Inhoud

• Stappen
• Tips
• Benodigde materialen

Het idee bij het presenteren van een gerecht is om een ​​ervaring te creëren die alle zintuigen raakt, niet alleen de smaak. Als voedsel er smakelijk uitziet, produceert het lichaam meer vloeistoffen die helpen bij de opname van voedingsstoffen - wat betekent dat we zeggen dat mooi voedsel gezonder is dan onaantrekkelijk voedsel. Om een ​​presentatie te krijgen op het niveau van de beste restaurants, begint u met helder, goed gekookt voedsel. Leg ze met voedsel en gebruik contrasterende kleuren en texturen om de visuele aantrekkingskracht te versterken. Versier het gerecht tot slot met smakelijke kruiden of specerijen om het nog meer te verheffen. Lees verder om te leren hoe u uw volgende maaltijd onweerstaanbaar kunt maken.

Stappen

Deel 1 van 4: Beginnen met mooi eten

1. 

   
   
   Vermijd monochrome kleurenschema's. Een bord eten ziet er aantrekkelijker uit als er een hoog contrast in de kleuren is. Stel je voor dat je een kom havermout of een bord pasta zonder saus voorgeschoteld krijgt. Zelfs als ze zijn gemaakt met smakelijke ingrediënten, zijn ze zal lijken gewone en smakeloze gerechten. Serveer dezelfde pap met verse bessen en wat ahornsiroop of pasta met groene pestosaus en gehakte tomaten om een ​​heel andere ervaring te creëren. Wat u ook serveert, bedenk manieren om meer contrast toe te voegen.
   • Denk na over de kleuren die u tijdens de planningsfase op het bord wilt zetten. Het is misschien niet mogelijk om bij elke maaltijd de regenboog weer te geven, maar daag jezelf zoveel mogelijk uit.
   • Als je je realiseert dat je voedsel zonder contrast gaat serveren, zoals gegrilde kip en aardappelpuree, voeg dan een paar porties fruit en groenten toe om kleur toe te voegen. De groentinten, sinaasappels, rood, paars, blauw, roze en geel op het bord hebben waarschijnlijk de vorm van fruit en groenten.
   • Als u niet weet hoe u kleuren moet toevoegen, gebruik dan afsnijdsels. Bijna alle lekkere gerechten worden geserveerd met hints van verse bieslook, peterselie, dille of munt. De splinters van citroen combineren met gevogelte en zeevruchten.

2. 

   
   
   Markeer de meest opvallende kleuren van groenten. De manier waarop je ze kookt, heeft een grote invloed op je uiterlijk. Te gaar gekookte groenten verliezen hun kleur en worden minder smakelijk. Om te voorkomen dat ze verdord en bleek worden, kook ze tot ze licht en licht knapperig zijn. Dit zijn enkele tips om het meeste uit uw groenten te halen:
   • Stoom ze in plaats van ze te koken. Gestoomde broccoli wordt bijvoorbeeld lichtgroen en behoudt zijn vorm en textuur. De gekookte broccoli is verdord, bleek en onaantrekkelijk. Hetzelfde geldt voor asperges, wortelen, sperziebonen en vele andere groenten.
   • Bak of fruit ze met een beetje olie of boter. De sinaasappels of greens van de groenten worden vervangen door knapperige gouden.

3. 

   
   
   Sluit het vlees af en laat het rusten zodat het er smakelijker uitziet. De aanblik van een biefstuk of gegrilde zalm met gouden en knapperige markeringen zal uw gasten doen kwijlen. Laat het vlees bovendien een paar minuten rusten voordat u het snijdt, zodat de sappen er weer in worden opgenomen en niet op het bord druipen.
   • Er zijn enkele uitzonderingen. U zult bijvoorbeeld smakelijkere manieren moeten vinden om geroosterd vlees te serveren, omdat het niet goudkleurig wordt. Serveer het met een saus om visueel belang toe te voegen.

4. 

