Inhoud

• Ingrediënten
• Stappen
• Tips
• Benodigde materialen

Chilaquiles is een Mexicaans gerecht dat traditioneel wordt bereid met oude overgebleven tortilla's. Tegenwoordig worden chilaquiles bereid met reepjes of chips van gebakken tortilla's met een pikante saus. De saus is meestal rood of groen, afhankelijk van de gebruikte ingrediënten. Chilaquiles kunnen ook vlees vervoeren, zoals kip, kalkoen of eieren, en het wordt meestal als ontbijt bereid. Hier zijn enkele stappen om Mexicaanse chilaquiles te bereiden.

Ingrediënten

Methode één: Kip Chilaquiles

• 785 g tomaten uit blik
• 1 jalapenopeper
• 1/4 kop (56,7 g) ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel (14 ml) koolzaadolie
• 1/2 tot 1 kop (113 tot 225 ml) kippenbouillon
• zout
• 1 grote, gebrande en versnipperde kipfilet.
• 8 maïstortilla's of 2 kopjes (454 g) gebakken tortillachips.
• 1/2 kop (113 g) verse kaas of gehakte feta.
• 2 eetlepels (28 g) gehakte koriander
• 1 kleine rode ui

Methode twee: Chilaquiles uit Peru

• 2 theelepels plantaardige olie
• 1,5 kopje rode ui, gehakt
• 2 kopjes gekookt en in blokjes gesneden kalkoenvlees
• 1 blik (120 g) in blokjes gesneden groene paprika
• 3 kopjes pikante saus met chipotle en knoflook
• 4 kopjes ongezouten tortillachips
• 2 kopjes Cotija-kaas in stukjes
• 1/4 kopje gesneden verse koriander
• Zure room

Methode drie: Vegetarische Chilaquiles

• 8 middelgrote tomatillos (680 g), geschild en gewassen
• 1 serranopeper
• 1/2 witte ui, gehalveerd
• 2 teentjes knoflook
• 1/2 laurierblad
• Gedehydrateerde oregano
• Gedehydrateerde tijm
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 kopje natriumarme groentebouillon
• 1 eetlepel maïsolie
• Plantaardige olie
• 12 maïstortilla's van 15 cm
• 2 grote eieren, losgeklopt
• 1/2 kopje Monterey Jack-kaas
• 2 eetlepels zachte fetakaas
• 3 eetlepels fijngesneden ui
• 1 eetlepel gehakte verse koriander
• Verse room voor garnering

Stappen

Methode 1 van 3: Methode één: Chicken Chilaquiles

1. 

   
   
   Verbrand de kipfilet en laat deze afkoelen. Als het koud is, verscheur dan je borst. U hoeft dit niet vlak voor het bereiden van de chilaquiles te doen. Dit proces kan eerder worden gedaan, of nog steeds worden gebruikt overgebleven kipfilet van de vorige dag.

2. 

   Maak de rode saus voor de chilaquiles. Plaats voor de rode saus een blik tomaten, jalapenopeper, ¼ kopje ui en 2 teentjes knoflook in een blender / blender en klop de ingrediënten tot een grove puree.

3. 

   
   
   Bereid de tortilla's voor om ze te bakken:
   • Snijd 8 maïstortilla's in reepjes.
   • Voeg canola-olie toe aan een koekenpan op middelhoog vuur. De olie moet een laag van ongeveer 1,3 cm vormen op de bodem van de pan.
   • Bak de tortilla's. Bak de tortilla's in groepen zonder de pan te vol te doen, gedurende 10 tot 20 seconden of tot ze lichtbruin en knapperig zijn.
   • Haal de tortilla's uit de olie en droog ze op keukenpapier.

4. 

   
   
   Maak de rode saus klaar. Zie hoe:
   • Verhit 1 eetlepel (14 ml) canola-olie in een koekenpan en voeg de rode saus toe.
   • Meng de saus 5 tot 10 minuten of tot hij dik en donker begint te worden. Voeg de kippenbouillon toe als de saus te dik is en breng op smaak met zout.
   • Verlaag de temperatuur en laat nog 15 minuten sudderen, tot het dik genoeg is om een ​​lepel te bedekken.

5. 

   Voeg de kipfilet toe aan het mengsel. Zie hoe:
   • Snipper de kipfilet in kleinere stukjes terwijl de saus kookt en snijd 1 kleine ui in dikke ringen.
   • Voeg de geraspte kipfilet toe aan de saus en roer. Mix tot de kip volledig is opgewarmd.

