Inhoud

• Ingrediënten
• Stappen

Je hebt vast wel eens een biefstuk op het aanrecht van de slager gezien en je hebt je afgevraagd hoe je deze goedkope snit kunt bereiden. Omdat het dicht bij de nek van de os komt, kan het stijf worden als het niet goed gaar is. Deze steak is het lekkerst als hij lang wordt bereid, zoals gebakken in de oven, of snel, zoals gegrild of gebakken. Kies een techniek die geschikt is voor uw vaardigheidsniveau en u zult snel zien waarom zijsteak een heerlijke en populaire snit is.

Ingrediënten

Om de zijsteak te bakken

• 2 eetlepels plantaardige of canola-olie
• Zout en peper om op smaak te brengen
• Van 1,1 tot 1,4 kg biefstuk
• 180 ml vloeistof
• 1 theelepel of kruidensoep

Om de zijsteak te grillen

• Flank steak
• Zout en peper naar smaak

Voor het bakken (plateren) van de biefstuk

• 2 eetlepels plantaardige, kokos- of druivenpitolie
• Zout en peper om op smaak te brengen
• Specerijen naar keuze (optioneel)

Stappen

Methode 1 van 4: Fruit de Flank Steak

1. 

   
   
   Verwarm de oven voor en breng de biefstuk op smaak. Zet de oven aan op 160 ° C. Doe 2 eetlepels plantaardige of koolzaadolie in een grote pan of braadpan. Verhit de olie op middelhoog vuur en voeg peper en zout toe aan de biefstuk.
   • U kunt een grote koekenpan gebruiken als de steaks dun zijn.

2. 

   Sluit de steaks af. Als de olie heet is en begint te borrelen, plaats je de gekruide biefstuk in de pan. Het zal sissen zodra het daar wordt geplaatst. Laat het op middelhoog vuur goudbruin koken. Gebruik een handvat om het om te draaien zodat het aan alle kanten goudbruin is. Haal met het handvat de steaks uit de pan nadat ze zijn verzegeld. Gooi het vet uit de pan.
   • Draag ovenwanten bij het sealen van de biefstuk, aangezien hete olie kan spatten.

3. 

   
   
   Voeg de vloeistof toe. Giet ongeveer 3/4 kopje wat vloeistof. Het houdt de biefstuk tijdens het koken vochtig en maakt het nog malser. Gebruik een van de volgende vloeistoffen:
   • Vlees- of groentebouillon
   • Appelsap of cider
   • Cranberry sap
   • Tomatensap
   • Droge wijn vermengd met bouillon
   • Water
   • 1 eetlepel vloeibare kruiden, zoals barbecuesaus, dijonmosterd, sojasaus (of sojasaus) of worcestersaus. Je kunt er water op doen om ze te verdunnen.

4. 

   
   
   Meng de droge kruiden. Om uw gebakken biefstuk nog meer smaak te geven, mengt u de gedroogde kruiden naar keuze. U moet ongeveer 1 theelepel gedroogde kruiden of 1 eetlepel verse kruiden mengen. U kunt kruiden gebruiken zoals:
   • Basilicum
   • Provençaalse kruiden
   • Italiaanse kruiden (mengsel van basilicum, oregano, rozemarijn en tijm, soms met knoflookpoeder, salie en koriander)
   • Oregano
   • Tijm

5. 

   Fruit de biefstuk in de oven. Dek de pan af met een zware deksel en plaats het vlees in de oven. Voor deze zijsteak-maat, kook van 1:15 tot 1:45. De biefstuk wordt gaar als hij gaar is. Als je de temperatuur gaat controleren, moet deze 62 ° C bereiken zodat hij op het punt staat en 79 ° C om goed doorbakken te zijn.
   • Steek een vork of mes in het vlees om de malsheid te controleren. Als het zacht is, zal het keukengerei er gemakkelijk in doordringen.

Methode 2 van 4: De Flank Steak grillen

1. 

   Zet de grill aan en breng het vlees op smaak. Als het rooster zich boven op de oven bevindt, verplaats het ovenrooster dan zodat het ongeveer 10 cm van het element verwijderd blijft. Als het op een uitschuifbare plaat onder de oven staat, hoeft u het rooster niet aan te passen. Zet het aan terwijl je beide kanten van de biefstuk kruiden.
   • Gebruik de kruiden die je wilt om het vlees op smaak te brengen.

2. 

   Gril een kant van de biefstuk. Leg de gekruide steak op een bakplaat of pan en laat deze onder de grill staan. Afhankelijk van de dikte van het vlees zeven tot negen minuten grillen. Als je wilt dat het zeldzaam of to the point is, gril dan zes of zeven minuten.
   • Afhankelijk van uw type grill kunt u de ovendeur op een kier laten staan ​​om het koken te volgen.

3. 

   Draai de steak om en gril de andere kant. Gebruik een scherp mes of tang om het vlees voorzichtig om te draaien. Zet het weer onder de grill en bak nog vijf tot acht minuten, afhankelijk van de dikte. Controleer de temperatuur van de biefstuk.
   • Als je wilt dat het zeldzamer is, haal het dan van de grill op 60 ° C. Voor een biefstuk ter plaatse, kook tot 70 ° C.

