Inhoud

• Ingrediënten
• Stappen
• Tips
• Waarschuwingen

Veganisten hebben verschillende manieren gevonden om eieren in recepten te vervangen, en de effectiviteit van deze vervangingen varieert. Gelukkig wordt het ei alleen in pasta gebruikt om het de ideale consistentie te geven en om de ingrediënten te synthetiseren. Dit soort deeg is belangrijk bij het maken van een cake, maar niet zo belangrijk als het om brownies gaat. Hieronder staan ​​enkele recepten die lijnzaad of tofu gebruiken in plaats van eieren, evenals enkele alternatieven voor degenen die een poedermengsel gebruiken.

Ingrediënten

Veganistische brownies

Hoeveelheid voor 8 brownies

• 2 eetlepels (10 ml) gemalen lijnzaad.
• 5 eetlepels (75 ml) water.
• ¾ kop (150 g) kristalsuiker.
• ¾ theelepel (3,5 ml) bakpoeder.
• ½ kopje (120 ml) ongezoet cacaopoeder.
• ¾ kopje (90 g) tarwemeel.
• ¼ theelepel (1 ml) zout.
• 7 eetlepels (100 g) veganistische margarine / boter.
• ¼ kopje (40 g) suikerarme chocoladeschilfers.
• 1 theelepel (5 ml) vanille-extract.

Zachte brownies (niet veganistisch)

Hoeveelheid voor 16 brownies

• ½ kopje (110 g) boter.
• ½ kopje (120 ml) ongezoet cacaopoeder.
• ½ kopje (120 ml) pasteuze tofu puree.
• 1 kopje (200 g) suiker.
• 2 theelepels (10 ml) vanille-extract.
• ½ kopje (60 g) tarwemeel.
• ¼ theelepel (1 ml) zout.
• ½ kopje (120 ml) gehakte noten (optioneel).

Stappen

Methode 1 van 3: Veganistische brownies

1. 

   Maak de oven- en muffinvormpjes klaar. Verwarm de oven voor op 175 ºC. Vet acht muffinpannen in met spuitolie of bedek ze met bakpapier. Muffinvormen worden meer aanbevolen dan een bakplaat, omdat ze helpen de warmte tussen de brownies te verdelen, zodat ze niet rauw worden van binnen.

2. 

   
   
   Maal de lijnzaadjes. Maal de zaden in een koffiemolen of gebruik een vijzel en stamper tot ze de dikte hebben van een fijn poeder. Scheid 2 eetlepels (10 ml) poeder voor gebruik in de volgende stap van het recept. Als je grotere hoeveelheden gaat malen, bewaar de rest dan in een luchtdicht bakje in de vriezer.
   • Koop geen voorgemalen lijnzaad. Lijnzaadolie smaakt snel vanaf het moment dat de zaden worden geplet.

3. 

   
   
   Meng de geplette zaden met water. Doe de geplette zaden in 75 ml water (5 eetlepels) en meng. Laat het mengsel minstens vijf minuten staan ​​en ga verder met de volgende stap in het recept. Het mengsel bestaat uit een gel die gelijk is aan die van twee eieren.

4. 

   Combineer de vaste ingrediënten. Meng de volgende ingrediënten in een grote kom: ¾ theelepel (3,5 ml) bakpoeder, ½ kopje (120 ml) cacaopoeder, ¾ kopje (90 g) tarwemeel, ¾ kopje (150 ml) g) suiker en ¼ theelepel (1 ml) zout.
   • Het verwerkte cacaopoeder resulteert in een brownie met een dikkere textuur en een intensere chocoladesmaak. Natuurlijk (onbewerkt) cacaopoeder is een veiligere optie, aangezien veganistische brownies al een dikkere consistentie hebben dan conventionele.

5. 

   Verwissel de helft van de hoeveelheid tarwebloem voor cakemeel als je wilt dat brownies een lichtere, cakeachtige consistentie hebben. In dit geval wordt banketbakkersmeel nog meer aanbevolen.

