Inhoud

• Ingrediënten
• Stappen
• Tips
• Waarschuwingen
• Benodigde materialen

Toffee, ook wel toffee of Engelse karamel genoemd, is een heerlijk snoepje dat op verschillende tijdstippen kan worden gedronken. Het recept is super eenvoudig te bereiden: je hebt alleen suiker, boter en nog een paar dingen nodig om heerlijke gouden karamelblaadjes te maken. Toffee is ook gemakkelijk aan te passen, wat betekent dat je talloze variaties kunt maken naar jouw smaak.

Notitie: het is niet verplicht, maar om de karamel op de goede plek te houden is het aan te raden een suikerthermometer te kopen.

Ingrediënten

• 1/4 kopje water.
• 2 kopjes geraffineerde suiker.
• 1 1/2 kopjes ongezouten boter (3 repen), plus 1 eetlepel om in te vetten.
• 2 eetlepels lichte glucosestroop.
• 2 theelepels vanille-extract.
• 1/4 theelepel zout.

Add-ons

• 2 kopjes chocoladeschilfers.
• 2 theelepels zeezout.
• 2 kopjes geroosterde noten, amandelen, pecannoten, pinda's of hazelnoten.
• 2 kopjes bruine suiker (ter vervanging van geraffineerde).
• 60 g koffiepoeder en 230 g witte chocolade, samengesmolten.
• 1 pakje zout- en waterkraker.

Stappen

Methode 1 van 2: Basistoffee maken

1. 

   
   
   Vet een pan van 30 cm x 40 cm in met een eetlepel boter. Bedek de bodem en zijkanten van de pan licht met boter zodat de karamel niet blijft plakken bij het uit de vorm halen. Scheid het formulier bovenop een koelrooster. Dit is waar je de hete toffee laat afkoelen.
   • Een andere optie is om de mal te bekleden met bakpapier of met een siliconen mat als je liever geen vet gebruikt.

2. 

   
   
   Snijd de resterende 1/2 kop boter in kleine stukjes. Snijd de boter gewoon in vierkantjes om het contactoppervlak te vergroten, zodat het gelijkmatig smelt.

3. 

   Verhit de boter op middelhoog vuur in een grote, dikke pan. Een dikke bodem voorkomt dat de boter verbrandt. Je kunt echter ook een gewone pan gebruiken als je geen dikke pan hebt. Roer de boter regelmatig terwijl deze smelt. Nadat het vloeibaar is, gaat u verder met de volgende stap. Pas op dat u het niet verbrandt.

4. 

   
   
   Voeg suiker, water, zout en glucosestroop toe en zet het vuur op matig lage temperatuur. Nadat de boter gesmolten is, doe je twee kopjes geraffineerde suiker, twee eetlepels lichte glucosestroop, ¼ theelepel zout en ¼ kopje water in de pan. Roer tot de suiker volledig is opgelost. Geef de voorkeur aan houten lepels boven metalen om de vorming van suikerkristallen te voorkomen.
   • Als je geen glucosestroop hebt, voeg dan nog vier eetlepels boter toe, in kleine stukjes gesneden.

5. 

   Stop met roeren als het kookt. Suiker kan herkristalliseren als het lang wordt geroerd, waardoor de toffee zanderig in plaats van glad kan blijven. Gebruik een met water bevochtigde keukenborstel om de suikerkristallen van de zijkant van de pan te verwijderen, zodat ze in het mengsel vallen. Laat de karamel dan zonder roeren rusten tot het tijd is om hem van het vuur te halen.
   • Je kunt de pan ook een beetje afdekken, als je dat liever hebt. De stoom zal aan de zijkanten condenseren, de suiker oplossen en de oplossing in het mengsel druppelen.

6. 

   Doe een suikerthermometer in het mengsel en wacht tot het 150 ºC is. Bij het bereiken van deze temperatuur zal het snoep na afkoeling in harde stukjes breken. Doe het vuur uit als de thermometer 150 ºC bereikt.
   • Als je geen suikerthermometer hebt, wacht dan tot het mengsel een tint tussen amber en goud heeft gekregen, vergelijkbaar met de schaal van een amandel. Zorg ervoor dat het mengsel niet bruin wordt. Het betekent dat het is verbrand.

