Inhoud

• Stappen
• Heeft u dit recept gemaakt?
• Heeft u dit recept gemaakt?
• Vragen en antwoorden van de gemeenschap
• Tips
• Waarschuwingen
• Dingen die u nodig heeft

Andere secties 12 Receptclassificaties

Gedroogde dadelpruimen (in Japan bekend als 'hoshigaki”) Hebben een heerlijk zoete, geparfumeerde smaak die het hele jaar door een heerlijke traktatie is. Er zijn een aantal verschillende methoden die u kunt gebruiken om uw eigen dadelpruimen thuis te drogen. De eerste houdt in dat je het fruit in rondjes snijdt en ze 's nachts in een dehydrator op een lage temperatuur legt. Voor een meer traditionele aanpak, hang de geschilde vruchten aan een stuk touw en laat ze 3-4 weken op natuurlijke wijze in de zon drogen voordat u ervan geniet.

Stappen

Methode 1 van 2: Dadelpruimen drogen in de dehydrator

1. 

   Was en droog de dadelpruimen. Spoel het fruit af onder een stroom koud stromend water en veeg met je vingers voorzichtig vastzittend vuil of vuil weg. Het is belangrijk dat uw dadelpruimen mooi en schoon zijn, vooral als ze onlangs zijn geplukt.
   • Eventueel stof of vuil dat op het fruit achterblijft, kan de smaak beïnvloeden als het eenmaal is gedroogd.

2. 

   
   
   Verwijder de dop van de persimmon. Leg het fruit op een snijplank met de steel naar boven. Steek de punt van een scherp schilmesje onder de rand van het stengelgedeelte en draai het fruit langzaam om de houtachtige kern eruit te snijden. Zorg ervoor dat er geen wit merg achterblijft, want dit kan moeilijk te kauwen zijn.
   • De dadelpruimen krimpen aanzienlijk tijdens het droogproces, dus pas op dat u niet te veel bruikbaar fruit snijdt.
   • Het is niet nodig om de dadelpruimen te schillen voordat je ze in plakjes snijdt, maar je kunt eventueel papperig of verkleurd vlees wegsnijden.

3. 

   
   
   Snijd het fruit in ⁄₄ inch (0,64 cm) - ⁄₂ plakjes van 1,3 cm. Snijd de persimmon in plakjes zoals u een tomaat zou doen, waarbij u de vrucht stevig vasthoudt met de vingertoppen van uw niet-snijdende hand en elke snee maakt met een soepele hefboomwerking. Je zou in staat moeten zijn om 8-10 plakjes uit een middelgrote persimmon te halen.
   • Streef naar een gelijkmatige dikte om ervoor te zorgen dat elke plak even snel droogt.
   • Onrijpe dadelpruimen hebben misschien wat meer moeite nodig om in plakjes te snijden, maar zaag het fruit niet te veel, anders kun je het delicate vlees binnenin beschadigen.

4. 

   
   
   Leg de plakjes in een dehydrator. Leg de plakjes direct op het rek en laat een beetje ruimte tussen elk. Als ze eenmaal binnen zijn, zet je de dehydrator op een temperatuur van ongeveer 115-150 ° F (46-66 ° C). Een lage, constante hitte zal helpen om de suikerachtige sappen in het fruit te laten stollen zonder ze te verdampen of te verbranden.
   • Afhankelijk van de grootte van uw dehydrator en het aantal dadelpruimen waarmee u werkt, kan het nodig zijn om in batches te drogen.
   • Je hebt ook de mogelijkheid om de plakjes in een conventionele oven te drogen als je geen dehydrator hebt. Houd er echter rekening mee dat deze methode mogelijk niet zo'n aangename smaak of textuur oplevert vanwege de intensere hitte.

5. 

   Laat de plakjes kaki minimaal 20 uur drogen. In de tussentijd mag u de dehydrator niet openen of het fruit om welke reden dan ook verstoren. Ze moeten zonder onderbreking worden verwarmd om goed uit te harden.

6. 

