Een hele zalm roosteren

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Benodigde materialen

Weten hoe je een hele zalm moet koken is een nuttige vaardigheid, omdat het afval minimaliseert, vlees smakelijker maakt en een veel leukere uitkomst kan geven aan een dag vissen. Braden en grillen zijn slechts enkele van de vele kooktechnieken die hiervoor kunnen worden gebruikt. Het is niet nodig om een visstomer te gebruiken, maar als je er al een hebt, komt hij goed van pas.

Ingrediënten

Gebakken zalm

Bedient vier personen.

Zalm van 2,5 kg geschild en van de ingewanden ontdaan;
1,5 kg aardappelen;
Snufje zout;
Zwarte peper;
1 takje verse, gewassen en gehakte dille;
1 klein bosje verse, gewassen en gehakte peterselie;
2 citroenen;
2 wortelen in blokjes gesneden;
1 kleine ui in blokjes gesneden;
2 plakjes bleekselderij;
1 gesneden teentje knoflook;
½ kopje thee (120 ml) droge witte wijn;
Olijfolie om te besproeien.

Gegrilde zalm

Bedient twee mensen.

Gezouten 1,4 kg geschild en ontdaan van ingewanden;
¼ kopje thee (60 ml) sojasaus;
1 eetlepel (15 ml) hete saus;
Stukje gember, ongeveer 2,5 cm, fijngehakt;
1 teentje geplette knoflook;
1 citroen;
1 eetlepel (13 g) bruine suiker;
3 hele gesneden bieslook.

Stappen

Deel 1 van 3: De zalm roosteren

Verwarm de oven voor en bereid de pan voor. Zet de oventemperatuur op 200 ° C en wacht tot hij is opgewarmd. Kies een vorm die groot genoeg is voor de vis, hoewel er geen probleem is als de kop en de staart aan de randen zitten. Bekleed de pan met twee lagen aluminiumfolie die iets groter zijn dan de pan.
- In plaats van de pan kunt u een pan met grill of een visstomer gebruiken.
Maak de aardappelen schoon en snijd ze in plakjes. Was ze onder stromend water en wrijf ze in met een groenteborstel om het vuil te verwijderen. Betast ze met een doek of keukenrol. Snijd ze in plakjes van ongeveer 0,6 cm dik.
- Het is ook mogelijk om een snijmachine te gebruiken voor de taak.
Verdeel de aardappelen over de bakplaat. Leg de plakjes op de aluminiumfolie. Als je de hele bodem van de pan bedekt, begin dan met het overlappen van de plakjes, indien nodig. Besprenkel ze met olijfolie.
- Strooi peper en zout naar smaak over de aardappelen.
Bereid de saus voor. Doe de helft van de dille en de helft van de peterselie in een kom. Gebruik een rasp om de schil van twee citroenen te verwijderen en voeg ze toe aan de kom.
- Halveer een van de citroenen en pers het sap over de kruiden. Schud de kom om te mengen.
Droog de buik en het leer van de vis. Leg het op een snijplank en open de scheur waar het door de visboer is gestript. Droog de inwendige holte van de vis af met keukenpapier en doe hetzelfde aan de buitenkant.
Prime de schil van de zalm. Gebruik de punt van het mes om zes sneden langs de huid van de vis te trekken, van de rug tot de buik. Ze moeten worden gekanteld en ongeveer 2,5 cm in het vlees dringen. Draai de vis om en doe hetzelfde aan de andere kant.
- U kunt kruiden, saus en groenten opnemen in de sneden die u zojuist hebt gemaakt.
Kruid en vul de zalm. Leg de vis schuin op de aardappelen. Raap de resterende dille en peterselie op en steek ze in de buik van de vis. Giet in het leer en in de sneden die je zojuist hebt gemaakt de citroen- en kruidensaus en bestrooi de vis met zout en peper.
- Verdeel de stukjes wortel, ui, bleekselderij en knoflook over de vis.
- Sprenkel alles met witte wijn.
Bak de zalm. Wikkel de randen van de folie over en om de vis en aardappelen zodat ze beter zitten. Zet de vis in de oven en bak 15 minuten. Verlaag daarna de temperatuur tot 180 ° C en laat de zalm nog een half uur bakken.
- Haal aan het einde van dat half uur de vis uit de oven.
Beoordeel het vleespunt. Steek een spies achter de kop van de vis en laat deze daar 10 seconden staan. Verwijder de spies en raak de lip aan. Als het warm is, is de vis goed.

Deel 2 van 3: De zalm grillen

Verwarm de grill voor en wikkel de vis in. Laat de grill op hoog vuur staan, ongeveer 200 ° C. Strek drie grote vellen aluminiumfolie uit die groot genoeg zijn voor de zalm en heb een overschot om de vouwen te maken.
- Giet de zalm over de drie overlappende lagen aluminiumfolie. Wikkel de randen rondom de zalm om hem vast te houden.
Bereid de saus voor. Voeg toe en meng, in een middelgrote kom, sojasaus, pepersaus, gember en knoflook. Gebruik een rasp om de schil van een citroen te verwijderen en voeg deze toe aan de kom. Halveer de citroen en pers het sap in de kom. Voeg als laatste de bruine suiker toe en roer alle ingrediënten.
Prime het leer en breng de vis op smaak. Maak met een scherp mes vier ondiepe sneden in het leer op de flanken van de zalm, beginnend aan de achterkant en richting zijn buik. Verdeel de saus over de vis en zorg ervoor dat deze in de sneden dringt. Bestrooi tenslotte de vis met de gehakte bieslook.
Gril de zalm. Als je brandhout of houtskool gaat gebruiken, stapel de sintels dan op de zijkanten van de grill zodat de vis met indirecte warmte kan koken. Als je een gasgrill gaat gebruiken, zet dan het vuur aan één kant uit en laat de zalm uit de buurt van de vlam. Laat het deksel zakken en kook de zalm gedurende 25 tot 30 minuten.
- Schat het bereidingspunt in door de kleur van het vlees te analyseren, die in het midden roze moet zijn en aan de randen iets lichter.
- Als je een vleesthermometer hebt, kun je er het punt mee inschatten. De binnenkant van de zalm bereikt 49 ° C als hij zeldzaam is en 54 ° C in het midden.

Deel 3 van 3: De zalm serveren en in plakjes snijden

Laat het vlees rusten. Als je het uit de oven of grill haalt, laat het dan vijf tot tien minuten rusten voordat je het gaat snijden. Hierdoor kunnen de sappen blijven en zich concentreren.
Verwijder het leer van de vis als deze eenmaal heeft gerust. Begin met het openen van de folie waarmee je hem omwikkeld hebt. Verwijder vervolgens het vel van de vis en als er stukjes leer aan het vlees blijven kleven, schraap ze dan voorzichtig met een lepel.
In dienst nemen. Steek voorzichtig een spatel onder de vis en leg deze op het bord of schaal waar hij wordt geserveerd. Gebruik een lepel om de vleessappen op te vangen die zich in de folie hebben opgehoopt en geef de vis ermee water.
- Als je ook geroosterde groenten hebt (zoals aardappelen en wortelen), schik ze dan rond de vis op de schaal.
- De vis kan in zijn geheel worden gepresenteerd, zoals hij is, of al in plakjes.
Snijd de zalm in plakjes. Begin met een scherp mes de afzonderlijke porties te snijden. Snijd de kop en de staart van de vis af, als hij die nog heeft. Snijd het vlees vervolgens in horizontale of verticale filets. Maak elke filet ongeveer 1,3 cm dik.
- Leg de stukken op de borden en garneer ze allemaal met groenten en vleessappen.