   Bak ze voorzichtig, want te weinig of te veel bakken zal de presentatie bemoeilijken. Gefrituurd voedsel kan er goed uitzien op een bord, maar het is belangrijk om ze goed te bakken en een manier te hebben om met de olie om te gaan, zodat de rest van het gerecht niet doorweekt. Bak ze tot ze goudbruin zijn en leg ze op een bord met keukenpapier om de overtollige olie op te nemen. Anders laat het voedsel vetvlekken achter op het serviesgoed.
   • De frietjes worden normaal gesproken nog een beetje donker na het verwijderen van de olie. Houd ze in de gaten zodat ze niet te donker worden.
   • Wees voorzichtig bij het hanteren van gefrituurd voedsel, zodat het smakelijk blijft als het wordt geserveerd. Als u bijvoorbeeld wilt controleren of een kip de ideale binnentemperatuur heeft bereikt, plaatst u de thermometer op een plek die niet zichtbaar is.

5. 

   Houd rekening met textuur, want die is net zo belangrijk als kleur. Als uw voedsel te vettig, droog, verdord, hard of moeilijk te kauwen is, maakt het uiterlijk niet uit. Kook goed om de juiste textuur te verkrijgen.
   • De manier waarop u voedsel na het koken behandelt, kan de textuur beïnvloeden. De noedels moeten bijvoorbeeld in water worden bewaard of over een beetje olie worden gegooid, zodat ze geen eikels vormen. De frites mogen niet worden afgedekt met een luchtdicht deksel, omdat ze door de hitte zullen weken en zacht worden.
   • Een beetje olie kan het uiterlijk van een gerecht verbeteren als het te droog is nadat het is opgediend.

6. 

   Probeer interessante formaten. Snijd je groenten bijvoorbeeld in verschillende vormen om ze speciaal te maken. Een ijsschep kan worden gebruikt om rijstkommen of aardappelpuree te maken. U kunt groenten, pannenkoeken, taarten en ander voedsel in unieke vormen koken en serveren.

Deel 2 van 4: Zorgvuldig presenteren

1. 

   Kies bij twijfel voor witte gerechten, deze concurreren niet met voedsel. Ze creëren contrast en maken kleuren en texturen interessanter. Daarom zijn ze de standaardkeuze voor restaurantchefs over de hele wereld. De vorm van de schaal is niet zo belangrijk als de kleur.
   • Desondanks zijn er uitzonderingen. Als u een set platen heeft bedrukt of met een bepaald kleurenschema, is het geen probleem om deze te gebruiken. Zorg ervoor dat het een aanvulling is op het eten dat wordt geserveerd en niet om aandacht vecht.
   • Houd rekening met de rest van de tafel. Bestek, glazen en handdoeken zullen het uiterlijk van een bord op tafel versterken.
   • Zoek naar interessant bestek in Aziatische, ambachtelijke of antiekwinkels. Op deze plaatsen vindt u zeer interessante modellen.

2. 

   Visualiseer het afgewerkte gerecht. Overweeg hoe u het hoofdgedeelte presenteert in relatie tot de bijgerechten. Analyseer wat de beste positie is ten opzichte van de andere elementen om de beste impact te bereiken - uiterlijk en symmetrie worden beïnvloed door voedselinsnijdingen. Je zult snel zien wat werkt, en het is prima om wat ideeën op te doen bij je favoriete restaurants.

3. 

   Beperk portiegroottes. Vul slechts ongeveer 2/3 van elk bord met voedsel, aangezien de negatieve ruimte een contrast vormt met het voedsel en het aantrekkelijker maakt. Een vol bord ziet er niet aantrekkelijk uit. Plan om voor elk deel van het gerecht precies de juiste hoeveelheid te serveren.
   • Als algemene regel geldt dat de helft van het voedsel uit groenten moet bestaan, 1/4 uit vlees of een andere eiwitbron en 1/4 uit koolhydraten.
   • Begin met het plaatsen van het voedsel in het midden van de plaat en ga verder naar de randen. Dit maakt het eten gecentraliseerd.

4. 

   Oneven getallen zijn aantrekkelijker dan even getallen, omdat ze de indruk wekken dat het ene gerecht door anderen wordt omlijst. Houd hier rekening mee als u verschillende soorten voedsel of meer dan één stuk van hetzelfde voedsel serveert. Als u bijvoorbeeld sint-jakobsschelpen serveert, serveer dan drie of vijf in plaats van vier.

