Inhoud

• Ingrediënten
• Stappen
• Heeft u dit recept gemaakt?
• Heeft u dit recept gemaakt?
• Heeft u dit recept gemaakt?
• Heeft u dit recept gemaakt?
• Vragen en antwoorden van de gemeenschap
• Tips

Andere secties 32 Receptbeoordelingen | Succesverhalen

Je hebt waarschijnlijk een biefstuk bij de vleesbalie gezien en je afgevraagd hoe je deze goedkope snit kunt bereiden. Omdat de biefstuk uit de buurt van de nek van het vee komt, kan de snede taai worden als deze niet goed wordt gekookt. Chuck steak is het lekkerst als je hem lang en langzaam kookt, zoals stoven in de oven, of snel, zoals grillen of in de pan bakken. Kies een techniek die bij je vaardigheidsniveau past en je zult snel zien waarom chuck steak een heerlijke en populaire snit is.

Ingrediënten

Smoren Chuck Steak

• 2 eetlepels plantaardige of canola-olie
• Zout en peper om op smaak te brengen
• 2 1/2 tot 3 pond (1,1 tot 1,4 kg) chuck steak
• 3/4 kop (180 ml) vloeistof
• 1 theelepel of 1 eetlepel kruiden

Broiling Chuck Steak

• halslap
• Zout en peper naar smaak

Chuck Steak in de pan

• 2 eetlepels plantaardige, kokos- of druivenpitolie
• Zout en peper om op smaak te brengen
• Biefstukkruiden naar keuze (optioneel)

Stappen

Methode 1 van 4: Braising Chuck Steak

1. 

   
   
   Verwarm de oven voor en breng de biefstuk op smaak. Zet de oven aan op 325 graden F (162 C). Doe 2 eetlepels plantaardige of canola-olie in een grote pan of Nederlandse oven. Verhit de olie op middelhoog vuur en bestrooi de biefstuk met zout en peper.
   • Je kunt een grote koekenpan gebruiken als je braadstukken dun zijn.

2. 

   
   
   Schroei de biefstuk. Voeg de gekruide biefstuk toe aan de Nederlandse oven als de olie heet en glanzend is. De steak gaat sissen zodra je hem in de pan doet. Laat de biefstuk op middelhoog vuur bakken tot hij bruin wordt. Gebruik een tang om de biefstuk om te draaien, zodat deze aan alle kanten bruin wordt. Gebruik de tang om de steaks uit de pan te halen als ze eenmaal zijn aangebraden. Giet af en gooi eventueel vet uit de pan.
   • Draag ovenwanten bij het aanbraden van de biefstuk, aangezien de hete olie kan sputteren.

3. 

   
   
   Voeg een vloeistof toe. Giet er ongeveer 3/4 kopje vloeistof in. Hierdoor blijft de biefstuk tijdens het koken vochtig en wordt het nog malser. Gebruik een van de volgende middelen als smoorvloeistoffen:
   • Rundvlees of groentebouillon
   • Appelsap of cider
   • Cranberry sap
   • Tomatensap
   • Droge wijn gemengd met bouillon
   • Water
   • 1 eetlepel vloeibare kruiden zoals barbecuesaus, Dijon-mosterd, sojasaus, steak saus of worcestersaus (je kunt deze aan water toevoegen om ze te verdunnen.)

4. 

   Roer de droge kruiden erdoor. Voeg de gedroogde kruiden naar keuze erdoor om nog meer smaak toe te voegen aan je gestoofde chuck steak. U moet ongeveer 1 theelepel gedroogde kruiden of 1 eetlepel verse kruiden erdoor roeren. U kunt kruiden gebruiken zoals:
   • Basilicum
   • Herbes de Provence
   • Italiaanse kruiden
   • Oregano
   • Tijm

5. 

   Smoor de biefstuk in de oven. Dek de braadpan af met een zware deksel en plaats de biefstuk in de oven. Voor 2 1/2 tot 3 pond chuck steak, bak de steak gedurende 1 uur en 15 minuten tot 1 uur en 45 minuten. De biefstuk is helemaal mals als hij klaar is met smoren en klaar is om te serveren. Als u de temperatuur controleert, moet de steak tussen 145 graden F (62 C) zijn voor medium-rare en 175 F (79 C) voor doorbakken.
   • Steek een vork of mes in de steak om de malsheid te controleren. Als ze zacht zijn, moeten de vork of het mes er gemakkelijk in glijden.

Heeft u dit recept gemaakt?

Laat je mening achter

Methode 2 van 4: Broiling Chuck Steak

1. 

   Zet de grill aan en breng de biefstuk op smaak. Als uw grill zich in het bovenste deel van de oven bevindt, verplaats het ovenrek dan ongeveer 10 cm van het grillelement. Als de grill in een uitschuifbare bak onder de oven staat, hoeft u het rek niet aan te passen. Zet de grill aan terwijl je beide kanten van je biefstuk met peper en zout bestrooit.
   • Als je wilt, kun je elke biefstukkruiden gebruiken om de biefstuk op smaak te brengen.

