Schrijver:
Morris Wright
Datum Van Creatie:
22 April 2021
Updatedatum:
13 Kunnen 2024
- Experimenteer met een pan met water als je eerst wilt oefenen.
- Wissel de hoeveelheid warmte af om te zien hoe de vloeistof eruitziet bij verschillende temperaturen.
- Afhankelijk van het recept wordt de vloeistof verwarmd tot het punt dat er elke seconde of twee een paar bubbels verschijnen. Deze methode wordt het meest gebruikt voor het koken van bouillon.
- In andere recepten komen er grotere zakken met kleine, continue bellen op het oppervlak, die stoomwolken vertonen en grotere bellen beginnen te verschijnen.
- Dit is meestal het punt voor recepten die vloeistoffen indikken en er saus van maken.
Test om te zien of de temperatuur tussen 85 ° C en 96 ° C ligt. Als u een kookthermometer heeft, kunt u altijd de vloeistof testen om te zien of deze het juiste punt heeft bereikt. De meeste mensen gaan op observatie, zonder een thermometer te gebruiken. U zult meer ervaring opdoen terwijl u probeert.
- Temperaturen tussen 85 en 96 ° C worden als mild beschouwd.
- Het bereik is relatief hoog omdat er verschillende kookniveaus zijn, beginnend bij het eerste proces dat in de vorige stap is beschreven en doorgaand naar het tweede.
- Telkens wanneer u een nieuw ingrediënt aan de sudderende vloeistof toevoegt, moet de temperatuur worden aangepast.
- Sommige vloeistoffen en sauzen moeten vaker worden geroerd dan andere. Zie details in het recept.
- Blijf dicht bij de kachel om toezicht te houden op deze eerste fase totdat u zich realiseert hoeveel u de vloeistof moet roeren.
Methode 2 van 3: Een saus verkleinen
Zet het vuur laag. Nadat je de basis van de saus hebt gemaakt, zet je het vuur lager om te laten sudderen. Je weet dat je het juiste punt hebt bereikt als je kleine continue belletjes aan het oppervlak ziet, evenals onregelmatige stoomwolken. Roer de saus regelmatig totdat hij dat punt bereikt.- Het is het beste om in de buurt van de saus te blijven tot je op de juiste plek bent.
- Ga op dat moment niet weg om iets anders te doen; let op de saus.
Zet het vuur en roer af en toe. Mogelijk moet u de warmte aanpassen tussen gemiddeld laag en laag om langer te koken. Als je op het goede punt bent, kun je de saus wat langer laten staan zonder je al te veel zorgen te maken, maar je zult wel af en toe terug moeten komen om het te roeren. Door de hitte te regelen en regelmatig te roeren, voorkomt u dat u de saus verbrandt. Blijf daarop afgestemd.
- Als de saus aanbrandt zonder dat je het beseft, zul je verbrande stukjes van de bodem van de pan in de rest mengen.
- Voorkom dat je de bodem van de pan schraapt als je de saus hebt verbrand.
- Sommige recepten moeten vaker worden geroerd dan andere, dus blijf een tijdje dicht bij de saus totdat je weet hoeveel je moet roeren.
- Pas de warmte naar wens aan om op het juiste punt te blijven koken.
Laat koken tot de gewenste dikte is bereikt. Sommige recepten geven precies aan hoe lang koken nodig is; anderen zullen u vertellen om te koken totdat u de gewenste consistentie heeft bereikt. Veel sauzen kunnen uren worden gekookt en worden na verloop van tijd dikker en smakelijker. Italiaanse tomatensaus is een goed voorbeeld van een saus die uren moet worden gekookt om te verminderen.- Hoe langer de saus kookt, hoe dikker en kleiner hij zal zijn. De smaken worden geconcentreerd en rijk.
- De reductie werkt als je de saus van tijd tot tijd roert en het proces constant houdt door de temperatuur te regelen.
Methode 3 van 3: Het vlees laten sudderen
Verdeel plantaardige olie over al het vlees. Bedek het vlees ermee in plaats van de pan met plantaardige olie te bedekken. Op deze manier gebruik je eigenlijk minder olie, dus de aanpak is gezonder voor je hart. Het vlees zal ook goudbruin worden. Over het algemeen zijn de ideale stukken vlees voor dit proces moeilijk en goedkoop. Als ze worden gestoofd, worden ze zacht.
- Deze aanpak is het meest geschikt voor rood vlees, zoals rundvlees en lam.
- Als u een recept volgt, lees dan regelmatig de instructies.
Bak het vlees in een koekenpan op middelhoog vuur. De beste keuze is een gietijzeren koekenpan. Leg de met olie bedekte stukken vlees in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. In plaats van al het vlees in één keer te plaatsen, bruin de stukken geleidelijk.
- Gebruik een keukengerei om het vlees regelmatig om te draaien, zodat het gelijkmatig bruin wordt.
- Verwijder elk stuk na het bruinen.
- Leg het goudgele vlees op een schoon bord en zet apart.
Giet de vloeistof in de pan en breng aan de kook. Nadat u al het vlees bruin heeft gemaakt en uit de pan heeft gehaald, giet u het kookvocht erin. Afhankelijk van wat je kookt, is de vloeistof een soort bouillon of misschien wijn. Het vuur moet middelhoog blijven totdat de vloeistof kookt.
- U zult weten dat het kookt als er krachtig bellen op het oppervlak verschijnen en de vloeistof beweegt en roert in de pan.
Zet het vuur lager om te laten sudderen. Na het koken het vuur verlagen om de vloeistof te laten sudderen. U weet dat u op de juiste plek bent als u kleine, aaneengesloten belletjes op het oppervlak ziet verschijnen, evenals onregelmatige stoomwolken.
- Voordat u het vlees weer in de pan legt, moet u wachten tot de vloeistof het juiste punt bereikt.
- Door het vlees aan een sudderend vocht toe te voegen, wordt het zo mals mogelijk.
Leg het gouden vlees terug in de pan. Als je eenmaal op het goede punt bent, leg je de stukken vlees terug in de pan. Pas de hitte naar behoefte aan en roer af en toe.U zult waarschijnlijk de hitte moeten aanpassen tussen medium-laag en laag om te kunnen blijven koken.
- Deze basisinformatie is universeel om het sudderproces van de meeste soorten vlees te starten.
- De kooktijd is afhankelijk van het soort vlees en wat u bereidt.
