Schrijver:
Christy White
Datum Van Creatie:
11 Kunnen 2021
Updatedatum:
13 Kunnen 2024
Inhoud
- U kunt voor deze stap een vleesvermalser gebruiken. Het wordt aanbevolen om metalen of plastic versies te gebruiken, maar houten versies zullen een deel van de vloeistof absorberen. Je kunt beide kanten van de hamer gebruiken om de olijven te pureren.
- Verwijder hierbij de klonten. Omdat ze relatief kwetsbaar zijn, kun je ze fijnmaken bij het maken van het deeg. Dit heeft geen negatieve invloed op olijfolie, maar de verspreide stukjes stenen kunnen de elektrische gereedschappen die je nodig hebt tijdens het proces beschadigen, dus het wordt aanbevolen om de stenen te verwijderen.
- Als het klaar is, moeten de vruchten volledig zijn gepureerd en moet het deeg een licht glanzende laag op het oppervlak hebben, die wordt geproduceerd door de olie. Door het maalproces wordt het vruchtvlees van de olijven afgebroken, waardoor de olie in de cellen vrijkomt.
Breng de pasta over in een lang glas en vul slechts 1/3 per keer.
- Technisch gezien kun je de pasta in de gebruikte kom laten, maar het volgende deel van het proces zorgt voor een enorme puinhoop, dus het gebruik van een grotere kop of bijgerecht helpt om een aantal van de onvermijdelijke spatten te verminderen.
- Een andere optie is om een lepel te gebruiken om de pasta over te brengen naar een duurzame high-speed blender. Vul niet meer dan een derde of de helft van de container.
- Je hebt gewoon genoeg water nodig om het mengen gemakkelijker te maken; voeg geen hoeveelheid toe die de olijven volledig bedekt.
- Het water moet heet zijn maar niet kokend; de hitte helpt om meer olie uit de pasta te laten komen. Idealiter zou het voor gebruik moeten worden gefilterd of gedestilleerd, omdat ongefilterd leidingwater onzuiverheden in het eindproduct kan brengen.
- Het water dat u toevoegt, scheidt zich later van de olie.
Pers met een staafmixer. Maal de olijvenpasta verder totdat de oliedruppels zich op het oppervlak beginnen te vormen.
- Ga door met het proces gedurende minimaal vijf minuten. Door de pasta voor langere intervallen te mengen, komt er meer olie uit de vruchten, maar wordt ook de oxidatie verhoogd, wat kan resulteren in een product met een kortere houdbaarheid.
- Gebruik een krachtige blender als je de klonten niet hebt verwijderd; anders kunnen de stukken de messen beschadigen. Als je de klonten hebt verwijderd, volstaat een normale aangedreven blender.
- Je hebt ook de mogelijkheid om voor dit deel van het proces een gewone blender te gebruiken, maar je moet elke minuut stoppen en de voortgang controleren.
- Tijdens professionele extractie staat dit proces bekend als 'thermobathing' en stimuleert het kleinere druppels olie om te combineren en grotere druppels te vormen.
Deel 3 van 4: De olie extraheren
Meng de pasta tot de olie loslaat. Roer met een lepel de olijvenpasta enkele minuten krachtig, totdat de kleine druppels grotere druppels olie worden.- Probeer de pasta in een cirkelvormige beweging te verplaatsen. De kracht van elke omwenteling helpt om meer olie uit de vaste "bagasse" of uit de skimmers te halen.
- Deze stap maakt ook deel uit van het thermo-batting-proces, maar in plaats van hoge snelheid te gebruiken om de olie te extraheren, gebruik je de richting van de kracht om de verschillende componenten van de pasta te scheiden.
Laat het mengsel zitten. Dek de borden af met een doek, keukenrol of een deksel en laat de inhoud vijf tot tien minuten intact.
- Aan het einde van die periode zullen de oliedruppels op het oppervlak van de pasta nog gemakkelijker te zien zijn.
Leg de olijvenpasta op de stof. Breng de pasta met een lepel rechtstreeks over naar het midden van de stof, inclusief alle zichtbare vloeistof en alle vaste stoffen. Wikkel de zijkanten van de stof over de pasta, zodat een zeer stevig pakket ontstaat.
