Schrijver:
Sharon Miller
Datum Van Creatie:
25 Lang L: none (month-010) 2021
Updatedatum:
7 Kunnen 2024
Inhoud
- Je kunt melk gebruiken in plaats van water om een nog betere smaak te krijgen.
- Andere soorten azijn (balsamico, rode wijnazijn, appelazijn) kunnen ook worden gebruikt en geven het ei soms een nog betere smaak; deze soorten azijn kunnen echter de kleur van het ei veranderen.
- Larousse's gastronomieboek beveelt 1 eetlepel azijn aan voor elke liter water, terwijl chef-kok Michael Romano 1 theelepel azijn per liter water aanbeveelt.
- Citroensap kan ook helpen bij het definiëren van het ei, maar je proeft het fruit. Hoewel sommige mensen adviseren om zout toe te voegen, kan het voorkomen dat het eiwit gaat klonteren, dus gebruik het beter niet.
- Als je azijn gebruikt, smaken de eieren naar azijn. Chef-kok Michael Romano adviseert om de gepocheerde eieren (kant-en-klaar) 1-2 minuten in een pan met zeer heet en gezouten water te leggen, waardoor de smaak van de azijn verdwijnt en tegelijkertijd het gepocheerde ei "op smaak te brengen".
Hoofdhuid zonder haast. Voor het beste resultaat pocheer je maar één ei per keer. Als je meer dan één ei in dezelfde pot pocheert, loop je het risico ze allemaal te mengen. Als je echt meer dan één ei tegelijk moet pocheren, doe dan niet meer dan vier eieren in de pan om te voorkomen dat de kooktijd te lang wordt. Bovendien zullen de eieren ongetwijfeld met elkaar vermengen. In de volgende instructies wordt de bereiding van één tot vier eieren uitgelegd.
Schuif of plaats het ei in het midden van de krul. Om de vorm van het ei te behouden, maakt u een cirkelvormige beweging met het bakje terwijl u het eiwit in de pan laat glijden.
- Chef-kok Michael Romano raadt aan om de dooier met het wit te "drenken", zodat het ei wordt gevormd, gedurende 20 seconden of totdat het wit is gedefinieerd.
Roer het water niet met de lepel om als u meer dan één ei pocheert. Plaats de eerste kom met de rand net boven het wateroppervlak.Giet het ei met een snelle, vloeiende beweging in het water.
- Herhaal deze stap snel met de andere eieren en voeg ze 10-15 seconden uit elkaar. Laat voldoende ruimte over voor de eieren in de pan. Afhankelijk van de grootte van de pan zijn twee of drie eieren tegelijk ideaal.
- Verwijder elk ei achtereenvolgens nadat elk ei drie minuten heeft gekookt.
- Als de randen er niet mooi uitzien, gebruik dan een mes of schaar om ze af te knippen.
Methode 3 van 5: Siliconen kommen gebruiken
Zet de kom boven het water in de pot.
Breng aan de kook en breek het ei in de kom.
Breng aan de kook met de pan afgedekt gedurende 8 minuten.
Gebruik een dessertmes om het gepocheerde ei van de zijkanten van de kom te scheiden. Draai de kom ondersteboven op toast.
Maak de gepocheerde eieren zoals hierboven beschreven.
Dompel de gepocheerde eieren gewoon in ijswater om af te koelen. Zet in de koelkast en laat tot het tijd is om te serveren - je kunt ze tot een dag in de koelkast bewaren.
Geen paniek als de dooier uit elkaar valt. Gebruik gewoon een lepel om de randen van de pan te roeren om een ronde vorm te creëren. Serveer zoals hierboven vermeld.
Als voorzichtig roeren niet lukt en de vorm niet aanvoelt, verwijder dan het (gekookte) ei met de lepel. Serveer met een stukje lookbrood of stokbrood. Voeg kruiden en groenten toe aan het ei en de saus naar keuze (bij voorkeur hollandaise, mayonaise of duizend-eilandensaus). Dit zal het uiterlijk van het ei verhullen.
- Restjes zoals pasta, kreeft, kebabs, rundertong, meringue en zelfs soepen kunnen als bijgerechten worden gebruikt om de persoon die het ei gaat eten af te leiden.
- Deze methode is het beste voor een enkel ei. Als je meer dan één gebroken ei hebt, verstop ze dan tussen toast of in een ander gerecht.
Tips
- Je kunt je eieren ook pocheren in een kleine teflon koekenpan. Het kan genoeg water bevatten om het ei te bedekken. U kunt twee eieren tegelijk leggen en het is gemakkelijker om de eieren te leggen en te verwijderen zonder te breken.
- Het is heel gemakkelijk om eierstropers te gebruiken. Volg gewoon de instructiehandleiding.
- Een ring voor het pocheren van eieren kan worden gebruikt om de vorm van het ei te behouden. Deze metalen velgen zijn verkrijgbaar bij keukenartikelenwinkels.
Waarschuwingen
- Giet het ei niet in kokend water (100 ºC)! Dit heeft een negatieve invloed op de smaak en textuur van het ei. Laat het water in de regel koken; Verlaag vervolgens het vuur voordat u de eieren begint te koken.
- Bewaar alleen gepocheerde eieren als ze goed gekookt zijn om salmonella te voorkomen.