2. 

   Gril een kant van de biefstuk. Leg de gekruide biefstuk op een bakplaat of koekenpan en plaats deze onder de grill. Afhankelijk van de dikte van de biefstuk 7 tot 9 minuten grillen. Als je het lekker vindt aan de medium of rare kant, kook het dan dichter bij 6 of 7 minuten.
   • Afhankelijk van het type grill dat u heeft, wilt u misschien uw ovendeur gebarsten laten zodat u het koken kunt volgen.

3. 

   Draai en gril de andere kant van de biefstuk. Gebruik een scherpe vork of keukentang om de biefstuk voorzichtig om te draaien. Leg de biefstuk terug onder de grill en laat nog 5 tot 8 minuten koken, afhankelijk van de dikte. Controleer de temperatuur van de steak.
   • Als je een medium-rare steak wilt, haal deze dan uit de grill op 145 graden F (60 C). Voor een middelgrote biefstuk, laat het koken tot 160 graden F (70 C).

4. 

   Laat de biefstuk rusten en serveer. Leg de biefstuk op een snijplank of serveerschaal. Leg aluminiumfolie over de steak zodat deze een tent vormt en laat de steak ongeveer 5 minuten rusten. Dit helpt het spierweefsel in de biefstuk om het sap te herverdelen, zodat het niet allemaal opraakt wanneer je begint met het snijden van de biefstuk.
   • De biefstuk moet ongeveer 5 graden afkoelen vanaf het moment dat u hem uit de grill haalt en nadat hij heeft gerust.

Heeft u dit recept gemaakt?

Laat je mening achter

Methode 3 van 4: Pan-Frying Chuck Steak

1. 

   Zet de oven aan en breng je biefstuk op smaak. Verwarm je oven voor op 400 graden F (204 C). Kruid je biefstuk met kruiden die je lekker vindt. Als je het simpel wilt houden, gebruik dan gewoon grof zout en peper. Wees niet bang om beide kanten van je biefstuk met de kruiden te bedekken, want dit geeft het smaak en helpt het bruin te worden. Je zou kruiden op de biefstuk moeten kunnen zien. U kunt ook gebruik maken van:
   • cajunkruiden
   • Chimichurri
   • Teriyaki
   • Montreal steak kruiden

2. 

   Verhit een koekenpan. Zet een koekenpan met zware bodem (bij voorkeur een gietijzeren koekenpan) op hoog vuur. Voeg een paar eetlepels kokosolie, druivenpitolie of plantaardige olie toe in de pan om te verwarmen. Je wilt dat de pan erg heet wordt, zodat de steak meteen sist en bruin begint te worden.
   • Kokos-, druivenpit- en plantaardige oliën hebben allemaal hoge rookpunten, zodat ze niet verbranden als je pan opwarmt. Vermijd het bakken van een biefstuk in boter of olijfolie, want deze zal verbranden.

3. 

   Schroei beide kanten van de biefstuk dicht. Leg de biefstuk in je hete geoliede koekenpan en laat 1 tot 3 minuten koken. Keer de biefstuk voorzichtig om en bak de andere kant nog 1 tot 3 minuten. De biefstuk moet aan de zijkanten een donkere goudbruine kleur hebben. Het zal nog steeds grotendeels rauw zijn van binnen, maar je maakt de biefstuk in de oven af ​​zodat het gelijkmatig gaar wordt.
   • U kunt de steaks regelmatig omdraaien terwijl ze dichtschroeien, zodat ze gelijkmatig en sneller bruin worden.

4. 

   Maak de biefstuk af in de oven. Plaats de hele koekenpan met de gebakken biefstuk in de voorverwarmde oven. Kook de biefstuk 6 tot 8 minuten of tot de biefstuk de gewenste gaarheid heeft bereikt. Als u de temperatuur controleert, moet de steak tussen 145 graden F (62 C) zijn voor medium-rare en 175 F (79 C) voor doorbakken. Leg de biefstuk op een bord en laat het een paar minuten rusten voordat je het serveert.
   • Door de biefstuk te laten rusten, worden de sappen in het vlees gelijkmatig verdeeld.
   • Zorg ervoor dat je koekenpan ovenbestendig is voordat je hem in de oven plaatst. Zelfs als er staat dat het ovenbestendig is, controleer dan of het kan worden gebruikt in een oven van 400 graden F.

Heeft u dit recept gemaakt?

Laat je mening achter

Methode 4 van 4: Chuck Steak selecteren en serveren

1. 

   Kies de biefstuk. Als u biefstuk koopt om meerdere mensen te voeden, probeer dan kleinere steaks te kiezen die ongeveer even groot zijn. Als u er geen kunt vinden, kunt u een of twee grotere steaks kopen om in kleinere porties te snijden. Op deze manier worden de steaks gelijkmatig gaar.
   • Chuck-biefstukken kunnen onregelmatig zijn, omdat ze veel spieren van het schoudergedeelte van het vlees bevatten. Zoek naar een biefstuk dat niet te veel vet bevat en een gelijkmatige dikte lijkt te hebben.

