5 manieren om te koken met morieljes - Knowledges

Video: The Best and Most Simple Way On How To Cook Morel Mushrooms

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Heeft u dit recept gemaakt?
Heeft u dit recept gemaakt?
Heeft u dit recept gemaakt?
Heeft u dit recept gemaakt?
Heeft u dit recept gemaakt?
Vragen en antwoorden van de gemeenschap
Tips
Waarschuwingen
Dingen die u nodig heeft

Overige secties 5 Receptclassificaties

Morieljes zijn een heerlijke variëteit aan paddenstoelen die een rijke, aardse smaak aan uw gerechten toevoegen. Omdat het echter wilde paddenstoelen zijn, is het gemakkelijk om een beetje geïntimideerd te raken door ermee te koken. De sleutel tot het succesvol verwerken van morieljes in uw eten is het kiezen van verse paddenstoelen en het schoonmaken en snijden van deze goed voordat u begint met koken. Als er geen verse morieljes beschikbaar zijn, werkt de gedroogde variant net zo goed als je ze eenmaal hebt gerehydrateerd. Als je je morieljes eenmaal schoon en klaar voor gebruik hebt, kun je ze bakken, tot een romige morillesaus kloppen of een heerlijke morieljes-champignonsoep maken die perfect is voor lunch of diner.

Ingrediënten

Gebakken Morels

1 eetlepel (15 ml) plantaardige olie
8 ounces (227 g) morieljes, schoongemaakt, bijgesneden en in tweeën gesneden
1 kleine sjalot, fijngehakt
1 middelgrote teen knoflook, gehakt
2 eetlepels (28 g) ongezouten boter
1 theelepel (5 ml) sojasaus
1 theelepel (5 ml) vers citroensap
¼ kopje (59 ml) natriumarme kippenbouillon
1 eetlepel (4 g) gehakte verse peterselie
Kosjer zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak

Romige Morelsaus

2 kopjes (150 g) morieljes
1 eetlepel (14 g) boter
1 grote sjalot, fijngehakt
Zout en versgemalen zwarte peper
1 kop (237 ml) kippenbouillon
1 kop (237 ml) slagroom
½ theelepel (½ g) fijngehakte verse tijm
1 theelepel (5 ml) vers citroensap

Morel Champignonsoep

1 pond (454 g) verse morieljes
2 eetlepels (30 ml) citroensap
3 eetlepels (42 g) boter
1 grote ui, gehakt
2 eetlepels (16 g) bloem voor alle doeleinden
4 kopjes (946 ml) melk
3 theelepels (8 g) kippenbouillonkorrels
½ theelepel (½ g) gedroogde tijm
½ theelepel (3 g) zout
⅛ theelepel (¼ g) zwarte peper