5. 

   Experimenteer met de verschillende texturen om de aandacht te trekken. Veel zacht of knapperig voedsel op een bord zal je flauw maken, maar een combinatie van beide zal heerlijk zijn. Een aantrekkelijk gerecht kan bijvoorbeeld een kleine paddenstoelenrisotto met een stuk gegrilde zalm en een scheutje gehakte bieslook zijn. De drie texturen harmoniëren om een ​​aangename ervaring te creëren en als je een van de elementen weglaat, ontstaat er een minder aantrekkelijk gerecht.
   • Om een ​​gerecht knapperiger te maken, kunt u het proberen met geroosterde, geplette noten, amandelen of nuggets.
   • Een beetje van creme fraiche of een paar stukjes geitenkaas voegen een zachte, romige textuur toe aan smakelijke gerechten. Slagroom is ook een geweldige manier om een ​​zacht element aan zoete gerechten toe te voegen.

6. 

   Maak lagen om hoogte aan het gerecht toe te voegen. Dit komt veel voor in restaurants, maar wordt zelden thuis gebruikt. Dit kan van een gewoon gerecht iets speciaals maken. Wees niet bang om te pronken met uw vaardigheden om uw presentatie professioneler te maken.
   • Een gemakkelijke manier om voedsel te stapelen, is door proteïne boven koolhydraten te serveren. Serveer bijvoorbeeld een kebab over een portie rijst of een zwaardvis over een aardappelpuree.
   • Je kunt de sauzen ook gebruiken om laagjes te maken. Leg de saus in het midden van het bord en schik de andere elementen erop.
   • Laat eten er groter uitzien, niet kleiner. Maak de salade bijvoorbeeld luchtig in plaats van hem glad te strijken en uit te rekken. Maak een stapel asperges in plaats van ze naast elkaar te leggen.

7. 

   Gebruik de sauzen verstandig, als u een stoofpot serveert, giet het voedsel dan af voordat u het serveert en serveer precies de juiste hoeveelheid saus. Zo is het mogelijk om de hoeveelheid vloeistof te regelen en de schaal meer decoratief te maken. Veel vloeibaar voedsel in een ondiepe schaal ziet er niet goed uit, tenzij er iets in evenwicht is, zoals rijst, pasta of aardappelen.

8. 

   Volg decoratietrends. Onthoud dat stijlen in de loop van maanden of jaren veranderen, dus blijf op de hoogte door tijdschriften, websites en tv-programma's te bekijken. Complexe garnituren en voedseltorens waren ooit de mode van de dag. Ingewikkelde trends vervagen echter na verloop van tijd, terwijl klassieke presentaties om eten smakelijk en lekker te houden nooit uit de mode raken.

Deel 3 van 4: Smakelijke accenten toevoegen

1. 

   Gebruik garnituren die de smaak van het vlees aanvullen. Denk verder dan de standaard garnituren, die alleen subtiele accenten geven. Maak in plaats daarvan een bosje lente-uitjes of voeg een scheutje dille toe aan het bord. Wat je ook serveert, zorg ervoor dat de garnering bij het gerecht past en niet alleen.
   • Als je een gerecht met citroenchips serveert, overweeg dan om een ​​vorm met lussen te maken in plaats van eenvoudige, dikke chips te maken. Hierdoor kan de persoon de garnering gebruiken in plaats van deze in de hoek van het bord te gooien.
   • Denk buiten de gebaande paden en gebruik afwerkingen die u normaal niet zou overwegen. Gooi een snufje kaneel over een kip of wat granaatappelpitjes over gewone salades. Kies garnituren die smaak en kleur toevoegen.
   • Bloemen kunnen acceptabel zijn als garnering of kunnen onder voedsel worden geplaatst, afhankelijk van het land. In de westerse keuken wordt aanbevolen om niets oneetbaars op het bord te serveren. Bovendien kunnen sommige decoratieve afsnijdsels de smaak beïnvloeden, dus kies ze zorgvuldig.

2. 