6. 

   Bak de tortilla. Leg de tortilla's in de pan en meng ze 30 seconden onder de saus. Haal vervolgens de pan van het vuur. Proef het mengsel en breng op smaak met peper en zout.

7. 

   Ornament. Hak 115 gram verse kaas of fetakaas, 2 eetlepels gehakte koriander en uienringen over het mengsel.

Methode 2 van 3: Methode twee: Chilaquiles uit Peru

1. 

   Verwarm de oven voor op 232 ° C.

2. 

   Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een ovenvaste koekenpan. Hoe zwaarder de pan, hoe beter.

3. 

   Voeg 1,25 kopje rode ui toe aan de pan. Fruit de ui tot hij zacht begint te worden, dit duurt ongeveer 5 minuten.

4. 

   Voeg de kalkoen en peper toe. Voeg 2 kopjes gekookte kalkoen en 1 blik (120 g) in blokjes gesneden groene paprika toe. Fruit deze ingrediënten nog eens 3 minuten.

5. 

   Meng de saus. Voeg de saus met chipotle en knoflook toe en mix de ingrediënten nog eens 3 minuten totdat ze allemaal zijn opgewarmd. Breng de saus op smaak met peper en zout.

6. 

   Meng de tortillachips. Bestrooi de tortilla's met ¼ rode ui en ¼ gesneden verse koriander.

7. 

   Ornament. Sprenkel de chilaquiles met zure room en serveer terwijl ze heet zijn.

Methode 3 van 3: Methode drie: Vegetarische Chilaquiles

1. 

   Kook de groenten. Om ‘groene salsa’ te maken, doe je 8 gepelde en gewassen tomatillo's, 1 serranopeper, ½ witte ui en 2 teentjes knoflook in een middelgrote kom en voeg je voldoende water toe om ze onder te dompelen. Kook het water op hoge temperatuur en houd het op laag vuur tot de groenten zacht zijn en de tomatillos een bleekgroene kleur hebben gekregen. Dit duurt tussen de 15 en 20 minuten. Haal vervolgens de saus van het vuur en laat deze iets afkoelen.

2. 

   Pureer de groenten. Doe de gekookte groenten en het water in een blender. Klop een paar seconden tot alles goed gemengd is. Voeg het laurierblad, de tijm, het zout, de groentebouillon en de oregano toe. Blijf kloppen totdat het een gladde consistentie heeft. Dit zou ongeveer 1 liter saus moeten opleveren.

3. 

   Zet een grote pan op middelhoog vuur en bedek met maïsolie. Giet de ‘groene peterselie’ en wacht tot het een beetje begint te borrelen. Verlaag vervolgens het vuur tot medium en meng af en toe tot de saus dikker wordt. Dit duurt ongeveer 10 tot 15 minuten. Dek af en zet het vuur laag, bewaar het tot de tortilla's gaar zijn.

4. 

   Verhit de plantaardige olie. Giet olie in een pan met een dikke bodem van ongeveer 5 centimeter. Verhit de olie tot 175 graden Celsius op middelhoog vuur.

5. 

   Bak de tortillareepjes. Snijd eerst de tortilla's in 8 stukken. Ze moeten op plakjes taart lijken. Bak ze in porties en draai ze vervolgens om met een spatel, zodat ze niet blijven plakken. Volg tot ze goudbruin zijn, na 2 of 3 minuten. Verwijder vervolgens de tortilla's en leg ze op keukenpapier, zodat ze afkoelen.

6. 

   Meng de salsa, tortilla's en eieren. Verhoog het vuur van de groene peterselie tot medium en meng de eieren die je had losgeklopt toen de peterselie begint te borrelen. Voeg na ongeveer 5 seconden de tortillareepjes toe. Meng goed totdat ze voldoende saus hebben opgenomen om zacht te worden. Verdeel de Jack cheese over de chilaquilles en laat deze smelten.

7. 

   Ornament. Bestrooi de chilaquiles met verse kaas, koriander en gesneden ui. Besprenkel met ‘verse room’ en serveer onmiddellijk.

Tips

• Voor uw gemak kunt u in plaats van frietjes kant-en-klare sauzen of gebakken tortilla's gebruiken.
• Er zijn verschillende varianten van chilaquiles. Vervang kalkoen door kip of voeg gepocheerde of gebakken eieren toe aan chilaquiles, die vaak bij het ontbijt voorkomen.

Benodigde materialen

• Pan
• Keukenpapier