Inhoud

• Stappen
• Tips
• Waarschuwingen

Als u een zeer pittig gerecht kookt of eet, is het erg goed om te weten hoe u het branderige gevoel kunt verminderen. Het vermogen om de smaak te redden en een overdreven pittig gerecht weer eetbaar te maken, waar iedereen van kan genieten, is iets dat elke kok moet weten. Bovendien kan het leiden tot opwindende nieuwe recepten die u niet eens had gepland.

Stappen

Methode 1 van 2: Aanpassingen maken bij het bereiden van het gerecht

1. 

   Voeg room of melk toe aan vloeibare recepten of sauzen. In tegenstelling tot vast voedsel waarvoor toppings of sauzen nodig zijn, profiteren vloeibare gerechten vaak van smaak en textuur wanneer ze worden gemengd met zuivelproducten om de scherpe smaak te verminderen.
   • Zure room en halfvolle melk kunnen aan veel soepen en sauzen worden toegevoegd om ze minder oud te maken.
   • De bouillon moet op kleine monsters worden getest voordat room of melk wordt toegevoegd.
   • Als je weinig room of melk hebt, kan een lepel zure room in de afzonderlijke porties van de soep het gerecht mooier maken en een kalmerend effect geven aan veel groentebouillon en crèmes.

2. 

   
   
   Laat de kaas wat prikken. Net als andere zuivelproducten kan kaasvet een beetje pittige ingrediënten bevatten. Bovendien kan kaas een visuele aantrekkingskracht geven aan het afgewerkte gerecht.
   • Gooi geraspte kaas of zelfs een hele plak kaas per portie om de angel te verminderen.
   • Probeer cheddarkaas in een pittige aardappel- en worstsoep en Zwitserse kaas of provolone in een groentesoep met vlees.
   • Parmezaanse kaas past goed bij verschillende kippenbouillon en Italiaanse soepen, terwijl de zachtere en zachtere kazen goed passen bij tortilla- en bisque-soepen.

3. 

   
   
   Meng melk en groenteboter op het bord. De producten op basis van noten en oliehoudende zaden zijn heerlijk door hun subtiele smaak en maken de gerechten romiger. Probeer wat pindakaas in een gumbo te doen om het kruid te verminderen en de smaak een beetje aan te passen. Deze oplossing is ook goed te combineren met Aziatische gerechten, zoals pad thai.
   • Omdat veel mensen geen zuivelproducten kunnen of willen consumeren, kun je toch dezelfde effecten bereiken door melk of room te vervangen door amandel- of kokosmelk. Op dezelfde manier is het mogelijk om de kaas te ruilen voor pindakaas of een chia-pasta.
   • Vergeet niet de notenboter goed te mengen, want de oliën kunnen bij verhitting scheiden. Zo voorkom je dat er stukjes boter op je bord liggen.

4. 

   
   
   Probeer andere vetrijke, neutraal smakende ingrediënten om de angel te beheersen. Avocado's, eieren en zelfs tofu zijn vaak niet-invasieve smaaktoevoegingen. Maar het hoge vetgehalte van deze voedingsmiddelen voorkomt dat het kruid je tong doodt.

5. 

   Neem een ​​tip uit Thailand en gebruik zure smaken. Veel Thaise gerechten vullen de meest pittige ingrediënten aan met citroensap of azijn om ze te neutraliseren. Ze werken niet op dezelfde manier als vetten, maar ze kunnen de verbranding afleiden of overweldigen.
   • Door citroen- of limoensap op een bord te gooien, zal je tong zuurder aanvoelen dan branden.
   • Azijn mengen met het recept kan iets subtieler zijn, maar het is ook effectief. Speel voor het beste resultaat met rijstazijn of champagnewijn.

6. 

   Meng nieuwe ingrediënten die passen bij het smaakprofiel van het recept. Granen, groenten en vlees kunnen het smaakprofiel van veel gerechten verhogen en ze minder pittig maken. Deze voedingsmiddelen verminderen het bestaande branderige gevoel niet, maar ze kunnen smaken toevoegen om het te overwinnen.
   • Probeer aardappelen, wortels, erwten, uien, rijst, kokosmelk of gewone, Griekse of zure yoghurt toe te voegen aan de Indiase curry.
   • Mexicaans eten combineert met paprika, courgette, tomaten, bonen, kaas, uien, maïs, zure room en rijst.
   • Aziatische gerechten zijn geschikt voor broccoli, uien, wortelen, erwten, paprika, kool of rijst.