   Een andere manier om de gerechten af ​​te maken is door een beetje geconcentreerde saus toe te voegen. U kunt een kleine hoeveelheid remoulade, pesto of gearomatiseerde olie toevoegen.Voeg voor zoete gerechten een beetje gesmolten chocolade, fruitgelei of Engelse room toe.
   • In plaats van de saus simpelweg over het eten te gieten, kun je overwegen om het in een fles met mondstuk te doen om een ​​mooi patroon te creëren. Als je geen fles hebt, doe de saus dan in een plastic zak, maak een gaatje in een van de hoeken en druk erop.
   • Je moet niet overdrijven. Het idee is om een ​​vleugje kleur, smaak en textuur toe te voegen zonder je aandacht van het hoofdgerecht te halen.

3. 

   Zorg voor een schoon bord, zeker na al het werk, om het eten smakelijk te presenteren. Onderzoek de randen op vingerafdrukken en vlekken. Doordrenk een papieren handdoek in een glas met water en een beetje azijn. Maak de rand van de schaal schoon tot er geen residu meer te zien is.

Deel 4 van 4: Introductie van ingewikkelde gerechten

1. 

   Laat de pasta er heerlijk uitzien. Dit is een van de moeilijkste gerechten om te presenteren, dus zorg ervoor dat je het na het koken vochtig houdt, zodat het niet rommelig is. Gebruik een tang om verschillende strengen pasta uit de pan te tillen en op het bord te leggen, zodat er een mooie cirkel ontstaat. Herhaal en ga door totdat je een aantal cirkels op het bord hebt. Bedek ze voorzichtig met een portie saus in het midden - verdeel het niet.
   • Als je pasta met proteïnen serveert, schik ze dan mooi op de pasta. Als het gerecht bijvoorbeeld garnalen bevat, plaats deze dan over de pasta in plaats van onder de pasta.
   • U kunt vlak voor het serveren een beetje olijfolie strooien om de pasta aantrekkelijker te maken.

2. 

   Groente- of champignonsoepen kunnen heerlijk zijn, maar ze hebben de neiging vervelend te worden in neutrale gerechten en kommen. Voeg een garnering toe om deze "bruine" gerechten smakelijk te maken. Overweeg om, afhankelijk van de smaak van de soep, gehakte tijm, stukjes gebakken salie, gehakte bieslook of een ander kruid toe te voegen.
   • Soepen en stoofschotels verspreiden zich vaak, dus het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de zijkanten van de schaal schoon zijn.
   • Stoofschotels kunnen ook gebaat zijn bij het serveren van verse salades, omdat dit uw neutrale uitstraling wegneemt.

3. 

   Verbeter desserts die beter smaken dan ze eruitzien. Gebakken desserts, zoals brownies en cakes, hebben misschien wat hulp nodig om ze er net zo lekker uit te laten zien als ze zijn. Probeer een van deze trucs:
   • Gebruik een bakplaat om een ​​coole vorm te creëren. Een stervormige brownie is interessanter dan een vierkant.
   • Serveer muntdesserts, vooral die met fruit.
   • Gooi er een paar snufjes chocolade, kaneel of suiker in. Kies het item dat contrasteert met de kleur van het dessert.
   • Strooi er wat pepermunt over om een ​​glanzende look te creëren.
   • Over glans gesproken, voeg eetbare glitter toe om de borden te bedekken.
   • Voeg een beetje slagroom toe als niets anders werkt. U kunt het aanbrengen met een spuitzak en een decoratieve punt om mooie vormen te creëren.

Tips

• Probeer de presentatie relevant en eenvoudig te houden. Een formeel gerecht is geweldig voor feesten, maar zelfs eenvoudige maaltijden kunnen worden verbeterd door wat kruiden toe te voegen.
• Lees boeken en tijdschriften om ideeën op te doen. Bezoek een bibliotheek of zoek naar kooktijdschriften op internet. Er zijn tijdschriften beschikbaar voor mobiele apparaten, waarmee u uw tafel kunt versieren met uw mobiele telefoon als referentie!
• Er zijn gerechten die eten warm houden en dit is een uitstekende finishing touch voor warme recepten, vooral als ze duur en tijdrovend zijn om te bereiden.

Benodigde materialen

• Versieringen
• Kookboeken of tijdschriften
• Serviesgoed
• Inspiratie uit recepten en restaurants naar keuze