Inhoud

• Ingrediënten
• Stappen
• Benodigde materialen

De caldo de res is een vleesstoofpot die typisch is voor Mexico. Het recept mixt plakjes vlees met bot en groenten in een eenvoudige en smakelijke bouillon met zachte stukjes.

Ingrediënten

Serveert 4 tot 6 porties.

• 900 g voet- of runderrib met bot.
• 1 eetlepel (15 ml) plantaardige olie.
• 1 eetlepel (15 ml) zout.
• 1 eetlepel (15 ml) gemalen zwarte peper.
• 1 middelgrote ui.
• 2 grote tomaten.
• 3 kopjes (750 ml) bouillon, apart te gebruiken.
• 4 kopjes (1 l) water indien nodig.
• 2 middelgrote wortelen.
• 1/4 kop (60 ml) gehakte verse koriander.
• 3 korenaren.
• 2 Engelse aardappelen.
• 2 chayote of courgette.
• 1 middelgrote kool.

Optionele begeleidingen

• 1/4 kop (60 ml) gesneden jalapenopeper.
• 1/4 kop (60 ml) gesneden ui.
• 1/2 kop (125 ml) gehakte verse koriander.
• 2 citroenen in halve ringen gesneden.
• 6 tot 12 maïstortilla's.

Stappen

Deel 1 van 3: Deel 1: De ingrediënten klaarmaken

1. 

   
   
   Snijd het vlees. Snijd met een scherp mes het vlees in stukjes van 1 cm tot 1,5 cm, zonder het bot volledig te verwijderen.
   • De voet en de ribben zijn de ideale snitten voor dit recept, maar je kunt elk type rundvlees met bot gebruiken.
   • Je zult de botten in de soep moeten gebruiken, zelfs als je ze volledig van het vlees scheidt, want het is het merg dat de smaak van de bouillon geeft.

2. 

   
   
   Was de groenten onder stromend water en droog ze af met keukenpapier.
   • Schrob de groenten met dikke schil, zoals aardappelen en wortelen, met een keukenborstel en verwijder het vuil goed. Je kunt ze ook schillen, als je dat liever hebt, maar de bouillon van res neemt meestal groenten met schil.
   • Schil de maïs en was de oren in koud water om de resterende ingewanden te verwijderen.

3. 

   
   
   Snijd de groenten. Hak of snijd de groenten met een scherp mes in grote stukken.
   • Snijd de ui, tomaten en koriander grof.
   • Snij de korenaren en aardappelen in vieren.
   • Snijd de wortelen en de chayote in stukjes van dezelfde grootte, ongeveer 1 cm tot 2,5 cm dik. Als je ervoor kiest om courgettes te gebruiken, snijd ze dan in iets grotere stukken, omdat ze zachter zijn en sneller gaar worden.
   • Snijd de kool doormidden. Breek vervolgens elke helft in drie gelijke stukken. Je kunt de rest van de steel verwijderen, maar het traditionele recept vraagt ​​je om het intact te laten.

4. 

   Klop de tomaten los met de bouillon. Doe de gehakte tomaten in een blender met een halve kop (125 ml) bouillon. Klop de ingrediënten tot ze een dikke, klonterige pasta vormen.
   • Je kunt ook een keukenmachine gebruiken in plaats van een blender.
   • Maak je geen zorgen dat de pasta te romig wordt. De tomaten blijven oplossen als je ze in de soep doet.
   • Als je de stoofpot met stukjes tomaat wilt laten staan, sla deze stap dan over en voeg de gehakte tomaten vooraf toe, zonder ze in pasta te veranderen.

Deel 2 van 3: Deel twee: De fundering voorbereiden

1. 

   Verwarm de olie. Zet de olie op middelhoog vuur in een grote, zware pan.
   • Na een minuut of twee zijn de olie en de pan erg heet. Draai de pan heel voorzichtig om zodat de olie de hele bodem van de pan bedekt.

2. 

   Braad het vlees aan met peper en zout. Leg het vlees en de botten in de pan en breng op smaak met peper en zout. Regelmatig roeren, laat het op het vuur staan ​​tot het egaal bruin is.

3. 

   Voeg de ui toe. Gooi de gesnipperde ui over het vlees en kook en roer verder tot het goudbruin is.

4. 

   Voeg de bouillon en tomaten toe. Voeg de tomaten en de resterende twee en een halve kop (625 ml) bouillon toe aan het mengsel en roer goed.
   • Tegen die tijd zou de bouillon in de pan de vaste ingrediënten, inclusief de botten, al tot 1,5 cm moeten bedekken. Als het niet zo veel is gerezen, voeg dan een beetje warm water toe om te voltooien.

