Schrijver:
Frank Hunt
Datum Van Creatie:
19 Maart 2021
Updatedatum:
16 Kunnen 2024
Inhoud
Marmelade is een ingeblikt fruit met een zure smaak en een textuur die lijkt op gelatine, oorspronkelijk gemaakt van kweepeer. Na verloop van tijd begonnen mensen ander fruit te proberen en de sinaasappel werd uiteindelijk een van de meest populaire en historische voor het recept, daterend uit de 16e eeuw. Wil je leren hoe je dit genot kunt maken? Lees dit artikel!
Ingrediënten
- 4 of 5 grote sinaasappels.
- 1 citroen.
- 6 kopjes water.
- 1 kg suiker (meer of minder, afhankelijk van uw voorkeur voor zoete smaak).
- 1 mousseline of calico (voor het gepelde recept).
Stappen
Methode 1 van 3: Marmelade maken met de sinaasappelschil
Koop vier of vijf sinaasappels voor het recept (bij voorkeur zuur). Zure sinaasappels worden het meest gebruikt in het klassieke recept voor marmelade, omdat ze een lichtzure smaak hebben die zich mengt met zoetheid. Elk ander type dat u in de supermarkt of supermarkt vindt, is echter al geldig.
- De hoeveelheden ingrediënten die in dit artikel worden vermeld, zijn correct, maar u kunt later meer suiker toevoegen als de sinaasappels niet smaken zoals verwacht.
Snijd de sinaasappels in dunne plakjes. Neem een scherp mes en begin bij de uiteinden tot je het midden bereikt, zodat je plakjes van ongeveer 3 mm dik maakt. Gooi de zaden weg.- De schil van veel citrusvruchten bevat pectine, een middel dat de "gelatineuze" consistentie geeft. Daarom is het recept voor sinaasappelmarmelade zo eenvoudig, hoewel je alles ook zonder schil kunt doen.
Stapel de plakjes op elkaar en snijd ze precies in het midden. Hoe kleiner de helften, hoe meer je het vruchtensap voor de marmelade kunt extraheren.
Verwijder en rasp nu de schil, maar meng deze eventueel met de sinaasappels. Als je wilt dat de marmelade consistenter is, maar zonder vaste stukjes, verwijder dan de schillen, snijd ze in kleine blokjes en voeg ze weer toe aan de vruchten.
Voeg de stukjes en het sap van de sinaasappels toe aan de pan en vul met water. Je hebt een hele ruime pan nodig, ongeveer 7,5 liter. Vul het water niet helemaal bij, aangezien sommige ingrediënten nog ontbreken en de vloeistof kan gaan borrelen en overlopen.
Schraap de citroen over de pan en pers al het resterende sap eruit. Rasp de citroenschil, snijd hem doormidden en pers om het sap uit het water en de sinaasappels te verwijderen. Gooi alle zaden weg!
- De citroen geeft de marmelade een mooie finishing touch, maar is optioneel. Je kunt ook een andere kleine sinaasappel gebruiken.
Kook het water en roer constant. Verhoog de vlam totdat het water begint te borrelen. U hoeft niet lang te wachten; de temperatuur van de vloeistof en de sinaasappels hoeft maar een klein beetje te stijgen.
Zet het vuur laag en laat de sinaasappels 40 minuten sudderen. Af en toe roeren en opletten: het water moet wat belletjes vormen die van de bodem naar de oppervlakte gaan, maar het mag niet te veel koken.
Verhoog de vlam weer en voeg na nog eens 40 minuten de suiker toe. Blijf af en toe roeren om de suiker niet te laten aanbranden.
Blijf de sinaasappels 15 tot 20 minuten koken zonder te stoppen. Als je een culinaire thermometer hebt, zet die dan op 105 ° C - de ideale temperatuur om de sinaasappels klaar te maken. Het mengsel wordt een beetje donkerder als de suiker oplost en kookt.
- Let op: je hoeft de marmelade niet in een inmaakpot te doen als je alles binnen een paar dagen wilt eten.
Voer een consistentietest uit voordat u de marmelade in een pot doet. De onderstaande test duurt ongeveer 12 minuten. Als de marmelade klaar is, wacht dan tien minuten terwijl de pan afkoelt. Doe dan het volgende:
- Zet een schaaltje in de vriezer voordat je het water gaat koken.
- Haal na het koken van de sinaasappels het gerecht uit de vriezer en doe er een klein beetje marmelade in.
- Wacht 30 seconden.
- Kantel de plaat een beetje. De marmelade moet heel langzaam uitlekken.
- Voeg meer water toe als het te hard is of kook langer als het te zacht is.
Methode 2 van 3: Marmelade maken zonder sinaasappelschil
Schil de hele sinaasappels en de citroen. Het binnenste deel van de sinaasappelschil geeft smaak aan de marmelade. Bovendien bevat het pectine, een ingrediënt dat de vloeistof in een gel verandert (en daarom essentieel in recepten voor marmelade en gelatine).
Haal het merg uit de sinaasappels, maar bewaar het voor later. Het merg, het witte gedeelte van citrusvruchten, is verantwoordelijk voor de zure smaak van de marmelade. Je kunt dit deel naar smaak laten of verwijderen: laat het staan als je een meer zure smaak wilt, haal het eraf als je iets zoeter wilt.