Methode 2 van 2: Pittige gerechten serveren met verfrissende specerijen

1. 

   Serveer pittig eten met een saus op zuivelbasis. Capsaïcine is het deel van gekruid voedsel dat we zien als verbrandend, en zuivelvetten binden het bijvoorbeeld beter dan water. Deze vetten helpen het branderige gevoel sneller uit uw mond en tong te verwijderen.
   • Zure room, yoghurt en romige sauzen kunnen pittig vlees en groenten zoals kip verzachten cajun of aardappelen en wortelen in kerrie.
   • Probeer kaas of botersaus op de topping om de peper te meten.
   • Als je liever een bijgerecht hebt, serveer dan kleine porties cottage cheese of een saus op melkbasis om als optionele brandblusser voor het gepeperde item te dienen. Een saus heeft ook het voordeel dat gasten de warmte van het gerecht naar hun smaak kunnen aanpassen.

2. 

   Bied zuivel- of zure dranken aan bij uw maaltijd. Melk zelf en zure dranken zoals limonade en sommige wijnen kunnen heel effectief zijn bij het neutraliseren van iets heel pittigs.
   • Denk altijd aan combinaties. Limonade past het beste bij een lichtere maaltijd, zoals pittige gegrilde kiptaco's. Wijn past goed bij bijna alles.
   • Gebruik je creativiteit en maak een cocktail met of zonder alcohol met sinaasappel- en andere citrussapjes om het gerecht op een leuke manier aan te vullen.

3. 

   Voeg suiker, honing of een andere zoetstof toe om het aanbranden van het gerecht te verminderen. Gooi honing of een beetje bruine suiker in het eten. Net als vetten kan suiker helpen voorkomen dat het kruid zich aan de smaakpapillen hecht. Deze oplossing kan veel helpen bij oosters geïnspireerde recepten, gerechten met varkensvlees of kip en recepten met fruit en zeevruchten.
   • Over het algemeen is het het beste om de zoetstof niet samen met het gerecht te koken om de smaak van het voedsel niet direct te veranderen. Laat elke persoon beslissen hoeveel laaiend te ruilen voor zoetheid.
   • Als u bang bent om de hoofdsmaak van het gerecht met een zoetstof te veranderen, probeer dan een proef voordat u het hele recept wijzigt.
   • De afwas cajun combineert meestal goed met bruine suiker, terwijl honing effectiever kan zijn op pizza's en sommige soorten deeg.

4. 

   Haal het pittige ingrediënt eruit. Sommige recepten die hele of gehakte pittige ingrediënten gebruiken, kunnen stukjes bevatten die groot genoeg zijn om handmatig uit de schaal te worden verwijderd. Zelfs als een deel van de smaak is doorgegeven aan andere ingrediënten, voelt u zich veel beter als u bijvoorbeeld geen peper bijt.
   • Verwijder de ingrediënten met een keukengerei om te voorkomen dat u de pittige olie op uw handen krijgt. Zelfs nadat u uw handen heeft gewassen, kan de olie achterblijven en uw huid of ogen irriteren.

Tips

• In plaats van het gerecht zelf te veranderen, kunt u proberen het te serveren met brood en boter, rijst, aardappelen of een ander graan of zetmeel dat kan worden gemengd of als "reddingsvoedsel" kan dienen om af te wisselen met delen van het pittige voedsel.
• Wanneer je een pittig gerecht bereidt, is het beter om minder kruiden in het recept te gebruiken, zodat degene die eet het naar zijn smaak kan kruiden. Laat een peperstrooier of een klein gerecht met het pittige ingrediënt van het recept in de buurt liggen, zodat iedereen het gerecht persoonlijk kan maken. De hete saus is een alternatief voor wie van peper houdt, en wie niet zo van zoveel aanbrand houdt, kan toch zonder het gerecht van het gerecht genieten.
• Een andere optie is om het pittige ingrediënt apart te serveren, zodat het naar ieders smaak kan worden toegevoegd.

Waarschuwingen

• Vermijd het gebruik van water en vloeistoffen op basis daarvan om sauzen en soepen te verdunnen, omdat de verbinding die het branderige gevoel veroorzaakt, oplosbaar is in water en zich gemakkelijker verspreidt in waterig voedsel, sauzen en dranken, wat het branderige gevoel kan verergeren. .