Schrijver:
Carl Weaver
Datum Van Creatie:
23 Februari 2021
Updatedatum:
18 Kunnen 2024
Inhoud
- Verhit een grote pan op middelhoog vuur en smelt 1/4 kopje boter om de demi-glacé te maken. Roer af en toe tot de boter volledig is gesmolten.
- Als de boter bruin begint te worden, zet het vuur dan iets lager.
- Strooi langzaam bloem over de gesmolten boter. Gebruik een draadgarde om de bloem met de boter te mengen en te voorkomen dat deze zich opstapelt. Wanneer ze worden gemengd, vormen de twee ingrediënten een roux en zien ze eruit als een dikke pasta.
Voeg kalfsbouillon, vlees of groenten toe.
- Giet bouillon in de pan. Gebruik een garde om de roux van de bodem van de pan te halen en meng met de bouillon. Roer tot het volledig gemengd is en er geen klontjes meer zijn.
- Roer de rode wijn door de bouillon in cirkelvormige bewegingen. De wijn moet volledig in het mengsel worden opgenomen.
- Laat de halfglazuur gedurende 1 uur op laag vuur borrelen. Af en toe roeren. Als er zich vuil op de bodem van de pan bevindt, zet het vuur dan iets lager. Dit is een teken dat uw saus te heet is en kan verbranden.
Snijd het doormidden.
- Controleer de bouillon en wijn na 1 uur om te zien of het volume is afgenomen. De vloeistof moet ongeveer de helft van het oorspronkelijke volume hebben verminderd. Dit concentreert de smaak en verdikt de saus.
- Doop een lepel in de halve glace, draai hem dan om en kijk naar de achterkant. De saus is klaar als deze de achterkant van de lepel bedekt en niet uitlekt.
- Als het nog steeds erg vloeibaar is wanneer u de consistentie test, laat het dan nog eens 20 minuten licht borrelen. Voer vervolgens dezelfde consistentietest uit om de dikte van de saus te controleren.
Voeg meer boter toe.
- Smelt langzaam nog eens 1/4 kopje boter in de halve glace, op laag vuur. Roer de saus non-stop terwijl de boter smelt, om goed te mengen met de saus.
- Giet de kant-en-klare demi-glace over steaks en geroosterd vlees. Je kunt de demi-glace ook naast het gerecht serveren, als saus. Demi-glace is een geconcentreerde saus met een sterke smaak, dus gebruik hem spaarzaam totdat je weet hoe je hem lekker vindt.
Benodigde materialen
- 1/2 kopje ongezouten boter
- 1/4 kopje bloem
- 2 kopjes kalfsbouillon, rundvlees of groenten
- 1/2 kopje rode wijn, zoals Madeira of sherry
- Grote pot