Snijd de geschilde sinaasappels in plakjes op een bakplaat of een groot bord. Gebruik een bakplaat of een diepe schaal om te voorkomen dat het vruchtensap druipt en op de grond valt. Doe dan alles in een pan of braadpan van minimaal 7,5 liter.
Snijd de schil van de sinaasappels in reepjes of stukjes van 1,3 cm elk. Je kunt snijden zoals je wilt: maak de schillen dikker als je het niet erg vindt of snijd alles in hele dunne stukjes als je liever geen frites in de marmelade laat zitten.
Leg het merg en de schelpen in een jukbeen of mousseline. Het merg en de schil bevatten de meeste pectine en zijn ook verantwoordelijk voor de zure smaak van de marmelade. Doop ze daarna in de kaasdoek en in het water, in plaats van alles direct in de pan te doen, om de substantie te extraheren zonder dat het eindproduct een sterke smaak achterlaat.
Plaats de kaasdoek of mousseline met 6 kopjes water in de pan en wacht ongeveer acht uur. Ondertussen zal het water geleidelijk de pectine opnemen.
Zet na acht uur de kachelvlam in de pan met water aan en wacht een uur of twee. Laat het water niet koken en let op de dikte van de schil. Knijp er lichtjes in met je vingers zonder de wangen of mousseline te verwijderen.
Haal de calico of mousseline uit het water, wacht een beetje en knijp het uit over de pan om het sap eruit te halen. Dit sap bevat de resterende pectine en geeft zo de marmelade de juiste consistentie. Gooi vervolgens mousseline of calico weg met de schil en het merg erin.
Verlaag het vuur, voeg de suiker toe en roer constant. Blijf de lepel roeren terwijl je de suiker toevoegt om het op te lossen zonder aan te branden. Verhoog de vlam niet totdat dit deel is voltooid.
Verhoog de temperatuur en kook het mengsel zonder roeren acht tot tien minuten. Nogmaals: verhoog de vlam niet voordat de suiker alles heeft opgelost. Verlaag de vlam nog verder als het waterpeil begint te stijgen en bijna overstroomt.
Maak een consistentie-test met de marmelade. Zet een schaal in de vriezer terwijl het mengsel kookt. Neem na acht tot tien minuten een deel van de marmelade met een lepel en doe deze erin. Wacht 30 seconden en kijk of het druipt. Idealiter zal de substantie nauwelijks bewegen.
- Als de marmelade te hard is, voeg dan een beetje heet water toe aan de pan en roer.
- Als het te zacht is, laat de pan dan nog twee of drie minuten op het vuur staan.
Zet de vlam uit en wacht tien minuten. Verwijder het schuim dat in de pan verschijnt met een lepel en gooi het weg. Doe de marmelade na tien minuten in de pot.
Methode 3 van 3: De marmelade overbrengen in potten
Plaats een steun voor inmaakpotten op de bodem van een grote pan en verdeel potten, deksels en tang. Je zult de potten gevuld met marmelade moeten koken, maar het materiaal is glas en mag niet in direct contact komen met het vuur van de kachel. Dit is waar ondersteuning van pas komt. Als je geen professional hebt, improviseer dan met:
- Een ronde caketribune.
- Een metalen frituurmand.
- Een opgevouwen theedoek.
Voeg water toe aan de pan totdat alle materialen zijn ondergedompeld. Gebruik voldoende vloeistof totdat de potten, deksels en pincetten ondergedompeld zijn. Het water zal de apparatuur gedurende tien minuten steriliseren.
- U kunt ook een kas gebruiken om apparatuur te steriliseren.
Haal de potjes met de tang uit de pot en dep ze na tien minuten droog. Zet de vlam niet uit! Pas na sterilisatie verwijdert en droogt u de deksels (en ze zijn nog steeds heet).
Breng de hete marmelade over in de potten, maar zonder over te lopen. Nadat het is afgekoeld, zal het mengsel een beetje uitzetten - daarom moet je bovenaan een spatie laten. De potten heeft warm worden, anders zullen ze barsten.
Dek de potten af. Sluit ze allemaal normaal door het deksel erop te schroeven.
Zet de pannen nog tien minuten in het kokende water. Voeg indien nodig meer water toe totdat ze volledig zijn ondergedompeld. Isoleer elke eenheid goed en kijk of ze de bodem van de pan raken.
- Als je in een regio woont die meer dan 1.800 m boven zeeniveau ligt, kook de potten dan 15 minuten in plaats van tien.
Haal de potjes voorzichtig uit de pan en laat ze een hele nacht afkoelen op kamertemperatuur. Leg alles op het droge aanrecht. Na een paar uur (wanneer u ze kunt aanraken zonder te verbranden), opent u de hoezen een beetje om te voorkomen dat ze gaan plakken of roesten.
Duw de afdekkingen naar beneden. Duw op de deksels totdat je een soort "veer" voelt om de potten weer veilig te sluiten. Als de marmelade goed wordt bewaard, blijft deze tot een jaar goed.
Tips
- Zure sinaasappel met schil is het beste ingrediënt voor marmelade, maar je kunt ook andere fruitsoorten gebruiken.