Stappen

Methode 1 van 5: Morel-paddenstoelen kiezen en bereiden

Kies stevige, droge morieljes. Als je morieljes koopt, kies dan voor paddenstoelen die stevig en droog zijn, omdat de kans groter is dat ze vers zijn. Vermijd alles dat zacht, nat, sponsachtig of verschrompeld is, want dat is meestal een teken dat ze oud zijn.
- Blijf uit de buurt van morieljes die uitgedroogd of uitgedroogd lijken. Ze zijn waarschijnlijk ook oud.
Kies voor kleinere morieljes. Grote morieljes zijn eerder sponsachtig en breken af omdat ze ouder zijn. Selecteer kleinere morieljes, die meestal vers en stevig zijn.
- Als je grote morieljes vindt die stevig en droog zijn, zijn ze meestal veilig om te kopen. Misschien wilt u ze echter inkorten voor recepten.
Controleer de paddenstoelen op insecten. Net als andere wilde paddenstoelen kunnen morieljes soms wormen en andere insecten in de spleten in hun hoed hebben. Je kunt nog steeds morieljes kopen die ongedierte bevatten, maar zorg ervoor dat je ze verwijdert wanneer je de paddenstoelen schoonmaakt.
- U kunt een droge deegborstel gebruiken om wormen, insecten, vuil en puin van de buitenkant van de morieljes te borstelen.
- Als je zijdeachtige draden ziet die lijken op schimmel op de morieljes, kunnen het vezels zijn die worden uitgescheiden door wormen, dus controleer de paddenstoelen op ongedierte.
- Hoewel je de wormen uit de morieljes kunt halen en er toch mee kunt koken, is het het beste om alle wormen te vermijden die zwaar besmet lijken. U zult meestal veel tijd besteden aan het schoonmaken ervan, dus ze kunnen meer problemen opleveren dan ze waard zijn.
Spoel de morieljes af in koud water. Er kan vuil en puin verborgen zijn in de spleten van de morieljes, dus het is belangrijk om ze voor het koken af te spoelen. Plaats de morieljes in een vergiet en spoel ze af onder koud water bij de gootsteen.
- Nadat je de champignons hebt gespoeld, schud je het vergiet goed en dep je de morieljes droog met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen.
Snijd de taaie stelen af. Morelstelen zijn meestal taai en vies, dus het is geen goed idee om ze te gebruiken tijdens het koken. Gebruik een klein, scherp mes om de stelen voorzichtig af te snijden en gooi ze weg.
Hak de champignons in de lengte fijn. Voor de meeste recepten wil je de morieljes doormidden snijden. U moet de champignons echter in de lengte doorsnijden om hun holle middelpunt te openen. Gebruik een scherp mes om ze voorzichtig in de lengte doormidden te snijden voordat je ermee gaat koken.
- Bij de meeste gerechten is het prima om de morieljes doormidden te snijden. Als u wilt, kunt u ze echter in de lengte in vieren delen als u dat wilt.
Vermijd plastic zakken voor opslag. Als je niet meteen met je morieljes kookt, moet je ze in de koelkast bewaren. Je moet de paddenstoelen echter niet in een plastic zak doen, omdat ze luchtdicht zijn, waardoor het vocht uit de morieljes kan komen en ze slijmerig kunnen worden. Kies in plaats daarvan voor papieren zakken voor opslag.
- Net als plastic zakken zijn plastic opslagcontainers een slechte keuze voor het bewaren van morieljes omdat ze luchtdicht zijn.

Heeft u dit recept gemaakt?

Laat je mening achter

Methode 2 van 5: Gedroogde morieljes opnieuw hydrateren

Vul een kommetje met kokend water. Om gedroogde morieljes te rehydrateren, heb je een kleine kom nodig die groot genoeg is om alle paddenstoelen te bevatten. Vul de kom met voldoende kokend water om de morieljes te bedekken.
- Als je wilt, kun je warme kippenbouillon of room gebruiken om de morieljes opnieuw te hydrateren.
- In de meeste gevallen is 85 g gedroogde morieljes meestal gelijk aan 454 g verse champignons.
Voeg de champignons toe en laat ze minimaal 15 minuten weken. Voeg de morieljes toe nadat je de kom met heet water hebt gevuld. Laat ze minstens 15 minuten in het hete water zitten, of totdat ze zacht en buigzaam zijn.
- Je kunt ook zien dat de morieljes lang genoeg hebben geweekt als ze niet meer kraken als je ze buigt.
Giet de morieljes af met een vergiet of zeef. Als de morieljes klaar zijn met weken, gooi je de kom in een vergiet of zeef. Schud de champignons goed om ervoor te zorgen dat je het overtollige vocht verwijdert.
- U kunt de weekvloeistof van de morieljes reserveren. Het heeft veel smaak, dus je kunt het mengen in recepten voor extra kruiden of als basis gebruiken voor soepen en sauzen. Als de vloeistof vuil bevat, zeef het dan door een zeef of koffiefilter om het vuil te verwijderen.
Spoel de champignons af als ze nog korrelig lijken. Nadat je de morieljes hebt uitgelekt, wrijf je er met je vingers overheen. Als ze korrelig aanvoelen, doe ze dan in een vergiet of zeef en spoel ze af onder koud water voordat je ermee gaat koken.
- Zorg ervoor dat je de morieljes goed droogt voordat je ermee gaat koken.

