Inhoud

• Ingrediënten
• Stappen
• Heeft u dit recept gemaakt?
• Heeft u dit recept gemaakt?
• Heeft u dit recept gemaakt?
• Vragen en antwoorden van de gemeenschap
• Tips
• Dingen die u nodig heeft

Andere secties 39 Receptbeoordelingen | Succesverhalen

Borst is een taaie stuk vlees, dus het wordt vaak langzaam gekookt om het malser en smaakvoller te maken. Runderbriskets zijn de meest voorkomende soort, maar als je iets wilt met een nog delicatere smaak en malser, probeer dan kalfsborst. Er zijn ook corned beef-briskets die worden verpakt met een speciaal beitskruid waarmee ze moeten worden gekookt. Blijf lezen om meer te weten te komen over het bereiden van elk type borst in de oven.

Ingrediënten

Rundvlees Borst

Maakt 8 porties

• 3 tot 4 lb (1350 tot 1800 g) runderborst, vet weggesneden
• 1/2 kop (125 ml) ketchup
• 1/4 kop (60 ml) appelciderazijn
• 1/4 kop (60 ml) bruine suiker
• 2 eetlepels (30 ml) sojasaus
• 1 eetlepel (15 ml) worcestersaus
• 1 eetlepel (15 ml) bereide gele mosterd
• 1/2 theelepel (2,5 ml) gemalen gember
• 1/2 theelepel (2,5 ml) knoflookpoeder
• 2 theelepels (10 ml) koolzaadolie
• 1/2 kop (125 ml) water

Kalfsborst

Maakt 6 porties

• 3 lb (1350 g) kalfsborst
• 1 theelepel (5 ml) zout
• 1 theelepel (5 ml) gemalen zwarte peper
• 1 eetlepel (15 ml) plantaardige olie
• 2 middelgrote uien, gehakt
• 4 grote wortelen, in munten gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 laurierblad
• 2 theelepels (10 ml) gedroogde tijm
• 2 theelepels (10 ml) droge rozemarijn
• 3 eetlepels (45 ml) vers gesneden peterselie
• 2 kopjes (500 ml) droge witte wijn
• 2 kopjes (500 ml) geplette tomaten

Corned Beef Borststuk

Voor 6 tot 8 porties

• 3 tot 4 lb (1350 tot 1800 g) runderborst met kruidenpakket
• 1 tot 2 kopjes (250 tot 500 ml) water of runderbouillon

Stappen

Methode 1 van 3: Beef Brisket

1. 

   Verwarm de oven voor op 300 graden Fahrenheit (150 graden Celsius). Bereid een braadpan voor door deze te bekleden met een groot vel aluminiumfolie.
   • De folie moet minimaal drie keer zo groot zijn als de bodem van je braadpan. Je hebt voldoende folie nodig om volledig en stevig rond de borst te wikkelen, dus indien nodig kun je de hoeveelheid testen door hem om je borst te wikkelen voordat je hem gebruikt om de pan te bekleden.

2. 

   
   
   Combineer de sausingrediënten. Klop in een kleine pan de ketchup, azijn, bruine suiker, sojasaus, worcestersaus, mosterd, gember, knoflook, olie en water tot gecombineerd.
   • Je kunt ook je favoriete bereide barbecuesaus gebruiken in plaats van dit sausrecept. Gebruik grofweg 3/4 kop (185 ml) bereide saus en meng deze met 1 kop (250 ml) water. Bij het gebruik van bereide saus is sudderen niet nodig.

3. 

   
   
   Laat de saus 5 minuten sudderen. Verhit de saus op je fornuis op middelhoog vuur tot hij zachtjes kookt. Laat 5 minuten koken, af en toe roeren, zodat de smaken zich vermengen.
   • Door de barbecuesaus apart voor te verwarmen, kunnen de smaken van de saus beter mengen voordat je deze aan het runderborststuk toevoegt. Als u de saus niet voorkookt, kunt u eindigen met een borststuk met een ongelijkmatige smaak, waarbij sommige smaken aan de ene kant sterker zijn dan aan de andere kant.

4. 

   Breng het borststuk en de saus over naar de braadpan. Leg de runderborst op de aluminiumfolie en verdeel de saus erover, zodat het vlees zoveel mogelijk bedekt is. Wikkel de folie om het borststuk als je klaar bent.
   • Door het borststuk in te pakken, sluit u de vloeistof af en houdt u die vloeistof volledig in contact met het vlees. Dit leidt tot een gelijkmatiger, sneller en smaakvoller kookproces.
   • Zorg ervoor dat de folie stevig om de borst is gewikkeld, zodat er geen vloeistof door de hoeken van het foliepakket kan lekken.

5. 

