Tomaten grillen: 15 stappen (met afbeeldingen) - Tips

Video: Koken met Rik de Jonge :Tomatentaart

Inhoud

Stappen
Tips
Waarschuwingen
Benodigde materialen

De smaak die tomaten hebben als ze gegrild worden, is anders dan bij alle andere kookmethodes. Laat de volgende keer dat u de grill of grill aanzet ruimte vrij voor dit fruit en andere lekkernijen.

Stappen

Deel 1 van 2: De tomaten grillen

Kies de tomaten. Tomaten met een dikke schil, zoals Roma, zijn beter bestand tegen de temperatuur van de grill of barbecue. Vermijd over-the-top fruit, dat "lekt" of iets dergelijks.
Droog de tomaten (optioneel). Verwijder overtollig water van de vruchten om de bereidingstijd te verkorten en stevig te houden. Snijd elke tomaat doormidden en strooi er wat zout over. Leg ze vervolgens met de gesneden kant naar beneden op een vel keukenpapier of een roosterrek gedurende 30 minuten.
- Zelfs als u geen 30 minuten kunt wachten, droogt u de tomaten terwijl de grill of grill heet wordt.
- Doe dit niet met kleine tomaten, deze verliezen dan hun smaak.
Verwarm de grill of grill voor. Tomaten worden meer gegrild als de temperatuur hoog is. Zet de grill of grill minimaal 15 minuten in de krachtigste stand voordat je begint. Als je houtskool gaat gebruiken, wacht dan tot het bedekt is met as en heet genoeg is om de huid te jeuken.
- Plaats de grill ongeveer 10 cm boven de houtskool (of andere warmtebron).
- Sluit het deksel van de gasgrill op koude of winderige dagen.
Maak de marinade (optioneel). De tomaten zullen heerlijk zijn met een scheutje olijfolie, maar ze zijn nog lekkerder als ze het hoofdgedeelte van het gerecht zijn. Hier zijn enkele opties:
- Olijfolie, zout, zwarte peper, knoflookpoeder, gemalen Habanero-peper. Overdrijf het zout en de peper niet, anders wordt de tomatensmaak te sterk.
- 1 kopje (240 ml) olijfolie, ¼ kopje (60 ml) witte azijn, ¼ kopje (60 ml) suiker en 1 eetlepel (15 ml) ansjovispasta. Voeg peterselie toe als het mengsel is afgekoeld en werk af met een beetje fetakaas.
- Voeg geplette broodkruimels toe om de marinade in een soort stevige bouillon te veranderen. Bedek de tomaten vervolgens met blauwe kaas en meng de marinade met de kruimels.
- Verse breedbladige basilicum (bladgroen en in plakjes), geplette knoflook en een snufje zwarte peper en zout.
Beslis hoe je de tomaten snijdt. De beste vorm hangt af van de grootte en sappigheid van de vrucht. Probeer te voorkomen dat het vruchtvlees de huid verlaat. Hier zijn enkele opties:
- Snijd middelgrote of grote tomaten doormidden om het hanteren met de spatel te vergemakkelijken.
- Snijd bij de hierboven genoemde "korst" -methode ¼ van de punt van middelgrote of grote tomaten.
- Leg de kleine tomaten op twee parallelle spiesjes om ze gemakkelijk te kunnen hanteren.
- Leg kleine tomaten in een open frituurpan. Verwarm het eerst een paar minuten voor.
- Wikkel een stapel sappige tomaten in folie en sluit ze stevig om het sap vast te houden (na het toevoegen van de marinade).
Laat de tomaten minimaal 20 minuten in de marinade trekken. Als je het goed organiseert, kun je ze zelfs een hele nacht in de koelkast laten liggen.
- Als je haast hebt, verdeel de marinade dan over de gesneden kant van de tomaten of over het oppervlak (als ze niet gesneden zijn). Dit verbetert de smaak, terwijl de olie zorgt voor een anti-aanbaklaag.
- Laat de tomaten twee uur of zelfs een hele nacht in de marinade trekken om de smaak te optimaliseren.
Verdeel de tomaten. Leg de helften van de tomaten met de gesneden kant naar de grill gericht en wacht tot ze gaar zijn. Als je de hele vruchten gaat grillen, draai ze dan om als ze beginnen te druipen. Houd ze in de gaten en breng ze indien nodig naar koelere punten op de apparatuur.
- Gebruik een metalen spatel in plaats van een pincet (niet om de tomaten te pletten).
- Bij de kaaskorstmethode, gril de tomaten met de kaas erop.
Gril de tomaten tot ze bijna verbrand zijn en zwarte vlekken vertonen. Dit duurt ongeveer vijf tot tien minuten, afhankelijk van de grootte van het fruit en de temperatuur van de grill.
- Als je de tomaten in folie hebt gewikkeld, wacht dan tot ze gekarameliseerd zijn. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
- Je kunt tijdens het proces ook meer marinade aan de tomaten toevoegen.

Deel 2 van 2: Tomaten op verschillende manieren klaarmaken

Eet de tomaten alleen. Ze zijn zelf geweldig. Je kunt ook wat Parmezaanse kaas of asiago kaas strooien, zodat het smelt op de tomaten. Voeg vervolgens een paar scheuten verse basilicum, peterselie of geroosterde noten toe gedurende vijf minuten in een koekenpan.
Serveer de tomaten met andere grills en fruit. Tomaten zijn geweldig te combineren met biefstuk, champignons, kip en anderen. Leg alles op een bord of maak een spies.
Versier de voorgerechten en hapjes. Gegrilde tomaten transformeren zelfs de eenvoudigste gerechten in echte gerookte en gekarameliseerde kunstwerken. Je kunt een crostini-topping maken of zelfs een Italiaanse pastasalade of een paddenstoelenrisotto.
Maak een salade. Snijd de tomaten in plakjes en vul de gekarameliseerde suiker aan met hartige ingrediënten, zoals kappertjes en fetakaas. Voeg ook rode uien en gegrilde asperges toe of voeg een speciale smaak toe met rucola en erwten.
Maak een Mexicaanse saus. Bak jalapenopeper met tomaten; verwijder vervolgens de steel en de zaden. Snijd de ingrediënten met knoflook, koriander en ui. Voeg tot slot een beetje appelciderazijn, zout en komijn toe.
Maak een normale saus. Haal de schillen van de tomaten en kook ze tot ze smelten - en gekarameliseerd. Voeg verse knoflook, basilicum en / of peterselie toe.
- Je kunt de gehalveerde tomaten ook een minuut of twee op de zijkant van de schil grillen. Ze smaken nog beter en verbeteren het resultaat van de saus.
Maak een tomatenpuree. Verwijder de schil en maak een puree. Bewaar het dan en gebruik het als basisingrediënt voor sauzen, soepen en dergelijke.