3 manieren om varkensknie te maken (Eisbein) - Tips

Video: How To Cook PORK KNUCKLE? Traditional German Eisbein – Roasted Pork Knuckle. Recipe by Always Yummy!

Als je thuis alleen kleine bakjes hebt, of als je niet genoeg ruimte hebt om al je varkensknieën in één bak te stoppen, is het prima om ze in twee of meer bakjes te scheiden of in plastic zakken met ritssluiting te doen. Verdeel vervolgens de pekel gelijkmatig over de bakjes en laat alle stukken vlees goed afgedekt voordat u ze sluit.

Laat het vlees drie tot zeven dagen in de koelkast staan. Zodat je knieën genoeg tijd hebben om de kruiden op te nemen, kun je ze een week in de koelkast bewaren. Zo drogen de stukjes niet uit na het roken.

Als je de knieën van het varken in plastic zakken met ritssluiting laat zitten, draai ze dan elke dag om zodat de pekel gelijkmatig over de delen wordt verdeeld.

Droog je knie op een grill in de koelkast. Haal de pekelkom uit de koelkast, haal de stukken vlees uit de pekel en was ze snel met koud water. Leg ze vervolgens op een grill op een bakplaat en laat ze maximaal 24 uur in de koelkast staan. Deze truc zorgt ervoor dat de stukjes de smaak beter opnemen als ze worden gerookt.

U kunt het beste een servet of ovenschaal onder de grill plaatsen, zodat de druppels pekel of het vlees zelf geen vlekken op de koelkast maken.

Verwarm je rookgerei tot ongeveer 100 ° C. Je kunt een professionele rookoven, een rookpot of zelfs een gewone barbecue gebruiken (als je weet hoe je dat moet doen). In elk geval moet de temperatuur van de apparatuur ongeveer 95 ° C bereiken.

Bij afwezigheid van alle bovenstaande opties is het mogelijk om de oven om te toveren in een geïmproviseerde roker. Leg gewoon vochtige houtsnippers op een bakplaat op de onderste grill van de oven. Bedek deze bakplaat met aluminiumfolie, maar zonder te veel af te sluiten, om een beetje rook uit de zijkanten te laten ontsnappen. Verwarm de oven ook voor op 95 ° C.

Plaats de knieën van het varken in de rookoven. Haal de stukjes uit de koelkast en leg ze direct op de grill-, pan-, oven- of smokergrills. De knieën moeten goed gespreid en gespreid zijn, zonder elkaar aan te raken. Sluit het grilldeksel en laat de varkensknie koken.

Ben je aan het improviseren met de oven? Leg het vlees direct op het ovenrooster dat net boven de bakplaat met de houtsnippers zit.

Bak het vlees tot het een binnentemperatuur van 65 ° C heeft bereikt. Laat de knieën van het varken twee tot zes uur roken. Gebruik een vleesthermometer om de interne temperatuur van de stukken elk uur te controleren, totdat ze 65 ° C bereiken. Haal ze daarna gewoon uit de apparatuur.

De tijd die uw knieën nodig hebben om goed te bakken, varieert sterk, afhankelijk van het type roker dat u gebruikt. Het is dus belangrijk om een vleesthermometer te gebruiken om de interne temperatuur van de onderdelen van tijd tot tijd te controleren, waardoor wordt voorkomen dat de eisbein oververhit en te droog wordt.

Maak snijwonden in de huid en de vetlaag van de knieën van het varken. Maak met een scherp mes dunne en transversale insnijdingen in de bovenste laag huid en vet van elk stuk, waardoor een soort plaid ontstaat. Oefen niet te veel druk uit op het mes, want het idee is om het vlees niet net onder de huid en het vet te snijden.

Deze oppervlakkige sneden worden gebruikt voor de varkensknieën om zout en kruiden te absorberen, wat smaak geeft aan het uiteindelijke gerecht.

Geef de kruiden naar keuze aan de buitenkant van de stukken. Voeg royaal zout, peper, komijn, knoflook of een andere smaakmaker naar keuze toe aan de huid van de varkensknieën. Breng vervolgens de kruiden met je handen aan en maak voorzichtig de sneden die je hebt gemaakt van de huid- en vetlagen.

Deze stap zal helpen om het vlees mals te maken en op smaak te brengen.
De exacte hoeveelheid kruiden hangt af van uw persoonlijke smaak en de grootte van elk stuk. Begin in het algemeen met ongeveer 2 eetlepels van uw favoriete smaakmaker en voeg indien nodig iets meer toe.

