Inhoud

• Ingrediënten
• Stappen
• Tips

Mexicaanse enchiladas worden gemaakt met tortilla's gevuld met kaas, paprika en verschillende soorten vlees. Deze basis enchiladas passen goed bij cheddarkaas en kruiden, en vullen het huis met een heerlijk aroma - perfect voor een levendige avond. Hier is het recept.

Ingrediënten

• Druivenpit-pinda-olie
• 12 maïstortilla's
• 10 rode chilipepers
• 1/4 theelepel selderijzout
• 1/2 theelepel komijn
• 2 gehakte tomaten
• 1 eetlepel kippenbouillon
• 1 theelepel oregano
• 1 gesnipperde ui
• zout naar smaak
• £ 1 geraspte cheddarkaas
• Gehakte koriander, om te serveren
• Zure room, om te serveren

Stappen

Methode 1 van 3: De Enchilada-saus maken

1. 

   
   
   Maak de paprika's klaar. Anchopepers zijn grote rode paprika's die meestal droog worden verkocht. Leg de paprika's op een bakplaat en giet er kokend water overheen. Dek af met een deksel, wacht 15 minuten en test met een pincet. Als het zacht en papperig is, is het klaar. Als dit niet het geval is, plaatst u de dop terug en laat u deze nog eens 15 minuten staan.

2. 

   
   
   Verwijder de stengels en zaden. Haal ze uit de saus als de paprika's zacht zijn. Gebruik een scherp mes om de stelen te snijden en snijd de paprika's in plakjes om ze te openen. Verwijder de zaadjes en gooi ze weg.

3. 

   Klop de paprika's en kruiden los. Doe de pitloze paprika's in een blender. Doe het selderijzout, komijn, kippenbouillon, tomaat en oregano. Klop het mengsel tot een gladde puree.

4. 

   
   
   Fruit de uien. Verhit 1 lepel knoflook in een pan. Voeg als de olie heet is de gehakte uien toe. Roer goed en kook tot ze transparant zijn, tussen 5 minuten.
   • Hiervoor is een ondiepe pan goed te gebruiken.
   • Test om te zien of de olie heet is door een stuk ui in de pan te doen; als het frites, voeg dan de rest van de uien toe.

5. 

   Voeg de pepersaus toe. Doe de geklopte pepersaus in de pan met de uien. Gebruik een houten lepel om het mengsel te roeren en voeg de uien toe aan de saus. Verlaag het vuur zodat de saus licht gaart. Laat 20 minuten koken, af en toe roeren.
   • Als de saus te snel dikker wordt, voeg dan nog een 1/2 kopje kippenbouillon toe.
   • Probeer de saus om te zien of je meer zout nodig hebt.

Methode 2 van 3: De tortilla's vullen

1. 

   Maak de tortilla's zacht. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Doe voldoende olie om de bodem van de pan te bedekken. Als de olie heet is, doe je de tortilla in de pan. Laat 30 seconden koken, draai dan om en bak de andere kant nog eens 30 seconden. Leg ze op een papieren handdoek om uit te lekken. Herhaal de procedure met alle andere tortilla's.
   • Als je pan groot genoeg is, kook dan meer dan één tortilla per keer.
   • Voeg na een tijdje een beetje olie toe, want de tortilla's absorberen tijdens het koken.

2. 

   Vul de tortilla's met kaas. Verdeel een voor een een hoeveelheid kaas over de tortilla's. Rol de tortilla's op en leg ze op een grote bakplaat. Leg de opgerolde tortilla's dicht bij elkaar, zodat ze dicht blijven. Ga door totdat alle tortilla's gaar zijn.

Methode 3 van 3: Maak de Enchiladas af

1. 

   Bedek de enchiladas met saus. Giet de saus over de opgerolde tortilla's. Zorg ervoor dat ze allemaal goed bedekt zijn met saus. Als je alle saus op een bakplaat legt, moet deze iets naar de zijkanten rijzen.
   • Verdeel er nog wat kaas over als je wilt.
   • Je kunt ook een deel van de saus bewaren om bij de enchiladas te serveren.

2. 

   Bak de enchiladas. Plaats de enchiladas in een voorverwarmde oven op 200 graden. Bak totdat de saus begint te borrelen en de kaas smelt.

3. 

   Serveer de enchiladas. Serveer met zure room en gehakte koriander. De enchiladas zijn heerlijk bij Mexicaanse rijst.

4. 

   Klaar.

Tips

• Laat de saus niet te gaar worden.
• Om het minder pittig te maken, verlaagt u de hoeveelheid gebruikte paprika's.