Inhoud

• Stappen
• Vragen en antwoorden van de gemeenschap
• Tips
• Waarschuwingen
• Dingen die u nodig heeft

Andere secties

Voor het inblikken van elk type boon zijn Mason-potten en een drukvat nodig. Als u over deze vitale inmaakapparatuur beschikt, is het proces vergelijkbaar voor alle bonen, vers of gedroogd. Een inmaakproces in een waterbad is onveilig voor zuurarm voedsel zoals bonen, dus als dat uw gebruikelijke inmaakmethode is, moet u een drukvat aanschaffen en in plaats daarvan deze instructies volgen.

Zie How to Can Green Beans als u een soort snijboon gebruikt.

Stappen

Deel 1 van 4: Gedroogde bonen voorbereiden om in te blikken

1. 

   Verwijder onbruikbare bonen en kleine stenen. Kies stenen en extra verschrompelde of geplette bonen. De beschadigde bonen zullen niet goed koken, dus u kunt ze het beste verwijderen.
   • Als je zeker wilt zijn dat je ze allemaal vangt, giet ze dan op een plat oppervlak, zoals een bakplaat. Wees niet geobsedeerd door elke boon; het is geen ramp als je ze niet allemaal opvangt.

2. 

   
   
   Spoel de bonen. Spoel de gedroogde bonen in water op kamertemperatuur en doe ze in een grote pan.

3. 

   Week de bonen. Vul na het spoelen de pan met water (minimaal twee keer zoveel volume als de bonen vullen) en laat de bonen op een van de volgende twee manieren weken:
   • Overnachting: laat de bonen gewoon 8-12 uur in water staan. Deze methode is de beste manier om ervoor te zorgen dat de bonen voldoende water opnemen om gelijkmatig door te koken.
   • Snel weken: breng de pan met water en bonen aan de kook, zet dan de brander uit en laat 1 uur weken. Dit zal het werk veel sneller doen, maar de bonen zullen niet zo gelijkmatig koken.
   • De bonen zullen uitzetten als ze water opnemen, dus laat ruimte in de pot.
   • Gebroken en gespleten bonen zullen naar het wateroppervlak stijgen. Verwijder deze.

4. 

   
   
   Giet de bonen af. Het water dat je vroeger gebruikte om de bonen te weken, bevat nu zowel vuil als enkele complexe suikers die vergassing veroorzaken. Het wordt aanbevolen om een ​​nieuwe pan met water te gebruiken om de bonen te koken.

5. 

   
   
   Kook de bonen. Bedek de bonen met vers water en kook 30 minuten. Je kunt kruiden toevoegen voor extra smaak, of ze gewoon laten zodat de bonen in blik een grotere veelzijdigheid hebben.
   • Kook de bonen niet zo lang als normaal (normaal 60-90 minuten of meer). Het inmaakproces zal het koken van de bonen beëindigen.
   • Optioneel: voeg ongeveer 1/4 theelepel (1 ml) zout per halve liter (500 ml) bonen toe om de kleur en smaak beter te behouden.
   • Goede ingrediënten voor het toevoegen van smaak aan bonen zijn onder meer knoflook, rode peper, komijn, koriander en citroengras. Gebruik deze niet allemaal tegelijk!

Deel 2 van 4: De bonen in potten verpakken

1. 

   Reinig en verwarm uw Mason-potten. Was de potten en deksels met heet zeepachtig water en plaats ze in een pan met kokend of bijna kokend water. Het zal ook werken om ze vlak voor gebruik door een snelle vaatwassercyclus te spoelen.
   • Niet doen gebruik in de winkel gekochte potten (zoals mayonaisepotjes). Deze hebben een grote kans om te breken of geen goede afdichting te vormen. U hebt een glazen pot met schroefdraad en zelfsluitend deksel nodig, bedoeld voor thuisconserven.
   • U dient de potten goed schoon te maken, maar u hoeft ze niet te steriliseren. De drukker zal dat voor je doen. (Je moet potten altijd steriliseren voordat je een waterbad inblikt, maar die methode verwijdert niet de gifstoffen die kunnen gedijen in ingeblikte bonen.)
   • Bewaar de deksels in hun eigen pot totdat u ze nodig heeft.