   Bak tot ze gaar zijn. De runderborst moet ongeveer 1 uur per 450 g vlees worden geroosterd. In dit geval moet het borststuk 3 tot 4 uur koken.
   • Pak de borst niet uit tijdens het kookproces, tenzij u controleert op gaarheid. Als u het vlees uit de verpakking haalt, kan er wat vloeistof verloren gaan, wat de kooktijd kan verstoren en kan leiden tot een borst die droger is dan ideaal.
   • Je moet ook op de borst letten om er zeker van te zijn dat er geen vloeistof uit de hoeken van de folie lekt. Als er toch vloeistof naar buiten sijpelt, vouwt u de hoeken van de folie voorzichtig weer naar beneden met ovenwanten om extra vloeistofverlies te voorkomen.
   • Controleer de interne temperatuur van het borststuk met een vleesthermometer. De temperatuur moet tussen de 190 en 200 graden Fahrenheit (88 tot 93 graden Celsius) zijn als het veilig en zacht genoeg is om te eten, en het vlees moet gemakkelijk uit elkaar te trekken zijn.

6. 

   Laat rusten voordat je het serveert. Haal het runderborststuk uit de oven en laat het 30 minuten rusten voordat je het snijdt en serveert.
   • Snijd het borststuk over het graan om malsere plakjes rundvlees te krijgen.
   • Je kunt het borststuk ook met zijn kooksappen serveren voor een intensere smaak. Schil het vet met een lepel van het oppervlak van de kookvloeistof en schep de vloeistof over gesneden plakjes vlees.

Heeft u dit recept gemaakt?

Laat je mening achter

Methode 2 van 3: Kalfsborst

1. 

   Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit (180 graden Celsius). Kruid ondertussen de kalfsborst aan alle kanten met peper en zout.

2. 

   Verhit olie in een grote Nederlandse oven. Voeg de olie toe aan een ovenbestendige braadpan en verwarm gedurende een paar minuten op middelhoog vuur, zodat het dunner wordt en gemakkelijker over de bodem van de braadpan kan worden verspreid.
   • Kalfsborst wordt meestal bruin, terwijl runderborst vaak wordt bereid zonder bruin te worden. De smaak van kalfsvlees wordt dramatischer verbeterd bij het bruinen dan de smaak van rundvlees, althans voor zover het in de oven gebakken borst betreft.

3. 

   Schroei de borst aan alle kanten dicht. Voeg de kalfsborst toe aan de hete olie en schroei aan elke kant, draai met een tang indien nodig, tot alle kanten lichtbruin zijn. Dit duurt ongeveer 3 tot 5 minuten per kant.
   • Als u klaar bent, haalt u het borststuk uit de Nederlandse oven en houdt u warm.

4. 

   Kook de uien, wortelen en knoflook kort. Voeg deze ingrediënten toe aan de resterende olie in de Nederlandse olie en kook, onder regelmatig roeren, tot de uien beginnen te verwelken en goudbruin en doorschijnend worden. Dit duurt nog ongeveer 4 minuten.
   • Als er weinig tot geen olie meer in de braadpan zit als je de groenten toevoegt, voeg dan nog een scheutje olie toe zodat deze ingrediënten in vet gebakken kunnen worden.

5. 

   Voeg de kruiden en witte wijn toe. Voeg het laurierblad, de tijm, rozemarijn, peterselie en witte wijn toe aan de braadpan. Laat 2 tot 3 minuten sudderen op middelhoog vuur.
   • Roer de bodem van de braadpan en schraap daarbij eventuele vastzittende stukjes kalfsvlees of groenten weg. Deze kleine stukjes zitten boordevol smaak, dus je wilt ze niet kwijtraken.
   • Als je de kruiden wilt verwijderen voordat je de kalfsborst serveert, doe ze dan in een kleine tas van kaasdoek. Dit is echter niet strikt noodzakelijk, aangezien het laurierblad het enige is dat echt verwijderd moet worden en het is meestal gemakkelijk genoeg om op zichzelf te herkennen en te verwijderen.

6. 

   Leg het borststuk terug in de braadpan met de tomaten. Doe de kalfsborst terug in de braadpan en voeg de geplette tomaten toe. Dek de pot af.
   • Gebruik het deksel van je braadpan. Als het geen deksel heeft, dek het dan goed af met aluminiumfolie.

7. 

   Rooster tot ze gaar zijn. Dit duurt ongeveer 2 1/2 tot 3 uur. Houd de braadpan afgedekt tijdens het kookproces en verwijder alleen het deksel om te controleren op gaarheid.
   • Controleer de interne temperatuur van het borststuk met een vleesthermometer. De temperatuur moet tussen 190 en 200 graden Fahrenheit (88 tot 93 graden Celsius) zijn als het veilig en zacht genoeg is om te eten, en het vlees moet gemakkelijk uit elkaar te trekken zijn.

8. 

   Laat rusten voor het serveren. Haal de kalfsborst uit de oven en laat het 20 minuten rusten voordat je het aansnijdt en serveert.
   • Snijd het borststuk over het graan om malsere plakjes kalfsvlees te maken.
   • Je kunt het borststuk ook met zijn kooksappen serveren voor een intensere smaak. Schil het vet met een lepel van het oppervlak van de kookvloeistof en schep de vloeistof over gesneden plakjes vlees.

Heeft u dit recept gemaakt?

Laat je mening achter

Methode 3 van 3: Corned Beef Brisket

1. 

