkelijker verkrijgbaar en werkt net zo goed.

Waarschuwingen

• Het beslag kan zuur worden als het langer dan nodig is om te fermenteren.
• Vet de pan in voordat u de trechter kookt, anders blijft hij aan de pan plakken.

Dingen die u nodig heeft

• Grote kom
• Pan (hopper / appam pan, kleine wok of kleine koekenpan)
• Botermes
• Spatel
• Pollepel
• Keukenmachine of blender (optioneel)

Bij wikiHow werken we er elke dag hard aan om je toegang te geven tot instructies en informatie die je zullen helpen een beter leven te leiden, of het nu gaat om je veiliger, gezonder of om je welzijn te verbeteren. Temidden van de huidige volksgezondheid en economische crises, wanneer de wereld dramatisch verandert en we allemaal leren en ons aanpassen aan veranderingen in het dagelijks leven, hebben mensen wikiHow meer dan ooit nodig. Uw steun helpt wikiHow om meer diepgaande geïllustreerde artikelen en video's te maken en om ons vertrouwde merk van educatieve inhoud te delen met miljoenen mensen over de hele wereld. Overweeg om vandaag nog een bijdrage te leveren aan wikiHow.