Inhoud

• Stappen
• Tips
• Waarschuwingen
• Benodigde materialen

Als u na een productieve visdag een koelbox, een vismand of een visstringer mee naar huis neemt, is er nog werk aan de winkel voordat u van uw verse maaltijd kunt genieten. Het schoonmaken en verwijderen van de ingewanden kan een snelle taak zijn, als je maar een beetje oefent. In dit artikel leest u hoe u vis met en zonder schubben schoonmaakt en hoe u deze kunt invetten als voorbereiding op het maken van filets.

Stappen

Methode 1 van 4: Voorbereiden om uw vis schoon te maken

1. 

   Plan om de vis binnen een uur of twee na het vangen schoon te maken. Vissen bederven snel nadat ze zijn gestorven, dus houd een plan klaar om ze schoon te maken zodra je van de boot komt. Houd ze aan een touw in het water tot het vissen voorbij is en plaats ze in een koelbox met ijs wanneer je de vis mee naar huis neemt.
   • Houd de vis nat totdat de schubben zijn verwijderd. Als ze drogen, breng ze dan naar een emmer water met ijs voordat je de schubben verwijdert, zodat ze er gemakkelijker uit komen.
   • Als je een hele vis op de markt koopt, maak hem dan schoon zodra je thuiskomt in plaats van hem in de koelkast te bewaren. Je moet ook van plan zijn om het op dezelfde dag van aankoop te eten.

2. 

   
   
   Zet een buitentafel neer en bedek deze met een krant. Probeer een tafel te vinden die hoog genoeg is om comfortabel te werken en die je als je klaar bent gemakkelijk met een tuinslang kunt wassen.
   • Plaats uw schoonmaaktafel niet binnenshuis. Het schoonmaken en verwijderen van de ingewanden is vies werk en je wilt geen schalen of vel van je aanrecht, gootsteen en muren schoonmaken als je klaar bent.
   • Veel jachthavens en andere visgebieden hebben tafels voor dit soort schoonmaak. Kijk van tevoren of je er toegang toe zult hebben en zorg ervoor dat er stromend water in zit.

3. 

   
   
   Verzamel uw gereedschap voordat u begint. Zet een emmer opzij voor de visdelen, handschoenen, een scherp snijmes en een bakje voor de schone vis. Als je veel vis moet schoonmaken, maak dan een koelbox gevuld met ijs los om ze schoon te houden bij lage temperaturen.
   • Als je vis schubben heeft, heb je een botermes of een schilgereedschap nodig. Beide werken heel goed.
   • Als uw vis geen schubben heeft, heeft u een tang nodig om de huid te verwijderen.

Methode 2 van 4: Een vis schoonmaken met schubben

1. 

   
   
   Haal een vis uit de koelbox, emmer of andere container. Leg het op de krant.
   • Verwijder slechts één vis per keer. Houd de andere vissen koud in de koelbox terwijl u werkt.

2. 

   Begin met het verwijderen van de schubben van de vis. Houd het stevig vast bij de kop en schraap de staartschubben naar de kieuwen met een botermes of een schilmesje. Test totdat u de juiste druk heeft gevonden. De weegschaal moet gemakkelijk loskomen en eruit vliegen.
   • Houd de bewegingen van uw schilapparaat kort en snel. Druk niet te hard om de vis te scheuren.
   • Werk voorzichtig rond de vinnen, want deze kunnen je huid steken of doorboren.
   • Verwijder alle schubben aan beide kanten van de vis. Vergeet niet de schubben rond de borst- en rugvin en zelfs de keel, die de rand van de kieuwen van de vis is.

3. 

   Was de vis. Gebruik je slang of de meegeleverde kraan. De druk moet sterk genoeg zijn om losse schubben te verwijderen. Vermijd het slaan van de vis met hoge bloeddruk, aangezien het vlees binnenin delicaat is.

4. 

   Plaats de gepelde vis in de koelbox en ga verder met de volgende.

Methode 3 van 4: Een vis met huid schoonmaken

1. 

   Haal uw vis uit de koelbox, emmer of andere container. Leg het met de bedrukte zijde naar beneden op de krant.
   • Als u meervallen vilt, is het aan te raden handschoenen te dragen. Meervallen hebben scherpe stekels die u kunnen snijden.
   • Nogmaals, verwijder slechts één vis per keer. Houd de andere vissen koud in de koelbox terwijl u werkt.

2. 

   Maak een snee achter de rugvin, over de rug en onder de rugvin. Houd de kop van de vis vast tijdens het proces.
   • Snijd desgewenst de dorsale en ventrale vinnen door. Als u met een zeer stekelige meerval werkt, kan het huidproces gemakkelijker zijn als u de vinnen verwijdert. Dit is niet nodig als uw meerval niet erg stekelig is.

3. 

   Maak een loodrechte snede langs de ruggengraat. Pas op dat je de ruggengraat niet breekt met je mes. Maak slechts een ondiepe snede om te helpen bij het onthuidingsproces.