   Verwarm de oven voor op 200 graden Fahrenheit (90 graden Celsius). Bereid een braadpan voor door deze te bekleden met een groot vel aluminiumfolie.
   • De folie moet minimaal drie keer zo groot zijn als de bodem van je braadpan. Je hebt voldoende folie nodig om volledig en stevig rond de borst te wikkelen, dus indien nodig kun je de hoeveelheid testen door hem om je borst te wikkelen voordat je hem gebruikt om de pan te bekleden.

2. 

   Plaats het borststuk in uw braadpan. Plaats het runderborststuk direct in het midden van de folie die uw braadpan bekleedt.
   • Open het kruidenpakket nog niet. Dit pakket zal iets later in het proces worden gebruikt.

3. 

   Voeg water toe aan de pan. Giet voldoende water in de braadpan om de bovenrand van het borststuk te bereiken.
   • Je hebt alleen voldoende water nodig om het vlees te smoren. Het hoeft de borst niet volledig te bedekken.

4. 

   Strooi het kruidenpakket over het vlees. Verdeel het kruidenpakket over de bovenkant van de borst en in het omringende water.
   • Door wat kruidenpakket in het water te doen en bovenop de runderborst zelf, kun je de smaak gelijkmatiger verdelen over het stuk vlees. Anders zou het grootste deel van de smaak alleen op de bovenkant van de borst worden geconcentreerd.

5. 

   Verpak de borst. Wikkel de aluminiumfolie strak om de borst, zodat er een afdichting ontstaat zodat er geen vloeistof kan ontsnappen terwijl de corned beef kookt.
   • Door het borststuk in te pakken, sluit u de vloeistof af en houdt u die vloeistof volledig in contact met het vlees. Dit leidt tot een gelijkmatiger, sneller en smaakvoller kookproces.

6. 

   Kook tot ze gaar zijn. Dit kan 3 tot 6 uur duren. Controleer na het merk van 3 uur het borststuk om de 30 tot 40 minuten om de interne temperatuur en zachtheid te controleren.
   • Pak de borst niet uit tijdens het kookproces, tenzij u controleert op gaarheid. Als u het vlees uit de verpakking haalt, kan er wat vloeistof verloren gaan, wat de kooktijd kan verstoren en kan leiden tot een borst die droger is dan ideaal.
   • Je moet ook op de borst letten om er zeker van te zijn dat er geen vloeistof uit de hoeken van de folie lekt. Als er toch vloeistof naar buiten sijpelt, vouwt u de hoeken van de folie voorzichtig weer naar beneden met ovenwanten om extra vloeistofverlies te voorkomen.
   • Controleer de interne temperatuur van het borststuk met een vleesthermometer. De temperatuur moet tussen de 190 en 200 graden Fahrenheit (88 tot 93 graden Celsius) zijn als het veilig en zacht genoeg is om te eten, en het vlees moet gemakkelijk uit elkaar te trekken zijn.

7. 

   Laat rusten voordat je het serveert. Haal de corned beef uit de oven en laat 20 tot 30 minuten rusten voordat je hem aansnijdt en serveert.
   • Snijd het borststuk over het graan om malsere plakjes cornedbeef te maken.
   • Je kunt het borststuk ook met zijn kooksappen serveren voor een intensere smaak. Schil het vet met een lepel van het oppervlak van de kookvloeistof en schep de vloeistof over gesneden plakjes vlees.

8. 

   Afgewerkt.

Heeft u dit recept gemaakt?

Laat je mening achter

Vragen en antwoorden van de gemeenschap

Hoe maak ik een kruidenpakket voor een runderborst?

Het is meestal bij voorkeur. Ik zou aanraden om veel zout en peper te gebruiken en dan mosterdpoeder (dit gaat een lange weg), gelijke delen chilipoeder, paprika, komijn en wat lichtbruine suiker toe te voegen.

Kan vloeibare rook worden gebruikt om borst te marineren?

Ja, maar je moet er spaarzaam mee omgaan. Vloeibare rook is erg geconcentreerd. Een klein beetje gaat een lange weg.

Kan ik de runderborst langzaam op het fornuis koken?

Ja dat kan.

Kan ik een runderborst op het fornuis koken?

Het is mogelijk, maar het wordt niet aanbevolen, omdat het erg rommelig kan zijn en het een eeuwigheid kan duren om te koken.

Hoe lang kook ik borst per pond?

De kooktijd voor borst varieert per gewicht, de vuistregel is één uur per pond.

• 
  
  Ik kook een borst van 11 pond in de oven. Het wordt stevig in folie gewikkeld zonder toegevoegde vloeistoffen. Hoe lang moet ik het koken op 250 ° F? En bij 300º F? Antwoord
• 
  
  Kan een corned beef-borststuk bruin of geschroeid worden en vervolgens in de oven worden geplaatst? Antwoord
• 
  
  Hoe lang moet ik corned beef koken in een braadpan in een oven? Antwoord

Tips

Dingen die u nodig heeft

• Braadpan of braadpan
• Aluminiumfolie
• Pan
• Klop
• Vleesthermometer
• Tang
• Carving gebruiksvoorwerpen
• Serveerschaal