Inhoud

• Stappen

Vegetarische koks hebben de voordelen ontdekt van tempeh, een smakelijk gefermenteerd sojaproduct, en noemen het een geweldige bron van proteïne. Het is een dichte cake van gefermenteerde sojabonen die kan worden gesneden, geplet of gehakt en kan worden gebruikt in de meeste recepten die om vlees vragen. De nootachtige smaak past goed bij elke smaakmaker of marinade en het kan worden geroosterd, gebakken of gekookt zonder zijn vlezige textuur te verliezen. In dit artikel wordt beschreven hoe je tempeh tot in de perfectie kunt kruiden en koken.

Stappen

Deel 1 van 3: Tempeh bereiden en kruiden

1. 

   Zoek naar tempeh in natuurvoedingswinkels. Het is niet altijd gemakkelijk om het in supermarkten te vinden. Als er echter een gezondheids- of natuurvoedingswinkel bij u in de buurt is, bevindt deze zich in het gekoelde gedeelte, naast de tofu. Als u liever geen geïndustrialiseerde tempeh koopt, kunt u deze zelf bereiden. Het proces kost tijd, maar u zorgt ervoor dat het geconsumeerde product natuurlijk is.
   • Je hebt twee kopjes geschilde soja, twee theelepels azijn en een pakje tempeh-starter nodig. Kook de soja tot hij zacht is, giet af en droog. Meng de azijn en de tempeh-starter en doe het mengsel in een bakje met gaatjes zodat het kan gisten. Het moet 24 tot 48 uur op een temperatuur van ongeveer 30 ºC worden bewaard. Gedurende deze tijd zal het mycelium op de korrels groeien en zich bij hen voegen in een stevig blok.

2. 

   
   
   Kook of kook om zachter te worden. Tempeh wordt gevonden in de vorm van een dicht blok. Het kan worden gesneden en bereid zoals het is, maar bij veel recepten moet het worden gekookt of gekookt in heet water gedurende een paar minuten om zacht te worden voordat het als ingrediënt wordt gebruikt. Koken in heet water voor het bakken, braden of smoren resulteert in zachte stukjes aan de binnenkant en knapperig aan de buitenkant. Om de tempeh te koken:
   • Haal het uit de verpakking.
   • Verwarm of kook water in een pan, afhankelijk van het gewenste zachtheidspunt. Warmer water zorgt voor zachtere tempeh.
   • Leg het hele blok tempeh in heet of kokend water.
   • Kook acht tot tien minuten.
   • Haal het uit het water en droog af.

3. 

   
   
   In stukjes snijden. De meest gebruikelijke manieren om het tempehblok te verdelen, zijn door het in dunne reepjes of kleine stukjes te snijden. Je kunt ook raspen of in kleine stukjes hakken om het de textuur van gehakt te geven. Snijd het op de manier die het beste past bij het gerecht dat u aan het bereiden bent. Bijvoorbeeld:
   • Snijd de tempeh op de grill in lange reepjes.
   • Als je het als pannenkoekvulling gaat gebruiken, rasp of rasp dan.
   • Als je het in de soep gaat doen, snijd het dan in kleine stukjes.

4. 

   
   
   Laat de tempeh marineren. Het heeft een heel subtiele nootachtige smaak die ook andere smaken absorbeert. Het marineren is een veel voorkomende manier om de smaak voor het koken te verbeteren. Je kunt elke marinade gebruiken die tofu, kip, rundvlees of elk soort vlees kan gebruiken. Volg deze stappen om de tempeh te marineren:
   • Maak een marinade saus met lekkere ingrediënten zoals knoflook, citroensap, olijfolie en kruiden.
   • Leg de gehakte of gesneden tempeh op een glazen schaal en giet de marinade eroverheen om deze te bedekken.
   • Dek de schaal af en laat gedurende 20 minuten een nacht marineren.
   • Giet de marinade af voordat u de tempeh kookt.

5. 

   Kruid de droge tempeh. Als u liever geen marinade gebruikt, kunt u deze op smaak brengen met elke combinatie van kruiden. Koriander, oregano of andere kruiden kunnen een speciaal tintje geven en poedervormige kruiden, zoals paprika en saffraan, kunnen er een mooie kleur aan geven, waardoor het een geelbruine of roodachtige toon krijgt. Het gebruik van een goede hoeveelheid kruiden en specerijen zal helpen bij de smaak en presentatie. Om de tempeh op smaak te brengen:
   • Verdeel de stukjes over een bakplaat.
   • Verdeel de kruidenmix royaal over de tempeh. Draai de stukjes om en strooi er meer over aan de andere kant.
   • Beknibbel niet op de kruiden, want de tempeh heeft niet veel pure smaak en heeft een goede smaakmaker nodig om lekker te zijn.

Deel 2 van 3: De tempeh koken

1. 

