Inhoud

• Ingrediënten
• Stappen
• Tips
• Waarschuwingen
• Benodigde materialen

Varkenschouder (ook bekend als "Boston butt" of "Pig butt") is een stuk vlees van de bovenkant van het voorbeen van het varken - de "schouder". Meestal zijn de kookmethodes van varkensschouder langzaam en geleidelijk om vlees te creëren dat loskomt van de botten en erg sappig wordt. Ongeacht de kookmethodes, deze veelzijdige snit kan worden gebruikt als hoofdgerecht, "versnipperd" voor sandwiches, of geserveerd als bijgerecht bij een zomers barbecueschotel. Zie de eerste stap hieronder om te leren hoe u varkensschouder kookt.

Ingrediënten

• Varkensschouder, ook wel "Boston butt" genoemd - 1 kilo voedt 2 tot 3 personen
• Groente- of olijfolie (om de pan of grill af te sluiten)
• Zout, peper en andere basiskruiden

Voorbeeld van een droogschouderrecept voor varkensschouder

• 1/4 kopje paprika
• 1/4 kopje chilipoeder
• 1/4 kopje bruine suiker
• 1/4 kopje zout
• 2 eetlepels zwarte peper
• 2 eetlepels knoflookpoeder
• 1 eetlepel uienpoeder

Voorbeeld van een marinade-recept voor varkensschouder

• 1/2 kopje appelsap
• 1/2 kopje water
• 1/4 kopje bruine suiker
• 1/4 kopje zout
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 eetlepel worcestersaus

Stappen

Methode 1 van 3: Varkensschouder roosteren

Het klassieke gebraad is moeilijk te missen. Deze manier van koken zorgt voor een heerlijk, vochtig en dampend stuk varkensvlees dat enorm lekker is om te eten. Alles wat je nodig hebt om varkensschouder te roosteren (naast het vlees) is een oven, een braadpan en een metalen grill om te bakken.

1. 

   Laat de varkensschouder rusten. Een stuk varkensschouder moet voor het braden op kamertemperatuur zijn. Als het gekoeld is, laat het dan een half uur rusten voordat u het kookt. Als het bevroren is, moet u het mogelijk een nacht laten ontdooien.

2. 

   
   
   Verwarm de oven voor op 177 graden C. In afwachting van het opwarmen van de varkensschouder is het een goed idee om ook de oven te verwarmen (vooral als deze langzaam is). Als je varken aan het ontdooien is, moet je wachten tot het ontdooien is voltooid voordat je de oven aanzet.

3. 

   Leg het varken op een rooster boven de pan. Gebruik een braadrek om ervoor te zorgen dat het varken tijdens het koken niet op je sappen gaat zitten. Gebruik een formulier waarmee u de sappen van het varken kunt opvangen als ze tijdens het koken vallen - u kunt deze sappen gebruiken voor sauzen, enz.
   • Leg het varken op de grill met het vet naar boven. Terwijl het varken braadt, zal het vet door het vlees zakken en smelten.

4. 

   
   
   Markeer het varken. Gebruik een scherp mes om een ​​"boter-kaas-en-eieren" -snede op het varkensvlees te maken. Dit dient meerdere doelen, waardoor de sappen van het varken naar buiten komen en het vlees tijdens het koken uitsmeren en de kruiden dieper in het vlees kunnen doordringen.

5. 

   Bedek het varkensvlees met je favoriete kruiden, marinade of droog. Wees erg genereus met uw kruiden - de meeste van de geroosterde varkenssmaak komt van de heerlijke buitenkorst, waarvan de smaak wordt bepaald door de kruiden die u kiest. Er is een grote verscheidenheid aan droge kruiden die dienen voor varkensschouder. Sommige kunnen in winkels worden gekocht, terwijl andere thuis opnieuw kunnen worden gemaakt.
   • Bij twijfel is een simpele wrijving van zout, peper, knoflook en wat basiskruiden naar keuze (vooral tijm en koriander) goed. Als je de kruiden niet kunt laten kleven, probeer dan eerst het varkensvlees in te wrijven met een beetje olie.
   • Om je varken te marineren, moet je het vlees onderdompelen in een oplossing die olie, een of meer zure ingrediënten en de kruiden naar keuze bevat. De zure ingrediënten "snijden" de olie in de marinade, geven smaak en voorkomen dat het eindproduct te olieachtig wordt. Laat het varkensvlees minimaal 4 uur, een dag of langer in de marinade staan.
     • Daarnaast zou u moeten overwegen om het bovenstaande voorbeeld van droge kruiden en marinade te gebruiken.

6. 

   Rooster de varkensschouder ongeveer 1 uur per kilo. Vlees kan het beste langzaam en langdurig worden gekookt. Bak een uur per pond onafgedekt in de oven. U kunt de warmte verlagen wanneer u het nodig heeft, als het varken te snel lijkt te koken - veel recepten vragen om bakken op 163 graden C in plaats van 177 graden C.
   • Als algemene regel geldt dat als het varken klaar is, de huid knapperig moet zijn, het vlees een interne temperatuur van 70 tot 85 graden Celsius moet bereiken en elk bot in het vlees moet gemakkelijk loskomen wanneer het wordt vastgepakt en geschud.

