5 manieren om kippenpoten te koken - Encyclopedie

Video: Kip Drumsticks Recept Surinaams | Chicken Drumsticks Recipe Surinamese | Suriname Kitchen

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Benodigde materialen

Gerechten met kippenpoten komen veel voor in de keuken van verschillende landen, maar de dim sum Chinees is een van de bekendste ter wereld. Het recept is lang en vereist dat je de kippenpoten bakt, zilt en sauteert voordat je ze bedekt met een heerlijke saus.

Ingrediënten

Serveert 4 tot 6 porties

900 g kippenpoten.

Voorbereiding

1 dessertlepel (15 ml) zout.
1 L koud water.

Frituren

1 L plantaardige olie of arachideolie.

Pekel

1 kop (250 ml) kokend water.
6 steranijs.
4 plakjes gember van 5 cm.
1 kaneel in schors.
6 gedehydrateerde laurierblaadjes.
6 kruidnagel uit India.
2 theelepels (10 ml) zout.
1/2 kop (125 ml) rijstwijn.
1 L koud water.

De bouillon smoren

1 L water.
1/3 kopje (80 ml) rijstwijn.
2 steranijs.
4 lente-uitjes in grote stukken gesneden.
Een stuk gember van 1 inch in plakjes gesneden.

Saus

2 eetlepels (30 ml) oestersaus.
2 eetlepels (30 ml) sojasaus.
1 dessertlepel (15 ml) Chinese zwarte bonensaus.
1 dessertlepel (15 ml) suiker.
1 dessertlepel (15 ml) rijstwijn.
1/2 theelepel (2,5 ml) gemalen witte peper.
2 kleine chilipepers, in kleine stukjes gesneden.
2 in plakjes gesneden teentjes knoflook.
1 theelepel (5 ml) maïszetmeel.
2 eetlepels (15 ml) koud water.

Stappen

Methode 1 van 5: Voorbereiden

Knip je nagels. Gebruik een keukenschaar of een hakmes om de nagels op de toppen van kraaienpootjes af te knippen.
- Je kunt ook de voetzool van het beenbot scheiden door een snee in het gewricht te maken, als je dat wilt. Beide delen kunnen op dezelfde manier worden bereid en gekookt. Door ze van elkaar te scheiden, is het gemakkelijker om de kraaienpootjes te bakken, maar verdwijnt hun specifieke uiterlijk.
Was uw voeten in zout water. Meng een dessertlepel (15 ml) zout in 1 liter koud water. Dompel kippenpoten in zout water en wrijf ze met je vingers in.
- Wrijf je voeten onder water tegen elkaar om al het vuil en puin te verwijderen.
- Verwijder de buitenste laag van een gelige, schilferige huid. Als u deze stukken niet met de hand kunt verwijderen, gebruikt u de keukenschaar om ze af te knippen.
Afspoelen en goed afdrogen. Haal de kippenpoten uit het zoute water en spoel af onder koud stromend water. Laat uw voeten leeglopen en droog ze volledig af met keukenpapier.
- Het is erg belangrijk om uw voeten goed af te drogen na het spoelen om morsen bij het frituren te voorkomen.
- Leg de voeten na het drogen op een schoon bord terwijl u de olie klaarmaakt om te bakken.

Methode 2 van 5: Frituren

Verwarm de olie. Doe 1 L plantaardige of arachideolie in een ijzeren pan. Zet de pan op het vuur en verwarm tot 180 graden.
- Als je geen ijzeren pan hebt, gebruik dan een dikke wokpan of friteuse.
- Het ideaal is om de olietemperatuur te meten met een goede thermometer, maar als je er geen hebt, gooi dan een stuk witbrood in de olie. Het brood zal in ongeveer 10 seconden bruin worden als de olie heet genoeg is.
Bak je voeten tot ze bruin zijn. Plaats de kippenpoten voorzichtig in de hete olie met een tang of eetstokjes om te koken. Bak drie tot zeven minuten, of tot ze bruin worden.
- De olie zal waarschijnlijk spatten, dus wees voorzichtig. Bescherm uzelf met het deksel van de pan wanneer u de kippenpoten in de olie plaatst. Gooi ze niet in de pot.
- Dek de pan af terwijl de voeten bakken en laat een kleine opening open.
Giet de olie af op keukenpapier. Haal de kippenpoten voorzichtig uit de hete olie en plaats ze in een kom of bord bedekt met keukenpapier.
- Je kunt de olie van de kippenpoten ook in papieren zakken uitlekken, mits ze schoon zijn.
Herhaal zo vaak als nodig is. Bak en giet de resterende stukjes kippenbout in kleine hoeveelheden.
- Bak slechts drie of vier voet per keer. De olietemperatuur daalt wanneer je de kippenpoten plaatst, maar de daling zal niet zo plotseling zijn als de pot niet vol is. Als de olie vol is, zal de olie afkoelen en worden uw voeten mogelijk niet goed gebakken.