   Gebraden. Een eenvoudig gebraad kan worden bereid met gedroogde of gemarineerde stukjes tempeh. Geroosterde tempeh is een geweldig hoofdgerecht gecombineerd met groenten, rijst of quinoa. Om het gebraad te bereiden, doet u het volgende:
   • Verwarm de oven voor op 177 graden Celsius.
   • Spuit olie op een bakplaat of gebruik een papieren handdoek om het in te vetten en te voorkomen dat de tempeh gaat plakken.
   • Leg de stukjes tempeh in een enkele laag op de bakplaat.
   • Bak 15 tot 20 minuten of tot de randen licht goudbruin en krokant zijn.

2. 

   Gestoofd. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Als de olie heet is, leg je de reepjes of blokjes tempeh erin. Kook een kant van de blokjes in ongeveer drie minuten goudbruin en krokant. Draai de stukken vervolgens om met een tang om aan de andere kant te koken.

3. 

   Gebakken. Verhit een flinke hoeveelheid bakolie met een hoog rookpunt (zoals pinda's of plantaardige olie) in een koekenpan of diepe pan. Wanneer de olie een temperatuur van 204 ° C heeft bereikt, plaats je de reepjes of stukjes tempeh. Bak ze ongeveer vier minuten of tot ze goudbruin en krokant zijn. Leg ze op een bord met keukenpapier om uit te lekken.
   • Als je wilt dat de tempeh een knapperig korstje krijgt, kun je de tempeh voor het bakken bakken. Doop de tempeh in het losgeklopte ei of de melk en meng het met de tarwe of het paneermeel gemengd met zout en kruiden. Bak de tempeh volgens de instructies.

4. 

   Meng gekookte stukjes in uw recepten. Gekookte tempeh smaakt heerlijk in elk gerecht dat proteïne nodig heeft. Beoordeel of het gerecht beter zal smaken met geroosterde, gebakken of gebakken tempeh en bedek het met saus of bouillon, meng het met groenten of behandel het als kip, vis of tofu.
   • Voeg gehakte en gekookte tempeh toe aan de soep of stoofpot.
   • Voor salades meng je de stukjes tempeh met groenten en andere ingrediënten om een ​​lekkere warme salade te maken of zet je het hele mengsel in de koelkast als je een koud gerecht wilt.
   • Leg reepjes tempeh op sandwiches. Je kunt panini, hamburger of een andere lekkere optie zonder vlees bereiden.

Deel 3 van 3: Klassieke gerechten met tempeh

1. 

   Hamburger. Tempeh-hamburgers hebben een vlezige textuur en met smaakvolle kruiden zoals knoflookpoeder, cayennepeper en zwarte peper zal je vlees niet missen. Om deze vegetarische hamburgers te bereiden:
   • Begin met tempeh die tien minuten gekookt en daarna fijngehakt is. Je hebt ongeveer twee kopjes tempeh nodig om vier hamburgers te maken.
   • Meng 1/4 theelepel zout, 1/8 theelepel cayennepeper, 1/2 theelepel knoflookpoeder en 1/4 theelepel zwarte peper.
   • Klop een ei los en meng met de tempeh. Voeg kruiden toe en mix tot alles is opgenomen.
   • Vorm het mengsel in vier hamburgers. Bestuif de schijven in paneermeel of panko.
   • Bak de hamburgers op een ingevette grill en bak beide kanten goudbruin.
   • Serveer hamburgers op brood of op een bedje van groene salade.

2. 

   Heet gat. Dit is een geweldig gerecht om doordeweeks een menigte te voeden. De restjes smaken de volgende dag nog beter. Om het hete gat voor te bereiden:
   • Haal een blok tempeh uit elkaar en bak in olie tot het goudbruin en krokant is.
   • Leg een gesnipperde ui en een gehakte groene paprika in de pan en bak tot ze zacht zijn.
   • Voeg een theelepel zwarte peper, een theelepel knoflookpoeder, een 1/2 theelepel komijn en twee eetlepels sojasaus toe aan het mengsel. Sauteer nog twee minuten.
   • Voeg een blik tomatensaus toe. Breng het mengsel aan de kook.
   • Breng op smaak met peper en zout.
   • Maak een kuiltje in stokbrood en vul met het mengsel.

3. 

   Kip salade". Geloof het of niet, tempeh is veelzijdig genoeg om erg lekker te worden gemengd met mayonaise, kruiden en gesneden druiven, als een heerlijk alternatief voor kip. Als je van kipsalade houdt, maar geen vlees wilt eten, probeer dan tempeh. Om de salade te bereiden:
   • Kook een blok tempeh acht minuten en snijd het in middelgrote blokjes. Laten afkoelen.
   • Meng de blokjes tempeh met 1/2 kopje mayonaise, een fijngehakte bleekselderij, 1/2 gesneden ui, 1/2 kopje gesneden groene of paarse druiven, zout en peper. Als je een variatie wilt bereiden, voeg dan 1/2 theelepel curry toe.
   • Laat het mengsel een half uur afkoelen.
   • Serveer de salade op een croissant of op een bedje van sla.