7. 

   Laat het varken 10 of 15 minuten rusten voordat je gaat snijden. Zoals veel stukken vlees, is varkensvlees beter als het rust nadat het de oven heeft verlaten. Door het vlees te laten rusten, kan het intern blijven koken en kan het ook vocht opnemen dat verloren kan gaan als het vlees direct na het verlaten van de oven wordt gesneden.
   • Nadat het vlees rust, is het voorbij. Geniet van je heerlijke geroosterde varkensschouder!

Methode 2 van 3: Langzaam geroosterde varkensschouder

Er gaat niets boven het tedere gevoel dat je mond vult met water als een langzaam geroosterd varkensvlees. Gebraden varkensvlees wordt op deze manier zo mals en sappig dat u het met uw vork kunt trekken. In feite vragen veel langzaam geroosterde varkensvleesrecepten voor versnipperd varkensvlees, carnitas en andere versnipperde varkensvleesgerechten je om precies dat te doen. Voor deze methode heb je een slowcooker (of een aarden pot) nodig.

1. 

   Laat het varken op kamertemperatuur komen. Zoals hierboven vermeld, haal het varken uit de koelkast of vriezer en laat het op natuurlijke wijze opwarmen. Als het vlees bevroren is, laat het dan een nacht ontdooien.

2. 

   Verhit de koekenpan op middelhoog vuur. Plaats een koekenpan op het vuur terwijl je wacht tot je vlees op kamertemperatuur is gekomen. Voeg een paar eetlepels olie toe als het heet genoeg is.

3. 

   Rooster de varkensschouder een beetje in de pan. Voeg je gesneden varkensvlees toe aan de pan. Kook boven olie op middelhoog vuur tot het aan alle kanten smaakt (dit duurt een paar minuten aan elke kant). Langzaam kookpotten zoals kleipotten gebruiken vochtige warmte, zodat ze het varken geen heerlijke korst kunnen geven, waardoor u de buitenkant van het varken in de pan moet roosteren voordat u gaat koken.

4. 

   Voeg kruiden en / of groenten toe aan de kruik. Zo heerlijk als een varkensschouder op zichzelf kan zijn, als je een langzaam gaande pan gebruikt om je varken in een vochtige, heerlijke perfectie te solderen, moet je ervoor zorgen dat het niet alleen in de pan zit. Groenten en kruiden geven het varken smaak (en vice versa), waardoor de complexiteit van de smaken in het gerecht verbetert. Bovendien zijn gestoofde groenten in een slowcooker een geweldig bijgerecht voor het varken.
   • Voeg gerust elke gewenste groente toe. Gesneden uien, knoflook, wortelen en aardappelen gaan goed samen.
   • Specerijen zijn ook goed. Voor carnitas met een Latijnse smaak kun je komijn, knoflookpoeder en peper proberen, terwijl je voor een meer Europese smaak salie, rozemarijn en tijm kunt proberen.

5. 

   Bedek het varkensvlees (en andere ingrediënten) met de vloeistoffen naar keuze. Leg de varkensschouder in de aarden pot bovenop de andere ingrediënten. Strooi de kruiden die u gebruikt over de ingrediëntenstapel. Bedek vervolgens 1 2 tot 3 4 van de varkensschouder met vloeistof. Dit kunnen verschillende dingen zijn - water, ongezoet appelsap, bier of, in het algemeen, bouillon zijn de meest voorkomende keuzes. Maak uw keuze op basis van wat goed past bij de ingrediënten en smaakmakers van de varkensschotel - er is geen goed antwoord. Voel je vrij om te mixen en te vergelijken!
   • Als u bijvoorbeeld de hierboven beschreven carnitas maakt, kunt u proberen het varkensvlees langzaam te koken met Mexicaans bier voor een complexe en heerlijke smaak.
   • Bij het kiezen van de vloeistof voor langzaam koken, is het ook belangrijk om te onthouden dat de overgebleven vloeistof kan worden gebruikt voor een saus voor het afgewerkte varkensvlees.

6. 

   Kook op laag vuur gedurende 8 tot 10 uur. Plaats het deksel op de aarden pot en start het langzame kookproces. Langzaam koken geeft veel vrije uren qua kooktijd, maar over het algemeen moet je twee kilo vlees twee uur koken. Controleer meerdere keren tijdens het koken, voeg indien nodig meer vloeistof toe.
   • De varkensschouder is gaar als hij heel mals is en met weinig moeite loskomt.

7. 

   Gebruik vorken om het varkensvlees te versnipperen voordat u het serveert. Veel langzaam gegaarde varkensschoudergerechten (zoals carnitas, enz.) Worden als versnipperd varkensvlees gegeten - versnipperd vlees in kleine stukjes. Om gesnipperd varkensvlees te maken, opent u de pan als het vlees klaar is en gebruikt u twee vorken om het varkensvlees te trekken. Blijf "trekken" om een ​​bevredigende textuur te verkrijgen.