6. 

   Smelt de rest van de vloeibare ingrediënten. Meng 7 eetlepels (100 g) margarine, ¼ kopje (40 g) chocoladeschilfers en 1 theelepel (5 ml) vanille-extract. Verwarm 30 seconden in de magnetron, roer en herhaal het proces tot de ingrediënten zijn gesmolten. Dit duurt ongeveer twee minuten. Er is geen probleem als het deeg wat chocoladepellets bevat.

7. 

   Mix alle ingredienten. Meng het lijnzaadmengsel samen met de vloeibare ingrediënten. Voeg vervolgens geleidelijk de vaste ingrediënten toe totdat alle ingrediënten zijn gemengd. Het kan zijn dat het mengsel dikker is dan conventioneel browniedeeg.

8. 

   Vul de muffinformulieren in. Giet het deeg in de vormpjes en druk met een lepel om het uniform te maken. Laat wat ruimte over zodat de brownies kunnen groeien.

9. 

   Bak 22 tot 27 minuten. Plaats de vormen op de middelste plank van de oven. Test na 22 minuten met een tandenstoker of vork. Als er bij het verwijderen van de tandenstoker niet veel kruimels uitkomen, is de brownie klaar. Dit type brownie verbrandt niet gemakkelijk, maar als je het lang bak, kan het droog en kruimelig blijven.

10. 

    Laten afkoelen. Wacht minstens 10 minuten totdat de brownies zijn afgekoeld, anders vallen ze uit elkaar als je ze uit de vorm probeert te krijgen. Verwijder alle brownies zodra ze zijn afgekoeld, zodat ze niet aan elkaar plakken.

Methode 2 van 3: Zachte brownies (niet-veganistisch)

1. 

   Verwarm de oven voor op 180 ºC.

2. 

   Smelt de boter. Smelt ½ kopje (110 g) boter op het fornuis of in de magnetron. Als je de magnetron gebruikt, verwijder dan de boter na 15 tot 30 seconden om te roeren.

3. 

   Meng de pasteuze tofu tot hij helemaal zacht is. Meng de pasteuze tofu in een blender of in een keukenmachine tot er geen kruimelige of stevige stukjes meer te zien zijn. Het kan nodig zijn om een ​​beetje water of gesmolten boter toe te voegen om de tofu goed te kunnen kloppen. Klop het mengsel geleidelijk om oververhitting van de blender te voorkomen.
   • Je hebt ongeveer 10 gram vaste tofu nodig om ½ kopje (120 ml) vloeibare tofu te maken.

4. 

   Meng boter, cacaopoeder en suiker. Voeg ½ kopje (120 ml) cacaopoeder toe aan de boter en meng tot het is opgelost. Voeg vervolgens 1 kopje (200 g) suiker toe en roer tot het een dik mengsel vormt.

5. 

   Voeg tofu, vanille, zout en bloem toe. Voeg ½ kopje (120 ml) tofu puree, 2 theelepels (10 ml) vanille-essence en ¼ theelepel (1 ml) zout toe en meng geleidelijk. Voeg vervolgens ½ kopje (60 g) bloem toe en mix tot het deeg homogeen is.
   • Voeg desgewenst ½ kopje (120 ml) gehakte noten toe en meng.

6. 

   Leg het deeg in een ingevette pan. Vet een pan van 20 x 20 cm in of bedek deze met bakpapier. Het deeg is bijzonder dik, dus je hebt een lepel nodig om het in de pan te doen in plaats van het er gewoon uit te gieten. Gebruik een grote lepel om het deeg te verdelen en druk het tegen de randen van de pan tot het oppervlak egaal is.

7. 

   Bak 25 minuten. Ook al lijken de brownies niet helemaal gebakken, verwijder ze om te voorkomen dat ze uitdrogen aan de oppervlakte. De brownies bleven nog een korte tijd bakken, zelfs nadat ze uit de oven waren gehaald.