4. 

   Laat het rusten en serveer. Haal de biefstuk uit de oven en leg hem op een snijplank of serveerschaal. Leg er aluminiumfolie op om een ​​tent te vormen en laat het ongeveer vijf minuten rusten. Zo zal het spierweefsel van de biefstuk het sap herverdelen zodat het niet weglekt wanneer je het vlees gaat snijden.
   • Deze biefstuk moet ongeveer vijf graden afkoelen vanaf het moment dat hij van de grill wordt gehaald tot na het rusten.

Methode 3 van 4: Bakken (plateren) van de biefstuk

1. 

   Zet de oven aan en breng de biefstuk op smaak. Verwarm de oven voor op 205 ° C. Kruid het vlees met alle smaakmakers die je wilt. Als je het simpel wilt houden, gebruik dan alleen grof zout en peper. Wees niet bang om beide kanten van de biefstuk met de kruiden te bedekken, want het zal lekker en goudbruin zijn. Je moet de kruiden op het vlees kunnen zien. Je kan ook gebruiken:
   • cajunkruiden
   • Chimichurri
   • Teriyaki
   • Mosterd

2. 

   Verhit de koekenpan. Zet een pan met dikke bodem (bij voorkeur gietijzer) op hoog vuur. Voeg er een paar eetlepels kokosolie, druivenpitolie of plantaardige olie aan toe. De pan moet erg heet zijn, zodat de biefstuk direct sist en bruin begint te worden.
   • Al deze oliën hebben hoge rookpunten, dus ze zullen niet verbranden als de pan opwarmt. Braad de biefstuk niet in boter of olijfolie, omdat deze dan verbranden.

3. 

   Verzegel beide kanten van de biefstuk. Leg het in de hete koekenpan met olie en kook één tot drie minuten. Draai het voorzichtig om en verzegel de andere kant nog een tot drie minuten. De biefstuk moet aan de zijkanten goudbruin zijn. Het is nog steeds rauw van binnen, maar je maakt het af in de oven zodat het gelijkmatig gaart.
   • U kunt de steaks tijdens het proces regelmatig keren, zodat ze gelijkmatig geseald en sneller bruin worden.

4. 

   Maak de biefstuk af in de oven. Plaats de hele koekenpan, met de steak geseald, in de voorverwarmde oven. Kook de biefstuk zes tot acht minuten of tot hij het gewenste niveau heeft bereikt. Als je de temperatuur gaat controleren, moet het vlees 62 ° C zijn om op punt te blijven en 79 ° C om gaar te zijn. Leg het op een schaal en laat het een paar minuten rusten voordat je het serveert.
   • Door de biefstuk te laten rusten, worden de sappen gelijkmatig verdeeld.
   • Kijk of je koekenpan in de oven kan voordat je hem erin doet. Zelfs als ze zegt dat ze naar de oven kan, controleer dan of ze 205 ° C kan weerstaan.

Methode 4 van 4: De Flank Steak selecteren en serveren

1. 

   Kies de steak. Als u een hoeveelheid voor meerdere personen koopt, probeer dan kleinere steaks van ongeveer dezelfde grootte te kiezen. Als u ze niet kunt vinden, kunt u een of twee grotere steaks kopen om in kleinere porties te snijden. Zo zullen ze gelijkmatig gaar worden.
   • De biefstuk kan onregelmatig worden, omdat er veel spieren in de schouder van de os zitten. Zoek er een die niet veel vet bevat en gelijkmatig dik lijkt.

2. 

   Bewaar en hanteer de biefstuk. Probeer vers vlees te gebruiken zodra u het mee naar huis neemt. Als dat niet lukt, laat het dan twee of drie dagen in de koelkast staan. Om het op te bergen, haalt u het uit het plastic en plaatst u het op een niet-plastic bord. Dek de schaal af en laat ruimte over zodat de lucht kan circuleren. Plaats de steaks in het vleesvak van uw koelkast of op de onderste plank, zodat de sappen niet in ander voedsel terechtkomen.
   • Het is belangrijk om het rauwe en gekookte vlees niet met elkaar in contact te laten komen of bij elkaar te houden. Bewaar ze allemaal in een apart vak en gebruik hiervoor verschillende snijplanken.

3. 

   Serveer de zijsteak. Serveer voor een klassieke maaltijd de biefstuk met gekookte aardappelen (gepureerd of geroosterd) en een salade. Als je een ander bijgerecht wilt, serveer dan met koolsla, gestoomde groenten, gegratineerde groenten of gebakken champignons. Je kunt ook bijna elke saus toevoegen die je wilt: barbecue, pesto, Hollandse of gearomatiseerde boter.
   • Het is ook mogelijk om de biefstuk in dunne plakjes te snijden en te serveren met gebakken groenten en rijst. Of je kunt een tortilla vullen met gesneden biefstuk om fajita's te maken.