   Bekijk de plakjes om te zien hoe het met ze gaat. Na 20 uur hadden ze een diep oranjerode kleur moeten hebben gekregen met een licht gerimpeld oppervlak. Je kunt ook een plakje breken of eraan knabbelen om de consistentie te testen. Een perfect gedroogde persimmon is gom maar niet te taai, met een zachte beet die smelt in je mond.
   • Als je dadelpruimen er niet helemaal gaar uitzien, plaats ze dan 1-2 uur per keer in de dehydrator totdat je tevreden bent met hun uiterlijk.
   • Doe je best om te voorkomen dat de plakjes te lang drogen. Wanneer dit gebeurt, worden ze verschrompeld en broos, en daardoor een stuk minder lekker om te eten.

7. 

   Bewaar uw niet-opgegeten dadelpruimen in een luchtdichte verpakking. Als je niet van plan bent om meteen van de plakjes te genieten, doe ze dan over in een opbergdoos met deksel of een afsluitbare zak met ritssluiting en maak ruimte voor ze in je voorraadkast. Als alternatief kunt u ze in de koelkast of vriezer bewaren om hun houdbaarheid te maximaliseren als u ze voor een speciale gelegenheid vasthoudt.
   • Een ruime glazen pot met een afsluitend deksel kan ook een meer representatieve opslagoplossing zijn voor dadelpruimen die u op kamertemperatuur wilt bewaren.
   • Omdat ze goed bewaard blijven, gaan je gedroogde kaki plakjes tot 6-8 maanden mee als ze op de juiste manier worden bewaard.

Heeft u dit recept gemaakt?

Laat je mening achter

Methode 2 van 2: Persimmons natuurlijk hangend drogen ("Hoshigaki’)

1. 

   Begin met onderrijp hachiya dadelpruimen. Hoewel er veel verschillende soorten dadelpruimen zijn, wordt hoshigaki traditioneel bereid met de hachiya-variëteit. De vruchten die u selecteert, moeten een beetje onderrijp zijn - stevig aanvoelen, maar niet overdreven hard. Ze worden zachter als ze in de zon zitten en worden uiteindelijk sponsachtig als de suikers afbreken en geven elke hap een gekonfijte zoetheid.
   • Meestal kun je hachiya-dadelpruimen vinden in internationale supermarkten en speciaalzaken die exotische producten verkopen.
   • Rijpe dadelpruimen hebben van nature een hoger suikergehalte, wat betekent dat ze eerder overrijpen als ze gedurende lange tijd in de zon worden gedroogd.

2. 

   Schil de dadelpruimen, maar laat de steel intact. Haal het lemmet van een mes voorzichtig langs de buitenranden van de vrucht om de dunne schil te verwijderen. Ga door tot je de houtachtige stengel bereikt, maar snij hem niet af. Dit kleine stukje is wat je gaat gebruiken om de dadelpruimen op te hangen en ze voor te bereiden om te drogen.
   • Als je veel dadelpruimen bereidt, kan het gemakkelijker zijn om een ​​groenteschiller of mandoline te gebruiken om het grootste deel van je peeling te doen.

3. 

   Steek een schroef in de bovenkant van fruit waarvan de stelen ontbreken. Af en toe kom je een persimmon tegen met een stengel die gebroken of slechts gedeeltelijk gevormd is. Als dit gebeurt, pak dan een kleine metalen schroef en draai deze in de houtachtige kern. De schroef zal dienen als een geïmproviseerd ankerpunt.
   • Mogelijk moet u een beetje kracht gebruiken om de schroef diep genoeg in de dichte stengelkern te krijgen om de stabiliteit te bieden die u nodig hebt.

4. 

   Wikkel een stuk touw rond de stengel aan de bovenkant van de vrucht. De stevige steel is handig voor het ophangen van hele dadelpruimen, die wat zwaar kunnen worden. Nadat u het touw heeft vastgemaakt, test u de knoop om er zeker van te zijn dat deze goed vastzit. Vruchten die uit hun tuigage glijden, drogen mogelijk niet zo consistent als de anderen.
   • Elke soort draad is geschikt als je geen slagersdraad bij de hand hebt, inclusief schoenveters, garen of zelfs flexibel metaaldraad.