- De kaasmakerij moet de hele olijvenpasta volledig bedekken. Als het niet groot genoeg is, verdeel de map dan in kleinere zendingen.
Plaats een gewicht op de verpakking. Gebruik een blok hout of iets dergelijks dat zwaar genoeg is om actieve druk op de pasta uit te oefenen.
- Als je je zorgen maakt over de hygiënische omstandigheden van het gewicht, wikkel het dan in pakpapier voordat je het op de pasta legt.
- Een andere optie is om een kleine kom in het vergiet en op het olijvenpakket te plaatsen. Vul de kom met droge bonen of zwaar materiaal om constante druk op de verpakking uit te oefenen.
Laat de vloeistof weglopen. Laat de olijfolie, het sap van de olijven en het water minimaal 30 minuten door de kaasdoek en het vergiet lopen. De kom onder het vergiet zal de vloeistof opvangen.
- Druk om de vijf of 10 minuten stevig met uw handen op het pak om het extractieproces te vergemakkelijken.
- Als u klaar bent om verder te gaan, moet de kom een goede hoeveelheid vloeistof bevatten en moeten de vaste stoffen in de stof relatief droog zijn. Aan het einde van het afvoerproces kunt u alle vaste stoffen weggooien.
Tap de olie af. Plaats de punt van een spuit ruim onder het oppervlak van de opgevangen vloeistof. Extraheer de bovenste laag van de vloeistof en laat de resterende lagen achter. Breng dit deel van de vloeistof over in een apart glas.
- Vanwege het verschil in dichtheid moet de olie van nature in afzonderlijke lagen scheiden en zal de olielaag naar het oppervlak van de kom stijgen.
- Het kan nodig zijn om een beetje te oefenen om de olie te extraheren zonder wat water of sap op te vangen. Analyseer de spuit onmiddellijk nadat u de olie hebt verzameld; als er afzonderlijke lagen in het keukengerei zitten, moet u het water verwijderen en alleen de bovenste olielaag laten staan.
Deel 4 van 4: De olie opslaan
Sluit de fles met een stop. Verwijder de trechter voordat u de fles sluit met een stop of dop van de juiste maat.
- Het soort materiaal doet er niet toe, zolang het maar een zeer goede afdichting bij de opening van de fles creëert.
- Reinig in deze stap de olie uit de mond en zijkant van de fles. Droog de druppels af met keukenpapier en veeg grotere spatten weg met een zeepdoek, gevolgd door een schone vochtige doek en werk af met een droge handdoek.
Bewaar in een koele, droge plaats. Olijfolie is klaar voor gebruik. Bewaar de fles in de voorraadkast (of op een andere koele, donkere en droge plaats) totdat het tijd is om de voorbereide olie te gebruiken.
- Zelfgemaakte olijfolie heeft niet dezelfde houdbaarheid als commercieel bereide olie, dus gebruik deze binnen twee tot vier maanden voor de beste kwaliteit.
Tips
- Als je moeite hebt om verse olijven in de supermarkt te vinden, probeer dan eens een kijkje te nemen op biologische markten of Italiaanse supermarkten. Een andere optie is om op internet te kopen, maar de bezorgkosten kunnen behoorlijk duur zijn, aangezien de olijven snel moeten aankomen als ze vers blijven.
Waarschuwingen
- Dit proces kan een puinhoop veroorzaken. Draag oude kleren die vuil kunnen worden of een keukenschort en bereid de olie voor op een gemakkelijk schoon te maken plek.
Benodigde materialen
- Afdruiprek;
- Keukenpapier;
- Grote ondiepe kom;
- Keuken- of vleeshamer (metaal of kunststof);
- Lang glas;
- Onderdompeling of normale blender (bij voorkeur hoog vermogen);
- Lepel;
- Weefsels voor het maken van kaas;
- Fijnmazige zeef;
- Grote kom;
- Middelgrote kom;
- Houten blok of soortgelijk gewicht;
- Papieren film;
- Grote spuit of baster;
- Trechter;
- 500 ml glazen fles;
- Stop of dop;
- Schort.