2. 

   Bewaar en behandel de biefstuk. Probeer je verse chuck-steaks te gebruiken zodra je ze mee naar huis neemt. Als je ze niet meteen kunt gebruiken, kun je ze maximaal 2 of 3 dagen in de koelkast bewaren. Om ze op te slaan, verwijdert u ze uit de plastic verpakking en plaatst u ze in een niet-plastic schaal. Dek de schaal losjes af zodat er wat luchtstroom is. Leg de steaks in het vleesvak van uw koelkast of leg ze op de onderste plank, zodat sappen niet op ander voedsel druppelen.
   • Bij het hanteren en bewaren van rauw vlees is het belangrijk om rauw en gekookt vlees niet samen te plaatsen, aan te raken of op te slaan. Bewaar ze in aparte vakken en gebruik verschillende snijplanken bij het inpakken en hanteren ervan.

3. 

   Serveer de biefstuk. Serveer voor een klassieke maaltijd de biefstuk met gekookte aardappelen (gepureerd of geroosterd) en een salade. Voor meer avontuurlijke kanten kun je overwegen om de biefstuk te serveren met koolsalade, geroosterde groenten, een groentegratin of gebakken champignons. Je kunt de biefstuk ook serveren met bijna elke saus (barbecue, pesto, hollandaise of een gearomatiseerde boter).
   • Je kunt de chuck steak ook in dunne plakjes snijden en serveren met gewokte groenten en rijst. Of je kunt een tortilla vullen met de dun gesneden chuck steak om fajitas te maken.

Heeft u dit recept gemaakt?

Laat je mening achter

Vragen en antwoorden van de gemeenschap

Kan ik deze steak op een grill koken?

Ja. Misschien wilt u de biefstuk eerst minstens een uur marineren of pekelen om zachtheid en vocht toe te voegen.

Hoe lang kook ik een biefstuk in de oven als ik hem medium rood wil?

Het hangt allemaal af van de snit van de biefstuk, maar als de biefstuk dikker is dan 2,5 cm, zou ongeveer 7-8 minuten moeten werken, en als het dunner is dan 2,5 cm, 6-8 minuten. Nogmaals, dit werkt niet voor alle stukken biefstuk.

Wat is de beste manier om chuck steak te koken?

Het hangt ervan af wat je leuk vindt. Je kunt een goed smakende chuck steak maken door hem een ​​tijdje te marineren en hem dan heet en snel te koken zoals elke andere steak.

Kan ik dit in de crockpot met aardappelen doen? Zou het goed komen?

Je kunt beter een chuck-braadstuk krijgen in plaats van een chuck-steak. Braadstukken zijn dikker en redelijk beter in crockpotten.

Hoe maak ik de biefstuk mals?

Gebruik een vleesvermalser. Ananas werkt het beste, bij voorkeur een verse. Snijd een hele ananas in kleine stukjes en mix ze tot een sap, dat je als marinade kunt gebruiken. Zorg ervoor dat je het niet te laat laat marineren, anders wordt het vlees papperig en valt het uit elkaar. Voor dik vlees, mag het niet langer zijn dan 1 uur marineren; voor een dunnere steak van minder dan 2,5 cm werkt 30 minuten het beste. Houd er rekening mee dat ananas waarschijnlijk een overkill is voor premium steaks die al mals zijn.

• 
  
  Waarmee marineer ik chuck steak? Antwoord
• 
  
  Welke temperatuur en hoe lang kook ik biefstuk aan beide kanten als ik het in een koekenpan kook? Antwoord
• 
  
  Kan ik ingeblikte ananas gebruiken om te marineren? Antwoord
• 
  
  Soms, als ik steaks in een pan bak, worden ze droog. Wat doe ik verkeerd? Antwoord
• 
  
  Hoe lang moet ik een biefstuk op de grill koken en op welke temperatuur? Antwoord

Toon meer onbeantwoorde vragen

Tips

Bij wikiHow werken we er elke dag hard aan om je toegang te geven tot instructies en informatie die je zullen helpen een beter leven te leiden, of het nu gaat om je veiliger, gezonder of om je welzijn te verbeteren. Temidden van de huidige volksgezondheid en economische crises, wanneer de wereld dramatisch verandert en we allemaal leren en ons aanpassen aan veranderingen in het dagelijks leven, hebben mensen wikiHow meer dan ooit nodig. Uw steun helpt wikiHow om meer diepgaande geïllustreerde artikelen en video's te maken en om ons vertrouwde merk van educatieve inhoud te delen met miljoenen mensen over de hele wereld. Overweeg om vandaag nog een bijdrage te leveren aan wikiHow.