2. 

   Verpak de voorbereide bonen in de potten. Ze moeten dicht worden verpakt, maar niet te stevig worden ingedrukt, omdat ze tijdens het inblikken ruimte nodig hebben om uit te zetten en samen te trekken.
   • Zorg ervoor dat uw Mason-potten schoon zijn en dat hun hermetische afdichtingen intact zijn voordat u ze gebruikt.

3. 

   Vul elke pot voor het grootste deel met kokend water. Laat ongeveer 2,5 cm ruimte vrij aan de bovenkant van de pot.

4. 

   Haal een mes langs de rand van elke pot. Hierdoor komen eventuele luchtbellen in uw potten vrij, die de verzegeling kunnen verzwakken en de kleur en smaak kunnen verstoren.

5. 

   Veeg de deksels schoon. Gebruik een schone doek om de randen van de pot schoon te vegen. U wilt geen verontreinigingen in uw pot.

6. 

   Bevestig de deksels op de potten. Gebruik een tang of een magneet om de platte deksels uit de pan met kokend water te trekken en op de potten te plaatsen. Schroef de rand van elke pot over het platte deksel en bescherm uw handen met een ovenwant.

Deel 3 van 4: Canning the Beans

1. 

   Gebruik een drukfles, geen waterbad. Een inblikkende methode met een waterbad is gevaarlijk voor voedingsmiddelen met een laag zuurgehalte, zoals bonen, die in blik het potentieel fatale botulisme-toxine kunnen bevatten. U moet een drukvat gebruiken om eventuele sporen van botulisme volledig te doden.
   • Was je kan altijd met warm zeepachtig water (en niets anders), spoel en droog hem voor gebruik.

2. 

   Giet een beetje heet water in je drukfles. Er moet ongeveer 5 tot 7 cm heet water zijn.
   • Plaats de drukfles op een kookplaat voordat u er heet water en zware potten aan toevoegt.

3. 

   Plaats het metalen rek van de kan. Elke drukfles moet worden geleverd met ten minste één metalen rek. Plaats deze met de rand naar beneden op de bodem van de inmaakkan, zodat deze iets hoger ligt dan de inmaakbodem.

4. 

   Zet de potjes bonen op het rooster. Gebruik een potentang om de volle potten bovenop het rek in de drukfles te plaatsen.
   • Extra grote conservenfabrikanten kunnen worden geleverd met een tweede rek dat boven een laag potten kan worden geplaatst en waarop een tweede laag kan worden geplaatst.

5. 

   Maak het deksel van uw drukfles vast. Bij sommige drukhouders betekent dit eenvoudigweg het deksel plaatsen en draaien om het te vergrendelen. Anderen vereisen dat u de vleugelmoeren aandraait die het deksel aan de kan bevestigen.
   • Draai altijd twee tegenover elkaar liggende vleugelmoeren tegelijk vast.

6. 

   Verwarm de kan tot hij stoom begint af te blazen. Zet je kachelbrander aan en wacht tot er stoom uit het deksel van de kan begint te ontsnappen.
   • Als uw inmaakmachine een verzwaarde meter heeft, zorg er dan voor dat dit zo is niet op dit moment bijgevoegd.

7. 

   Laat de stoom tien minuten ontsnappen. Dit proces begint met het creëren van een hete, hoge druk conservenomgeving.

8. 

   Bepaal de juiste tijd en druk voor het inblikken van uw bonen. Deze variëren afhankelijk van het model, de hoogte en het type bonen, dus u kunt het beste de instructies volgen die bij uw inmaakketel zijn geleverd. Dat gezegd hebbende, hier is een grove gids als u geen andere bron heeft:
   • Verwerk de potten met een druk van 10–13 lbs (PSI).
   • Verhoog de druk tot minstens 15 lbs als u op 300 m hoogte of hoger woont.
   • Lima bonen duren 40 minuten en (geweekte) droge bonen 75 minuten.
   • Verwerk extra grote bonen voor nog eens 10 minuten.
   • Neem nog 10 minuten extra als u potten met een inhoud van 1 liter (1 liter) gebruikt in plaats van 500 ml glazen.