Heeft u dit recept gemaakt?

Laat je mening achter

Methode 3 van 5: Gebakken morieljes maken

Verwarm de olie. Voeg 1 eetlepel (15 ml) plantaardige olie toe aan een grote koekenpan. Verhit de olie op hoog vuur totdat deze begint te glanzen, dit duurt 3 tot 5 minuten.
- Gebruik voor het beste resultaat een gietijzeren of roestvrijstalen koekenpan om de morieljes te bakken.
- U kunt de plantaardige olie vervangen door canola-olie als u dat wilt.
Voeg de champignons toe en kook tot ze bruin zijn. Zodra de olie is verwarmd, voeg je 8 ons (227 g) morieljes toe die zijn schoongemaakt, bijgesneden en in tweeën gesneden aan de pan. Laat de champignons 4 tot 5 minuten koken, of tot ze mooi bruin zijn.
- Roer en gooi de champignons af en toe terwijl je ze bakt om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig gaar worden.
Zet het vuur lager en voeg de sjalotjes en knoflook toe. Als de champignons bruin zijn, zet je het vuur op het vuur middelhoog. Meng een klein fijngehakt sjalotje en een fijngehakt medium knoflookteentje erdoor en laat het mengsel koken tot het geurig wordt, wat 45 seconden tot minuut duurt.
- Als je geen fan bent van knoflook, kun je het uit de schaal laten.
- Houd je van een sterke knoflooksmaak, dan kun je de hoeveelheid verhogen naar 2 of 3 teentjes.
Meng de boter, sojasaus, citroensap en kippenbouillon erdoor. Voeg nadat het morieljesmengsel geurig is geworden 2 eetlepels (28 g) ongezouten boter, 1 theelepel (5 ml) sojasaus, 1 theelepel (5 ml) vers citroensap en ¼ kopje (59 ml) natrium kippenbouillon in de pan. Laat het mengsel koken tot het vocht afneemt en er een romige saus ontstaat, dit duurt ongeveer 1 minuut.
- U kunt in de winkel gekochte of zelfgemaakte kippenbouillon gebruiken.
- Als je wilt, kun je de kippenbouillon vervangen door water.
Roer de peterselie erdoor en breng op smaak met peper en zout. Zodra de morieljes in een romige saus zijn bedekt, meng je 1 eetlepel (4 g) gehakte verse peterselie erdoor. Breng het gerecht op smaak met koosjer zout en versgemalen zwarte peper en serveer het terwijl het nog heet is.
- U kunt de peterselie vervangen door verse bieslook of kervel.

Heeft u dit recept gemaakt?