Methode 3 van 5: Zouten

Meng de meeste pekelingrediënten. Meng in een grote kom kokend water, steranijs, gember, kaneel in de schors, gedroogde laurierblaadjes, kruidnagel en zout. Roer het mengsel totdat het zout volledig is opgelost.
- U kunt de pekel bereiden voor of na het bakken van de kip. Kies degene die u het gemakkelijkst vindt. Als je het van tevoren klaarmaakt, dek het dan af en laat het op kamertemperatuur rusten tot het tijd is om het te gebruiken.
Doop de kippenpoten in de pekel. Plaats de gebakken pootjes in de kom met de pekel zodat ze volledig bedekt zijn.
Voeg de overige ingrediënten toe. Doe de rijstwijn en koud water in de kom met de pekel en kippenpoten en roer voorzichtig om de ingrediënten te mengen.
- Het water moet bijna ijskoud zijn. Door de lage temperatuur daalt de temperatuur van de pekel en kraaienpootjes, waardoor het kookproces stopt.
Laat twee uur in de koelkast staan. Dek de pan af en zet in de koelkast. Laat de kip minimaal twee uur in de pekel marineren.
- Schrik niet na twee uur als de kraaienpootjes opgezwollen zijn. Dit is normaal en kan zelfs een betere textuur aan het gerecht geven.
Giet af en gooi de pekel weg. Verander de inhoud van de kom in een vergiet. Scheid de kippenpoten en gooi de rest van de pekel weg.

Methode 4 van 5: Sauteren

Meng de gebakken ingrediënten. Doe het water, de rijstwijn, de steranijs, de lente-uitjes en de gember in een grote koekenpan of ijzeren pan. Breng op middelhoge temperatuur aan de kook en breng de bouillon aan de kook.
Voeg de kippenpoten toe. Plaats uw voeten voorzichtig in de kokende bouillon. Plaats ze direct in het water in plaats van ze in de pot te gooien.
- Nadat je de kippenpoten in de stoofpot hebt gelegd, laat je de vloeistof weer koken.
- Zet, zodra het kookt, het vuur laag om verder te koken.
Kook tot je voeten zacht zijn. Dek de pan gedeeltelijk af en laat de kippenpoten gaar koken. Het proces duurt anderhalf tot twee uur.
- Controleer regelmatig en roer de kippenpoten terwijl ze koken.
- Als ze klaar zijn, zou je met een gewone vork tot op het bot door het vlees moeten kunnen komen.
Giet de vloeistof af. Verander de inhoud van de pan in een vergiet. Scheid ½ kopje (125 ml) bouillon en alle kippenpoten.
- Gooi de rest van de bouillon weg nadat je de ½ kop (125 ml) hebt gescheiden.

Methode 5 van 5: Serveren

Combineer de ingrediënten van de saus en de bouillon. Doe ½ kopje (125 ml) bouillon, oestersaus, sojasaus, Chinese zwarte bonensaus, suiker, rijstwijn, witte peper, chili en knoflook in een grote wokpan. Zet op middelhoog vuur.
- Roer en verwarm de saus tot hij kookt. Zet op middelhoog vuur om door te koken.
Klop de maizena en het water los. Klop, terwijl de saus kookt, een theelepel (5 ml) maizena en een dessertlepel (30 ml) koud water tot het mengsel pasteus is.
- Meng de pasta onmiddellijk met de saus. Blijf de saus kloppen en koken totdat alle pasta erin is verwerkt.
Voeg de kippenpoten toe. Zet je voeten in de kokende saus. Laat vijf tot tien minuten koken of tot de kippenpoten helemaal heet zijn.
- De saus moet tijdens het proces dikker worden. Als het klaar is, moet het dik en stevig genoeg zijn om aan je voeten te blijven plakken.
Serveer onmiddellijk. Leg de met saus bedekte kippenbouten in bakjes en eet ze indien gewenst direct op.
Je kunt de kippenpoten ook bewaren en de volgende dag opwarmen. Als je meer tijd wilt hebben om de smaken te mengen, zet dan de kippenpoten in de koelkast en verwarm ze voor het serveren de volgende dag.
- Leg de kippenpoten bedekt met saus in een stoombestendige schaal. Als ze eenmaal op kamertemperatuur zijn, dek je de schaal af en laat je deze afkoelen in de koelkast.
- Plaats de volgende dag een stoommandje op een pan met kokend water. Leg de kippenpoten in de mand en verwarm gedurende 10 tot 15 minuten.
- Serveer de kippenpoten warm.