Leg je knieën op een grote bakplaat met water. Leg na het kruiden naar wens alle stukjes op een grote bakplaat en draai het gedeelte met meer vlees naar beneden. Verdeel ze met een spatie zodat ze elkaar niet raken. Leg vervolgens een vinger water op de bodem van de pan.

Vermijd bij het toevoegen van water het op varkensknieën te dumpen. Probeer de huid en het vetgedeelte droog te houden en zorg ervoor dat het vlees knapperig wordt tijdens het braden.

Voeg eventueel andere ingrediënten toe. Als je eisbein in de oven maakt, kun je de tijd die nodig is om het gerecht te bereiden verkorten door andere ingrediënten bij het vlees of in een andere ovenschaal te bakken. Enkele voorbeelden die goed bij dit vlees passen zijn ui, aardappel en gesneden appel.

Bij het braden van groenten of andere ingrediënten samen met de varkensknieën krijgt het gerecht nog meer smaak.

Bak je knieën drie tot vier uur in de oven. Zet de pan met de stukken vlees, water en andere ingrediënten in de oven. Zorg ervoor dat er geen water op uw knieën komt. Laat ze drie tot vier uur roosteren of tot ze een interne temperatuur van 75 ° C hebben bereikt.

Als de knieën te klein zijn, is het goed om de interne temperatuur van de stukken na twee uur in de oven te controleren.

Leg de gewassen knieën in de pan. Leg ze voorzichtig een voor een in het water, zodat het niet overloopt. Alle onderdelen moeten volledig worden ondergedompeld en bedekt met ongeveer een vinger water.

Als het water te hoog stijgt en te dicht bij de rand komt, moet u wellicht een beetje weggooien in de gootsteen.

Voeg kruiden en groenten toe om smaak toe te voegen. Wil je de smaak van eisbein nog wat verbeteren tijdens het koken? Doe dan de kruiden of groenten naar keuze in het kokende water. Voeg bijvoorbeeld 1 theelepel gemalen zwarte peper, 1 of 2 fijngehakte uien, 1 theelepel knoflook, 2 of 3 stengels bleekselderij en 1 theelepel zout toe.

Een andere mogelijkheid is om de varkensknieën te koken met de andere ingrediënten van het gerecht, zoals bonen of aardappelen. Voeg hiervoor de bonen of aardappelen toe aan de pan voordat het koken begint.

Breng het water aan de kook. Nadat je de stukjes varkensvlees en andere gewenste ingrediënten aan de pan hebt toegevoegd, zet je het vuur hoog tot het water kookt.

Laat de stukjes twee tot vier uur koken. Wanneer het water sterk begint te borrelen, zet het vuur dan laag of gemiddeld. Zo blijft het water koken, maar zonder risico op morsen. De exacte kooktijd kan variëren afhankelijk van het aantal stukken, de grootte en de watertemperatuur. Daarom is het legaal om na twee uur naar het vlees te kijken om er zeker van te zijn dat het niet voorbij het punt komt.

Je kunt de pan zonder dop laten, maar dek hem af als je de bereiding van de varkensknie wilt versnellen. Als je besluit de pan af te dekken, controleer hem dan elke 30 minuten, zodat het water niet te veel kookt en langs de zijkanten overloopt.

Kijk of het vlees gemakkelijk loskomt van het bot. Om erachter te komen of uw knieën goed gaar zijn, verwijdert u een stukje kokend water. Probeer met een vork een klein stukje vlees op te pakken: als het gemakkelijk loskomt van het bot, betekent dit dat de eisbein klaar is, maar als het nog steeds een beetje moeilijk is om eruit te komen, plakkerig of halfhard, leg het stuk dan terug in de pan en kook zo lang als nodig is.

Haal de varkensknieën uit de pan. Nadat ze gaar zijn, met het vlees mals en los van het bot, zet je het vuur uit en haal je de stukjes voorzichtig uit het water met een grote lepel. Plaats je knieën op een plank of schaal. Laat ze een paar minuten afkoelen voordat u ze snijdt en serveert zoals u dat wilt.

Gebruik eisbein gekookt in soepen, stoofschotels, pasta of geniet ervan met aardappelen en een salade.
Als je van plan bent je knie alleen op te eten en de schil knapperiger wilt maken, plaats het stuk dan ongeveer 20 minuten op een bakplaat in de oven op 230 ° C.

Hoe varkensknie te maken (Eisbein)

Hoe sandalen comfortabel te maken

Hoe maak je een vulkaan in Minecraft

Hoe je jurkmaat bepaalt

Hoe te bepalen of een andere vrouw biseksueel is

Hoe voorkom je dat je hiv krijgt