5. 

   Hang de dadelpruimen in indirect zonlicht. Kies een goed verlichte (maar niet te lichte) plek voor een raam op het oosten of westen of ergens op je beschutte veranda. Knoop het andere uiteinde van het touw om een ​​spijker of punaise om het op zijn plaats te houden. Door de dadelpruimen te plaatsen waar ze minstens 4-5 uur gedeeltelijk zonlicht per dag kunnen krijgen, wordt de droogtijd aanzienlijk verkort.
   • Als het een probleem is om een ​​geschikte plek te vinden om je dadelpruimen op te hangen, probeer dan 2 vruchten bij elkaar bij de stelen en leg ze over een leuning of gordijnroede.
   • Voor meer controle over de hoeveelheid licht die uw dadelpruimen krijgen, kunt u overwegen een draagbaar handdoekenrek of iets dergelijks te kopen dat u naar believen kunt verplaatsen.

6. 

   Laat de dadelpruimen minimaal 3-4 weken drogen. Nu hoef je alleen nog maar te wachten tot het licht en de warmte van de zon zijn magie bewerken. Weersta de neiging om het fruit vast te pakken, tenzij je er zachtjes in knijpt om de stroperige sappen te laten bewegen.
   • Het kan wat langer duren om dadelpruimen buiten te drogen als ze in de schaduw worden bewaard, of tijdens lange periodes van koel, nat weer.
   • Hang-drogen van hoshigaki op de traditionele manier vereist geduld. Als je haast hebt om te genieten van zoete, taaie dadelpruimen, kun je ze waarschijnlijk beter in de dehydrator bereiden.

7. 

   Verwijder de vrucht wanneer deze een losjes gerimpelde buitenkant krijgt. Goed gedroogde dadelpruimen worden donkerder van kleur en verschrompelen tot ongeveer de helft van hun oorspronkelijke grootte. Binnenin moet de vrucht geleiachtig zijn en er bijna kristallijn uitzien. Zodra uw dadelpruimen naar wens zijn uitgehard, maakt u ze los en geniet u ervan!
   • Als je je dadelpruimen liever iets zachter en vochtiger wilt hebben, eet ze dan wat eerder op. Hoe langer je ze laat hangen, hoe gummiger ze zullen worden.
   • Sommige vruchten drogen sneller dan andere, afhankelijk van hoe het zonlicht zich gedraagt. Als dit gebeurt, verwijder ze dan gewoon en verplaats de andere zodat ze zoveel mogelijk licht kunnen ontvangen.
   • Bewaar hele gedroogde dadelpruimen in een luchtdichte verpakking of laat ze gewoon op een schaduwrijke plek hangen. Probeer ze binnen 6-8 maanden op te gebruiken.

Heeft u dit recept gemaakt?

Laat je mening achter

Vragen en antwoorden van de gemeenschap

Tips

• Dadelpruimen zijn herfstfruit en kunnen het beste tussen oktober en maart worden gekocht en gebruikt.
• Schrik niet van enige lichte donkere verkleuring die u opmerkt op de huid van uw dadelpruimen. Dit wordt meestal veroorzaakt door blootstelling aan de zon in plaats van door bederf.
• Het gebruik van een doosventilator om de luchtcirculatie rond hangende dadelpruimen te verbeteren, kan fruitvliegen en vochtgerelateerde schimmel helpen afweren.

Waarschuwingen

• Eet geen dadelpruimen die tekenen van schimmel beginnen te vertonen tijdens het langdurige droogproces.

Dingen die u nodig heeft

• Dehydrator
• Scherp mes
• Snijplank
• Groentepeller
• Slagerij
• Metalen schroeven (optioneel)
• Handdoekenrek of soortgelijke structuur (om fruit op te hangen)
• Luchtdichte opslagcontainer