9. 

   Verwarm tot de gewenste druk is bereikt. Er zijn twee verschillende soorten meters die u kunt gebruiken. Als onze conservenfabrikant beide heeft, gebruik dan de gewogen meetmethode:
   • Een meetklok geeft eenvoudig de huidige druk van de inmaakmachine weer. Deze moeten jaarlijks op nauwkeurigheid worden gecontroleerd om veilig inblikken te garanderen.
   • Een gewogen meter die is ingesteld op de gewenste hoeveelheid druk, wordt op de stoomopening op het deksel geschroefd na de stoom is gedurende 10 minuten afgevoerd. Wanneer de druk het gewenste niveau bereikt, zal het gewicht ongeveer elke 15-60 seconden heen en weer schommelen over de ventilatieopening.
   • Als de druk onder de gewenste hoeveelheid daalt (wat u kunt zien aan de aflezing op de wijzerplaat of aan het gewicht dat niet beweegt), stelt u uw kookwekker opnieuw in. De potten moeten de nodige tijd worden verwerkt zonder dat de druk ooit te laag wordt.
   • Als de drukregelaar te hoog is of het gewicht te vaak schommelt, verlaagt u het vuur. Inblikken met een te hoge druk kan gevaarlijk zijn.

10. 

    Schakel de brander uit zodra de druk gedurende de benodigde tijd is gehandhaafd. Laat de kan op zijn plaats en laat de druk op nul komen voordat u verder gaat. Dit kan even duren.
    • Verwijder de verzwaarde meter pas als de kan is afgekoeld. Zelfs dan moet u ovenwanten gebruiken, aangezien de meter behoorlijk heet kan blijven.

11. 

    Open het deksel van de inmaakpot van u af gericht. Ontgrendel het deksel en kantel het van je af terwijl je het opent, zodat je niet verbrandt aan de stoom.

12. 

    Verwijder de potten en laat afkoelen. Gebruik een kruiktang om de potten op een afgelegen oppervlak te plaatsen en wacht tot ze volledig zijn afgekoeld. Ze kunnen dan jarenlang op een koele, droge plaats worden bewaard en blijven eetbaar.
    • Om te testen of de afdichting van de pot heeft vastgehouden, verwijdert u tijdelijk de geschroefde rand en tilt u de pot op aan het platte deksel. (Doe dit boven de gootsteen.) Een goede afdichting houdt het gewicht van de pot vast zonder dat het deksel eraf springt.

Deel 4 van 4: Koken met ingeblikte bonen

1. 

   Serveer een bonensalade. Elke variëteit aan ingeblikte bonen kan smaak toevoegen aan een salade of het belangrijkste ingrediënt zijn.

2. 

   Bereid minder bonen voor. Verander je ingeblikte pinto bonen of marinebonen in minder gebakken bonen en gebruik ze om een ​​bonendip te maken of serveer ze met Mexicaans eten.

3. 

   Maak chili. Kook je bonen verder om allerlei heerlijke chili te maken, inclusief veganistische opties.

Vragen en antwoorden van de gemeenschap

Tips

• Als je de bonen uit blik in verschillende recepten gaat gebruiken, wil je ze misschien gewoon of met zo min mogelijk kruiden gebruiken.

Waarschuwingen

• Drukhouders bereiken gevaarlijke temperatuur- en drukniveaus. Bescherm uw handen en wees voorzichtig bij het hanteren ervan.
• Eet nooit ingeblikt voedsel met een uitpuilend deksel. Dit is een teken van onjuist inblikken en het eten ervan kan gevaarlijke bacteriële infecties veroorzaken.

Dingen die u nodig heeft

• Bonen van elke variëteit
• Kookpot (voor gedroogde bonen)
• Drukfles
• Kachel top
• Mason-potten met deksels
• Jar tang
• Ovenwant
• Water
• Zout (optioneel)