Methode 3 van 3: Varkensschouder grillen

Voor zomerfeesten en vergaderingen is gegrilde varkensschouder gewoon onverslaanbaar. De geur (en het geluid) van het grillen van varkensvlees boven de dampende grill is een euforische ervaring voor varkensliefhebbers. Voor deze methode heb je een gasgrill of een klassieke houtskoolgrill nodig (en nog een paar spiesjes).

1. 

   Laat het varkensvlees op kamertemperatuur komen en breng op smaak met kruiden. Zoals hierboven beschreven, laat het varken geleidelijk opwarmen. Wanneer het varken op kamertemperatuur is gekomen, breng dan royaal op smaak met een droog mengsel naar keuze. Deze droge en smaakvolle buitenkant vertaalt zich na het grillen in een heerlijke, knapperige korst.
   • Je hebt veel opties als het gaat om droge kruiden. Probeer bijvoorbeeld in een droge barbecue-geïnspireerde mix het varkensvlees te wrijven met een mengsel van geraffineerde en bruine suiker, zout, peper en andere kruiden naar keuze (zoals kaneel en komijn).

2. 

   Markeer de varkensschouder. Gebruik een scherp mes om "boter-kaas-en-eieren" -sneden over het oppervlak van het vlees te maken. Zoals hierboven vermeld, kunnen hierdoor de vleessappen ontsnappen, het varkensvlees uitsmeren en kunnen de warmte van de grill en de smaken van de kruiden dieper doordringen.

3. 

   Verwarm de grill voor op middelhoog vuur. Ongeacht het type grill dat je hebt, is het je doel om het varkensvlees op een normale temperatuur van 107 graden Celsius te koken. Een grillthermometer kan je helpen met de temperatuur terwijl de grill opwarmt. Houd het grilldeksel gesloten om het verwarmingsproces te versnellen. Wrijf olijfolie of kookspray op de grillroosters om te voorkomen dat het vlees gaat plakken tijdens het koken.
   • Als je een gasgrill hebt, is het relatief eenvoudig om de grill op middelhoog vuur te plaatsen. Als je echter een houtskoolgrill hebt, is het iets moeilijker. Steek je houtskool in brand en laat de vlammen uitgaan voordat je het varken kookt. De houtskool is klaar wanneer deze geheel of in grijze delen is en roodachtig oranje gloeit.

4. 

   Zet een kom met water op de grill. Om de temperatuur op de grill te regelen en te voorkomen dat het varken uitdroogt, plaats je een ovenpan of een metalen taartvorm gevuld met water op de grill als je ruimte hebt. Als je een barbecue met twee verdiepingen hebt, is een goede plek voor dat blad op de bovenste grill.

5. 

   Gril de varkensschouder ongeveer 90 minuten per kilo. Leg je varken op de grill en sluit het deksel. Laat het varken koken en controleer af en toe of het gaar is. Als dat zo is, moet het varken een knapperige, bruine buitenkant hebben, een gladde textuur en moet de interne temperatuur 70 ° C bereiken.
   • Varkensvlees dat op deze manier wordt gekookt, kan lang duren, dus u moet het proces 's ochtends starten om het vlees klaar te hebben voor het avondeten.

6. 

   Laat het vlees 10 tot 15 minuten rusten voordat u het aansnijdt. Net als bij de hierboven beschreven kookmethoden, is gegrild varkensvlees het beste om voor het eten uit de buurt van de hitte te rusten. Zorg ervoor dat u het vlees tijdens het rusten afdekt om het tegen insecten enz. Te beschermen.

7. 

   Voor een optionele rooksmaak, rook je het vlees met stukjes hout. De rijke, rokerige hoes die door zoveel mensen die thuis vlees grillen, gewenst is, kan worden gemaakt met speciale elektrische rookapparatuur, maar het kan ook met weinig moeite op een zelfgemaakte grill worden gemaakt. Om uw varkensschouder op de grill te roken, weekt u een handvol houtstronken (walnoot, eik en appelboom goed) een avond voor het koken in water. Plaats deze houten stronken in een folie "boot" (een opgevouwen zak, bovenaan geopend) en plaats ze direct op de gasgrillvlam of op de houtskool van de barbecue. Doordat het hout verbrandt tijdens het grillproces, geven ze hun rooksmaak aan het vlees (met heerlijke resultaten).
   • Om te leren hoe je een varkensschouder rookt met een echte rookmachine, zie de Wikihow-gids over het gebruik van een elektrische rookmachine.

8. 

   Afgewerkt.

Tips

• Laat het varkensvlees een nacht in de koelkast marineren om smaak toe te voegen.
• Maak voor het koken een pekel met de varkensschouder voor nog meer vochtig vlees.

Waarschuwingen

• Het eten van rauw varkensvlees kan voedselvergiftiging veroorzaken.

Benodigde materialen

• Varkens schouder
• Klei pot
• Vorm met raster
• Grill
• Mes
• Specerijen
• Bouillon
• Olijfolie of kookspray
• Vleesthermometer