7. 

   Zet het vuur uit en voeg snel twee theelepels vanille-essence toe. Meng goed, tussen drie en vier keer, om het extract door de vloeistof te verspreiden zonder kristallen te vormen.

8. 

   Giet voorzichtig de toffee in de pan. Laat het afkoelen en uitharden zodat je het in kleine stukjes kunt breken.
   • Om noten aan je karamel toe te voegen, verdeel je ze van tevoren en giet je de vloeistof erover.

9. 

   Zet de toffee 20 tot 30 minuten in de vriezer. Haal het dan uit de vriezer, breek het in kleine stukjes en serveer. De toffee moet zeven tot tien dagen op kamertemperatuur worden bewaard, in een bakje met deksel of maximaal een maand in de vriezer.

Methode 2 van 2: Experimenteren met variaties

1. 

   Voeg twee kopjes chocoladeschilfers toe aan de toffee direct nadat je deze in de pan hebt gegoten. Strooi de chocolade gelijkmatig over het oppervlak van het snoepje en laat het twee tot drie minuten opwarmen. Nadat het snoep is verdwenen, gebruikt u een plastic spatel om de chocolade over de karamel te verdelen, zodat er een dubbel omhulde toffee ontstaat. Ga normaal naar de vriezer.

2. 

   Giet de toffee over een kopje geroosterde noten. Toffee met noten, amandelen en hazelnoten is een super traditioneel snoepje. Plaats een kopje walnoten in de pan voordat je de toffee uit de pan haalt. Pureer vervolgens in een keukenmachine nog een half kopje noten en giet er hete toffee of chocoladesuikerglazuur over. Ga normaal naar de vriezer.

3. 

   Maak eens een glazuur van witte chocolade met koffie. Doe 230 g witte chocolade en 60 g gemalen koffie in een kleine steelpan. Verwarm in een grotere pan tussen 2,5 cm en 5 cm water. Zet dan de kleinere pan in de grotere om de chocolade indirect in een waterbad te verwarmen. In plaats van de hitte van het vuur zal het water de chocolade smelten. Roer het mengsel tot het volledig is gesmolten. Giet het dan en verdeel het over de gedeeltelijk koude toffee.

4. 

   Verwissel geraffineerde suiker voor bruine suiker om de toffee zoeter te maken. Bruine suiker is donkerder en ziet eruit als melasse, waardoor het snoep er heel bijzonder uitziet. Maak het recept precies zoals gewone toffee.

5. 

   Bedek de karamel met zeezout of zoutbloem voor een bitterzoete toets. Chique, maar toch eenvoudig, deze versie van toffee is zo heerlijk dat je hem misschien nooit meer wilt bereiden. Gekarameliseerde suikers combineren perfect met het zout, dat bovenop de toffee moet worden gestrooid als deze in de pan afkoelt.

6. 

   Probeer toffee te maken met spek. Zoet, hartig en vol van smaak, toffee met spek is moeilijk te weerstaan. Om het te bereiden, bak, giet af en hak 500 g spek fijn. Leg vervolgens de stukjes in de pan en giet het snoep erover.

7. 

   Gebruik toffee om koekjes en andere ovenrecepten te maken. Breek de toffee en voeg deze toe met chocoladeschilfers om koekjes te maken. Toffee is heerlijk in chocoladekoekjes of als taarttopper. Gooi het gewoon over het deeg net voor het serveren.

Tips

• Om de vorm schoon te maken, kook water aan de binnenkant en roer tot de suiker is opgelost.
• De temperatuur van het mengsel is essentieel voor het soort toffee dat je wilt bereiden. Het heeft een directe invloed op de textuur en elasticiteit van het snoep.

Waarschuwingen

• Suiker opwarmen bij hoge temperaturen kan gevaarlijk zijn. Als het mengsel op uw huid wordt gemorst of gemorst, kunt u zich ernstig verbranden. Wees voorzichtig bij het bereiden van toffee

Benodigde materialen

• Een grote dikke pan.
• Een houten lepel.
• Een thermometer voor snoep.
• Perkamentpapier of aluminiumfolie.
• Meetinstrumenten.
• Een geweldige vorm.
• Een handschoen of een plastic zak.