Schrijver:
Carl Weaver
Datum Van Creatie:
23 Februari 2021
Updatedatum:
18 Kunnen 2024
Inhoud
- Kort gezegd houdt fermentatie in dat je een fruit naar keuze in een pot of andere container plaatst en een combinatie van water, suiker en een gewas (zoals gist of wei) toevoegt.
- Daarna doe je de deksel erop en laat je het fruit 2 tot 10 dagen op kamertemperatuur staan. Gedurende die tijd zal de cultuur suiker in alcohol omzetten en zal koolstofdioxide als bijproduct worden geproduceerd, waarbij bellen worden gevormd aan de bovenkant van de pot.
- Als het fruit gefermenteerd is, bevat het een overvloed aan nuttige bacteriën en kan het worden gebruikt met elke smaakstof, desserttopping of in recepten voor zaken als chutney, vitamines en sauzen.
- Vruchten zoals perzik, pruim en abrikoos zijn populaire keuzes voor fermentatie, omdat ze lekker zijn en hun kleur goed behouden. Was het fruit, verwijder de schil en verwijder eventuele klontjes.
- Exotisch fruit zoals mango's en ananas fermenteren goed en kunnen worden gebruikt om chutney van te maken. Verwijder de schil en snijd voor gebruik blokjes van gelijke grootte.
- Druiven kunnen worden gefermenteerd, maar ze moeten met een naald worden geoogst of in tweeën worden gesneden om de gewasvloeistof in de vrucht te laten komen.
- Geschilde en in plakjes gesneden peren kunnen worden gefermenteerd, evenals appels (hoewel ze tijdens het proces de neiging hebben om donkerder te worden, wat sommige mensen niet aantrekkelijk vinden).
- De meeste bessen kunnen worden gefermenteerd, behalve braambessen, die niet veel zaden bevatten. Aardbeien fermenteren goed qua smaak, maar de siroop heeft de neiging hun kleur weg te nemen.
Gebruik een begincultuur. Deze cultuur is gewoon een stof die nuttige bacteriën bevat. De cultuur wordt gebruikt om het fermentatieproces te starten.
- Voor de meeste recepten is het niet nodig om een specifieke begincultuur te gebruiken - ze zijn in principe uitwisselbaar.
- De meest voorkomende culturen (voornamelijk voor fruitfermentatie in plaats van groenten) zijn gist, wei of poeders uit oorspronkelijke culturen.
- U kunt echter ook een open probiotische capsule gebruiken, de vloeistof uit een eerder geopende pot met gefermenteerd fruit of een gefermenteerde drank, zoals pure kombuchathee.
- Om een specifiek soort gefermenteerd fruit genaamd Rumtoph te maken (dat wordt gebruikt in Duitse en Deense desserts), wordt alcohol zoals rum, wijn of cognac gebruikt om de fermentatie te stimuleren.
Voeg wat smaak toe. Naast de fruitsmaak kun je andere smaken aan de container toevoegen om meer diepte aan het eindproduct te geven.
- Enkele populaire toevoegingen zijn: kaneelstokjes, verse muntblaadjes, kruidnagel, vanillebonen, piment, sinaasappelschil en amandelextract. Wat u kiest, is gewoon een kwestie van persoonlijke voorkeur.
- Je kunt vloeibare smaken of extracten toevoegen aan je gefermenteerde fruit, maar blijf uit de buurt van poedervormige kruiden - ze blijven gewoon aan de zijkanten van de container plakken en ruïneren het uiterlijk van de vrucht. Dit is vooral belangrijk als u van plan bent de gefermenteerde fruitpotten cadeau te doen.
- Je kunt het fruit tijdens warme periodes in de koelkast laten gisten, maar houd er rekening mee dat dit het fermentatieproces een beetje kan onderbreken.
- Als het fruit volledig gefermenteerd is, moet je het in de koelkast bewaren, waar je het maximaal twee maanden kunt bewaren. Als je wilt, kun je het fruit in die tijd vervangen - dit zal het fermentatieproces voor onbepaalde tijd voortzetten.
- Houd er rekening mee dat gefermenteerd fruit een aangename zure smaak moet hebben, maar niet als rot fruit. Ze mogen ook niet verwelken - gefermenteerde vruchten moeten hun oorspronkelijke vorm hebben. Dus als uw fruit er verwelkt uitziet of vies ruikt, moet u die zending bij de prullenbak gooien en opnieuw beginnen.
Deel 2 van 3: Fermenteren van ingeblikt fruit
Kies het fruit in blik. Open het blik en laat de vloeistof uit de vrucht lopen.
Doe alle ingrediënten in een pot. Voeg gelijke hoeveelheden suiker toe en laat het fruit uitlekken in een pot met een ietwat losse deksel. Voeg een pakje gist toe en meng goed.
- Mix tot de suiker is opgelost (het vocht in het fruit zal de suiker vloeibaar maken). Voeg eventueel een smaakje toe en doe het deksel op de pot.
- Laat ongeveer 2,5 cm ruimte aan de bovenkant van de pot, want het volume zal uitzetten als het fruit fermenteert.