5. 

   Kook het mengsel. Wacht met het vuur op middelhoge temperatuur tot de soep volledig kookt. Laat de pan open en roer de ingrediënten af ​​en toe.

6. 

   Verwijder het schuim. Als zich schuim vormt op het oppervlak van de soep, verwijder dit dan met een pollepel of schuimspaan. Gooi het weg en was de lepel.

7. 

   Laat het mengsel een uur sudderen. Zet het vuur op middel-lage temperatuur en dek de pan gedeeltelijk af. Kook de soep 60 tot 90 minuten, of tot het vlees gaar is.
   • De bouillon moet iets blijven koken en wat belletjes vormen, maar het mag niet voorbij het punt komen. Laat een deel van de pan open om drukopbouw te voorkomen.
   • U hoeft het mengsel niet te roeren terwijl het kookt, maar vergeet niet het schuim dat zich vormt te verwijderen met een pollepel of schuimspaan.
   • Bekijk na het eerste uur het vlees. Het moet zacht genoeg zijn om het met een lepel of vork te kunnen snijden. Als het nog niet gaar is, laat het dan nog een half uur op het vuur staan ​​en proef het elke 10 minuten.

Deel 3 van 3: Deel drie: de andere ingrediënten toevoegen

1. 

   Voeg de wortel en koriander toe. Draai de gesneden wortel en koriander door de soep en roer goed. Laat het mengsel 10 tot 15 minuten zonder deksel op het vuur staan.
   • Verwaarloos de bouillon niet na het toevoegen van de wortel en koriander. Verwijder indien nodig het schuim en voeg water toe om de groenten, het vlees en de botten onder water te houden.

2. 

   Voeg de aardappelen en maïs toe. Doe de aardappelen en korenaren in de soep en roer goed. Laat nog 15 minuten koken op het kookpunt, zonder deksel.
   • Blijf zo nodig water toevoegen om de voorraad op peil te houden. Vergeet ook niet om het schuim dat zich vormt te verwijderen.

3. 

   Voeg de chayote toe aan de soep en roer goed. Laat de bouillon nog 10 minuten op het vuur koken.
   • Als u ervoor kiest om courgette te gebruiken in plaats van chayote, verkort dan de kooktijd tot vijf minuten. Courgette kookt veel sneller dan chayote en kan verwelken als je te veel tijd op het vuur doorbrengt.

4. 

   Voeg de kool toe. Verdeel de koolplakken gelijkmatig over het oppervlak van de soep. Verdeel met de bodem van een pollepel de stukjes in de bouillon. Laat het mengsel nog 10 minuten op het vuur staan.
   • Dit is de laatste keer dat u het soepniveau moet meten. Voeg eventueel meer water toe en verwijder het schuim.

5. 

   Breng de nodige aanpassingen aan. Proef de bouillon en kijk of de groenten erg mals zijn. Maak vervolgens de nodige aanpassingen aan het recept om de stoofpot naar wens te maken.
   • Voeg nog wat zout, peper en koriander toe als de bouillon te smaakloos is.
   • Steek een vork in de groenten en kijk of ze gaar zijn. Als dit niet het geval is, breng ze dan terug naar het vuur totdat ze zacht worden. Bekijk elke vijf of tien minuten de groenten.

6. 

   Verwijder de botten. Als de soep klaar is, haal je hem van het vuur en vis je naar de stukjes bot.
   • Het meeste vlees zal tijdens het kookproces van de botten scheiden. Als er nog een heel stuk is, scheid dan de twee delen en doe alleen het vlees terug in de pan.

7. 

   Serveer de hete stoofpot met de garnering die je wilt. Serveer de soep met een pollepel in afzonderlijke kommen en verdeel de ingrediënten goed over de kommen. Bied het vervolgens aan uw gasten aan, zodat ze de bijgerechten kunnen kiezen.
   • De traditionele bouillon wordt geserveerd met vers citroensap en hete maïstortilla's. U kunt desgewenst ook gehakte koriander, ui en jalapenopeper toevoegen.

Benodigde materialen

• Een scherp mes.
• Een snijplank.
• Een keukenborstel.
• Keukenpapier.
• Een blender of een keukenmachine.
• Een grote, zware pot.
• Een houten lepel.
• Een schelp.
• Kommen.