Laat je mening achter

Methode 4 van 5: Romige morillesaus maken

Snijd de morieljes doormidden. Voor de romige morillesaus heb je 2 kopjes (150 g) verse morieljes nodig. Spoel ze af onder koud water en gebruik een mes om grote champignons doormidden te snijden.
- Het is het beste om de morieljes in de lengte doormidden te snijden.
Smelt de boter in een pan. Voeg 1 eetlepel (14 g) boter toe aan een middelgrote pan. Verwarm het op medium tot het smelt, dit duurt ongeveer 3 tot 5 minuten.
- Als je wilt, kun je de boter vervangen door olijfolie.
Kook de sjalot tot hij glazig is. Voeg als de boter gesmolten is een grote gehakte sjalot toe aan de pan. Laat het op medium koken totdat het doorschijnend wordt, dit duurt ongeveer 1 minuut.
- Als je geen sjalotje hebt, kun je een zoete ui vervangen, zoals Vidalia.
Meng de morieljes erdoor en breng op smaak met peper en zout. Voeg de morieljes toe als de sjalot lang genoeg gaar is om doorschijnend te worden. Roer vervolgens wat zout en versgemalen zwarte peper erdoor om het mengsel op smaak te brengen.
Voeg de kippenbouillon toe en breng het mengsel aan de kook. Nadat je het mengsel op smaak hebt gebracht, meng je er 1 kop (237 ml) kippenbouillon door. Verhoog het vuur tot hoog en laat het mengsel volledig koken, dit duurt 3 tot 5 minuten.
- U kunt de kippenbouillon eventueel vervangen door groentebouillon.
Halveer het mengsel. Als je het mengsel aan de kook hebt gebracht, kook het dan verder op hoog vuur. Laat het mengsel met de helft inkoken, dit duurt ongeveer 6 minuten.
Roer de room en de tijm erdoor en laat sudderen. Voeg, zodra het mengsel is ingekookt, 1 kopje (237 ml) slagroom en ½ theelepel (½ g) fijngehakte, verse tijm toe. Zet het vuur laag tot middelhoog en laat de saus sudderen tot deze met een derde vermindert, wat ongeveer 5 minuten duurt.
- Je kunt de tijm desgewenst vervangen door salie, bonenkruid of marjolein.
Breng de saus op smaak met zout, peper en citroensap. Als de saus is ingedikt, voeg dan wat meer zout en zwarte peper naar smaak toe. Roer vervolgens 1 theelepel (5 ml) vers citroensap erdoor en serveer onmiddellijk.
- De romige morillesaus maakt een heerlijke pastasaus of een topping voor gebraden kip, kalfsvlees of vis. U kunt zelfs wat aardappelpuree of geroosterd brood opscheppen.

Heeft u dit recept gemaakt?

Laat je mening achter

Methode 5 van 5: Morel-champignonsoep opkloppen

Bestrooi de champignons met citroensap. Voor de soep heb je 1 pond (454 g) verse morieljes nodig. Doe ze in een grote kom en besprenkel er 2 eetlepels (30 ml) citroensap over.
- Zorg ervoor dat de morieljes worden afgespoeld en schoongemaakt voordat u begint met koken.
Smelt de boter in een pan. Voeg 3 eetlepels (42 g) boter toe aan een grote pan. Verwarm het op middelhoog vuur tot de boter smelt, dit duurt ongeveer 5 minuten.
- U kunt de boter desgewenst vervangen door olijfolie.
Fruit de morieljes en ui. Voeg als de boter is gesmolten de morieljes en een grote, gesnipperde ui toe aan de pan. Laat het mengsel koken tot de morieljes en ui gaar worden, dit duurt 5 tot 6 minuten.
- Zorg ervoor dat u het mengsel af en toe roert terwijl u het bakt om ervoor te zorgen dat het gelijkmatig gaart.
Voeg de bloem toe. Als de champignons en ui zacht zijn, strooi dan 2 eetlepels (16 g) bloem voor alle doeleinden over het mengsel. Roer goed om de bloem goed te mengen.
Meng de melk, bouillon, tijm, zout en peper erdoor. Voeg als het meel is gemengd 4 kopjes (946 ml) melk, 3 theelepels (8 g) kippenbouillonkorrels, ½ theelepel (½ g) gedroogde tijm, ½ theelepel (3 g) zout en ⅛ theelepel (¼ g) zwarte peper. Roer goed om ervoor te zorgen dat alle ingrediënten volledig worden gecombineerd.
- Volle melk zorgt voor de meest romige soep, maar je kunt desgewenst 2% melk gebruiken.
- Als je wilt, kun je ook wat gedroogde salie door de soep mengen.
Breng het mengsel aan de kook en laat het een paar minuten koken. Als alle ingrediënten zijn gecombineerd, zet u het vuur hoog. Breng het mengsel aan de kook en laat het 2 minuten koken.
- Zorg ervoor dat je de soep de hele tijd dat hij kookt, roert.
Zet het vuur lager en laat de soep minimaal 10 minuten sudderen. Nadat je de soep een paar minuten hebt gekookt, zet je het vuur laag tot medium. Laat de soep 10 tot 15 minuten sudderen om de smaken te verdiepen.
Verdeel de soep over kommen en serveer. Als de soep gaar is, schep je hem in individuele kommen. Serveer het terwijl het nog warm is.
- De soep past goed bij knapperig brood of knoflookcroutons.