- Het deksel moet los genoeg zitten om de kooldioxide te laten ontsnappen, maar moet voldoende vastzitten om te voorkomen dat insecten in de pot komen.
Laat het fruitmengsel op een donkere, koele plaats staan. Fermentatie vindt plaats wanneer er bellen in de vrucht verschijnen, omdat de gist suiker verteert en omzet in alcohol.
- Fruit heeft de neiging om snel te fermenteren, in 24 tot 48 uur. Sommige mensen geven er echter de voorkeur aan om het fruit maximaal 2 tot 3 weken te fermenteren. Hierdoor krijgt het een sterkere smaak als de siroop wordt omgezet in alcohol.
- De tijd dat je het fruit laat gisten, is een kwestie van persoonlijke voorkeur. Probeer meerdere potten tegelijk te maken en laat ze allemaal een andere periode fermenteren - dit zal je helpen de "juiste plaats" te vinden tussen niet-gegiste, voldoende en overdreven gefermenteerde.
Deel 3 van 3: Vers fruit fermenteren
Maak de fermentatiesiroop. Wanneer u vers fruit fermenteert (in tegenstelling tot fruit in blik), is het noodzakelijk om de siroop te maken en deze een aantal dagen te laten fermenteren voordat u het fruit toevoegt.
- Begin met het maken van de siroop door 1 kopje suiker te mengen met 2 kopjes water en 1 pakje gist in een pot met een los deksel.
- Meng herhaaldelijk tot de suiker in het water oplost.
Laat het mengsel ongeveer 3 tot 4 dagen fermenteren. Doe de deksel weer op de pot en laat deze 3 tot 4 dagen op kamertemperatuur staan.
- Kijk of er belletjes aan de bovenkant van de pot zitten - als je ze ziet, weet je dat de gist levend en actief is en dat het fermentatieproces is begonnen.
Kies een vers fruit om te fermenteren. Als het stroopmengsel 3 tot 4 dagen heeft gegist, kun je vers fruit toevoegen. Zie het gedeelte hierboven voor ideeën over welk fruit het beste werkt voor fermentatie.
- Gebruik fruit dat volledig rijp en zonder puistjes is. Kies waar mogelijk biologisch fruit.
- Was het fruit, verwijder de schil, grote zaden of zaden. Hak of snijd het fruit in uniforme stukken.
Voeg het fruit toe. Open de pot met de gefermenteerde siroop en voeg gelijke delen suiker en vers fruit toe. Meng om de suiker op te lossen.
- Gefeliciteerd - je hebt het fruit met succes gefermenteerd. Je kunt de vrucht meteen eten of je kunt de dop losjes terugplaatsen en de smaken nog een paar dagen laten ontwikkelen.
- Dit is ook een goed moment om andere smaken toe te voegen, zoals kaneelstokje of vanillebonen.
Tips
- Voeg desgewenst smaken toe aan het fruit met extracten, muntblaadjes of kaneelstokjes. Gebruik geen poederkruiden, deze blijven aan de zijkanten van de pot plakken.
- Bepaalde vruchten werken beter om te fermenteren dan andere. Wilde bramen hebben veel zaden. Framboos en aardbei hebben de neiging te vervagen. Kersen moeten ontpit worden om het eten gemakkelijker te maken als ze gefermenteerd zijn. Het is een goed idee om fruit zoals abrikoos, perzik en peer te schillen en in plakjes te snijden voordat u ze fermenteert. Gebruik altijd rijp fruit zonder vlekken.
- Je kunt ook Rumtopf, of fruitgisting met alcohol, maken door gelijke delen suiker en het fruit in een pot met deksel toe te voegen. Vul de pot met voldoende alcohol om het fruit te bedekken en meng tot de suiker is opgelost. Je kunt rum, wijn of cognac gebruiken.
- Je kunt ook bevroren fruit fermenteren. Laat het fruit ontdooien en volg de instructies voor het fermenteren van ingeblikt fruit. Ingevroren fruit is een ideale keuze voor fruit dat tijdens de fermentatie hun vorm of kleur probeert te verliezen, zoals aardbeien.
Waarschuwingen
- Het is erg belangrijk om het deksel van de pot een beetje los te laten. Als het bij de fermentatie geproduceerde kooldioxide niet ontsnapt, zal de druk toenemen en uiteindelijk exploderen.
- Onthoud dat fermentatie uitzetting zal veroorzaken, dus je moet niet meer dan 3/4 van de pot vullen. Als je dat doet, zal het mengsel uitzetten en overlopen, waardoor een enorme puinhoop ontstaat.
- Als de pot te heet wordt, sterft de gist. Als de pot te koud wordt, gaat de gist slapen. Het moet op kamertemperatuur blijven om de gist actief te houden.
Benodigde materialen
- Potje met ietwat losse deksels
- Ingeblikt, vers of bevroren fruit
- Suiker
- Gist
- Water, als u vers fruit gebruikt
- Alcohol als je een Rumtopf doet
- Smaken als je dat wilt