4. 

   Gebruik het pincet om de huid terug te trekken. Leg de vis opzij en gebruik de tang om de huid vast te pakken waar je de rugvin hebt doorgesneden. Trek de huid naar de staart. Draai de vis om en pel de schil aan de andere kant.
   • Gebruik een mes om de huid los te maken als deze moeilijk te verwijderen is.
   • Verwijder eventueel de resterende stukjes huid met uw vingers.

5. 

   Was de vis. Gebruik uw tuinslang of de kraan van de jachthaven. De druk moet sterk genoeg zijn om losse schubben te verwijderen. Vermijd het slaan van de vis met hoge bloeddruk, aangezien het vlees binnenin delicaat is.

6. 

   Plaats de vis zonder vel in de koelbox en vang de volgende vis.

Methode 4 van 4: Een vis verwijderen

1. 

   Steek het snijmes in de anus, dicht bij de staart. Trek het mes naar het hoofd en verdeel de vis naar de basis van de kieuwen.
   • Kleine vissen kunnen met één hand worden vastgehouden terwijl de andere het mes gebruikt. Grote vissen moeten op hun rug op tafel worden gehouden.

2. 

   Open de buikholte met uw vingers. Steek je vingers erin en trek de ingewanden eruit. Doe ze in de emmer die je hiervoor hebt gereserveerd.

3. 

   Reinig de holte met een goede waterstroom. Gebruik een tuinslang of kraan om ook de buitenkant van de vis te wassen.

4. 

   Als je wilt, verwijder je de kop. Forel wordt meestal met de kop gekookt, maar de koppen van kleine vissen worden meestal achter de kieuwen afgesneden.

5. 

   De vis is klaar om in filets te worden gesneden.

Tips

• Maak je visreinigingstafel schoon voordat de restjes uitdrogen, verzamel de ingewanden, koppen en schubben en begraaf ze of gooi ze weg om later een onaangename verrassingsgeur te voorkomen. Deze resten zijn ook erg goed voor planten, dus je kunt ze in tuinen begraven, waar ze de planten ten goede komen.
• Sommige vissen hebben een donkere huid langs de buikholte die kan worden geschoren om de sterke, olieachtige smaak te verwijderen.
• Als u een bot botermes of de rand van een lepel gebruikt om de schubben te verwijderen, voorkomt u dat u het vlees van de vis "scheurt" tijdens het schoonmaken. Winkels in sportartikelen verkopen ook "vissenschubben", als u dat wilt.
• Als je de vissenschubben binnenshuis moet verwijderen, vul dan een bak met water en schraap de schubben weg, zodat de vis onder water blijft. Dit voorkomt dat de weegschaal overal heen vliegt. Was de vis goed nadat je klaar bent.
• Grote vissen moeten in filets worden gesneden om goed te kunnen koken.
• Vissen met zeer fijne schubben, zoals tong, hebben veel geduld nodig om schoon te maken. Rustig aan, sommige mensen zijn erg gevoelig voor weegschalen.
• "Fileermessen" en elektrische messen zijn erg handig, vooral voor grote vissen.
• Door de vis na het schoonmaken met citroensap en water te wassen, kan de visgeur die gepaard gaat met het schoonmaken van verse vis soms helpen verwijderen.

Waarschuwingen

• Onderzoek het gebied waarin u vist om te bepalen of de vis veilig is om te eten. Sommige delen van waterbronnen en watermassa's zijn vervuild met kwik en andere zware metalen die vissen absorberen. Deze stoffen hopen zich op de huid van vissen op. Het eten van besmet voedsel kan tot ernstige gezondheidsproblemen leiden.
• Sommige exotische vissen kunnen giftig zijn als ze niet goed zijn voorbereid, zoals de kogelvis.
• Sommige vissen hebben zeer scherpe tanden. Als je per ongeluk door een vis wordt gebeten, open dan zijn bek en verwijder je vinger. Trek nooit uw vinger uit terwijl de vis eraan vastzit.
• De vinnen van de vis kunnen erg scherp zijn en ernstige verwondingen veroorzaken.
• Een goede regel die u moet volgen, is: als de vis uit een reservoir wordt gevangen, eet hem dan niet, omdat hij waarschijnlijk in contact is geweest met verontreinigende stoffen en afvloeiend afval. Aan de andere kant kan een vis die in een meer wordt gevangen, de voorkeur krijgen om te koken en te eten, omdat een meer op de een of andere manier wordt geregenereerd, zoals met een bijdragende rivier of door ondergrondse bronnen.
• Sommige vissen hebben te veel botten of smaken te sterk om als eetbaar te worden beschouwd.

Benodigde materialen

• Snijmes;
• Bureaublad;
• Schilgereedschap, zoals een bot mes of lepel;
• Container voor "schone" vis;
• Een emmer voor schalen en weggegooide delen van de vis;
• Handschoenen (optioneel);
• Pincet om de vis te villen.