8. 

   Laat ze afkoelen. Het kan twee tot drie uur duren voordat de vorm is afgekoeld. Als je de brownies eerder probeert te verwijderen, loop je het risico ze te breken. Om het proces te versnellen, plaatst u de vorm op een stevig draadrooster.

Methode 3 van 3: Eieren vervangen in recepten met browniepoeder

1. 

   Bekijk de ingrediënten in de doos. Als u het gebruik van eieren vermijdt vanwege uw dieet (en niet omdat u thuis geen eieren heeft), controleer dan de ingrediënten in de poederdoos. Sommige poedermixen voor brownies bevatten wei of andere zuivelproducten die niet door veganisten mogen worden geconsumeerd. Sommige mengsels bevatten ook eiwitten.

2. 

   Vervang eieren door eenvoudige ingrediënten. De gemakkelijkste optie is om het recept van de doos te volgen en de eieren in te ruilen voor een van de volgende opties:
   • 1 eetlepel (15 ml) gemalen lijnzaad en gemengd met 3 eetlepels (45 ml) water. Het mengsel moet vijf minuten rusten om te verdikken.
   • ¼ kopje (60 ml) vetvrije yoghurt (of soja-yoghurt voor veganistische recepten).
   • Een vervangingsproduct voor eieren dat wordt verkocht in natuurvoedingswinkels.

3. 

   Het kan een goed idee zijn om een ​​ingrediënt toe te voegen om de deeggroei te bevorderen. Eieren zijn complexe ingrediënten. Hoewel hun vervangers doorgaans dienen om het deeg de ideale consistentie te geven, produceren ze niet hetzelfde soort schuim als eieren. Voeg ½ theelepel (2,5 ml) bakpoeder toe aan het mengsel om te voorkomen dat het deeg te dik wordt en de brownie zacht wordt.
   • De beschreven maatregelen zijn slechts een schatting, aangezien de samenstelling van de browniemixen varieert. Het kan nodig zijn om de maatregelen aan te passen.

4. 

   Probeer brownies te bereiden met een snel recept. Als je je niet zo druk wilt maken over het vervangen van eieren, sla dan het doosrecept over en volg een eenvoudig recept met twee ingrediënten. De volgende recepten zijn niet erg gebruikelijk, maar ze werken goed:
   • Open een blik zwarte bonen (450 ml). Zeef en was de bonen goed om het zoutgehalte te verminderen, bedek de bonen met water en klop ze in een blender totdat de bonenschillen niet meer zichtbaar zijn. Meng de vloeistof met een poedervormige brownie box (~ 600 ml) en bak in een ingevette pan. Test af en toe met een tandenstoker en haal hem uit de oven als de tandenstoker er zonder residu uitkomt.
   • Meng een blik pompoenpuree (450 ml) met een doos met poedervormige brownie (~ 600 ml). Bak 25 tot 30 minuten of volgens de instructies op de doos.

Tips

• Bedek de brownies met vegan chocoladesuikerglazuur.
• Chocolade is voldoende om de smaak van de eiersurrogaten die in de recepten worden gebruikt, te vervangen. Als je je zorgen maakt over de smaak, voeg dan een of twee lepels oploskoffie toe aan het deeg.
• Als je geen koffiemolen hebt, kook dan de lijnzaadjes, zeef de gel door een fijne zeef en laat de gel afkoelen in de koelkast. Omdat de zaaddeeltjes niet in de gel aanwezig zullen zijn, blijft de brownie niet met zemelen achter.

Waarschuwingen

• Laat de brownies afkoelen voordat u ze uit de pan haalt, zodat ze niet uit elkaar vallen.
• Sommige merken margarine bevatten zuivelproducten zoals wei of caseïne. Deze informatie staat meestal op veganistische merkverpakkingen.